Conteúdo:

 Dedicatória (Página 2)
 Do curso de bartender (Página 3)
 Materiais de bar (Página 4)
 Tipos de copos (Página 5)
 IBA (Página 6)
 Lista de Coquetéis (Página 7)
 Dos destilados (Página 10)
o Vodka (Página 9)
o Cachaça (Página 11)
o Rum (Página 12)
o Gin (Página 13)
o Tequila (Página 15)
o Whisky (Página 17)
 Extras Drinks (Página 19)
 Definições de Higiene (Página 20)
 Referências bibliográficas (Página 23)

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Dedicatória:

Primeiramente a Deus criador do universo e a terra, o qual abriu minha mente para montar este curso e
ajudar pessoas a realizarem seus sonhos, a encontrarem seu lugar ao sol, para ser e fazer o diferencial nesta terra.
Dedico também, para todos amantes da coquetelaria, seja nacional ou internacional, unindo o mundo para atender
aos paladares mais exigentes.
Desejo uma brilhante carreira nesta nova jornada que se inicia, que todos os seus sonhos se tornem
realidade mediante seu esforço cedido por você!

Bom curso, boa sorte e sucesso!

Do curso de bartender:

Um dos trabalhos mais importantes do bartender é ser anfitrião e acolhedor. Isso significa reconhecer o
seu cliente quando se senta no estabelecimento, oferecer-lhe água e o menu, ou se a equipe estiver ocupada, pelo
menos um aceno de cabeça para que ele saiba que será ajudado em breve. Bartenders são extremamente ocupados.

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Além de atender aos pedidos dos clientes ao redor do bar, também precisam lidar com os pedidos ordenados.

Os bartenders não precisam memorizar todas as receitas de coquetel do mundo, mas saber como misturar
uma grande variedade de bebidas é essencial para o trabalho. O mais importante que o bartender deve se lembrar
é do seu pedido e executá-lo com perfeição. Você geralmente pode medir a capacidade de um bartender com a
forma que eles lidam com os clássicos. Se você pedir um Manhattan, Old Fashioned ou Martini, e de repente
ouvir o ritmo do gelo sendo agitado na coqueteleira, você entrou no bar errado. Se o barman preparar o coquetel
mexendo suavemente e perguntar sobre sua preferência de destilado, pode confiar que está no lugar certo.

*Importante:

Bartender: Responsável por realizar coquetéis, porém, pode acreditar, a última função desse profissional é o
preparo de coquetéis porque tem muita coisa para fazer antes disso! Por exemplo, fazer o mise en place e cuidar
com carinho do atendimento;

*Mise en place é uma expressão em francês, que significa literalmente "posta no lugar". Ou seja, é simplesmente
deixar todos ingredientes e elementos da receita prontinhos já no jeito para que você execute sua receita
corretamente.

Chefe de Bar: Responsável pelo estoque, reabastecimento, controle de produtos (vencimentos) e ajudar o
barman. É o profissional responsável pelo funcionamento do bar. Ele está ali para garantir que tudo funcione
corretamente e auxiliar o Barback e o Bartender. Inclusive, fazer o que eles fazem também.

Barback: facilitar o trabalho do barman fazendo sucos, mix (misturas de vários ingredientes), cortar frutas, repor
gelo, açúcar, frutas e bebidas. A função mais importante do bar, cuida do mise en place, do estoque, da limpeza
do bar, auxilia se necessário no preparo de coquetéis, sabe que o atendimento é fator primordial e logo, ele
aprende a parte fundamental para o seu sucesso profissional: como fazer o seu cliente ter uma experiência
incrível.

Mixologista: É o profissional responsável pela criação da carta de coquetéis a partir de um estudo específico de
público e perfil do local ou marca, e também pensando sempre em como o Bartender vai utilizar cada drink.

