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TUDO PARA VOC VIRAR UM EXPERT EM DRINQUES

Smbolo de elegncia e sofisticao. Envergar um coquetel com classe em um bar sempre foi sinal de status. Nos anos 60, tal imagem foi associada ao agente secreto James Bond e o seu indefectvel Dry Martini. Nos anos 90, foi a vez do o Cosmopolitan, drinque favorito das amigas do Sex and the City, virar febre nos bares descolados. Drinques e coquetis "A moda agora resgatar o glamour no ritual em beber drinques", aposta o bartender Andr, do Na Mata Caf, de Introduo Utenslios indispensveis So Paulo. Finalidade dos coquetis Modalidade dos coquetis A origem dos coquetis, porm, registrada de forma Diviso dos coquetis bem menos glamurosa. Durante a Lei Seca, nos Estados Grupos clssicos Unidos, quando o consumo e a fabricao de bebidas Calorias das bebidas alcolicas eram proibidas, misturavam-se a elas qualquer Copos especiais outra bebida que pudesse disfarar seu gosto ruim. A Como decorar prpria origem do termo coquetel (do ingls cocktail, Receitas especiais traduzindo rabo-de-galo) tambm no tem nada de sofisticado. Relatos relacionam a palavra s rinhas de galo que ocorriam na regio do Mississipi, nos Estados Unidos, onde penas retiradas do galo vencedor eram usadas para mexer os drinques dos apostadores vencedores. Para voc no ficar de fora dessa onda, o Terra preparou um guia bsico com tudo o que voc precisa saber para virar um expert em coquetis. So 45 receitas clssicas e dicas de como dar os primeiros passos na arte de criar de drinques. Coqueteleira s mos!

Utenslios indispensveis para o seu barzinho Antes de comear a preparar os drinques e coquetis, voc vai precisar equipar sua casa com algumas bebidas e utenslios. Eles vo te ajudar a preparar as bebidas com mais facilidade e preciso nas medidas. Bebidas - Vodka; - Gin; - Whisky; - Rum ; - Conhaque; - Licores (pssego, laranja, menta, chocolate) - Vermute; - Cachaa; - Vinhos; - Champagne;

Utenslios - Copos - Abridor de garrafas

- Balde de gelo: indispensvel para o seu bar. Existem dois tamanhos bsicos - o pequeno, para servir gelo em destilados, e o grande, para espumante e vinho branco. Tambm usado para gelar copos

- Colher de bar (bailarina) : usada como medida de bar, principalmente para mexer drinques no mixing glass. Ajuda tambm a separar bebidas de coquetis em camadas, fazendo um efeito bacana

- Coqueteleira (shaker): existe em diversos modelos, tamanhos e designs. As mais usadas so as de metal. Para quem no tiver um em casa, pode-se adaptar com um copo de mixing eltrico

- Dosador (ou medidor de bar): Os mais comuns so os de 50 ml. Nos Estados Unidos, fabrica-se um modelo com medidas em ona (oz). Na hora de escolher, prefira a verso nacional

- Faca de bar: existe um modelo especial para bartender, vendida em lojas de utenslios domsticos, mas pode ser substituda por uma outra que seja bem afiada e no muito grande (esquea faco de churrasco)

- Mixing glass (copo misturador): recipiente onde so misturadas e geladas bebidas antes de serem transferidas para os copos. Recomenda-se que sejam lisos e transparentes, para que se veja o contedo

- Ps de gelo: existem de plstico e de metal em diferentes tamanhos.

- Coador de bar: usado para coar bebidas para o copo sem o gelo

- Pilo: usado para o preparo de caipirinhas. Mais comum so os de madeira mas tambm existem de metal. - Pina de bar: para pegar as pedras de gelo

- Saca-rolhas: O ideal que ele tenha pelo menos 5 espirais (para rolhas maiores), alavanca para apoiar e uma serra para retirar a cpsula da garrafa de vinho.

- Tbua de corte: para cortar frutas que iro enfeitar o drink.

- Vacu-vin: para garrafas de vinhos abertas, ajuda a retirar o oxignio de dentro da garrafa, evitando assim a oxigenao precoce do vinho.

