Curso

Quero ser bartender

Módulo 2

Conhecendo o copo certo para a bebida certa

Bebidas servidas em taças
Bebidas servidas em canecas
Bebidas servidas em copos
Quais copos eu preciso ter
Os utensílios e ferramentas do bartender
Kit básico para você começar

Curso Quero ser bartender 34

O copo certo para a bebida certa
Agora que você já conhece um pouco sobre a história da coquetelaria, das
bebidas, seus tipos e sua produção podemos entrar no bar e começar a
conhecer suas ferramentas de trabalho. O primeiro passo para começar a se
familiarizar com o trabalho do bartender é saber escolher o copo certo para
servir cada tipo de bebida e proporcionar as melhores experiências Degustar
uma boa bebida é um momento especial que pode ser combinado com
sofisticação e arte. Por isso, os copos têm grande importância nesse ritual.
Eles devem ser funcionais e ao mesmo tempo serem atraentes, ou seja,
terem um design interessante, adequado à experiência que se deseja
proporcionar.

A principal obrigação de um copo é ser funcional, ou seja, se adequar bem às

características de determinada bebida, se é servida quente ou gelada, se leva
gelo, se possui aroma que precisa ser analisado, cor, etc. Outro cuidado
importante no tipo de copo é evitar acidentes e permitir que o cliente obtenha
o maior prazer ao degustar. O que significa “evitar acidentes”? O mais
comum deles é derramar a bebida causando constrangimento. Mas, o mais
perigoso é quebrar, podendo ferir o cliente quando o manuseio é feito de
forma menos cuidadosa.

Existem basicamente cinco tipos de recipientes para servir bebidas:

 copos
 canecas
 xícaras
 taças
 cálices

São chamados copos todos os recipientes para servir bebidas que podem ser
segurados com uma mão, que são retos ou que possuem a boca ligeiramente
maior que a base

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São chamados canecas os copos que possuem alça, chamada também de
asa.

As xícaras são canecas pequenas, largas e baixas, com base bem menor
que a boca

As taças são recipientes que possuem uma base, uma haste, também
chamada de pé, e o recipiente propriamente dito, chamado de cálice.

O cálice, portanto, é a parte de cima da taça onde se coloca a bebida. Mas o

termo cálice também passou a ser usado para designar taças menores de
formato mais alongado. O termo cálice também é usado para designar taças
religiosas, como por exemplo, o Santo Gral.

A seguir, vamos conhecer quais bebidas devem ser servidas em cada tipo de
copo e por quê.

Curso Quero ser bartender 36

Bebidas ser vidas em taças
Existem vários tipos de taças e cada uma delas será adequada para servir
determinados tipos de bebidas.

As taças que possuem haste longa são apropriadas para servirem bebidas
previamente geladas ou na temperatura ambiente, sem pedras de gelo
dentro. O maior exemplo são os vinhos. Existem várias razões para os vinhos
serem servidos em taças com haste longa. A primeira é a maneira correta de
segurar a taça, que deve ser pela haste.

Ao segurar a taça pela haste você evita aquecer a bebida com o calor das
suas mãos. A outra razão é facilitar o ritual de degustação do vinho,
composto de três etapas básicas. A primeira consiste em mexer o líquido com
movimentos circulares para liberar os aromas. Por isso, as taças de vinho são
bojudas, um pouco longas e possuem boca mais estreita para evitar que o
aroma se disperse e você possa senti-lo antes de beber.

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Depois é feita a análise visual, para se ver a cor e transparência do vinho, por
isso também é importante segurar pela haste para poder se observar a
bebida. Por fim, existe ainda a análise da viscosidade, observando-se as
chamadas lágrimas que escorrem pelo interior da taça após se mexer o
vinho.

