ÍNDICE

MALTE PILSEN
Malte Agrária
08

MALTES ESPECIAIS
Maltes Weyermann®
10
Maltes Dingemans™
30
Maltes Crisp
32

CEREAIS NÃO MALTADOS

Cereais não Maltados Agrária
35

EXTRATOS DE MALTE
Extratos Weyermann®
37

FERMENTOS
Fermentos Lallemand
41
Fermentos Bio 4
46

LÚPULOS
Lúpulos HVG
51
Lúpulos Charles Faram
61
Lúpulos Alpine Hops
65

ADJUVANTES E COADJUVANTES
Adjuvantes e Coadjuvantes Prozyn
69

SERVIÇOS
74

CONTATOS
77

LISTA DE ABREVIAÇÕES
79

6
 MALTE AGRÁRIA

Malte Pilsen Agraria Malte Base

Cor do mosto: 3 a 4 EBC.

Utilização: Malte base de alta qualidade para produção de todos os tipos
de cervejas.
Quantidade: Até 100%
Resultado: Utilizado para todos os tipos de cervejas claras e base para
cervejas especiais.
Embalagem: 5 Kg, 25 Kg, 50 Kg e big bag de 1.100 Kg.

8
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte Pilsen Malte Base Malte Viena Malte Base

Cor do mosto: 2,5 a 4,5 EBC. Cor do mosto: 7 a 9 EBC.

Utilização: Malte altamente modificado com níveis favoráveis de proteína e glucanas. Utilização: Para produção de cervejas claras, tipo Pilsen, tipo Märzen e especiais.
Excelentes propriedades de clarificação. Alta eficiência de extrato para uma Quantidade: Até 100%.
confiável produção em qualquer equipamento e método de brassagem. Para Resultado: Obtenção de “cervejas douradas” e incremento do corpo da cerveja.
cervejas Pilsen, sem álcool e como base para os demais estilos. Resultado excepcional em cervejas tipo Pilsen. Leve adocicado do
Quantidade: Até 100%. malte, notas suaves de mel e nozes (amêndoas e avelã).
Resultado: Fornece à cerveja um corpo considerável, assim como uma boa formação e Embalagem: 25 kg.
retenção de espuma. Aromas maltados e adocicados com sutis notas de mel.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Munique Tipo I Malte Base

Malte Pale Ale Malte Base

Cor do mosto: 12 a 18 EBC.

Utilização: Cervejas tipo Munich Helles, Maibock, Festbier, Oktoberfest Bier e
Cor do mosto: 5,5 a 7,5 EBC. demais cervejas especiais claras e escuras.
Utilização: Para produção de todos os tipos de cervejas: Ale, Porter, Lager, Stout e Belgas. Quantidade: Até 100%.
Quantidade: Até 100%. Resultado: Concede à cerveja intensas notas maltadas, caramelo claro, mel e
Resultado: Possui baixo teor de proteína e glucanos, o qual facilita a clarificação e casca de pão.
melhora o rendimento. Possui notas de pão, frutas secas e mel. Embalagem: 25 kg.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

10 11
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte Munique tipo II Malte Base Malte Floor Pilsen da Bohemia Malte Base

Cor do mosto: 20 a 25 EBC. Cor do mosto: 2,5 a 5 EBC.

Utilização: Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, pretas e Bock. Produzido de autênticas variedades de cevada Tchecas (Bojos e Tolar),
Quantidade: Até 100%. em original e tradicional maltaria de “Floor Malt” (Piso de Malteação)
Resultado: Acentua o car áter típico da cerveja através do reforço do aroma. Obtenção na Rep.
de cor forte na cerveja. Resultado excepcional em cerveja tipo Pilsen. Possui Utilização: Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de qualidade
notas suaves de caramelo, mel, pão e rico aroma de malte. Weyermann®. Para autênticas cervejas Tchecas, Pilsen, Light Beers,
Embalagem: 25 kg. cervejas sem álcool e como base para demais cervejas especiais.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Produz os autênticos sabores e aromas maltados das cervejas
Tchecas.
Embalagem: 25 kg

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Floor Escuro da Bohemia Malte Base

Malte Pilsen Orgânico Malte Base

Cor do mosto: 12 a 20 EBC.

Cor do mosto: 2,5 a 5 EBC..
Utilização: Malte com alta eficiência de extrato para uma confiável produção
em qualquer equipamento e método de brassagem. Para cervejas
Pilsen, sem álcool e como base para os demais estilos.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Fornece à cerveja um corpo considerável, assim como uma boa formação
e retenção de espuma. Aromas maltados e adocicados com sutis notas
de mel.
Embalagem: 25 kg.
Utilização: Produzido de autênticas variedades de cevada Tchecas (Bojos e
Tolar), em original e tradicional maltaria de “Floor Malt” (Piso de
Malteação) na Rep. Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de
qualidade Weyermann®. Para autênticas cervejas Tchecas, Bock,
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Produz um intenso sabor e aroma adocicado de malte com notas de
casca de pão e biscoito.
Embalagem: 25 kg.

SOB
ENCOMENDA CONSULTE
DISPONIBILIDADE

12 13
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte Floor de Trigo da Bohemia Malte de Trigo Malte de Trigo Escuro Malte de Trigo

Cor do mosto: 3 a 5,5 EBC. Cor do mosto: 15 a 20 EBC.

Produzido de autênticas variedades de trigo tchecos de alta qualidade, Utilização: Malte produzido com trigo de alta qualidade desenvolvido para
em original e tradicional maltaria de “Floor Malt” (Piso de Malteação) cervejas de trigo complexas e de alta fermentação.
Utilização: na Rep. Tcheca, de acordo com o mais alto padrão de qualidade Quantidade: Até 100%
Weyermann®. Resultado: Fornece corpo e cremosidade para a cerveja. Possui notas de pão,
Quantidade: Até 100% biscoito, mel e caramelo.
Resultado: Produz um intenso sabor e aroma de malte de trigo com um leve Embalagem: 25 kg
adocicado e corpo com sensação cremosa.
Embalagem: 25 kg

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte de Trigo Diastático Malte de Trigo

Malte de Trigo Claro Malte de Trigo

Cor do mosto: 3 a 5 EBC.

