Tipos de maltes:

Malte especiais

Blumenauer I
Malte escuro tipo I, com cor entre 60 e 80 EBC. Recomenda-se a utilização deste malte
para produção de cervejas de cor levemente escuras, avermelhadas e âmbar. Tem como
característica de aroma o chocolate amargo e pão preto. Sugestão de uso até 15% da
receita.

Blumenauer II
Malte escuro tipo II, com cor entre 250 e 300 EBC. Recomenda-se a utilização deste malte
para produção de cervejas de cor mais escuras até o cobre escuro. Tem como característica
de aroma o café, cascas de pão e torrefação média. Sugestão de uso até 10% da receita.

Barley loaf
Malte aromático desenvolvido para caracterização de aromas de paçoca, pão caseiro e
cereais. Tem cor entre 25 e 30 EBC, recomenda-se a utilização em cervejas com
características aromáticas provindas da combinação de maltes. Pouca formação de
enzimas. Sugestão de uso até 25% da receita.

Ponteado
Malte claro tipo Ponteado, este malte passa por um processo reduzido de malteação, onde
prioriza-se formação enzimática e pouco consumo de proteínas. Recomenda-se o uso
deste malte para correções de espumas na cerveja, ele proporciona uma melhor formação
e estabilidade de espuma na cerveja. Sugestão de uso de no máximo15%.

Trigo
Malte de trigo pale (claro), utilizado especialmente para cervejas com aromas típicos de
alta fermentação. Sugestão de uso de até 60%.
 Aveia branca
O malte de aveia branca foi desenvolvido para os “alquimistas” naturais, era muito usado
na idade média na produção de cervejas. Tem grande teor de proteínas e ajuda na
formação/estabilidade de espuma e na estabilidade coloidal de cervejas ales. Por ser um
grão com teor alto de cascas é um benefício para a clarificação de mosto. Sugestão de uso
de até 15%.

Malte base
Pilsen Premium
Malte base Pilsen Premium, produzido com cevada selecionada de 1° sortimento,
resultando em grão de maior tamanho e rendimento. Grão muito bem modificado,
padronizado em germinação crescente, respeitando a formação e ativação enzimática para
uma ótima solubilização na brassagem. Formação de cor menos acentuada, estabilizando
entre 3 e 5 EBC. Sugestão de uso de até 100% da receita.

Pale ale
Malte base Pale ale, utilizado normalmente para cervejas inglesas e belgas. Grão bem
modificado com boas características enzimáticas. Formação de cor mais acentuada que
malte tipo Pilsen e resultam e aromas mais maltados. Cor entre 5 e 7 EBC. Sugestão de
uso até 100% da receita.

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Rodolfo H. V. Rebelo

Gerente industrial