Materiais de Bar (Equipment in the bar):

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 Armazenamento de
Organizador de bar (Bar
Dosador (Jigger) Bico dosador (Pour Spout) Líquidos/Sólidos (Store
Caddy)
in Pour)

Boston Shaker
Copo Misturador (Mixing Colher Bailarina
Julep Strainer (Coador) (Coqueteleira
Glass/Stirring Glass) (Barspoon)
Profissional)

Coador (Hawthorne Bordeador / Rimmer / Peneira Fina (Fine

Pá de gelo (Ice Scoop)
Strainer) Margarita Salter Strainer)

Tipos de Copos (Glassware - Vidrarias):

Long Drink Highball Collins

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 Hurricane (Escandinavo) Taça Cocktail (Martini) Taça Margarita (Sombrero)

Taça Coupe Rocks Mini Old Fashioned

Old Fashioned Long Old Fashioned Irish Coffee Mug (Taça Grog)

Americano Taça Flute / Champagne Taça Lírio / Champagne

IBA:

A International Bartenders Association (IBA) é a instituição que rege a lista dos coquetéis
internacionais usados na competição mundial "World Cocktail Competition" (WCC).

Coquetéis IBA são especificados em centilitros (cl), em vez da medida mais comum mililitros
(ml). Três cl são equivalentes a aproximadamente 1 onça dos EUA (1,4% a mais) ou seja 30 mL
aproximadamente. Meio cl é aproximadamente 1 colher de chá dos EUA. É uma medida de volume
equivalente à centésima parte de um litro. É o segundo submúltiplo do litro e equivale a 10 centímetros
cúbicos. Equivalência 0,01 Litros.

Medidas padrão:

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 cl – Centilitros ml – Mililitros oz – Onça

0,7 cl 7 ml ¼ oz

1,4 cl 14 ml ½ oz

2,1 cl 21 ml ¾ oz

2,8 cl 28 ml 1 oz

Anotações:__________________________________________________________________________________
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______________________________________8 Modalidades (Techniques): Build (Montado), Stir (Mexido),
Shake (Batido), Roll (Lançamento de um lado para o outro), Mix (Batida rápida), Blend (Uso de
liquidificador), Layers (Camadas) e Muddle (Macerado).

A lista de 77 coquetéis oficiais IBA são divididos em três categorias:

Inesquecíveis (The Unforgettables)

Clássicos Contemporâneos (Contemporary Classics)

Drinks da Nova Era (New Era Drinks)

Inesquecíveis (The Unforgettables) (33 Unidades):

ALEXANDER CLOVER CLUB MARTINEZ

AMERICANO DAIQUIRI MARY PICKFORD

ANGEL FACE DRY MARTINI MONKEY GLAND

AVIATION GIN FIZZ NEGRONI

BETWEEN THE SHEETS HANKY PANKY OLD FASHIONED

BOULEVARDIER JOHN COLLINS PARADISE

BRANDY CRUSTA LAST WORD PLANTER’S PUNCH

CASINO MANHATTAN PORTO FLIP

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RAMOS FIZZ SIDECAR VIEUX CARRÉ

RUSTY NAIL STINGER WHISKEY SOUR

SAZERAC TUXEDO WHITE LAD

Clássicos Contemporâneos (Contemporary Classics) (31 Unidades):

BELLINI GRASSHOPPER MOSCOW MULE

BLACK RUSSIAN HEMINGWAY SPECIAL PINA COLADA

BLOODY MARY HORSE’S NECK PISCO SOUR

CAIPIRINHA IRISH COFFEE SEA BREEZE

CHAMPAGNE COCKTAIL KIR SEX ON THE BEACH

CORPSE REVIVER #2 LONG ISLAND ICED TEA SINGAPORE SLING

COSMOPOLITAN MAI-TAI TEQUILA SUNRISE

CUBA LIBRE MARGARITA VESPER

FRENCH 75 MIMOSA ZOMBIE

FRENCH CONNECTION MINT JULEP

GOLDEN DREAM MOJITO

Drinks da Nova Era (New Era Drinks) (26 Unidades):

BARRACUDA LEMON DROP MARTINI SPICY FIFTY

BEE’S KNEES NAKED AND FAMOUS SPRITZ

BRAMBLE NEW YORK SOUR SUFFERING BASTARD

CANCHANCHARA OLD CUBAN TIPPERARY

DARK ‘N’ STORMY PALOMA TOMMY’S MARGARITA

ESPRESSO MARTINI PAPER PLANE TRINIDAD SOUR

FERNANDITO PENICILLIN VE.N.TO

FRENCH MARTINI RUSSIAN SPRING PUNCH YELLOW BIRD

ILLEGAL SOUTHSIDE

Conhecimento extra – ilustração dos utensílios com nomenclaturas nacionais e internacionais

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Dos Destilados:

Vodka – Matéria prima principal de grãos, cereais ou tubérculos.