Utilização: Pode ser utilizado para substituir parte do malte de trigo “regular”. Utilizado
Cor do mosto: 3 a 5 EBC.
em cervejas de trigo, Kölsch, Altbier, Weizenbock, cervejas sem álcool e
Utilização: Cervejas de trigo, Hefeweizen, Weizenbock, Dunkel, Bock, tipo Kölsch,
demais cervejas especiais.
Altbier, cervejas leves, com reduzido teor de álcool e cervejas sem álcool. Quantidade: Até 50%.
Quantidade: Até 100%. Resultado: Ideal para cervejas claras ou escuras em que um maior poder diastático é
Resultado: Intensificação do aroma típico de alta fermentação e aroma de trigo.
requerido na mostura. Produz um sabor maltado-adocicado.
Notas de pão, nozes, biscoito e caramelo. Embalagem: 25 kg.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

14 15
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte de Trigo Defumado no Carvalho Malte de Trigo Malte de Trigo Torrado Malte de Trigo

Cor do mosto: 4 a 5 EBC. Cor do mosto: 900 a 1200 EBC.

Utilização: Cervejas Ales defumadas, cervejas de trigo, “Hefe-Weizen”, cervejas
defumadas, Ales, cervejas especiais, cervejas de trigo defumada de alta
fermentação e Porter.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Malte defumado em madeira de carvalho envelhecida, fornece para a
cerveja aroma suave de fumaça, doce do malte, notas de baunilha e mel.
Embalagem: 25 kg.
Utilização: Trigo de alta qualidade processada lenta e cuidadosamente em tambor de
torrefação. Cereal homogeneamente torrado, marrom-café e bastante aromáti-
co. Utilizado principalmente em cervejas do tipo Dunkel-Weizen, Altbier, Weizen
e demais cervejas especiais.
Quantidade: 1 a 5%.
Resultado: Produz uma cerveja com coloração escura e sabores complexos em cervejas Ale
escuras. Sabor torrado sutil, notas de café, chocolate amargo e casca de pão.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE CONSULTE
DISPONIBILIDADE DISPONIBILIDADE

Malte Carawheat® Malte de Trigo Malte de Centeio Malte de Centeio

Cor do mosto: 110 a 140 EBC. Cor do mosto:

4 a 10 EBC.
Utilização: Ideal para cervejas especiais de alta fermentação, cervejas de trigo, cervejas Utilização:
Em cervejas de centeio Ale e Lagers, multigrãos e cervejas especiais.
de trigo escuras, Witbier e Red Ale. Quantidade:Até 60%.
Quantidade: Até 15%. Resultado:
Proporciona para a cerveja aroma típico de centeio, doce do malte e
Resultado: Malte de trigo 100% caramelizado. Fornece cremosidade para a cerveja, notas de pão e mel.
corpo, cor e alguns aromas fenólicos do trigo e cervejas de alta fermentação. Embalagem: 25 kg.
Sabor suave de caramelo, amêndoas, biscoito e aroma de pão.
Embalagem: 25 kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

16 17
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte Cararye® Malte de Centeio Malte Defumado Malte Especial

Cor do mosto: 150 a 200 EBC. Cor do mosto: 4 a 8 EBC.

Utilização: Cervejas especiais, Lager de centeio, multigrãos, Ale e centeio de alta Utilização: Cervejas defumadas tipo Lager e Keller, Scottish Ales, escuras e cervejas de
Quantidade: fermentação. trigo com aroma defumado.
Resultado: Até 15%. Quantidade: Até 100%.
Malte de centeio 100% caramelizado. Fornece para a cerveja aroma de Resultado: Obtenção do típico sabor de defumado. Malte com notas de baunilha e mel.
biscuit, caramelo, aroma típico de centeio, intenso aroma de pão, café, Embalagem: 25 kg.
chocolate escuro e frutas secas.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte de Centeio Torrado Malte de Centeio

Malte Acidificado Malte Especial

Cor do mosto: 500 a 800 EBC. Cor do mosto:

3 a 7 EBC.
Utilização: Cervejas Lagers de centeio, cervejas especiais, Lagers e multigrãos. Utilização:
Cervejas tipo Pilsen e cervejas claras.
Quantidade: Até 5%. Quantidade:Até 5%. Cada 1% reduz o pH da mostura em 0,1.
Resultado: Fornece para a cerveja aroma e sabor típico de torrado, notas de Resultado:
Redução do pH do mosto, resultando em um melhor processo de
centeio e cor. Notas de chocolate escuro e pão. mosturação. Intensificação da fermentação e cores de cervejas mais
Embalagem: 25 kg. claras. Melhora a estabilidade do paladar e arredondamento da cerveja.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

18 19
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte Melanoidina Malte Especial Malte Carapils® Malte Caramelo

Cor do mosto: 60 a 80 EBC. Cor do mosto: 2,5 a 6,5 EBC.

Utilização: Cervejas vermelhas, Red Ales, Ales escuras, cervejas Âmber, Scottish, Irish Utilização: Cerveja tipo Pilsen, Lagers, cervejas leves, com baixo teor de álcool e
Red Ale e Bock. sem álcool.
Quantidade: Até 20%. Quantidade: 5 a 10% (cervejas tipo Pilsen) e até 40% (cervejas leves e sem álcool).
Resultado: Melhoria da estabilidade do paladar e corpo da cerveja. Proporciona cor Resultado: Melhoria na formação e estabilidade da espuma e corpo da cerveja.
avermelhada para a cerveja, sabor maltado com notas de mel e biscoito. Possui sabor doce de malte e notas suaves de caramelo.
Embalagem: 25 kg. Embalagem: 25 kg.

Malte Carahell® Malte Caramelo

Abbey Malt® Malte Especial

Cor do mosto: 20 a 30 EBC.

Cor do mosto: 40 a 50 EBC.
Utilização: Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes,
belgas especiais, “Bruin”, Âmber, Fruit Beers e Tripel.
Quantidade: Até 50%.
Resultado: Malte com alto grau de modificação (amido e proteína), alta friabilidade
e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para
a cerveja. Coloração do âmbar ao vermelho escuro/marrom. Promove
estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate.
Embalagem: 25 kg.
Utilização: Cervejas Lagers, Ales leves, cervejas de trigo, cervejas com coloração
avermelhada, Bock, com baixo ou nenhum teor de álcool.
Quantidade: Até 30%.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte,
influência positiva na estabilidade da espuma da cerveja. Paladar mais
completo e arredondado, sabor doce de malte com notas suaves de
caramelo. Cerveja de cor mais saturada. Correção de cores muito claras,
Lagers e tipo Pilsen. Otimiza o paladar das cervejas de trigo.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

20 21
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte Carabelge® Malte Caramelo Malte Caraamber® Malte Caramelo

Cor do mosto: 30 a 35 EBC. Cor do mosto: 60 a 80 EBC.