Finalidade dos coquetis Coquetis aperitivos

Indicados para ser bebidos antes das refeies, levam bebidas destiladas, aperitivos, bitters ou suco de limo. Geralmente so os short drinks ou on the rocks como o Manhattan e Daiquiri Coquetis repousantes

indicados para ser bebidos tarde, levam bebidas destiladas, sucosa de frutas, xarope de acar ou groselha. Os long drinks, como o Planter's Punch e o Tulipan Rojo, fazem parte desse grupo Coquetis digestivos Indicados para ser tomados aps as refeies. Podem ser frios ou quentes e levem diferentes licores, destilados, caf ou creme de leite, como o Caf Di Saronno

Modalidade dos coquetis De acordo com o mtodo de preparao os coquetis podem ser: Mexidos

So os coquetis preparados no copo de bar (mixing glass), com duas ou mais bebidas misturadas com o auxlio da colher bailarina. Geralmente no levam acar, podendo ser on the rocks. Batidos

Os coquetis batidos so preparados com bebidas destiladas, sucos de frutas, acar, creme de leite, licores, etc. Como esses ingredientes no se misturam facilmente, eles devem ser batidos no shaker (coqueteleira) Montados

So preparados no prprio copo em que sero servidos. Alguns desses coquetis podem conter pequenas pedras de gelo e ser decorados com frutas da poca. Juleps Coquetis com folhas de menta verde socadas com acar, bebidas destiladas, bitter Angostura etc O coquetel e a sua arte, de Angel Ojea/Editora Escrituras

Diviso dos coquetis A diviso ocorre de acordo com a dosagem e temperatura das bebidas utilizadas. Short Drinks

Coquetis curtos, podem ser batidos ou mexidos, servidos em copos pequenos com capacidade aproximada de 80 ml. Os short drinks sao os verdadeiros coquetis, devendo ser tomados antes ou depois das refeies, nunca durante elas Long Drinks

So preparados por meio da mistura de diferentes bebidas, completadas com refrigerantes, Club Soda, sucos,e etc., e servidos em copos longos. No devem ser servidos antes das refeies, pois so refrescantes e repousantes Hot Drinks

So bebidas quentes e estimulantes, normalmente servidas no inverno, em copos prprios que suportem calor O coquetel e a sua arte, de Angel Ojea/Editora Escrituras

Grupos clssicos Existem muitos grupos de coquetis de acordo com suas caractersticas. Confira alguns: Sours

"Sour" significa cido ou azedo. Os sours so preparados base de bebidas destiladas, suco de limo e acar, batidos e servidos em copos de coquetel incrustado. Fizzes

"Fizz" significa efervescncia. Preparados com bebidas destiladas, sucos de frutas cidas, acar e gelo, bem batidos e completados com Club Soda, os fizzes devem ser servidos logo a seguir, para no perderem a efervescncia. So refrescantes, tnicos e calmantes. Flips

"Flip" significa gemada. Preparados com gema de ovo, vinhos do Porto ou reconstituintes, noz-moscada ou canela opcional, os flips so energticos.

Frappes

Licores servidos aps as refeies, com gelo ralado, em taa de coquetel ou flute. Fancies

"Fancy" significa fantasia. Bem ornamentados, os fancies sao os coquetis preparados pelo bartender com o uso de sua criatividade. Frozens

Coquetis servidos em taas especiais, fazem drinks fantasia com margaritas, daiquiris, etc. Eggnogs

Gemada, so preparados base de creme de leite, gema de ovos, canela em p, mas podem tambm conter usque, rum ou Cognac. So servidos quentes ou frios.

Caf Coquetel

base de caf bem quente, bebidas destiladas e licores. Cups

Preparados com frutas frescas, vinhos licorosos ou licores, e s vezes, champanhe, os cups so refrescantes e podem ser servidos em reunies sociais. Grogs

Designa bebidas quentes. Feitos base de rum, kirsh, Cognac ou gim, so quentes e aucarados. High Ball

Preparados com bebida destilada, Club Soda, gua ou Ginger Ale e coca-cola, os High Balls so servidos com cubos de gelo. Nos Estados Unidos, caracteriza o usque com soda, servido em copo alto.

