As melhores Bebidas Alcoólicas com Café

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Seg, 14 de Fevereiro de 2011 00:00 - Última atualização Ter, 15 de Fevereiro de 2011 12:15

"A bebida deve se reinventar", resumiu o barman Pereira, um dos convidados da Espresso
para degustar seis bebidas com café lançadas no mercado. É por isso que a cada dia surgem
novidades, como estas selecionadas pela nossa equipe. Além do Pereira, chefe de bar
premiado dos paulistanos Astor e SubAstor, participou da experiência o especialista em
charutos e bebidas Cesar Adames.

Para a seleção, foram consideradas bebidas que têm o café como ingrediente, ou seja, na
composição. Há também no mercado bebidas alcoólicas com notas de café, como grande parte
das cervejas stout. Essas notas, no entanto, afloram com a torra do malte e não com a adição
do produto na bebida, mesmo que em algumas delas seja evidente o aroma e sabor
característicos do grão.

A seleção foi diversificada e traz três famílias de bebidas: duas fermentadas, uma cerveja stout
e uma porter, ambas da família das ales e de produção nacional; dois licores, um italiano e um
norte-americano; uma tequila mexicana e uma cachaça brasileira. Todas foram degustadas
geladas e, depois, em temperatura ambiente. A ordem foi definida pelo teor alcoólico, do menor
grau para o mais alto. E para uma maior uniformização, foram utilizadas taças de vinho de
boca larga.

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Os especialistas convidados nos ensinaram alguns segredos para uma melhor avaliação. Ao
apreciar o aroma, por exemplo, a técnica não é a mesma utilizada no café ou no vinho, em que
se aspira profundamente do copo. Pelo alto teor alcoólico de algumas das amostras, é sugerido
usar a "técnica do cachorrinho", explica Cesar, brincando, mas falando sério: dar duas
aspiradas rápidas e afastar o copo. Outra dica foi avaliar as bebidas em temperaturas
diferentes. O licor illyquore, que obteve a melhor avaliação da mesa, foi preferido na
temperatura ambiente. Já o licor Kahlúa, mais adocicado, é mais apreciado bem gelado. A
cerveja Demoiselle, outro destaque, foi bem avaliada do começo ao fim.

Em geral, quanto menos gelado, mais se percebem as nuances da bebida. E com uma
graduação menor de álcool também, as sutilezas afloram. A tendência foi aprovada e nós
torcemos por ver mais opções no varejo e novidades nos modernos bares paulistanos. Confira
a seguir as principais características e a avaliação sensorial de cada uma das bebidas e boa
degustação!

Demoiselle

Cerveja porter, da família das ales, com café da Alta Mogiana (SP). O grão é torrado e moído
pela própria cervejaria e adicionado à cerveja por um processo de infusão a frio. Com alto teor
alcoólico - o das pilsen gira em torno de 4,5% -, possui um bom aroma de café, sabor
adocicado, é encorpada e o aftertaste perdura de forma prazerosa.

Tipo: cerveja Volume: 600 ml Álcool: 6% Ingredientes: água, malte de cevada, café,
lúpulo e fermento Preço: R$
9,75 (pelo site)

Origem:
Cervejaria Colorado - Ribeirão Preto (SP) - Brasil

Mistura Clássica Stout Café

Cerveja stout, dentre as ales, fabricada com aromas e sabores de café do Oeste da Bahia, da
Fazenda Olinda. A cerveja passa por um amadurecimento mínimo de 30 dias e tem o teor de
álcool ainda mais elevado que o comum. Com amargor marcante, apresentou aroma de mel,

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corpo espesso e aftertaste limpo.

Tipo: cerveja Volume: 600 ml Álcool: 7% Ingredientes: água, malte, lúpulo, fermento
natural, açúcar mascavo e café P
reço:
de R$ 6,90 (na cervejaria) a R$ 15,30 (em bares)

Origem:
Cervejaria Mistura Clássica - Volta Redonda (RJ) - Brasil

Kahlúa Coffee Liqueur

Licor de café arábica do México, da península de Yucatán, à base de rum. Produzido nos
Estados Unidos, é indicado para apreciação puro ou nos clássicos coquetéis Kahlúa White
Russian (com vodca e creme de leite) e Kahlúa Black Russian (com vodca). A bebida revelou
uma doçura marcante no aroma e sabor, com notas de caramelo e baunilha, corpo muito
espesso e aftertaste excessivamente doce.

Tipo: licor Volume: 700 ml Álcool: 20% Ingredientes: destilado alcoólico retificado,
açúcar e extrato natural de café P
reço:
R$ 90,00

Origem:
The Kahlúa Company - Arkansas - Estados Unidos (importado por Pernord Ricard do Brasil)

Mais informações:
www.pernod-ricard.com.br

Illyquore

Licor à base do próprio blend illy, de café arábica de diversas regiões da América Central,
Índia, África e, principalmente, Brasil. A bebida foi mais bem apreciada em temperatura
ambiente, em que apresentou aroma e sabor agradável de café, doçura, corpo macio e
aftertaste prazeroso. Sofisticada, foi considerada a bebida com a fórmula mais redonda da
mesa.

Tipo: licor Volume: 700 ml Álcool: 28% Ingredientes: extrato natural de café, álcool

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anidro, açúcar e água Preço: R$

65,00

Origem:
illycaffè - Trieste - Itália (importado por Campari do Brasil)

Patrón XO Café

Blend mexicano de tequila branca premium e essência natural de cafés finos. As garrafas têm
um design especial e são feitas à mão, em série numerada. O aroma é de carvalho, lembrando
o de café com grappa; o sabor é característico de tequila e café; o corpo, de espessura média;
e o aftertaste é doce, mas bom, momento em que mais aparece o café.

Tipo: tequila Volume: 750 ml Álcool: 35% Ingredientes: não são informados na
embalagem Preço: US$ 17,27
(nos EUA) O
rigem:
The Patrón Spirits Company - México

Spirit Café Original

Aguardente de cana-de-açúcar composta com extrato natural de café. A bebida passa por uma
maturação em tanque de no mínimo vinte dias. Dentre as cachaças, tem baixo teor alcoólico, o
que pode agradar ao paladar feminino. A bebida mostrou aroma suave de álcool e café, sabor
seco típico da bebida, corpo médio a leve e aftertaste delicado.

Tipo: cachaça Volume: 700 ml Álcool: 39% Ingredientes: álcool, aguardente de

cana-de-açúcar, extrato natural de café, aroma idêntico ao natural de café, aroma natural de
baunilha, açúcar, corante caramelo

Preço:
R$ 45,00

Origem:
Grupo Octton - Sorocaba (SP) - Brasil

As bebidas estão na ordem de degustação e os preços referem-se aos meses de março/abril

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de 2010.

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