Coquetelaria

PROFESSOR HENRIQUE MARQUES

 O Bar é um estabelecimento comercial onde são
servidos drinks alcoólicos e não alcoólicos, e,
além disso, em geral, petiscos e outras iguarias.

Bar Atualmente os bares, além de ser um local

divertido, aonde podem existem uma infinidade
de entretenimento, é também um local aonde
são feitas reuniões, confraternizações sociais e
são tomadas importantes decisões políticas.
Bar
 A palavra tem origem no século XVIII
quando dois jovens californianos foram
para França e conheceram as tradicionais
tabernas onde as pessoas frequentavam
História e para beber, numa dessas tabernas,
significado da notaram que ao longo de todo o balcão
havia uma barra de madeira maciça que
palavra Bar tinha a função de evitar que os mais
embriagados se encostassem no balcão, e
também serviam de apoio.
História e significado da palavra Bar
Após a visita a França, estes dois aventureiros retornaram à
América e abriram um bar com estrutura física idêntica às
tabernas da França, colocando também a barra ao longo do
balcão. O estabelecimento foi chamado de “the bar” e foi
copiado em toda América.
História do Cocktail

Do inglês popular do século XVIII, cocktail significava "rabo retificado", designação dada aos cavalos que não eram de puro sangue.

Diz a lenda que tudo começou em 1779 quando um irlandês chamado Flanagan, abriu uma taverna e com sua filha servia
bebidas misturadas as quais chamavam de bracers o que significa estimulante. A mudança de nome dessas bebidas para cocktail deve-
se a uma briga dos Flanagan’s com seu vizinho dono de galos. A filha do dono da taverna matou um
dos galos e serviu a mistura de bebidas com uma pena do galo. Nisso os clientes apelidaram as bebidas de “cocktails”
(caudas de galo), deixando de lado o nome “bracers”.

Etimologicamente cocktail é formada pelas palavras inglesas cock e tail, respectivamente, galo e rabo.
Princípios da coquetelaria
1. Atenção às misturas;

