Tabelas Cervejeiras Sobre Maltes

Essas tabelas irão te ajudar a compreender diferentes tipos de maltes, seu percentual máximo de utilização na receita e
qual o melhor substitito para um determinado malte.

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Tipos de Maltes
Composição dos
Malte Descrição/Uso Cor (EBC) Estilos Tipo
Grãos

Malte base para todo tipo de

Pilsen Proporciona mosto claro e brilhante. 2.5 – 4,0 100% Base
cerveja.

Favorece um caráter típico de cerveja,

Munich 12,00 – 18,00 Vários estilos até 100% Base / Especial
destacando o aroma e sabor de malte

Aumenta o corpo e proporciona uma

Viena 6–9* Märzen, Viena 100% Base / Especial
cerveja mais dourada

Proporciona um sabor típico de Cervejas defumada

Defumado 3 – 6* até 100% Base / Especial
defumado. (Bamber/Rauch)

Apropriado para todas as

Pale Ale Produz cervejas ale ou lager. 5,5 – 7,5 100% Base / Especial
cervejas, exceto as mais claras.

Contribui para o aroma típico das

Trigo Claro 3 – 5* Cerveja de trigo em geral até 50% Base / Especial
cervejas de trigo

Contribui para os aroma típico das Kölsch, Albier, Schankbier,

Trigo Escuro 14 – 18 até 40% Base / Especial
cervejas de trigo adicionando cor. Weizenbock

Proporciona um paladar aromático típico

Malte de Centeio de malte de centeio, podendo ser usado 4,00 – 10 Cervejas especiais com centeio até 50% Base / Especial
como malte base.

Contribui para o aumento do corpo, mas

com uma adição mínima de cor,
Carahell proporcionando uma leve doçura de 20 – 30 Vários estilos 10 – 15% Caramelo
caramelo. Influencia positivamente na
espuma da cerveja.

Contribui para o aumento do corpo,

Bock, Âmbar, Red Ales, Ales
Carared adição de cor avermelhada a cerveja e 40 – 60 até 25% Caramelo
escocesas e vários outros estilos.
uma leve doçura de caramelo

Contribui para o aumento do corpo, 5 a 10% para

adição de cor avermelhada a cerveja, cervejas escuras e 1
Caramunich Tipo I 80 – 100 Vários estilos Caramelo
intensifica o aroma de malte e traz uma – 5% para cervejas
leve doçura de caramelo. claras e leves
 Contribui para o aumento do corpo, 5 a 10% para
Caramunich Tipo adição de cor avermelhada a cerveja, cervejas escuras / 1
110 – 130 Vários estilos Caramelo
II intensifica o aroma de malte e traz uma – 5% para cervejas
leve doçura de caramelo. claras e leves

Contribui para o aumento do corpo, 5 a 10% para

Caramunich Tipo adição de cor avermelhada a cerveja, cervejas escuras / 1
140 – 160 Vários estilos Caramelo
III intensifica o aroma de malte e traz uma – 5% para cervejas
leve doçura de caramelo. claras e leves

Contribui para o aumento do corpo,

Bock, Stours, Porters e vários
Caraaroma adição de cor avermelhada profunda a 350 – 450 até 15% Caramelo
outros estilos.
cerveja e uma leve doçura de caramelo

Adiciona mais cor (avermelhada) e Bock, Red Ale, Ale Ambar e

Caraamber 60 – 80 até 20% Caramelo
doçura de caramelo, que o Carared vários outros estilos.

Favorece a formação e a estabilidade da

Indicado para cervejas
Carapils espuma da cerveja, além de contribuir 2,5 – 6,5 Pilsen 5 a 10% / 40% Caramelo
encorpadas
para o corpo da mesma

Proporciona um suave paladar de

Tripel, Dubbel, Blond e outros
CARABELGE caramelo e contribui para uma coloração 30 – 35 até 30% Caramelo
estilos.
de “mel”.

Proporciona um intensivo aroma de malte

Porter, Stout, Bock e vários
CARABOHEMIAN caramelo e contribui com cor para 170 – 220 até 15% Caramelo
outros estilos.
cervejas escuras.

Aumenta o corpo e intensifica o aroma

típico do malte de trigo, além de
CARAWHEAT 100 – 140 Ales e Trigo. até 15% Caramelo
contribuir com cor para cervejas mais
escuras.

Reforça o aroma maltado e contribui para Cervejas escuras, Munich e

Munich II 20 – 25 até 100% Especial
uma cor forte na cerveja Pretas

Contribui para uma coloração

avermelhada e para a estabilidade do
Melanoidina paladar e do corpo da cerveja. 60 – 80 Bock, Âmbar, Red Ale até 20% Especial
Levemente torrado, também proporciona
um leve toque de biscoito/tostado.

Contribui para a redução do pH do

Acidificado macerado e intensificação da 3,0 – 6,00 Poder usado em diversos estilos até 5% Especial
fermentação e cores.

Proporciona um aroma de “biscoito” e

Biscuit Malt 50 IPA, Amber Ales, Brown Ales até 15% Especial
coloração âmbar-marrom claro.

Trapistas, Blond, Oktoberfest e

Abbey Malt Proporciona um sabor intensivo de malte. 40 – 50 até 20% Especial
outros estilos.

Intensifica o aroma típico de cervejas

escuras de alta fermentação e contribui
Trigo Torrado 900 – 1200 Cervejas escuras de trigo. 1 – 5% Torrado
para dar cor a cerveja. Proporciona
suave aroma de defumado.