Primeiramente é preciso obter-se o mosto, líquido formado durante a fermentação de algum dos cereais
ou tubérculos. Com isso, o líquido formado terá baixa concentração alcoólica (6 a 8%) e um sabor característico à
matéria-prima utilizada. Após obtê-lo passa-se para a etapa de destilação, onde o mosto é destilado. Em seguida,
passa pelo processo de retificação, onde parte das impurezas é eliminada. Esses dois processos são repetidos
várias vezes, até que se obtenha um destilado de altíssimo teor alcoólico (cerca de 90%), que depois é misturado
com água até atingir o teor de álcool desejado. As etapas seguintes, de filtração e purificação, têm o objetivo de
tornar a vodca pura, retirando as impurezas restantes dos processos anteriores. São utilizados os métodos de
filtração através do carvão e de um filtro de membrana.

Após todas estas etapas, o produto final obtido é extremamente puro, de alta concentração e, geralmente,
sem odor. Por tal motivo algumas vodkas passam pelo processo de aromatização. Existem vodkas com aroma de
limão, de laranja e até de pimenta.

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 Marcas (Classic Brands): Absolut, Orloff, Smirnoff, Stolichnaya, Sky, Grey Goose, Cîroc, entre
outras...

Drinks Famosos: Sex on the Beach, Moscow Mule, Espresso Martini, Screwdriver, Bloody Mary,
Lagoa Azul, French Martini, Woo Woo e Cosmopolitan.

Woo Woo Sex on the beach (BR)

Tipo de copo: Highball Tipo de copo: Highball

Método: Montado Método: Montado
Tipo de Gelo: Cubos Tipo de Gelo: Cubos
Guarnição: Fatia de limão dentro do drink (lime Guarnição: Rodela de Laranja
wedge)
Ingredientes:
Ingredientes: Vodka: 40 mL
Vodka: 20 ml Licor de Pêssego: 20 mL
Suco de Laranja (Orange Juice): Completar (Fill)
Licor de Pêssego (Peach Liqueur): 20 mL
Syrup de Grenadine: 20 mL
Suco de Cranberry: Completar
Informações adicionais: Em um copo alto colocar o gelo em
Informações adicionais: Em um copo alto adicione gelos
cubo, vodka, o licor de pêssego e o suco de laranja.
em cubos e os ingredientes em sequência deixando o suco
Despejar o Grenadine no meio do copo e misturar bem
por último. Adicionar a guarnição.
devagar com a colher bailarina para levantar o Syrup de
Grenadine e fazer o bifásico da coloração do drink.
Total do copo 350 mL
Total do copo 350 mL

Cachaça - Matéria prima principal de cana de açúcar.

Embora haja muitas estórias pitorescas e, porque não dizer, criativas sobre o marco zero da cachaça, o
certo é que a sua história se confunde com a História do Brasil, tendo como protagonistas a cana-de-açúcar, o

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imigrante português e o escravo africano, que juntos, numa Terra de Índios, criaram a bebida que mais simboliza
o modo de viver e o espírito descontraído do brasileiro.

A primeira plantação de cana no Brasil foi feita em 1504, pelo fidalgo judeu de Portugal Fernão de
Noronha, que recebeu a ilha, que hoje leva o seu nome, para a exploração do pau brasil. Há referências de que o
primeiro engenho de açúcar foi construído em 1516, na Feitoria de Itamaracá, criada pelo Rei D. Manuel no
litoral pernambucano e confiada ao técnico de administração colonial Pero Capico. A prova documental dessa
tese está nos registros de pagamento de tributo alfandegário sobre uma carga de açúcar, vinda de Pernambuco,
datados de 1526, encontrados em Lisboa. Pesquisas arqueológicas, conduzidas pela Universidade Federal da
Bahia, encontraram ruínas de um engenho de açúcar, datadas de 1520, nas redondezas de Porto Seguro. Pelo fato
de Martim Afonso de Souza ter chefiado a primeira expedição colonizadora do Brasil, tendo fundado a Vila de
São Vicente em 1532 e logo iniciado o cultivo da cana e a construção de engenhos de açúcar, tem sido defendida
a tese de que a produção do açúcar tenha sido feita pela primeira vez no litoral paulista.