Existem variações de taças para cada tipo de vinho. As taças maiores são
para vinhos tintos. As taças um pouco menores são para vinhos brancos e as
taças compridas e bem alongadas, chamadas taças “flute” são para
espumantes. As taças para espumantes são longas e compridas para permitir
que se forme a espuma e o você visualize o efeito das bolhas, chamado
Perlage. Esse efeito é um indicador da qualidade do espumante. Quanto
maiores as bolhas e mais rápidamente elas se dispersarem, menos
consistente é a bebida.

Outra taça famosa de haste longa é a de coquetel. Essa taça, bem larga e
rasa, é apropriada para servir drinks sofisticados, obedecendo a mesma
condição de serem servidos previamente gelados, porém sem gelo dentro.
Nas taças chamadas coupe, que têm design arredondado, e nas de
margarita, a colocação de gelo até pode ser permitida, mas com cuidado.
Mas, em outra famosa taça de coquetel, a taça de martini, a colocação de
gelo é terminantemente proibida. As taças de martini são retas em formato de
“V”, são delicadas, sofisticadas e também não devem receber muita
decoração, no máximo algum elemento adicional no drink tipo uma azeitona,
uma cereja ou uma delicada casca de fruta.

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Existem duas outras exceções de taças de haste longa que podem receber
gelo, uma delas é a taça de gin tônica. Esse tipo de taça foi criada para dar
mais sofisticação ao famoso drink, que no início era uma bebida popular. As
taças de gin tônica são bem largas para permitir o gelo e outros elementos
que vão dentro do drink, como por exemplo, rodelas de frutas.

A última exeção é a própria taça de vinho, quando utilizada para fazer os

famosos spritz italianos, que são vinhos acrescidos de água gasosa e muito
gelo.

As taças pequenas de haste longa, também chamadas de cálices, são

apropriadas para servir doses de bebidas como licor e vinhos fortificados
como o vinho do Porto.

As taças de haste longa com boca mais fechada, tipo as de vinho tinto,
podem ser usadas para degustações de bebidas. Quando se pretende
analisar e sentir todas as propriedades de aromas. Por isso, os whiskies,
quando são degustados, também podem ser servidos em taças.

As taças de haste curta são usadas para servir cervejas especiais e de maior
qualidade.

As taças de haste curta e com boca bem mais fechada que o corpo, são
indicadas para servir brandy. As taças de brandy são feitas para serem
seguradas por baixo, para que, ao contrário dos vinhos, a bebida possa ser
aquecida pelas mãos.

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Existem também as taças com vidros grossos adequadas para servirem
frozen drinks ou drinks consistentes, com creme de leite e sorvetes.

Drinks tropicais também têm taças apropriadas. Uma delas é a Hurricane,

ideal para drinks com muitas cores, frutas e decoração.

Bebidas ser vidas em canecas

As canecas são usadas para servir bebidas tanto geladas quanto quente. Já
sabemos que as canecas são copos com asa. Da mesma forma que a haste
nas taças, as asas das canecas são feitas para você segurar. A diferença é a
sofisticação da bebida. Enquanto as taças são usadas para servir bebidas
mais sofisticadas, as canecas são usadas para servir bebidas mais
populares.

A primeira delas é a cerveja. Uma cerveja ou chope popular e bem

refrescante, pode ser servido em canecas.

Os vinhos populares, especialmente os italianos produzidos pelas famílias,

colocados em barris sem serem engarrafados, podem ser servidos também
em canecas.

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As canecas podem ser de vidro, cerâmica ou metal, estas últimas, têm o
objetivo de remeter o consumidor a uma experiência histórica de tradição.
Hoje, as canecas de estanho e cobre estão em moda para servir o famoso
drink moscow mule.

Outro tipo de drink servido em canecas de metal, nesse caso de cobre, são
os juleps, drinks do sul dos Estados Unidos feitos com whisky americano,
hortelã e muito gelo.

As canecas, portanto, são tipos de copos adequados para ambientes mais

populares, onde as pessoas vão brindar de forma mais bruta, enquanto as
taças são para bebidas e ambientes mais sofisticados.

Bebidas ser vidas em copos

Existem também diversos tipos de copos, cada um adequado para servir
determinado tipo de bebida.