Utilização: Para cervejas estilo Belga, cervejas sem álcool, Witbier, Âmber, Blond
Ale, “Bruin”, Dubbel, Tripel, Fruit Beers e Maibock.
Quantidade: Até 30%.
Resultado: Contribui para o corpo da cerveja e arredondamento do sabor,
auxilia na formação de espuma cremosa e consistente. Sabor de
frutas secas, nozes e caramelo.
Embalagem: 25 kg.
Utilização: Cervejas escuras, tipo Âmber Lager, Brown Ale, Bock, Kellerbier, Irish
Red e de cores vermelhas.
Quantidade: Até 20%.
Resultado: Melhoria da estabilidade do paladar, do corpo e arredondamento da cor
da cerveja. Otimização do trabalho de mosturação e cor avermelhada
para a cerveja. Sabor de toffee, caramelo e pão.
Embalagem: 25 kg

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Carared® Malte Caramelo Malte Caramunich® Tipo I Malte Caramelo

Cor do mosto: 40 a 60 EBC.

Utilização: Cervejas de coloração castanha, tipo Bock, tipo Altbier, cervejas de Cor do mosto: 80 a 100 EBC.
trigo, Red Ales e Scottish Ales. Utilização: Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark
Quantidade: Até 25%. Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte, Quantidade: Até 10%.
notas de caramelo, mel e biscoito. Incremento de cor mais escura e Resultado: Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de
avermelhada. cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso
Embalagem: 25 kg. de caramelo.
Embalagem: 25 kg.

22 23
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte Caramunich® Tipo II Malte Caramelo Malte Carabohemian® Malte Caramelo

Cor do mosto: 110 a 130 EBC. Cor do mosto: 170 a 220 EBC.
Utilização: Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark Utilização: Malte de cevada de alta qualidade com coloração marrom-dourada e leve-
Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock. mente aromático. Utilizado principalmente em cervejas Tchecas como Pilsen,
Quantidade: Até 10%. Bock e Dark Lager, mas também em demais cervejas escuras e especiais.
Resultado: Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de Quantidade: Até 15%.
cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso Resultado: Fornece uma coloração âmbar escura a cobre, melhora o corpo e adicio-
de caramelo. na um rico sabor maltado, de casca de pão, caramelo escuro e toffee.
Embalagem: 25 kg. Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Caramunich® Tipo III Malte Caramelo

Malte Special W® Malte Caramelo

Cor do mosto: 140 a 160 EBC.

Utilização: Para cervejas escuras com cores mais avermelhadas. Dark Ale, Red
Ale, Brown Ale, Bock e outras. Cor do mosto:
280 a 320 EBC.
Quantidade: Até 10%. Utilização:
Cervejas escuras, Porter, Stout, Barley Wine, Doppelbock, e Belgas.
Resultado: Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de Quantidade:Até 15%.
cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso Resultado:
Intensificação do sabor de malte, coloração marrom escura no
de caramelo. produto final, flavor de caramelo, casca de pão e uvas passas. Aroma
Embalagem: 25 kg. suave de amêndoas.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

24 25
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte Caraaroma® Malte Caramelo Malte Carafa® Tipo III Malte Torrado

Cor do mosto: 350 a 450 EBC. Cor do mosto: 1300 a 1500 EBC.
Utilização: Cervejas de coloração castanha e vermelho escura, como Bock, Utilização: Malte torrado cuidadosamente para adquirir uma coloração marrom-ca-
cervejas escuras, tipo Âmbar, Dark Ale, Stouts, Porter, Red Ale, Barley fé, buquê de café expresso, aroma de cerveja escura e corpo às cervejas.
Wine, Irish Red e Lager. Utilizado principalmente em cervejas escuras como Munich Dunkel, Por-
Quantidade: Até 15%. ter, Stout, Schwarzbier, mas também em Altbier e demais cervejas Lager
Resultado: Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte e e Ale escuras.
cor mais saturada. Notas de frutas secas, torradas e caramelo. Quantidade: 1 a 5%.
Embalagem: 25 kg Resultado: Produz uma cerveja com torrado suave, porém perceptível no retrogosto.
No sabor predominam as notas de café, cacau, chocolate amargo e um
intenso torrado.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Carafa® Tipo I Malte Torrado

Malte Carafa® Especial Tipo I Malte Torrado

Cor do mosto: 800 a 1000 EBC.

Utilização: Malte torrado cuidadosamente para adquirir uma coloração marrom-café,
Cor do mosto: 800 a 1000 EBC.
buquê de café expresso, aroma de cerveja escura e corpo às cervejas. Utiliza-
do principalmente em cervejas escuras como Munich Dunkel, Porter, Stout,
Schwarzbier, mas também em Altbier e demais cervejas Lager e Ale escuras.
Quantidade: 1 a 5%.
Resultado: Produz uma cerveja com torrado suave, porém perceptível no retrogosto.
No sabor predominam as notas de café, cacau, chocolate amargo e um
intenso torrado.
Embalagem: 25 kg.
Utilização: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier,
Porter, e cervejas fortes.
Quantidade: Até 5%.
Resultado: Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café
marrom. Por meio da utilização de um processo especial de polimento
das cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em
cervejas escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

26 27
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte Carafa® Especial Tipo II Malte Torrado Cevada Torrada Cereal Torrado

Cor do mosto: 1100 a 1200 EBC.
Utilização: Cervejas pretas (Schwarzbier), cervejas escuras, Bock, Stout, “Altbier”,
cervejas Lagers escuras e Porter.
Quantidade: Até 5%.
Resultado: Fornece para a cerveja cor marrom café, aroma suave de torrado,
notas de café, cacau e chocolate escuro. Por meio de utilização de
um processo especial de polimento das cascas, há uma redução
significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais suaves.
Embalagem: 25 kg.
Cor do mosto: 1000 a 1300 EBC.
Utilização: Cevada de alta qualidade processada lenta e cuidadosamente em
tambor de torrefação. É um cereal homogeneamente torrado. Utiliza-
do principalmente em cervejas do tipo Stout, Imperial Stout e Porter.
Quantidade: 1 a 5%.
Resultado: Produz uma cerveja com coloração bastante escura e um sabor torra-
do limpo e profundo com notas de café e cacau.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Malte Carafa® Especial Tipo III Malte Torrado

Cor do mosto: 1300 a 1500 EBC.

Utilização: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier,
Porter, e cervejas fortes.
Quantidade: Até 5%.
Resultado: Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom
a preto. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das
cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas
escuras mais suaves. Notas de café, cacau e chocolate amargo.
Embalagem: 25 kg.