Apesar de não haver um registro preciso sobre o verdadeiro local onde a primeira destilação da cachaça
tenha sido iniciada, pode-se afirmar que ela se deu no território brasileiro, em algum engenho do litoral, entre os
anos de 1516 e 1532, sendo, portanto, o primeiro destilado da América Latina, antes mesmo do aparecimento do
pisco peruano, da tequila mexicana e do rum caribenho.

Marcas (Classic Brands): Sagatiba, Salinas, Seleta, Sebastiana, Santo Grau, Pitú, 51, Velho Barreiro,
Ypióca, entre outras...

Drinks Famosos: Caipirinha, Three Sticks, Cajuína Tônica e Rabo de Galo.

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 Caipirinha Three Sticks

Tipo de copo: Rocks Tipo de copo: Americano

Método: Montado e Macerado Método: Montado e Macerado
Tipo de Gelo: Moído Tipo de Gelo: Cubos
Guarnição: Rodela de limão Guarnição: Fatia de limão siciliano (Lemon
Wedge) e um bastão de cana de açúcar
Ingredientes:
Limão: 4 fatias (20 mL) Ingredientes:
Açúcar: 2 colheres bailarina (40 mL de açúcar Cachaça: 60 mL
diluído - simple syrup) Limão Siciliano: 20 mL
Limão Cravo: 20 mL
Cachaça: 50 mL
Syrup de Amêndoa: 10 mL
Tangerina: 3 gomos
Informações adicionais: Em um copo baixo
acrescentar o limão com o açúcar e macerar Informações adicionais: Em um copo baixo acrescentar a
levemente. Colocar a cachaça e o gelo moído. fruta, o syrup e macerar. Coe a mistura e transfira para
Misturar todos os ingredientes com o auxílio da outro copo. Adicione gelo em cubos, a cachaça, os dois
colher bailarina e usando o guardanapo. tipos de limões e mexa bem. Finalize com uma fatia de
Acrescentar a guarnição para finalizar. limão siciliano na borda e um bastão de cana de açúcar.

Total do copo 250 mL Total do copo 200 mL

Rum – Matéria prima principal do melaço da cana de açúcar.

O rum pode ser feito de duas formas diferentes: o agrícola e a industrial. O primeiro é obtido diretamente
do caldo de cana fermentado e o industrial do melaço. A destilação pode ser feita em alambique ou coluna de
destilação. Em ambas, o resultado é uma bebida cristalina. Quanto à cor dourada encontrada em alguns tipos da
bebida, deve-se ao envelhecimento em tonéis de carvalho ou à adição de corantes caramelo.

O rum é o principal ingrediente de muitos drinks famosos, como exemplo o Daiquiri e Mojito. É
produzido principalmente nas ilhas do Caribe. A grande quantidade de países produtores de rum se reflete na
gama de variedades da bebida.

Marcas (Classic Brands): Bacardi, Havana Club, Captain Morgan, Sailor Jerry, Montilla, El

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Dorado, Appleton, entre outras...

Drinks Famosos: Mojito, Pinã Colada, Cuba Libre, Mai Tai e Zombie.

Piña Colada - Releitura Mojito

Tipo de copo: Hurricane / Escandinavo Tipo de copo: Collins

Método: Batido com coagem simples Método: Montado
Tipo de Gelo: Cubos Tipo de Gelo: Cubos
Guarnição: Fatia em triângulo do abacaxi com a cereja presa e Guarnição: Ramo de Hortelã
folhas da coroa do abacaxi.
Ingredientes:
Ingredientes: Rum: 50 ml
Suco de Abacaxi: 60 mL Folhas de Hortelã: 8-12 folhas
Rum: 60 mL Açúcar: 30 ml ou 2 colheres de bar
Syrup de Coco: 40 mL Suco de limão: 20 ml ou 3 gomos
Creme de Leite: 40 mL Água com Gás: Completar

Informações adicionais: Em uma coqueteleira adicionar todos os
ingredientes com gelo em cubo e bater. Fazer decoração com a
calda chocolate e a decoração de borda com o pedaço do abacaxi
preso com uma cereja, adicionar gelo até a borda do copo e com o
auxílio do Hawthorne Strainer fazer uma coagem simples para o
copo.
Informações adicionais: Em um copo alto colocar 3 fatias de limão
com 2 colheres de açúcar e apertar levemente para liberar o suco
de limão. Acrescentar pouco gelo, o rum, e de 8 a 12 folhas de
hortelã (de preferência o ramo). Misturar bem todos os
ingredientes e acrescentar a água com gás até o topo e misturar
novamente. Finalizar com gelo moído e um ramo de hortelã.