Entre os mais populares estão o copo americano. Sim, o famoso copo de

boteco. Esse copo é perfeito para servir uma cerveja popular 600ml em uma
mesa na calçada.

O copo americano possui uma versão mais sofisticada, chamada old

fashioned. Esse copo é um dos mais importantes do bar porque serve muitas

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bebidas. Em um old fashioned você pode servir desde uma simples água
mineral até um whisky sem gelo.

Mas, se você vai servir uma dose de alguma bebida com pedras de gelo,
existe um copo apropriado para isso, e o nome dele é exatamente on the
rocks. O on the rocks é um copo baixo e bastante largo, por isso, ideal para
servir drinks que levam pouca quantidade de bebida e pedras de gelo. Esse
copo é ideal para servir whisky com gelo, caipirinhas, negroni, manhattam,
entre outros drinks.

Os copos longos são adequados para servir drinks refrescantes, que levam
muito gelo, refrigerantes ou sucos. Entre os drinks famosos que são servidos
em copos longos estão cuba libre, mojito e long island iced tea.

Outro tipo de copo são as tulipas. A tulipa se caracteriza por ter uma base e
serem bastante alongados, com a boca mais aberta. As tulipas são ideais
para servir chopes ou cervejas refrescantes. Sua forma alongada permite a
formação da espuma e o efeito das bolhas.

Por fim, existem os copos pequenos, para servir pequenas doses. O mais
conhecido é o shot. Esse copo é feito para servir dose de bebidas que serão
tomadas em um gole só, daí o nome shot, que significa tiro. Entre as bebidas
servidas em shots estão a tequila, a cachaça e o whisky americano Jack
Daniel´s. Os shots também podem servir licores, caso você não tenha uma
taça apropriada.

Curso Quero ser bartender 42

Outro tipo de copo pequeno são os copos de steinheager e os de vodka, que
são mais alongados que os shots.

Quais tipos de copos eu preciso ter

O ideal para começar é que você tenha pelo menos um tipo de cada um dos
copos e taças. A seguir está a relação de copos que usaremos no nosso
curso:

 taça de vinho, chamada taça coringa que possa servir tanto vinho
tinto, quanto branco ou rose.
 taça de espumante.
 taça hurricane para drinks tropicais
 taça de coquetel ou uma de martini. Se puder ter uma de cada,
ótimo.
 caneca grande de vidro
 caneca pequena de metal.
 copo básico old fashion
 copo largo e baixo estilo on the rocks
 copo longo

Se quiser e puder investir mais, você pode ter uma tulipa, uma taça de gin
tônica, uma taça de brandy e uma taça de licor. Mas esses não serão
necessários para o curso.

Você pode comprar esses copos em qualquer loja de material para bares e
restaurantes. Poderá encontrar muitos deles também em grandes
supermercados e lojas de utensílios domésticos.

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TIPOS DE COPOS

CANECA DE CERVEJA
"Beer Mug". Capacidade entre 12 e 20 oz (360 e 600 ml).

CANECA PARA COQUETÉIS QUENTES

"Irish Coffee Glass". Capacidade entre 8 e 10 oz (240 e 300 ml).

CÁLICE DE VINHO
"All-Purpose Wine Goblet". Capacidade entre 8 e 14 oz (240 e 420
ml).

COPO COLLINS
"Collins Glass". Capacidade entre 8 e 14 oz (240 e 420 ml).

COPO CORDIAL
"Cordial Glass". Capacidade entre 1 e 3 oz (30 e 90 ml).

COPO DE CERVEJA
"Beer Glass". Capacidade entre 16 e 20 oz (480 e 600 ml).

Curso Quero ser bartender 44

COPO DE CHOPP
"Pilsner Glass". Capacidade entre 10 e 20 oz (300 e 600 ml).

COPO DE PONCHE
"Punch Cup". Capacidade entre 6 e 8 oz (180 e 240 ml).