28 29
 MALTE DINGEMANSTM MALTE DINGEMANSTM

CONSULTE
Biscuit 50 MD TM
CONSULTE
DISPONIBILIDADE Malte Special B® DISPONIBILIDADE
Malte Caramelo
Malte Especial

Cor do mosto: 300 a 350 EBC.

Cor do mosto: 50 a 70 EBC.
Utilização: Para cervejas belgas de Abadia e Trapistas, Stouts e Dark Ales.
Utilização: Para todas as cervejas especiais, cervejas belgas de Abadia, Ales e
Quantidade: Até 10%.
cervejas Bock.
Resultado: Devido ao seu processo único de secagem dupla, o malte Special B®
Quantidade: Até 15%.
adquire aromas e sabores únicos. Confere à cerveja um sabor intenso
Resultado: Fornece sabor e aromas de pão e biscoito, bem como uma coloração
de caramelo e uvas passas, típico das cervejas belgas. Pode substituir
vermelha tendendo para marrom.
maltes Chocolate ou Torrados caso o amargor não seja desejado.
Embalagem: 25 kg.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
Malte Aroma 100 MDTM DISPONIBILIDADE
Malte Especial

Cor do mosto: 90 a 110 EBC.

Utilização: Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
Quantidade: Até 20%.
Resultado: Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
Malte Aroma 150 MD TM DISPONIBILIDADE
Malte Especial

Cor do mosto: 130 a 170 EBC.

Utilização: Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
Quantidade: Até 20%.
Resultado: Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
Cara 20
DISPONIBILIDADE
Malte Caramelo

Cor do mosto: 10 a 20 EBC.

Utilização: Para cervejas Pale Ale, Golden Ale, Light Beer e Pilsen.
Quantidade: Até 30%.
Resultado: Seu sabor específico é atingido devido ao seu processo de
caramelização e secagem à temperaturas baixas. Adicionando
este malte, a estabilidade de espuma poderá ser aumentada.
Pode inclusive ser adicionado à cervejas Pilsen para melhorar sua
espuma sem grande interferência na cor se usado em porcentagens
menores.
Embalagem: 25 kg.

30 31
 MALTE CRISP MALTE CRISP

CONSULTE
Malte Maris Otter Ale Malte Base Caragold DISPONIBILIDADE
Malte Caramelo

Cor do mosto: 5,5 a 5,7 EBC.

Utilização: Malte produzido com a cevada Maris Otter de alta qualidade. Pode Cor do mosto: 13 a 17 EBC.
ser utilizado para todos os tipos de cervejas claras ou como base para Utilização: Para cervejas claras tipo Blond Ale, Golden Ale e Lagers.
cervejas especiais. Muito utilizado para cervejas Ale. Quantidade: Até 30%.
Quantidade: Até 100%. Resultado: Melhora no corpo da cerveja com pouco impacto na coloração.
Resultado: Excelentes resultados em cervejas Ales. Embalagem: 25 kg.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
Malte Extra Pale Maris Otter Malte Base Crystal DISPONIBILIDADE
Malte Caramelo

Cor do mosto: 3 a 4 EBC. Cor do mosto: 160 a 180 EBC.

Utilização: Versão mais clara do malte produzido com a cevada Maris Otter. Utilização: Indicado para todos os estilos ingleses, principalmente Blond Ale,
Indicado para cervejas Lager ou outras cervejas claras como Golden Ales. Pale Ale, Amber Ale, Bitters e Brown Ales.
Quantidade: Até 100%. Quantidade: Até 10%.
Resultado: Desenvolvido para a produção de cervejas de coloração clara, auxilia Resultado: Fornece dulçor, sabores caramelo e uma tonalidade dourada.
cervejarias com demanda de um malte com maior eficiência e Embalagem: 25 kg.
performance.
Embalagem: 25 kg.
CONSULTE
Malte Chocolate
DISPONIBILIDADE
Malte Torrado
CONSULTE
Malte Best Ale DISPONIBILIDADE
Malte Base

Cor do mosto: 900 a 1100 EBC

Utilização: Para cervejas escuras tipo Stout e Porter.
Cor do mosto: 5,5 a 7,5 EBC
Quantidade: 1 a 5%.
Utilização: Malte homogêneo e bem modificado oriundo de cevada inglesa
Resultado: Fornece sabor seco e tostado à ricas cervejas escuras.
2 fileiras de inverno com alta qualidade e baixo teor de proteína.
Embalagem: 25 kg.
Principal e tradicional ingrediente de Ales, Porters e Stouts.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Uma característica coloração mais elevada, dulçor balanceado e os
sabores maltados fazem deste malte um dos mais populares e distintos.
Embalagem: 25 kg.

CONSULTE
Malte Pale Ale Extra DISPONIBILIDADE
Malte Base

Cor do mosto: 3 a 4 EBC.

Utilização: Malte homogêneo de modificação média a elevada, oriundo
de cevada inglesa com alta qualidade e médio teor proteico.
Desenvolvido para cervejarias que demandam um malte de
coloração mais baixa e boa eficiência e performance na cervejaria
quando usada uma mosturação isotérmica. Principal e tradicional
Quantidade: ingrediente de Pale Ales, Golden Ales e Lagers.
Resultado: Até 100%.
Baixa coloração, dulçor balanceado e os sabores maltados.
Embalagem: 25 kg.

32 33
 CEREAis NÃO MALTADOs AGRÁRIA

Flocos de Trigo

Incrementa moléculas de proteínas de alto peso molecular que

promovem a melhoria significativa da cremosidade e estabilidade
da espuma. Uma porção mais elevada resulta numa turvação
desejada em alguns estilos, assim como os sabores característicos.

Descrição: Produto obtido a partir do cereal limpo, resultante da trituração do

grão de trigo inteiro, compondo todas as partes do grão.
Validade: 90 dias em temperatura ambiente.
Embalagem: 25 kg.

Flocos de Aveia

Recebe um processo térmico para inativação da enzima Lipase, o que

impede a atuação desta enzima no processo da mostura, evitando-se
assim a oxidação e alteração sensorial da cerveja produzida.
Aumenta a sensação de cremosidade na boca dando uma sensação
mais aveludada no gole. Doses mais elevadas incrementam a
turvação desejada em alguns estilos.

Descrição: Produto obtido pela laminação dos grãos de Avena sativa. limpos, composto
por todas as partes do grão, apresentando granulometria grossa.
Validade: 180 dias em temperatura ambiente.
Embalagem: 25 kg.