Total do copo 350 ml Total do copo 300 ml

Gin – Matéria prima principal cereais e finalização com aromatização de especiarias.

Gin é uma bebida destilada à base de cereais. Posteriormente passa por um processo de infusão com
zimbro e outras especiarias (por isso ela é uma bebida composta). Tem teor alcoólico entre 37.5% e 50%,
dependendo da marca (teor semelhante a outras aguardentes como vodca, whisky ou cachaça).

O Gin é conhecido por ser uma aguardente aromática. Cada marca se destaca por sua combinação única
de ingredientes, dos quais as bagas de zimbro são obrigatórias, por lei. Outros ingredientes podem ser utilizados
por cada marca para obter características próprias. Entre os ingredientes mais usados, além do zimbro são: a
canela, cascas de frutas cítricas, sementes de coentro, raiz de angélica, pimenta-do-reino, pepino, pétalas de rosas
entre outros.

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 Marcas (Classic Brands): Beefeater, Gordon’s, Bombay Sapphire, Tanqueray, Hendricks, Seagers,
Rocks, entre outras...

Drinks Famosos: Martinez, Dry Martini, Tom Collins, Gin & Tonic, Gimlet, Aviation, White Lady,
Southside e Bramble.

Dry Martini Negroni

Copo: Taça Cocktail (Martini) / Coupe Copo: Rocks

Método: Mexido e Coado Método: Roll
Gelo: Não Gelo: Não
Guarnição: Azeitonas ou Zest de Limão Siciliano Guarnição: Zest de Laranja. (Fazer 2 tiras nas laterais do
zest de laranja, enrolar e fazer um corte no meio, colocar na
Ingredientes: borda do copo).
Gin: 60 mL
Vermute Seco (Dry Vermouth): 10 mL Ingredientes:
Gin: 30 mL
Sweet Vermouth: 30 mL
Informações adicionais: Em um Mixing Glass acrescentar Bitter (Campari): 30 mL
gelos em cubos, o gin e uma colher de bar de vermute seco.
Mexer bem e com o Julep Strain passar para a taça já
resfriada. Informações adicionais: Acrescentar gelo e todos os
ingredientes na coqueteleira. Passar o líquido de uma
Total do copo 250 ml coqueteleira para a outra com o auxílio de um Julep Strain.

Total do copo 200 ml

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Tequila – Matéria prima principal de agave-azul.

Tequila é uma bebida alcoólica destilada feita da agave-azul, produzida na região da cidade de Tequila no
estado mexicano de Jalisco, a 65 quilómetros a nordeste de Guadalajara.

O agave-azul é uma planta semelhante a um abacaxi gigante e só se desenvolve em terrenos de solo

vulcânico e clima árido. Precisa-se de 8 a 12 anos de idade para estar pronto para produção, sendo necessários 7
quilos de agave para produção de 1 litro de tequila.

A produção se inicia assando as “Piñas” da agave-azul por mais de 48 horas e esfriam por mais 14 horas
antes de serem retiradas dos fornos, para converter as fibras em açúcar fermentável (frutose). Depois dessa etapa
são moídas para extração de todo açúcar e o resultado é um rico líquido chamado “Aguamiel”. Adiciona-se a
levedura natural ou de Saccharomyces cerevisiae para fermentação, que quebra as moléculas do açúcar e
transforma em álcool. O resultado é um vinho de agave que possui 10 a 12% de teor alcoólico. O vinho deve ser
destilado 2 vezes, descartando seu início e fim para adquirir o melhor da destilação. A tequila assim produzida é
chamada “Prata” e pode ser engarrafada ou maturada para produção dos diferentes tipos de acordo com o tempo
de maturação. Geralmente, agaves das terras altas produzem tequilas de sabor mais doces e frutadas, enquanto os
agaves de terras baixas dão à tequila um sabor mais herbáceo e "terroso".