Contribui para o aumento da cor em

Carafa Tipo I
cervejas escuras, adicionando um 800 – 1000 Cervejas Escuras 1 a 5% Torrado
(Chocolate)
acentuado agradável de tostado
 Contribui para o aumento da cor em
Carafa Tipo II cervejas escuras, adicionando um 1100 – 1200 Cervejas Escuras 1 a 5% Torrado
acentuado sabor torrado

Contribui para o aumento da cor em

Carafa Tipo III cervejas escuras, adicionando um 1300 – 1500 Cervejas Escuras 1 a 5% Torrado
acentuado sabor torrado

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Tabela de Equivalência de Malte

Confira abaixo o substituto mais próximo (não necessariamente idêntico) de outra malteria para um determinado tipo de malte...

WEYERMANN CASTLE MALTING BRIESS BESTMALZ MUNTONS

(EBC) (EBC) (EBC) (EBC) (EBC)

Extra Pale Pilsner 2-Row Brewers Malt

Château Pilsen (2.5 – 3.5) Best pilsen Malt (3 – 4.9) Lager (3.0 – 3.4)
(2 – 2.5) (3.3)

6-Row Brewers Malt

Pilsner (2.5 – 4) Château Pilsen 6RW (2.5 – 3.5) – –
(3.3)

Vienna Malt (6 -9) Château Vienna (5.0 – 7) Goldpils Vienna (6.5) Best Vienna Malt (5.0 – 7) Mild Ale (5.0 – 6.0)

Pale Ale Malt (5.5-

Château Pale Ale (7.0 – 9) Pale Ale (6.5) Best Pale Ale Malt (8.0 – 10) Pale Ale (5.7 – 6.8)
7.5)

Munich Malt I (12.0 Ashburne Mild Malt

Château Munich Light® (14 – 16) Best Munich Malt (11.0 – 20) Munich (12 – 20)
– 18.0) (13)

Munich Malt II (20 – Bonlander Munich

Château Munich (22 – 27) – –
25) (25)

Smoked (4.0 – 8.0) Château Peated (2.5 – 3.7) Smoked (12) Best Smoked Malt (3.0 – 8) –

Acidulated (3.0 –
Château Acid (3.0 – 7) – Best Acidulated Malt (3.0 – 6) –
7.0)

Melanoidin (60 –
Château Melano (75 – 85) Victory Malt (73) Best Melanoidin Malt (61 – 80) –
80)
Wheat Malt (pale) Wheat Malt, White
Château Wheat Blanc (3.5 – 5) Best Wheat Malt (3.6 – 6) –
(3.0 – 5.0) (5)

Wheat Malt (dark)

Château Munich Wheat (14 – 16) – – –
(15 – 20)

Caramel Malt 10L

Carahell® (20 – 30) Château Cara Blond (18 – 22) BEST Caramel Hell (20-40) Caramalt (22-26)
(25)

Château Cara Ruby® or Château Biscuit Caramel Malt 20L

Carared® (40 – 60) Best Caramel Malt Light (41 – 60) Amber (40 – 75)
(43 – 57 / 55 – 65) (52)

Caraamber® (60 – Aromatic Munich

Château Arôme (100) Best Caramel Amber (61 – 80) –
80) Malt 20L (52)

Caramunich® I (80 Caramel Malt 30L Best Caramel Malt Dark (81 –
Château Cara Gold (110 – 130) –
– 100) (79) 100)

Caramunich® II Caramel Malt 40L

Château Cara Gold (110 – 130) – Crystal 150 (120 – 175)
(110 – 130) (105)

Caramunich® III Caramel Malt 80L Best Caramel Extra Dark (131 –
Château Café Light® (220 – 280) –
(170 – 220) (212) 200)

Caraaroma® (350
Château Café (480 – 520) – – Crystal Dark (360 – 440)
– 450)

Carabelge® (30 –
Château Melano Light (37 – 43) – Best Melanoidin Malt (40 -60) –
35)

Carabohemian® Caramel Malt 90L

Château Café Light® (220 – 280) – –
(170 – 220) (239)

Bohemian Pilsner 2-Row Brewers Malt

Château Pilsen (2.5 – 3.5) – –
(3.0 – 4.0) (3.3)

Abbey Malt® (40 –

Château Abbey® (42 – 55) Aromatic Malt (52) Best Aromatic Malt (41 – 60) –
50)

Carafa® I (800 –
Château Chocolat (800 – 1000) Chocolate Malt (933) Best Chocolate (800 – 1000) Chocolate (850 – 1200)
1000)

Caramel Malt 60L /

Caramunich® III
Castle Crystal (150) Caramel Munich 60L – –
(170 – 220)
(159)
Carafa® II (1100 – Dark Chocolate
Château Black (Min 1350) Best Black Malt (1100 – 1200) Chocolate
1200) (1119)

Carafa® III (1300 – Best Black Malt Extra (1300 –

Château Black (1500) Black Malt (1333) Malt Black (1050 – 1450)
1500) 1500)

Diastatic (2.5 – 4) Château Diastatic (2.5 – 4.0) Distillers Malt (5) – –

Caraaroma (350 –
Special B (300) Caramel Malt 120L – –
450)

Carapils® (2.5 –
Cara Clair (3.0 – 7.0) Carapils Malt (2.0) – Carapils
6.5)

TRIGO (2.5 – 6.5) SPELT (TRIGO VERMELHO) (3.0 – 7.0) – Best Spelt Malt (3.5 – 6) –

– – – Best Red X (28-32) –

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