Flocos de Cevada

Cevada selecionada de 1º sortimento a qual sofre um processo especial

de descascamento e por meio de rolos lisos sofre um achatamento
completo e uniforme, o que resulta em um produto de excelente
solubilidade durante a mostura. Adiciona sabor e corpo na cerveja.

Descrição: Grãos laminados obtidos a partir do cereal Hordeum vulgare. limpo,

composto por todas as partes do grão, apresentando granulometria
Validade: grossa.
90 dias em temperatura ambiente.
Embalagem: 25 Kg.

35
 EXTRATOS WEYERMANN®

Extrato de Cerveja Escura

Sinamar®
Cor: 8000 a 9000 EBC.
Utilização: Apropriado para a coloração de todos os
tipos de cervejas. Dosagem simples e exata.
Produto natural sem adição de aditivos. Pode
ser utilizado na brassagem, filtração ou na
cerveja pronta. Possui boa solubilidade em
mosto quente, frio e na cerveja. O amargor
do Sinamar® é removido por um processo
especial, não ocasionando nenhuma
turvação e possuindo alta estabilidade de
pH. Não possui influência no processo de
fermentação. Produzido de acordo com a Lei
da Pureza Alemã.
Dosagem: 14 g (11,9 mL) de Sinamar® para aumentar
1 EBC de cor em 100 litros.
Resultado: Intensificação do aroma típico de cervejas
escuras, cor de café marrom. Notas de
café, cacau, chocolate escuro e intenso
sabor de torrado.
Embalagem: Bombona de 5,8 Kg.

Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Pilsner CONSULTE
DISPONIBILIDADE

Cor: 15 a 18 EBC.
Utilização: Indicado para fabricação de cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas
claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo Oktober. Pode ser utilizado
para aumentar o extrato de mostos prontos. Não possui lúpulo,
cor castanho escuro de alta viscosidade e um aroma fino-doce de
malte. É fabricado a partir de malte tipo pilsen de alta qualidade e
Dosagem: Carapils®.
Embalagem: Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte.
Bombona de 4 Kg.

Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen
Cor: 20 a 25 EBC.
Utilização: Adequado para produção de todos os
tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e
cervejas tipo Ale. Extrato de malte de trigo
sem lúpulo de cor castanho escuro, alta
viscosidade e aroma fino-doce de malte. É
fabricado a partir de malte de trigo, malte
pilsen e malte Carahell®.
Dosagem: Verificar tabela no final da sessão dos
Extratos de Malte.
Embalagem: Bombona de 4 kg.
CONSULTE
DISPONIBILIDADE

37
 EXTRATOS WEYERMANN®

Extrato de Alta fermentação Especificação para utilização dos extratos

de malte Weyermann®
Extrato de Malte Bavarian Dunkel CONSULTE
DISPONIBILIDADE

O extrato de malte é produzido pela cervejaria da Weyermann®. É produzido segundo

Cor: 65 a 75 EBC. o processo normal de cervejaria, o que resulta em um extrato de malte não lupulado,
Utilização: É o extrato perfeito para a elaboração das tradicionais cervejas Lager ideal para fabricação de cervejas de alta e baixa fermentação.
escuras e pretas, a Dunkel e a Schwarzbier Bávaras. Não lupulado,
de cor âmbar a marrom escuro. Produzido 100% de dupla decocção A fabricação da cerveja deve ser realizada segundo as seguintes etapas:
dos maltes Munich, Caramunich® e Pilsen da Weyermann®. • Mistura o extrato em água cervejeira quente. A proporcionalidade da mistura está
Dosagem: Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. indicada na tabela abaixo.
Embalagem: Bombona de 4 Kg. • No final deverá ocorrer a fervura do mosto ( pelo menos 45 minutos) com adição
de lúpulo.
• Deverá ser levado em consideração a taxa de evaporação de seu equipamento (tina
de fervura). A medição do mosto primário deverá ser realizado mediante medições de
Extrato de Malte Munich Amber CONSULTE
DISPONIBILIDADE
densidade (sacarômetro).
• Após o resfriamento poderá ser iniciada a fermentação/maturação.
Cor: 22 a 28 EBC
• Tabela de diluição (para uma exata medição do mosto primitivo deverá ser feito
Utilização: Extrato indicado para a produção de cervejas Märzen, Festbier e
através de medição de densidade (sacarômetro).
Bock. Não lupulado e de coloração dourada a âmbar clara. Produzido
(válido para todos os extratos de malte da Weyermann®)
inteiramente de uma dupla decocção de malte Munich Weyermann®.
Dosagem: Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte.
Embalagem: Bombona de 4 Kg. Concentração do mosto Extrato/água Cervejeira Para 1 hL mosto
8,0% Plato 1: 8,5 10,5 Kg de extrato de malte
8,5% Plato 1: 7,9 11,2 Kg de extrato de malte
9,0% Plato 1: 7,4 11,8 Kg de extrato de malte
Extrato de Malte October Beer CONSULTE
DISPONIBILIDADE
9,5% Plato 1: 7,0 12,5 Kg de extrato de malte
Cor: 35 a 45 EBC 10,0% Plato 1: 6,6 13,2 Kg de extrato de malte
Utilização: Adequado para cervejas Oktoberfest, Märzen, Festbier e Bock. 10,5% Plato 1: 6,2 13,8 Kg de extrato de malte
Não lupulado e de coloração âmbar a marrom clara. Produzido
inteiramente de uma decocção de maltes Viena, Melanoidina e 11,0% Plato 1: 5,9 14,5 Kg de extrato de malte
Caramunich® Weyermann®. 11,5% Plato 1: 5,6 15,1 Kg de extrato de malte
Dosagem: Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. 12,0% Plato 1: 5,3 15,8 Kg de extrato de malte
Embalagem: Bombona de 4 Kg.
12,5% Plato 1: 5,1 16,4 Kg de extrato de malte
13,0% Plato 1: 4,8 17,1 Kg de extrato de malte
13,5% Plato 1: 4,6 17,8 Kg de extrato de malte
CONSULTE
Extrato de Malte Bavarian Maibock DISPONIBILIDADE
14,0% Plato 1: 4,4 18,4 Kg de extrato de malte
14,5% Plato 1: 4,2 19,1 Kg de extrato de malte
Cor: 20 a 25 EBC
Utilização: É o extrato perfeito para a elaboração das típicas cervejas Bock 15,0% Plato 1: 4,1 19,7 Kg de extrato de malte
claras. Coloração dourada-marrom, não lupulado. Produzido 15,5% Plato 1: 3,9 20,4 Kg de extrato de malte
inteiramente com decocção de maltes Viena, Carapils® e Carared® 16,0% Plato 1: 3,8 21,1 Kg de extrato de malte
Dosagem: Weyermann®.
Embalagem: Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte. 16,5% Plato 1: 3,6 21,7 Kg de extrato de malte
Bombona de 4 Kg. 17,0% Plato 1: 3,5 22,4 Kg de extrato de malte