COPO DE SHOT
"Shot Glass". Capacidade entre 1 e 3 oz (30 e 90 ml).

COPO DOUBLE OLD-FASHIONED

"Double Old-Fashioned Glass". Capacidade entre 8 e 10 oz (240 e
300 ml).

COPO HIGHBALL
“Highball Glass”. Capacidade entre 8 e 10 oz (240 e 300 ml).

COPO HURRICANE
"Hurricane Glass". Capacidade entre 16 e 20 oz (480 e 600 ml).

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COPO JIGGER
"Jigger Glass". Capacidade entre 2 e 3 oz (60 e 90 ml).

COPO OLD-FASHIONED
"Old-Fashioned Glass". Capacidade entre 5 e 6 oz (150 e 180 ml).

COPO ON THE ROCKS

"On The Rocks". Capacidade entre 8 e 12 oz (240 e 360 ml).

COPO ZOMBIE
"Zombie Glass". Capacidade entre 12 e 20 oz (360 e 600 ml).

TAÇA CHAMPANHE SAUCER

"Champagne Saucer Glass". Capacidade entre 6 e 9 oz (180 e 270
ml).

TAÇA DE CONHAQUE
"Brandy Glass". Capacidade entre 10 e 16 oz (300 e 480 ml).

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TAÇA DE COQUETEL
"Cocktail Glass". Capacidade entre 4 e 12 oz (120 e 360 ml).

TAÇA DE VINHO BRANCO

"White Wine Glass". Capacidade entre 8 e 14 oz (240 e 420 ml).

TAÇA DE VINHO TINTO

"Red Wine Glass". Capacidade entre 8 e 14 oz (240 e 420 ml).

TAÇA FIESTA
"Fiesta Glass". Capacidade entre 8 e 12 oz (240 e 360 ml).

TAÇA FLUTE
"Champagne Flute Glass". Capacidade entre 6 e 9 oz (180 e 270
ml).

TAÇA PARFAIT
"Parfait Glass". Capacidade entre 5 e 6 oz (150 e 180 ml).

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 TAÇA PONY
"Pony Glass". Capacidade entre 2 e 3 oz (60 e 90 ml).

TAÇA SHERRY
"Sherry Glass". Capacidade entre 4 e 6 oz (120 e 180 ml).

TAÇA SOUR
"Sour Glass". Capacidade entre 4 e 6 oz (120 e 180 ml).

Os principais utensílios do bar

Agora que você já conhece onde servir as bebidas, vamos conhecer os
utensílios do bar, utilizados como ferramentas e apoio para prepara-las e
servi-las. Veja a seguir os principais utensílios que um bom bar deve possuir.

Balde de gelo

existem dois tipos:

Bar - de uso exclusivo do bartender, geralmente é

transparente, de formato retangular e perfurado na
parte inferior. Seu formato permite o encaixe
adequado na cuba e seus furos proporcionam o
escoamento da água que se forma conforme o gelo
derrete.

Mesa - geralmente de formato redondo, é utilizado em bares e restaurantes

acompa- nhando garrafas quando servidas aos clientes.

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 Bar Caddy é um organizador utilizado no bar
onde são depositados canudos, guardanapos,
mexedores, entre outros acessórios que
complementarão o coquetel.

Biqueiras geralmente feitas de plástico ou metal

são encaixadas no gargalo da garrafa para
facilitar o controle da bebida que está sendo
despejada no recipiente onde será servido ou
preparado o coquetel. As de plástico são feitas
em diversas cores para auxiliar o bartender
quando escolher em que garrafa colocar a
biqueira, podendo assim associar a bebida com
a cor da biqueiras.

Coador convencional de cozinha, utilizado para

coar sucos, se necessário.

Colher de bar / Bailarina utilizada principalmente

para mexer coquetéis no mixing-glass, para
separar bebidas dos coquetéis em camadas e
também é usada como medida de bar. Exemplo: 1
colher de bar de açúcar.

