VOCABULRIO DE BAR

IBA: Esta sigla significa International Bartenders Association. A mais important e associao internacional de bartenders do mundo. Foi fundada em um sbado, dia 24 de fevereiro de 1951, no Salo do Grand Hotel na cidade de Torquay, Reino Unido. Nes ta primeira reunio seus membros, que representavam suas guildas, concordaram sob re a oportunidade de criar uma organizao internacional, a fim de representar os me lhores bartenders do mundo. Seu primeiro presidente foi Mr. Billy Tarling. O res to histria. Para mais informaes acesse o site da associao http://www.iba-world.com Sigabam: Sindicato dos Garons, Barmen e Maitres do Rio de Janeiro. Coquetelaria: Arte de preparar coquetis, drinques e similares. Barman: Homem do bar (o profissional Barmen: Plural de barman Bairmad ou bargirl: mulher do bar (a profissional sexo feminino). sexo masculino).

Ajudante de bar ou Barback: Auxilia na montagem e manunteno do bar. Bartender: O termo ser refere para ambos os sexos. Barista: o profissional especializado em cafs de alta qualidade (cafs especiais), cujo principal objetivo alcanar a xcara perfeita . Tambm trabalha criando novos drinks baseados em caf, utilizando-se de licores, cremes, bebidas alcolicas, entre outro s. Barman clssico: Normalmente usam trajes mais formais, dominam mais de um idioma e possuem conhecimento internacional das receitas de drinks e cocktails, sabendo como realiz-los de maneira segura. Seguem a risca as receitas dos drinks e cockta ils da IBA(international bartenders association). Mixlogo ou Mixologista: Vestem-se de maneira elegante e costumam ser contratados para eventos de alto nvel. Seu conhecimento mais voltado ao contedo mais moderno e possuem conhecimento na rea de descobrimento de novo sabores (flavours). Sua cri atividade para criar novos drinks e aromas, de uma forma harmoniosa, so muitos re quisitados no mundo inteiro. Bartender Free Style: Este tipo de bartender adquire a arte do working flair, fl air, pirofagia, mgicas de bar, danas e outras habilidades que saem do convencional . Se vestem de forma a agradar o publico alvo. Trabalham geralmente em boates, c asas noturnas, festa, baladas e eventos em geral. A sua rea de conhecimento em co quetelaria geralmente basica e/ou direcionada a drinks/cocktails mais comerciais . Barman House: o tipo que no se considera um profissional, e sim um amante de beb idas. No possui nenhum tipo de uniforme, j que normalmente faz isso em casa ou fes ta com os amigos, como um hobby. Seu conhecimento bsico ou pode ser amplo. Barman de festas e eventos: Geralmente so profissionais autnomos e atuam em festa s, boates, em parcerias com buffets e eventos em geral. A maioria so bartenders F ree Style e cobram seu trabalho pelo numero de convidados e de acordo com a distn cia do evento. Levam seu balco mvel (o bar), os ajudantes, as bebidas, os copos, a s frutas e todo material de bar necessrio, ao contratante.