Exemplo: para uma cerveja com 12,5% de mosto primário, mistura 1 parte de extrato
Extrato de Malte Bamberg Rauch CONSULTE
DISPONIBILIDADE com 5,1 partes de água cervejeira ou para 1 hL de cerveja com 13% de mosto primário
são necessários 17,1 kg de extrato de malte.
Cor: 30 a 40 EBC
Utilização: Perfeito para a elaboração das tradicionais cervejas defumadas de
Bamberg, as Rauchbier. Não lupulado. Sua coloração marrom e o
perfeito balanço entre o sabor defumado e adocicado do malte são
características deste distinto extrato. Produzido inteiramente com
decocção de malte de cevada Defumado Weyermann® e Carafa®
Especial.
Dosagem: Verificar tabela no final da sessão dos Extratos de Malte.
Embalagem: Bombona de 4 Kg.

38 39
 FERMENTOS Lallemand

Baixa Fermentação
Fermento Diamond
Diamond é uma levedura de baixa fermentação, originada na Alemanha e utilizada
por um grande número de cervejarias comerciais, utilizada para todas as cervejas
do tipo Lager. Possui aroma e sabor neutro. É utilizada em todo o mundo e produz
excelentes cervejas. Produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

Dosagem: 200 g/hL

TºC reidratação: 25 a 30°C
TºC fermentação: 10 a 15°C

Alta Fermentação

Fermento Nottingham
Nottingham é uma cepa única selecionada de várias culturas comercias utilizada
no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuação na fermentação. Pode
ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale. Usado em muitas cervejarias da
Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América do Sul e em todo o mundo. Pode ser
utilizado também para fermentação com temperaturas mais baixas, 12 °C.
Nottingham é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.

Dosagem: 100 g/hL

TºC reidratação: 30 a 35°C
TºC fermentação: 10 a 23°C

Alta Fermentação

Fermento Bry – 97
BRY-97 American West Coast é um fermento selecionado da coleção de culturas do
Siebel Institute, é usado por várias cervejarias comerciais para produzir diferentes
tipos de cerveja tipo Ale. Possui alta floculação e aroma levemente esterificado.

Dosagem: 100 g/hL

TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: 15 a 22ºC

41
 FERMENTOS Lallemand FERMENTOS Lallemand

Alta Fermentação Alta Fermentação

Fermento Windsor Fermento CBC – 1
Levedura originada no Reino Unido e utilizada para todos os tipos de cervejas CBC-1 é uma levedura única, selecionada por sua habilidade de refermentação.
Ale. Apresenta paladar e aroma esterificados na cerveja, muito utilizada para Ale Possui melhor desempenho quando a fermentação é conduzida com açúcares
britânica frutada e encorpada. A levedura Windsor tem boa aceitação também de priming como a dextrose. Cepa robusta, de início de fermentação rápida que
em cervejas Stout, Weizen e Hefeweizen. pode ser utilizada para fermentar/refermentar cervejas de até 12% ABV.
Usada em centenas de cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão,
América do Sul e em todo o mundo. Windsor é produzido em plantas
certificadas pela ISO 9002. Dosagem: Fermentação: 50 -100 g/hL, refermentação 10 g/hL
TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: 20ºC
Dosagem: 100 g/hL TºC de refermentação: 15 a 25ºC
TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: 15 a 22°C

Alta Fermentação
Fermento Munich
Alta Fermentação
A levedura Munich foi desenvolvida para produção de cervejas de trigo mais neutras.
Teve origem na Baviera e é usada por várias cervejarias comercias para produção Fermento Belle Saison
deste tipo de cerveja.
Pode ser utilizada também para produção de cervejas belgas de trigo. Munich é uma Belle Saison é uma levedura Ale de origem belga, selecionada por sua habilidade
levedura de rápida fermentação e alta atenuação. Produzida em plantas certificadas de produzir excelentes cervejas do estilo Saison, proporciona à cerveja aroma
pela ISO 9002. frutado, picante e apimentado, devido à produção de ésteres e fenóis.

Dosagem: 100 g/hL Dosagem: 100 g/hL

TºC reidratação: 30 a 35ºC TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: 17 a 22ºC TºC fermentação: 15 a 35ºC

Alta Fermentação
Alta Fermentação
Fermento Munich Classic
Fermento Abbaye
Levedura selecionada a partir do acervo de culturas da Academia Doemens. Munich
O Abbaye é uma levedura Ale. Originada na Bélgica e selecionada pela sua
Classic é utilizado por um grande número de cervejarias comerciais para produzir
habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga, incluindo cervejas de alta
cervejas de trigo bávaras com um corpo cheio, saborosas e aromáticas.
densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel.
Munich Classic é uma levedura de média a alta atenuação, não floculenta e com
Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado, banana, cravo e
intensos e balanceados aromas e sabores esterificados frutados e fenólicos picantes.
alcoólico. Não produz odores indesejáveis se manuseado corretamente. Abbaye é
Principalmente utilizado em cervejas Hefeweizen, Dunkelweizen e Wheat Wine.
produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.
Produzido em plantas certificadas pela ISO 9001.

Dosagem: 50 a 100 g/hL

Dosagem: 100 g/hL TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC reidratação: 30 a 35ºC TºC fermentação: 17 a 23ºC
TºC fermentação: 17 a 22ºC

42 43
 FERMENTOS Lallemand FERMENTOS

Nutriente para o Fermento

Instruções para reidratação de levedura seca
Servomyces Passo 1

Servomyces L50 é uma cepa enriquecida com minerais, sendo
utilizada como nutriente biológico para levedura.
Durante a produção do Servomyces, a propagação e processo de
secagem foram especificamente desenvolvidas para acumular
uma quantidade de minerais traço e elementos que são essenciais
durante a fermentação alcoólica. Durante seu processo não são
utilizados conservantes, corantes ou outras substâncias artificiais.
Dosagem: 1g/hL de mosto para fermentação
2g/hL de mosto para propagação.
Alta fermentação: pulverizar a levedura sobre a superfície de 10 vezes o seu peso
de água potável, limpa e estéril (fervida), a 30-35°C. Não mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma
indicação de vitalidade).
Baixo Fermentação: pulverizar a levedura a superfície de 10 vezes o seu peso de
mosto diluído (2-6°P/OG 1.008-1.024), a 25-30°C. Não mexer.
Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é uma
indicação de vitalidade).