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 Condiment Container é um grande estojo de
plástico separado em pequenos compartimentos
onde são armazenadas frutas e outras especiarias
préviamente cortadas ou preparadas que serão
utilizadas no coquetel.

Coqueteleira feita de inox, ela é essencial em

qualquer bar. É usada para fazer a mistura de
ingredientes de um coquetel

Coqueteleira elétrica tem a mesma finalidade da

coqueteleira convencional, porém possui uma base
elétrica que agita os ingredientes.

Cuba é um recipiente geralmente feito em

acrílico para armazenar o gelo que será utilizado
nos coquetéis. Uma dica importante é lembrar-
se sempre de bater o saco de gelo, para que os
cubos possam se soltar antes de despejá-los na
cuba, facilitando o trabalho durante a
elaboaração dos coquetéis.

Dosador Americano: este dosador tem as

medidas em onças (oz) e tem dois lados, em
geral um complementando o outro (ex: um lado
1 1/4 oz e o outro 3/4 oz).

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Dosador / medidor de bar os mais comuns são
os de 50 mililitros (ml).

Espremedor manual utilizado para espremer

frutas como limões, laranjas, etc.

Espremedor elétrico: tem a mesma finalidade do

espremedor manual, porém é mais rápido e
prático.

Faca utilizada para cortar e descascar frutas ou

abrir embalagens. É imprescindível que esteja
sempre muito bem afiada.

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 Juice Container: é utilizado para
armazenar sucos que serão utilizados
nos coquetéis. Feito de plástico,
possui diferentes cores para facilitar o
trabalho do bartender no preparo dos
coquetéis, associando o suco com a
cor do juice container. As biqueiras
podem ser removidas e substituídas
por tampas para armazenamento.

Liquidificador: utilizado principalmente

para o preparo de frozen drinks. Também
é usado para o preparo de mixes.
Exemplo: Sweet and Sour, Half and Half,
etc.

Mexedores: acompanham alguns coquetéis.

Especialmente feito para a pessoa que vai
beber o coquetel misturá-lo, se assim desejar.

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Mini ralador: utilizado para ralar pequenas
especiarias que serão utilizadas no coquetel,
assim como noz moscada etc.

Mini tin: instrumento em aço inox que se

encaixa na coqueteleira para agitar o líquido
do recipiente. Tem o mesmo formato que a
coqueteleira, porém em proporções menores
pra vedá-la.

Mixing glass / Copo de bar / Copo

misturador: recipiente onde são misturadas e
geladas bebidas para depois serem
transferidas para os copos. É fundamental que
sejam lisos e transparentes para uma melhor
visualização do que se estiver preparando.

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Pá de Gelo: utilizado para retirar o gelo do local
onde está armazenado, este mesmo gelo que
será utilizado no preparo do coquetel.

Pegador de gelo: utilizado para pegar gelo em

cubo e em alguns casos para pegar frutas
cortadas.

Saca-rolha: objeto utlizado para abrir

garrafas que são fechadas com rolha.

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 Service Mat: pequeno tapete emborrachado
com cavidades em toda sua superfície.
Devido ao fato de os coquetéis serem
preparados sobre este tapete, estas
cavidades armazenam um possível
desperdício de bebida, proporcionando ao
bartender um controle melhor de seu
estoque, além de ser um utensílio higiênico
para o preparo dos coquetéis.

Shaker Mat: menor que o service mat, é

utilizado para deixar a coqueteleira e a mini
tin enquanto não estão sendo usadas. Mede
aproximadamente 11,5x23 cm.

Socador: feito de acrílico, é utilizado para

macerar (esmagar) frutas e outros
ingredientes.

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Speed opener: é um abridor de garrafas não
convencional, pois seu design é moderno e inovado,
tornando-o mais eficaz. Também é utilizado para abrir
garrafas fazendo malabarismo (Flair e Working Flair).

Speed Rail: utilizado para armazenar as

garrafas no bar de forma prática e organizada,
facilitando a elaboração dos coquetéis.