Tequileiro(a): Este profissionai de festas e eventos, no necessariamente especial istas em tequila, precisa ter um apelo um pouco mais sensual e estar em forma se mpre. contratado para animar, danar e principalmente servir tequila aos convidado s. Normalmente vestem-se de roupa mexicana ou com roupas provocantes, de forma a ag radar ao seu pblico alvo. Possuem tambm um cinturo, no qual guardam suas bebidas. S ervem aos seus convidados de uma forma bem atpica, porm divertida, procede-se da s eguinte forma: o convidado senta-se numa cadeira, abre a boca jogando sua cabea p ara trs. Em seguida o tequileiro, posicionado estrategicamente por trs, pe uma dose de tequila em sua boca, pede para que o mesmo a feche, e com as duas mos na cab ea do individuo, comea a realizar movimentos rpidos e circulares, o transformando n uma verdadeira cockteleira humana . Em seguida engole-se a bebida. Open Bar: Open bar significa bar aberto, e um termo de origem inglesa. Open bar quando ocorre uma festa com bebida vontade, no h limite de dose ou drink/ cocktail por pessoa. Geralmente nesse tipo de festa, a pessoa paga apenas por sua entrad a, e ao chegar l a bebida liberada. Open House: Open house no Brasil, que nada tem a ver com bebidas ou comidas, sig nifica que as pessoas que se mudam para uma casa ou apartamento novo, do uma fest a para os amigos mais prximos. mais uma festa ntima, onde a pessoa abre sua nova c asa para que todos a vejam, por isso o nome, open house, que significa casa aber ta. Bar infantil ou teen: Significa um open bar para crianas ou adolescentes. servido drinks e coquetis sem lcool e pode ou no ser decorado com o tema da festa. Exemplo : bar do homem aranha. Bar Mitzvah: No tem nada a ver com bar ou bebidas. o nome dado cerimnia que insere o jovem judeu como um membro maduro na comunidade judaica. Pirofagia: Qualquer trabalho artistico com fogo. Pirotecnia: Muito confundido com o termo pirofagia, mas se trata do trabalho arts tico com fogos de artifcio. working flair: Em ingls, o termo significa trabalhando com talento, habilidade, e stilo, elegncia, etc. Para a IBA e toda a coquetelaria mais que isso, significa u ma prtica para entreter os convidados com a manipulao das ferramentas de bar, envol vendo por exemplo garrafas, coqueteleiras, gelo, canudos, guardanapos, storen p our, fogo, magicas, etc), de certa forma um chamariz de clientes. O working Flai r se concentra em garantir o entretenimento visual ao mesmo tempo que se prepara uma bebida. Flair ou Exhibition Flair: Significa flair de exibio. Nesta modalidade os moviment os so mais radicais, pois as garrafas, muitas vezes, se encontram vazias (ou quas e vazias), o que possibilita ao bartender free style a executar manobras e/ou ma labarismos mais complexos. Desta vez, no necessariamente, se pretende preparar um a bebida ao convidado/ cliente, mas sim mostr-lo em forma de exibio ou de carter com petitivo. Drinque: Originalmente grafado drink, Combina duas ou mais bebidas e na integra significa: a mistura no leitosa. So drinques aqueles feitos, com: licores finos, s ucos, refrigerantes, destilados, xaropes e outros, ou seja, no h elementos leitoso s. Coquetel: Originalmente grafado cocktail, o que significa literalmente rabo-de-ga lo em ingls. Combina duas ou mais bebidas, usualmente incluindo componentes leitos

os, como: creme de leite, leite condensado, licores a base de leite, sorvete, le ite, yogurte, etc. *O termo coquetel, aqui no Brasil, tambm pode ser entendido como uma celebrao socia l em comemorao a algum evento onde so servidos alimentos e bebidas para os convidad os.

Caipirinha: uma das bebidas brasileiras mais conhecidas internacionalmente. Orig inalmente feita com cachaa, limo taiti (no descascado), acar e gelo. H caipirinhas de todos os sabores, basta s ser preparada com qualquer fruta que se possa extrair o sumo(exemplo: caipirinha de abacaxi, morango, tangerina, lima, caqui, etc). Caipivodka ou caipiroska: a verso da caipirinha, s que preparada com a vodka. Caipirissma: a verso da caipirinha, s que prepada com rum. Caipifruta ou caipifruta s/lcool: a verso sem lcool da caipirinha. Pode ser prepara da com gua gasosa, guaran ou soda mais a combinao da fruta desejada. No deve ser agit ada na coqueteleira, mas sim somente misturarada. Storen Pour ou bottle of juice: Ferramenta essencial de bar pertencente a coquet elaria moderna. Trata-se de uma garrafa plstica que serve basicamente para armaze nar sucos, molhos, acar solido e base de cocktails. Veio substituir de vez a jarra , antes usada pelos profissionais de bar. Possui bico especial para servir e tam pa para armazenar. Material higinico e de fcil limpeza. Possui rosca reforada ideal para a prtica do Flair Disponvel em vrias cores de bicos e tampas, que normalmente so associadas as cores dos drinks. Syrup: xarope Juice: suco Grenadine ou grenadina: xarope de rom Mise en place: Preparao para o trabalho, ou seja, organizar e/ou preparar tudo ant es de comear qualquer funo. Sour Mix ou Sweet and sour mix: Na integra significa mistura doce e amarga. um m istura usado em muitos drinks e coquetis. feito de partes iguais de sumo de limo e Simple Syrup ( xarope simples - receita logo abaixo) e agitado vigorosamente com gelo. Isto produz um lquido branco com um sabor pronunciado. Pode ser feito d e forma caseira ou comprado pronto em casa de bebidas especializadas. Simple syrup (xarope simples): um calda de acar com gua usado para fazer bebidas em bares. Xarope simples feita por meio de agitao de acar granulado em gua quente numa panela at que o acar seja dissolvido e, em seguida, o arrefecimento da soluo. Geralme nte, a proporo de acar para a gua pode variar de 1:1 a 2:1. O Xarope simples, pode se r usada como adoante. No entanto, uma vez que gelifica rapidamente quando a pecti na adicionado, a sua principal utilizao culinria como base para molhos, coberturas de frutas em compotas. squeeze: Significa uma espremida, ou seja, jogar algumas gotas no drink (exemplo : um squeeze de limo no drink ou qualquer outra fruta que possa se estrair o sumo ).