2. Não misturar muitos ingredientes;

3. Qualidade dos ingredientes utilizados;

4. Harmonia entre ingredientes, cores, sabores, decoração (BOM SENSO);

5. Preparo e consumo imediato.

Tipos de bar
Os bares são divididos em algumas
características, por tipo de cardápio, serviço e
estrutura física.
Pub
Refeições, bebidas e jogos. As bebidas mais
servidas são cerveja e whisky embora o
cardápio pode ser mais extenso. O seu
nome deriva de “public”.
Club Prive
TIPO DE BAR AONDE SÃO
VENDIDAS BE B I D A S
ESPECÍFICAS. EX: CLUB PRIVE
D A C A C H A Ç A ; D O W H I S K Y.
Café
Servem pratos frios e quentes, doces e
salgados, populares como ponto de
encontro e um bom lugar para se
passar um tempo, servem drinks feitos
com café, além de café e chá e em
alguns lugares oferecem ao público
apresentações musicais e outras
opções artísticas e literárias.
Vagon
TIPO DE BAR AMBULANTE, ONDE
SÃO SERVIDAS BEBIDAS,
ALIMENTOS E SE VENDEM ARMAS.
American Bar
Bar onde a estrutura é planejada para que o
bartender fique visível ao público aliás ele é a
atração principal, o cardápio é extenso com
várias opções de bebidas puras e drinks.
Sallon
SERVE BEBIDAS,
TEM QUARTOS E
JOGOS. É O BAR
MUITO COMUM NOS
FILMES DE COWBOY.
Piano bar
BAR PROVIDO DE MÚSICA
DE PIANO.
Dancing Bar
Bar com pista de dança com música ao vivo
ou tocada, apresenta serviço de bebidas e
refeições.
Bartender
É o profissional responsável pela elaboração de
drinks e coquetéis. Deve conhecer as bebidas,
misturas e tratar bem o cliente.
Responsabilidades do
Bartender
- Realizar o atendimento no bar, com o auxílio do ajudantes de
bar;
- Efetuar inventários de bar;
- Efetuar MEP do bar;
- Zelar pelas bebidas;
 É a o estudo da história, das técnicas e das
combinações de ingredientes aplicados à
coquetelaria.
O mixologista não é somente um reprodutor de
Mixologia receita, ele respeita o histórico e a tradição dos
coquetéis e bebidas, investiga a receita,
analisa as técnicas e pensa nas combinações
dos ingredientes executando com excelência os
coquetéis já existentes e criando novas receitas.
Utensílios de bar
SERVICE MAT BAR MAT
Utensílios de bar
PORTA CONDIMENTO STOREM POU’R
Utensílios de bar
SALT RIMMER ABRIDOR DE GARRAFA
Utensílios de bar
COLHER BAILARINA CANUDOS
Utensílios de bar
STRAINER COPOS DIVERSOS
Utensílios de bar
COQUETELEIRA DOSADOR
Utensílios de bar
ESPREMEDOR DE FRUTAS FACAS
Utensílios de bar
LIQUIDIFICADOR MIXING GLASS
Copos e taças
TAÇA
MARTINI
TA Ç A S D E H A S T E A LTA C O M
BORDA LARGA UTILIZADOS
PA R A D R I N K S C O MO O D RY
MA RT I N I .
TAÇA FLÛTE
TAÇA DE HASTE ALTA E COM BORDA
ESTREITA UTILIZADOS PARA DRINKS A
BASE DE CHAMPAGNE.
Copo old fashion
São copos baixos cuja borda superior possui um
diâmetro maior que a sua base, utilizados para
coquetéis montados com gelo e aperitivos.
Copo tumbler ou On
the rocks
São copos baixos de boca larga e reta, onde são
utilizados normalmente para bebidas com gelo.
Copo Long drink
Copo de borda reta onde são normalmente
utilizados para coquetéis misturados com
bastante gelo.
TULIPA
COPO MUITO COMUM NO
BRASIL.
Baloon
Taça usada para Cognac, é bojuda e tem o pé
curto. Ao se pegar a taça com as mãos, a bebida
esquenta e acentua o aroma.
Coupette
Mais conhecida como Margarita, porque é usada
para tomar esse clássico coquetel, preparado
com tequila, suco de limão e licor. Antes de servi-
lo, a borda da taça é decorada com sal.
Hurricane
Típica para coquetel exótico. Apresenta corpo
longo e formas arredondadas, fazendo parte do
contexto de seus drinks.
Copo Shot
Utilizado para pequenas doses de bebidas destiladas.
 Dosagem
Unidade ml cl dl São diversas as unidades de dosagem adotadas
ao redor do mundo, porém o que mais se utiliza
mililitro 1 0,1 0,01 na coquetelaria é o centilitros (cl)

centilitro 10 1 0,1
decilitro 100 10 1
 1. Pela receita (Coquetéis IBA, Coquetéis não IBA,
Coquetéis premiados)

* IBA: Associação internacional de bartenders

2. Pelo modo de preparo

Classificação de
coquetéis
3. Pelo sabor (com destilados, com frutas, cremosos, ...)

4. Pela finalidade (apertitivo, digestivo, refrescante)

5. Pela categoria (short – 7 a 15 cl, medium - 16 a 20

cl, long – 21 a 30 cl)
Classificação dos coquetéis -
Pelo modo que é elaborado
1) Batido (coqueteleira/shaker)
2) Mexido (mixing glass)
3) Montado (direto)
Batido
Quando a densidade das bebidas são diferentes e há uma
dificuldade de serem misturados. Para que possam ser
misturadas, utilizam-se as coqueteleiras ou um mixer
elétrico.
Mexido
Quando a densidade das bebidas são
semelhantes, nesse caso usa-se o copo
misturador, o strainer e a colher bailarina.
Montado
Quando as densidades das bebidas não são
idênticas, nesse caso são colocadas as bebidas
diretamente no copo, formando várias camadas
dentro do copo.
Obrigado