LEV
EDU
SEC
A
AR
15 min

EXEMPLO 30ºC 30ºC para 20ºC

Passo 2
Alta fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a
levedura está em suspensão.
Deixar repousar por mais 5 minutos.
Baixa fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que toda a
levedura está em suspensão.
Deixar repousar por mais 15 a 45 minutos.

Ale - 15 min
Lager - 15 a 45 min

20ºC
Passo 3
Ajuste a temperatura da solução à do mosto em degraus de 10°C,
adicionando pequenas quantidades de mosto em intervalos de 5 minutos e
mexendo lentamente (acondicionamento). Um volume de mosto equivalente
a 10% do total pode ser adicionado a suspensão, mais mosto até ser atingida
a temperatura adequada.
Exemplo:
Quantidade de levedura a ser reidratada: 500g
Volume de água (mostro diluído) necessário: 5 litros
Adições de mosto: não mais do que 500ml cada vez.

Passo 4
Depois do acondicionamento, inocular imediatamente. Não é necessário aerar o
mosto, porém se realizado não haverá prejuízos para a levedura.

44 45
 FERMENTOS BIO 4 FERMENTOS BIO 4

American Ale Irish Ale

Aroma limpo, com baixa produção de aromas frutados e produção média de Levedura indicada para produção de cervejas de alta densidade inicial. Produtora
ésteres. Utilizada principalmente em cervejas onde se deseja predominar os de aromas frutados com um residual em boca seco. A produção de ésteres de
aromas de malte e lúpulo. Notas cítricas podem ser produzidas em temperaturas fermentação podem ser aumentados com o aumento da temperatura.
de fermentação em torno de 16-17 ºC.
Floculação: Média
Floculação: Média Atenuação: 68 a 73%
Atenuação: 73 a 77% Temperatura de
Temperatura de fermentação: 18 a 22 ºC
fermentação: 15 a 22°C Tolerância alcoólica: 12% ABV
Tolerância alcoólica: 11% ABV Estilos de Cerveja: Baltic Porter, Dry Stout, Irish Red Ale, Oatmeal Stout, Smoked
Estilos de Cerveja: American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Beer, Robust Porter, Scottish Ale, Strong Scotch Ale.
Ale, American IPA, American Pale Ale, American Stout, Braggot,
Brown Porter, Cream Ale, Dry Stout, Fruit Beer, Imperial IPA,
Irish Red Ale, Other Smoked Beer, Russian Imperial Stout, Spice,
Herb or Vegetable Beer, Strong, Scotch Ale, Wood-Aged Beer.
Heffeweizen Ale

Levedura tradicionalmente utilizada na produção de cervejas de trigo. Produz

London Esb aromas de banana e cravo que normalmente são associados na produção de
cervejas de trigo autênticas Alemãs, deixando uma aparência turva.
Levedura altamente floculante utilizada para a produção de cervejas bem O balanço entre a produção dos aromas de banana e cravo podem ser manipulados
maltadas, podendo ser utilizada para refermentação em garrafa. A atenuação controlando-se a temperatura de fermentação, sendo que para o aumento do
é menor devido sua característica floculante, resultando em cervejas com aroma de banana (álcool isoamílico ou acetado de isoamila), deve-se fermentar
um final adocicado. Cervejas produzidas com essa cepa podem ficar frutadas em temperaturas acima de 18 ºC e para o aroma de cravo, deve-se fermentar em
em temperaturas de fermentação em torno de 22 ºC. Depois de finalizada a temperaturas abaixo de 17 ºC. Compostos sulforosos ou a base de enxofre são
fermentação, é recomendado realizar um repouso para reabsorção de diacetil normalmente produzidos, entretanto desaparecem ao longo da maturação.
(diacetyl rest). Cervejas clarificadas podem ser obtidas sem a necessidade de
filtração após o período de maturação.
Floculação: Baixa
Atenuação: 72 a 76%
Floculação: Muito Alta Temperatura de
Atenuação: 67 a 71% fermentação: 16 a 22 ºC
Temperatura de Tolerância alcoólica: 9% ABV
fermentação: 18 a 22 ºC Estilos de Cerveja: Dunkelweizen, Fruit Beer, German Hefe-Weizen, Roggenbier
Tolerância alcoólica: 9% ABV (German Rye Beer), Weizen/Weissbier, Weizenbock.
Estilos de Cerveja: English Barleywine, English IPA,Extra Special/Strong Bitter
(English Pale Ale), Fruit Beer, Mild, Old Ale, Southern English
Brown, Special/Best/Premium Bitter, Spice, Herb or Vegetable
Beer, Standard/Ordinary Bitter, Wood-Aged Beer.
Saison Ale
English Ale
Levedura tradicional produtora de aromas complexos como especiarias e
terrosos. Seco e suavemente doce no paladar, podendo também apresentar um
Está linhagem de levedura é indicada para estilos ingleses. Devido sua alta final ácido em temperaturas de fermentação mais elevadas. Pode ser também
floculação, deixará a cerveja mais clara e com residual doce. utilizada a partir da metade da fermentação em cervejas onde se pretende
obter uma maior atenuação.
Floculação: Alta
Atenuação: 67 a 72%
Temperatura de Floculação: Média-Baixa
fermentação: 18 a 20 ºC Atenuação: 70 a 78%
Tolerância alcoólica: 10% ABV Temperatura de
Estilos de Cerveja: English India Pale Ale, Pale Ale, ESB , Special Bitter, Brown Ale, fermentação: 20 a 26 ºC
Robust Porter, Brown Porter, Barley Wine, Strong Ale, Sweet Tolerância alcoólica: 12% ABV
Stout, Wood-Aged Beer. Estilos de Cerveja: Belgian Blond Ale, Belgian Specialty Ale, Spiced Ales, Saison.

46 47
 FERMENTOS BIO 4 FERMENTOS BIO 4

Trappist Ale German Lager

Levedura isolada de cervejarias trapistas, essa levedura produz notas de frutas e Levedura utilizada para produção de cervejas alemãs clássicas com caráter maltado
condimentos. Essa é uma cepa excelente para cervejas com gravidade inicial elevada. e com corpo elevado, sendo indicada para a produção de bocks e doppelbocks. O
descanso de diacetil é recomendado após o término da fermentação.
Floculação: Média-Baixa
Atenuação: 75 a 80% Floculação: Média
Temperatura de Atenuação: 72 a 77%
fermentação: 18 a 24 ºC Temperatura de
Tolerância alcoólica: 11% ABV fermentação: 9 a 15 ºC
Estilos de Cerveja: Belgian Dark Strong Ale, Belgian Dubbel, Belgian Specialty Ale, Tolerância alcoólica: 9% ABV
Belgian Tripel, Witbier. Estilos de Cerveja: Dunkel, Bock, Doppelbock, Schwarzbier,
Oktoberfest/Märzen, Rauchbier.