Strainer: usado para coar bebidas para o copo

sem o gelo, encaixando-o no mixing-glass ou
em coqueteleiras.

Tábua: feitas de acrílico, são utilizadas para

cortar frutas e guarnições.

Curso Quero ser bartender 56

Kit básico para você começar
Acima, você viu uma lista de todas as ferramentas e utensílios para a
montagem de um bar e trabalho do bartender profissional. Mas óbvio que
você não precisará de tudo isso para montar um bar na sua casa e praticar.
Para montar um mini bar para poder treinar ou se divertir com seus amigos
recomendamos um kit básico.

Coqueteleira Dosador Macerador Mixing Glass Colher Bailarina

Estes são itens que você não vai

encontrar em supermercados, mas
apenas em lojas especializadas.

Além disso você vai precisar de abridor,

saca rolha, tábua, faca, balde de gelo,
pá de gelo e pegador. Esses itens você
pode encontrar em supermercados ou
lojas de utensílios domésticos. Pás de
gelo podem ser substituídas por pás de
ração.

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Copos que não podem faltar em um bar

Bebidas e principais insumos

Depois dos utensílios e dos copos chegou a hora dos produtos. Veja uma
lista de bebidas e insumos que não podem faltar no bar:

Destilados: Vodka (indispensável), gim, brandy, rum, tequila, cachaça e

whisky.

Fermentados: cerveja, saquê, vinho e espumante.

Bebidas compostas: licor de café, licor de laranja, licor creme de cassis,

vermute seco e campari.

Sem álcool: suco de tomate, suco de laranja, suco de cramberry, água com
gás e sem gás, refrigerante, água tônica, creme de leite e leite de coco

Condimentos: molho inglês, tabasco, açúcar, sal, pimenta-do-reino e noz-

moscada.

Frutas e guarnições: limão, laranja, maracujá, abacaxi, morango, cereja em

calda, azeitona verde, hortelã, manjericão.

Para servir: canudos, adoçante, guardanapos de papel,

Curso Quero ser bartender 58

Revisão

Vamos testar agora os seus conhecimentos e se você assimilou o que

aprendeu nessa segunda aula

1. Qual a taça ou copo que não deve nunca servir drinks com gelo
a) Highball
b) Martini
c) Collins
d) Vinho
e) Old fashioned

2. Qual tipo de bebida você nunca deve bater na coqueteleira

a) Destilados
b) Licores
c) Bebidas com gás
d) Vodca, Tequila, Gin
e) Campari, Uísque, Vinho

3. As bebidas com gás devem ser servidas em

a) Taças de vinho
b) Copos tipo shots
c) Taças de martini
d) Copo americano
e) Copos longos

4. Qual a principal função da haste longa em uma taça

a) Evitar o contato da mão na parte da taça onde está a bebida para não aquecê-la
b) Poder mexer melhor a taça
c) Chamar a atenção
d) Evitar que as mãos fiquem molhadas

Curso Quero ser bartender 59

e) Dar mais resistência à taça

5. Bebidas com pedras de gelo devem ser servidas

a) Em copos largos e resistentes
b) Em taças delicadas
c) Direto na coqueteleira
d) Não se serve bebidas com pedras de gelo
e) Com refrigerantes

***

Respostas:

1=b

2=b

3=e

4=a

5=a

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Tarefas para o próximo módulo

Antes de começar o próximo módulo compre um kit básico de

bartender:

1. Coqueteleira Boston com strainer

2. Dosador de duas medidas

3. Colher bailarina

4. Macerador

5. Mixing glass

Tenha em mãos o seguinte:

1. Copo

2. Tábua de corte

3. Faca amolada

4. 3k de gelo filtrado em cubo

5. Açúcar refinado

6. limão tahiti

Onde comprar o seu kit pela internet

http://www.bartenderstore.com.br

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reprodução de seu conteúdo parcial ou integralmente.

Revisada em 02/04/2020

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