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 Marcas (Classic Brands): José Cuervo, Sauza, Olmeca, Sierra, Herradura, El Jimador, Patron entre outras...

Drinks Famosos: Tequila Sunrise, El Diablo, Batanga e Margarita.

Margarita “RED”, “BLUE” ou “Transparente” El Diablo

Copo: Margarita Copo: Long Drink

Método: Batido e Coado Método: Batido e Coado (Shake & Strain)
Gelo: Cubos Gelo: Cubos
Guarnição: Borda de sal Guarnição: Borda de Sal

Ingredientes: Ingredientes:
Tequila: 40 mL Tequila: 45 mL
Suco de limão: 30 mL Suco de limão: 20 mL
Licor de laranja: 20 mL Ginger Beer: 30 mL
Syrup de açúcar: 10 mL Licor de Cassis: 25 mL

Informações adicionais: Em uma coqueteleira juntar todos os
ingredientes e shakear bem. Bordear a taça com sal e acrescentar o
drink sem gelo.
Total do copo 250 ml
Informações adicionais: Em uma coqueteleira juntar todos os ingredientes exceto a
cerveja de gengibre. Passar os itens gelados e batidos para o copo com o auxílio do
Hawthorne Strainer e completar com a cerveja.
Total do copo 300 ml

Curiosidade sobre o Mezcal:

O Mezcal é uma bebida destilada tipicamente mexicana e pode-se dizer que

seja o avô da tequila. O Mezcal diferencia-se da tequila por ser uma bebida mais
"rústica" e "áspera", sendo em geral destilado apenas uma vez, contra duas ou três
da Tequila. Além do processo de elaboração diferente, o Mezcal não está
enquadrado nas Normas do governo mexicano que regula toda a produção da Tequila.

Desta forma para ser um Mezcal, não é necessário ser produzido a partir do agave azul e nem

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estar dentro da área delimitada para a produção da Tequila. Boa parte da sua produção encontra-se no
estado de Oaxaca. Uma curiosidade é o antigo costume de algumas marcas de introduzirem a larva de
uma borboleta chamada de gusano dentro das garrafas de Mezcal.

Esta larva, que normalmente desenvolve-se no meio das plantas do agave, mantém-se intacta se
submetida a determinado teor alcoólico na bebida, abaixo deste teor ela se desintegra. Segundo uma das
lendas acerca, o 'macho' que a ingerir na dose final da garrafa irá acrescentar uma carga de coragem à
sua 'macheza'. Mezcal também é um outro nome do maguey além de ser um nome genérico para todas
bebidas produzidas a partir do agave.

Whisky – Matéria prima principal como grãos (cevada) e milho.

Uísque (em inglês whisky ou whiskey, abreviatura de usque baugh a partir do gaélico uisge beatha) é uma
bebida alcoólica destilada de grãos, muitas vezes incluindo malte, que foi envelhecida em barris. Sua graduação
alcoólica tem teor de 38 a 54% de álcool etílico em volume a uma temperatura de 20 °C, segundo a Legislação
Brasileira.

"Whisky" é o nome geralmente dado à bebida no Reino Unido (incluindo a Escócia), no Canadá e no
Japão, enquanto o termo usado nos Estados Unidos e na Irlanda é "whiskey".

Marcas (Classic Brands): Glenfiddich, Grants, The Balvenie, Monkey Shoulder, Tullamore D.E.W.,
Jim Beam, Jameson, Jack Daniel’s entre outras...

Drinks Famosos: Boulevardier, Irish Coffee, Horse’s Neck, Manhattan (sweet), Rob Roy, Old
Fashioned, Mint Julep e Whiskey Sour.

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Manhattan Boulevardier

Copo: Taça Cocktail Copo (Glass): Old Fashioned / Rocks

Método: Mexido (Stir) Método (Method): Roll or Build & Stir
Gelo: Não Gelo (Ice): Cubos (Cubed)
Guarnição: Cereja Guarnição (Garnish): Zest ou Fatia da Laranja
(Orange Zest or Orange Slice)
Ingredientes:
Whiskey: 50 mL Ingredientes:
Vermute Vermelho Doce: 20 mL Whisky: 30 mL
Angostura Bitter: 1 dash Sweet Vermouth: 30 mL
Bitter (Campari): 30 mL
Informações adicionais: Em um mixing glass
acrescente os ingredientes, uma pá de gelo em cubos e
mexa bem. Com o auxílio de um Julep Strain, coe Informações adicionais: Acrescentar gelo e todos os
para uma taça cocktail previamente resfriada. ingredientes na coqueteleira. Passar o líquido de uma
coqueteleira para a outra com o auxílio de um Julep
Total do copo 225 mL Strain.