Pousse Caf

Na Frana, significa o licor tomado aps o caf. Preparados com bebidas digestivas, licores que formam camadas contrastantes, os pousse caf requerem bom conhecimento quanto densidade das bebidas, pois as mais pesadas devem ser colocadas primeiro, terminando-se com as mais leves. Collins

Preparados base de bebidas destiladas como rum, gim, usque, mais suco de limo, acar e gua gasosa, servido em copo Collins, so long drinks refrescantes. Stings

Bebida feita com usque ou gim, gua e acar nos Estados Unidos, tambm pode ser preparadas com bebidas destiladas, suco de limo, licor e Club Soda. Soft Drinks

Coquetis com sucos de frutas, gua, refrigerantes, xaropes sem lcool, podem ser servidosem copo longo ou de coquetis. O coquetel e a sua arte, de Angel Ojea/Editora Escrituras

Calorias das bebidas Bebida Vermute Sidra Kir Vodca Vinho do Porto Martini Bianco Vinho branco seco Vinho branco doce Coquetel de frutas com lcool Cuba-libre Daiquiri Rum Caipirinha de limo Gim Cherry Usque Martini Ros Cerveja Vinho tinto seco Champagne Licor de cacau Licor de menta Licor de cassis Licor de chocolate Licor de amndoas Chope Quantidade (30 ml) (100 ml) (150 ml) (30 ml) (50 ml) (50 ml) (50 ml) (100 ml) (200 ml) (240 ml) (100 ml) (100 ml) (100 ml) (30 ml) (50 ml) (30 ml) (50 ml) (200 ml) (100 ml) (85 ml) (30 ml) (30 ml) (30 ml) (30 ml) (30 ml) (300 ml) Calorias 44 cal 50 cal 50 cal 72 cal 74 cal 77 cal 85 cal 140 cal 155 cal 170 cal 200 cal 230 cal 171 cal 60 cal 68 cal 72 cal 78 cal 84 cal 84 cal 85 cal 103 cal 103 cal 103 cal 103 cal 108 cal 120 cal

Tipos de Copos Nome Imagem

Copo Americano: o copo do povo, com todo o respeito. Para se tomar uma boa cerveja na "padoca" o copo americano indispensvel.

Copo Baloon: algumas vezes esta denominao utilizada erroneamente para o copo do tipo snifter. Trata-se de um copo verstil servindo desde coquetis, cervejas at vinhos. Atualmente, para coquetis o copo do tipo hurricane mais utilizado. 450 600 ml. Brandy snifter ou copo de conhaque: o nome uma aluso ao ato de de se inalar os aromas do cognac e outros brandies. Tradicionalmente este copo tem a haste curta e o bojo arredondado de modo que a palma da mo possa aquecer o copo e assim desprender o bouquet da bebida. Atualmente os produtores de cognacs tm direcionado o seu marketing para que se beba estes famosos brandies tambm com gelo, como comum nos EUA. Neste caso o copo mais apropriado seria um on-the-rocks. tambm conhecido como copo napolon. Com tamanhos desde 100 at 1.500 ml. Caneca de Chopp: as mugs disputam com as tulipas a preferncia dos bebedores de chope. Muitas vezes so armazenadas em congeladores e existem nos mais diversos formatos e tamanhos, sendo algumas gigantescas, utilizadas principalmente em festivais.

Cognac / Sommelier: diferentemente do copo brandy snifter, este copo no to bojudo e tem a haste mais alta. Prprio para a degustao de cognacs. 180 ml.

Coquetel / Martini: a tradicional taa de coquetel imprescindvel em qualquer bar. A sua sofisticao e elegncia mpar contrasta com uma silueta de linhas retas e sbrias. Traduz todo o glamour dos anos de reinado dos coquetis clssicos. Serve coquetis gelados (mas sem gelo), no combina muito bem com decoraes mais vistosas e nem com canudos, mesmo que cortados. De 90 180 ml.

Coffee mug: tambm chamado de toddy ou caneca para hot drinks, usada especficamente para coquetis quentes, como o irish coffee. 450 ml.

Cordial, pony ou clice/taa de licor: um dos souveniers prediletos da clientela que gosta de embolsar (literalmente) lembranas dos restaurantes. Existem nos mais diversos formatos, tendo em geral de 35 60 ml.

Flute: esta taa fina e elegante, que tem o formato parecido com uma flauta, substituiu a antiga taa de champagne (semelhante uma taa martini um pouco mais arredondada) justamente por reter por mais tempo o perlage que se desprende do champagne ou espumante. Serve de 180 280 ml. Highball: o tradicional copo long drink para servir bebidas destiladas ou coquetis refrescantes com bastante gelo e adicionando-se club soda, gua, refrigerante ou suco. Os mais esguios so chamados de collins, numa referncia famlia de drinques do mesmo nome. 250 410 ml. Hurricane: copo feito sob medida para servir coquetis tropicais e refrescantes. Combina com as mais extravagantes decoraes e pode ser substituido pelo baloon, menos usado atualmente. 450 ml.

Margarita: copo especfico para se servir o coquetel margarita, principalmente se for frozen. Em algumas marcas a haste tem o formato de um cacto. De 350 500 ml.

Old fashioned: clssico copo para servir whisky puro ou com gelo, tambm muito usado para vrios coquetis, como o prprio old fashioned. Tem de 180 350 ml.

On-the-rocks: tambm chamado de double old-fashioned, tem um formato mais apropriado para servir bebidas com gelo, conforme sugere o seu nome. Em geral, de 350 ml.

Pilsener / Copo de cerveja: semelhante a tulipa, sendo no entanto mais alto e com design mais sofisticado. De 350 500 ml.

Rocks: uma variao dos tipos on-the-rocks e old-fashioned. Tm se popularizado no pas com a proliferao de redes de restaurantes americanos. 250 350 ml.

Sherry: em ingls o mesmo que xerez (ou jerez) e o copo usado para servir vinhos fortificados. Alm do prprio xerez, o madeira e o vinho do porto. Tambm pode substituir o copo do tipo cordial para servir licores ou ainda para grappa. 90 180 ml.

Shot: o tpico copo do cowboy americano e tambm chamado de yankee shot. Serve bebidas sem gelo e geralmente puras, mas tambm pode-se preparar coquetis em camadas neste pequeno copo que tem de 35 60 ml. O seu similar brasileiro o copo de pinga, muito popular em cachaarias, botecos e padarias. Tulipa: disputa com a caneca a preferncia para se beber chope. Muito popular no Brasil, encontrada em quase todos os bares. Entre 350 e 370 ml. Tumbler: tambm chamado de cooler, o tipo de copo para long ou tall drinks, servidos com bastante gelo, tanto para bebidas puras como para coquetis refrescantes com misturas de sucos, gua ou refrigerantes. Pode ser substitudo pelo highball. 300 450 ml. Vinho: tinto, branco, bordeaux, bourgogne, chianti, ros, beaujolais. A variedade de copos para vinhos quase proporcional variedade de vinhos disponveis. Exageros parte, muitos especialistas sugerem que, principalmente para iniciantes, basta um tipo de copo para o servio de vinhos, desde que observadas algumas "regras". Cristal fino transparente, incolor, liso, haste longa e com a abertura ligeiramente estreitada.

Vodka / Steinhger: copo semelhante ao shot porm um pouco mais alongado, tradicionalmente usado para servir destilados gelados, porm sem gelo, mas tambm pode ser usado para tequila pura e outras bebidas.

Obs.: . As medidas dos copos utilizados nesta relao visam apenas ser uma referncia do tamanho destes copos, uma vez que constumam variar de um fabricante para outro. . Existem outros tantos tipos de copos que no constam desta relao por considerarmos que os que aqui esto abrangem a maior parte dos tipos.

Como decorar os coquetis Frutas e alguns vegetais so os elementos mais utilizados na hora de decorar um um drinque. Lembre-se que preciso lav-los bem antes de us-los. Veja abaixo os mais populares: Twist Limo

Corte as pontas do limo. Usando uma faca plana e afiada corte a casca, separando-a da polpa. Fica uma tira em forma de espiral. Abacaxi

Corte as pontas da fruta. Corte o abacaxi ao meio, na vertical. Volte a cortar no meio, para formar quartos. Corte os centros. Limas ou limes

Corte as pontas. Corte, a partir do centro, na vertical. Apoiando o lado plano, corte meias rodelas de 8mm a 10mm. Outras frutas utilizadas em decorao so casca, rodela ou meia rodela de laranja, fatias de carambola (estrelinhas), rodelas de kiwi, morango, banana, cerejas naturais e/ou marrasquino, ramo de hortel, azeitonas verdes, noz-moscada, coco ralado, canela em pau e em p, lascas de chocolate e chocolate em p.
O coquetel e a sua arte, de Angel Ojea/Editora Escrituras

RECEITAS ESPECIAIS DE DRINKS E COQUETIS


Old Fashioned Ingredientes: 2 colheres de ch de acar 5 gotas de angostura 45 ml de usque 30 ml de club soda Modo de Preparo: Montado. Colocar no copo o angostura e o acar, misturando at fazer uma crosta. Coloca-se gelo picado e o usque. Em seguida, coloca-se club soda. Decorar com uma rodela de laranja, uma rodela de limo, uma cereja e um mexedor.