Total do copo 200 mL

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Extra Drinks com siglas internacionais:

Gin & Tonic Spritz (Antigo Aperol Spritz)

Copo (Glass): Wine Glass / Highball Copo (Glass): Wine Glass

Método (Method): Montado (Build) Método (Method): Montado em ordem (Build in order)
Gelo (Ice): Cubos (Cubed) Gelo (Ice): Cubos (Cubed)
Guarnição (Garnish): Pedaço de limão (Lime Wedge) Guarnição (Garnish): Rodela de laranja (Orange Wheel)

4 cl Gin 6 cl Prosecco
Completar com água tônica 4 cl Aperol (Jigger)
*A guarnição poderá ser substituída a gosto do cliente por 2 cl Água com Gás (Jigger)
zest de frutas cítricas, canela em pau, zimbro, anis estrelado,
alecrim ou outras especiarias.

Brandy Alexander Grasshopper

Copo (Glass): Chilled Martini / Coupe Copo (Glass): Chilled Martini / Coupe
Método (Method): Batido e dupla coagem (Shake & Fine Método (Method): Batido e dupla coagem (Shake & Fine
Strain) Strain)
Gelo (Ice): Não Gelo (Ice): Não
Guarnição (Garnish): Noz Moscada (Grated Nutmeg) Guarnição (Garnish): Opcional

3 cl Brandy 3 cl Licor de Cacau Branco

3 cl Licor de Cacau Escuro 3 cl Licor de Menta
3 cl Leite ou Creme de leite 3 cl Creme de leite

*Opcional ralar barra de chocolate amargo para guarnição.

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 Black Russian (EBS) White Russian (EBS)

Copo (Glass): On the Rocks Copo (Glass): On the Rocks

Método (Method): Montado (Build) Método (Method): Montado (Build)
Gelo (Ice): Cubos (Cubed) Gelo (Ice): Cubos (Cubed)
Guarnição (Garnish): Não (None) Guarnição (Garnish): Não (None)

4 cl Vodka 4 cl Vodka
2 cl Licor de Café 2 cl Licor de Café
Completar com 70 mL de leite
- Definições de higiene

Portaria CVS Nº 5 DE 09/04/2013

HIGIENE E SAÚDE DOS FUNCIONÁRIOS:

- Art 10. Asseio e estética dos manipuladores de alimentos:

 Banho diário, barba e bigode raspados diariamente; unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base; maquiagem leve.

 É vedada a utilização de adornos, por exemplo: colares, amuletos, pulseiras, fitas, brincos, piercing, relógio, anéis e
alianças, entre outros.

 Uniformes bem conservados e limpos, com troca diária e utilização somente nas dependências da empresa/ local do
evento

 Cabelos Presos, sapatos fechados em boas condições de higiene e conservação.

 Quando a empresa tiver um padrão de uniformes seguir o padrão rigorosamente.

 Uso de avental plástico para higienização de utensílios e alimentos.

 Procedimentos antissepsia frequente das mãos, especialmente antes de usar utensílios e manuseio de alimentos.

- Durante a manipulação dos alimentos é vetado:

 Falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar, fumar e cuspir sobre os produtos;

 Mascar goma, palito, fósforo ou similares;

 Chupar balas, comer ou experimentar alimentos com as mãos;

 Tocar o corpo, colocar o dedo no nariz, ouvido, assoar o nariz, mexer no cabelo ou pentear-se;

 Enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta;

 Tocar maçanetas, celulares ou qualquer outro objeto alheio a atividade;

 Fazer uso de utensílios e equipamentos sujos, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar os
alimentos;

-Art 14. Funcionários devem higienizar as mãos:

 Ao chegar ao trabalho, utilizar os sanitários, tossir, espirrar ou coçar o nariz, usar esfregões, panos ou materiais de

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 limpeza, fumar, recolher lixo ou outros resíduos, tocar garrafas, sapatos, caixas, tocar em alimentos não higienizados
ou crus, houver interrupção do serviço e iniciar outro e pegar dinheiro.