Tom Collins

Ingredientes: gelo triturado 2 colheres (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de acar 1 dose de gim gua com gs ou club soda Modo de Preparo: Coloque em um copo longo o suco de limo e o acar. Misture e adicione o gim. Misture novamente e encha o copo com pedras de gelo. Despeje a gua com gs e decore com rodelas de limo.

Whisky Sour

Ingredientes: - 45 ml de usque - 15 ml de suco de limo - 1 colher de ch de acar de confeiteiro

Modo de preparar: Batido. Servir em taa de coquetel com a borda incrustada com acar. Decorar com uma rodela de laranja e cereja.

Alexander Ingredientes: - 2/3 dose de conhaque - 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco - 2 colheres (sopa) de creme de cacau - gelo a gosto - canela em p

Modo de preparar: Coloque algumas pedras de gelo em uma coqueteleira. Acrescente o conhaque, o creme de cacau e o creme de leite. Tampe a agite bem. Coe para uma taa e salpique com um pouco de canela em p.

Manhattan Ingredientes: 1 dose de usque dose de vermute rosso 2 gotas de angustura 4 pedras de gelo 1 cereja em calda Modo de Preparo: Coloque o gelo em um mixing glass Adicione o vermute, o usque e a angustura. Gire a mistura no copo com a ajuda de uma colher de cabo longo (bailarina) para gelar o coquetel. Despeje o coquetel em uma taa eliminando as pedras de gelo e coloque a cereja no fundo da taa.

Dry Martini

Ingredientes: 1 4 1 4 dose de gim gotas de vermute seco azeitona pedras de gelo

Modo de Preparo: O ideal para se preparar o Dry Martini utilizar um mixing glass que um copo de vidro especial para o preparo de coquetis. Caso no tenha utilize um copo grande. Coloque as pedras de gelo no mixing glass e com a ajuda de uma colher longa (chamada bailarina) gire as pedras de gelo para gelar bem o copo do mixing. Despeje a gua que se formou e mantenha as pedras de gelo. Coloque as gotas do vermute e a dose de gim sobre o gelo. Com a ajuda da colher, gire novamente as pedras de gelo para gelar rapidamente o coquetel. Coe imediatamente a preparao para a taa. Espete a azeitona em um palito e mergulhe-a na taa. Sirva. Daiquiri

Ingredientes: 1 dose de rum branco 2 colheres (ch) de suco de limo 1 colher (ch) de acar Modo de Preparo: Coloque gelo em uma coqueteleira e adicione os ingredientes. Agite bem e sirva sobre pedras de gelo em um copo curto.

Cuba Libre Ingredientes: 45 ml de Rum Bacardi 1 lata de refrigerante de cola 1 rodela de limo Modo de Preparo: Montado. Servir em um copo long drink. Esprema meia fatia de limo no fundo do copo e em seguida gire-a na borda do copo. Encha o copo com cubos de gelo, acrescente uma rodela de limo, coloque o rum, complete com a coca-cola e decore com um mexedor.

Caipirinha

Ingredientes: 6 1 1 1 cubos de gelo pequenos colher de sopa de acar dose de vodka ou cachaa limo

Modo de Preparo: Lave bem o limo e corte-o ao meio. Corte uma das metades em quatro partes e esprema a outra metade na coqueteleira, acrescente o limo cortado em partes e a dose de vodka ou cachaa na coqueteleira e agite vigorosamente. Abra a coqueteleira, coloque os cubos de gelo, agite mais um pouco e imediatamente despeje todo o contedo em um copo baixo. Decore com uma rodela de limo, canudinho e misturador.

Batida de Maracuj

Ingredientes: 45 ml de cachaa 30 ml de suco de maracuj 2 colheres de ch de acar de confeiteiro Modo de Preparo: Bater com gelo em coqueleteira manual e servir em taa de coquetel.Decorar com meia rodela de laranja.