- Visitantes. Art 20

Todas as pessoas que não fazem parte da equipe de funcionários da área de alimentos:

 Minimamente informadas sobre BOAS PRATICAS;

 Cumprir os requisitos de higiene e saúde estabelecidos para os funcionários.

Art 30. Matérias primas e ingredientes que sofrerem fracionamento ou forem transferidos de suas embalagens originais:

 Manipulados com o utensílio exclusivo, acondicionados em recipientes adequados com informações: Nome do
produto, data de fabricação; Aberto em; Valido até.

-Pré preparo:

Art 36. Produtos em embalagens impermeáveis devem ser lavados antes da utilização.

Não misturar utensílios utilizados em alimentos crus, semi preparados e prontos para consumo (evitar contaminação).

Outros assuntos:

 Escorrimento na parte externa do lixo;

 Panos de prato para cada funcionário;

 Higiene de cada estação e organização;

 Repor gelo, quebrar gelo no chão com o pano de chão + martelo + tesoura;

 Como limpar sujeira na visão dos clientes;

 Como se portar quando o funcionário se suja ao fazer o drink;

 Etiquetas em embalagens que sobraram entre uma festa e outra;

 Armazenamento de resto de frutas e procedimentos que devem ser tomados pós festa com os mesmos;

 Repor frutas com pegador ou pá;

 Guardanapos, canudos, copos;

 Estado higiênicos dos utensílios de trabalho, coqueteleira, jigger, macerador, outros...;

Tópicos Abordados no bar

- Produtos de higiene:

 Produtos de higiene com ação antisséptica para uso pessoal dos funcionários como também para limpeza de
alimentos e utensílios do bar. Produtos aprovados pela ANVISA

 Recepção e controle de mercadorias.

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- Armazenamento de produtos:

 Art 26. As matérias primas, os ingredientes, as embalagens e outros produtos devem ser armazenados em local:
Limpo, organizado, ventilado, sem receber luz solar direta, livre de entulho ou material toxico, de acordo com o
alimento.

 Caixa de papelão não podem apresentar sinais de umidade ou bolores. Podem ser resfriados ou congelados.

 Art 28. Os alimentos, ou recipientes com alimentos NAO devem estar em contato direto com o piso.

 Sobre paletes, prateleiras etc. Distantes de forros, paredes e piso

- Art 30. Matérias primas e ingredientes que sofrerem fracionamento ou forem transferidos de suas embalagens originais:

 Manipulados com o utensílio exclusivo, acondicionados em recipientes adequados com informações: Nome do
produto, data de fabricação; Aberto em; Valido até.

-Armazenamento de produtos ORDEM NA GELADEIRA + TABELA DE TEMPERATURA CONGELADOS + TABELA

DE REFRIGERADOS

-Art 37. É PROIBIDO DESCONGELAR ALIMENTOS EM TEMPERATURA AMBIENTE.:

 Descongelamento rápido pode ser feito em forno micro-ondas. O lento deve ser feito sob refrigeração a < 5°C.

Referências Bibliográficas:

EBS, European Bartender School. International Bartender Course. English Compendium Version 5.0.

Gim, Wikipédia. Disponível em: <https://pt.wikipedia.org/wiki/Gim>. Acesso em 19 de abril de 2018.

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IBA, International Bartender Association. Disponível em: <http://iba-world.com/>. Acesso em 19 de
fevereiro de 2019.

MONTEIRO, Betânia de Andrade. Higiene Alimentar Boas Práticas na produção de alimentos

CVS5/2013 - ANVISA.

Rum, Wikipédia. Disponível em: <https://pt.wikipedia.org/wiki/Rum>. Acesso em 19 de abril de 2018.

Tequila, Wikipédia. Disponível em: <https://pt.wikipedia.org/wiki/Tequila>. Acesso em 19 de abril de

2018.

Uísque, Wikipédia. Disponível em: <https://pt.wikipedia.org/wiki/U%C3%ADsque>. Acesso em 19 de

abril de 2018.

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