Belgian Ale
Essa levedura produz aromas frutados equilibrados e notas de
condimentos dependendo da temperatura de fermentação. Essa levedura
é indicada para a produção de cervejas de estilo belga equilibradas.

Floculação: Média
Atenuação: 76 a 82%
Temperatura de
fermentação: 18 a 24 ºC
Tolerância alcoólica: 11% ABV
Estilos de Cerveja: Belgian Blond Ale, Spiced Ales, Grand Cru, Belgian Dubbel,
Belgian Tripel, Belgian Golden Strong Ale, Christmas Beers.

Belgian Wit
Está linhagem de levedura é tradicionalmente utilizada na elaboração de Witbier
e outros estilos de cervejas onde se deseja uma produção moderada de ésteres
e compostos fenólicos. Para obter uma boa atenuação com essa levedura,
deve-se realizar a oxigenação do mosto. Esta linhagem de levedura, por ser uma
levedura de alta fermentação, necessita que tenha um espaço vazio maior no
fermentador.

Floculação: Média
Atenuação: 72 a 76%
Temperatura de
fermentação: 16 a 24 ºC
Tolerância alcoólica: 11% ABV
Estilos de Cerveja: Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Witbier.

Pilsner Urquell
Aromas suaves florais e frutados fazem com que as cervejas produzidas com
essa levedura tenham um palato limpo e seco, com um volume de boca e
característico do malte. Apresenta um final de fermentação limpo e neutro.

Floculação: Média
Atenuação: 72 a 76%
Temperatura de
fermentação: 9-13 ºC
Tolerância alcoólica: 9% ABV
Estilos de Cerveja: Bohemian Pilsner

48 49
 LÚPULOS HVG

Lúpulo de Amargor
Lúpulo Hallertau Nugget
Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado, levemente
floral e herbáceo. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de
Hallertau – Alemanha.
Embalagem: 5kg
Substâncias de amargor Polifenóis
Alfa-ácidos 9 a 13% Polifenóis totais 3 a 4%
Beta-ácidos 3 a 5% Xanthohumol 0,5 a 0,7%
Cohumulona 24 a 30%
Colupulona 47 a 57%
Obs.:

Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes

patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,9 a 1,3%
Myrceno 27 a 42%
Linalool 0,5 a 1%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 25 a 40%
Farneseno < 1%

Lúpulo de Amargor
Lúpulo Hallertau Magnum
Lúpulo de elevado amargor e aroma mediano. Fornece à cerveja
propriedade picante, frutada, levemente floral e herbal. Lúpulo pellets
tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.
Embalagem: 5kg
Substâncias de amargor Polifenóis
Alfa-ácidos 11 a 16% Polifenóis totais 2 a 3%
Beta-ácidos 5 a 7% Xanthohumol 0,4 a 0,5%
Cohumulona 21 a 29%
Colupulona 38 a 48%
Obs.:
Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 1,6 a 2,6%
Myrceno 30 a 45%
Linalool 0,2 a 0,7%
Beta-Caryopylleno 8 a 13%
Humuleno 30 a 45%
Farneseno < 1%

50 51
 LÚPULOS HVG
Lúpulo de Amargor
Lúpulo Hallertau Herkules
Lúpulo com característica picante, notas florais e frutadas.
Embalagem: 5kg
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 12 a 17%
Beta-ácidos 4 a 5,5%
Cohumulona 32 a 38%
Colupulona 52 a 58%
Substâncias de aroma
Óleos totais 1,6 a 2,4%
Myrceno 30 a 50%
Linalool 0,3 a 0,8%
Beta-Caryopylleno 7 a 12%
Humuleno 30 a 45%
Farneseno < 1%
Lúpulo de Amargor
Lúpulo Hallertau Taurus
Possui notas picantes e ótima estabilidade para cervejas Lagers.
Embalagem: 5kg
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 12 a 17%
Beta-ácidos 4 a 6%
Cohumulona 20 a 25%
Colupulona 38 a 48%
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,9 a 1,4%
Myrceno 30 a 50%
Linalool 1,0 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 6 a 11%
Humuleno 23 a 33%
Farneseno < 1%
52
LÚPULOS HVG
Lúpulo de Amargor
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Lúpulo Hallertau Merkur
CONSULTE
DISPONIBILIDADE
Lúpulo Floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante.
Embalagem: 5kg
Polifenóis
Substâncias de amargor Polifenóis
Polifenóis totais 3 a 4%
Alfa-ácidos 10 a 14% Polifenóis totais 4 a 5%
Xanthohumol ca. 0,7%
Beta-ácidos 3,5 a 7% Xanthohumol ca. 0,3%
Cohumulona 17 a 22%
Obs.: Colupulona 37 a 45%
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 1,4 a 1,9%
Myrceno 25 a 35%
Linalool 0,6 a 1,1%
Beta-Caryopylleno 9 a 15%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
Lúpulo de Amargor
CONSULTE
DISPONIBILIDADE CONSULTE
Lúpulo Hallertau Northern Brewer DISPONIBILIDADE
Possui notas amadeiradas, menta e terrosas.
Embalagem: 5kg
Polifenóis
Substâncias de amargor Polifenóis
Polifenóis totais 3 a 4%
Xanthohumol 0,9 a 1% Alfa-ácidos 6 a 10% Polifenóis totais 3 a 4%
Beta-ácidos 3 a 5% Xanthohumol ca. 0,6%
Cohumulona 27 a 32%
Obs.: Colupulona 48 a 53%
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra. Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 1 a 1,6%
Myrceno 25 a 45%
Linalool 0,3 a 0,8%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
53
 LÚPULOS HVG LÚPULOS HVG

Lúpulo Aromático
Lúpulo de Amargor
CONSULTE Lúpulo Hallertau Mittelfrüeh
Lúpulo Polaris DISPONIBILIDADE

Lúpulo de aroma fino com nota floral e levemente picante. Pellets tipo
90 produzido na região de Hallertau – Alemanha.
Lúpulo com característica picante, notas florais e refrescância de menta. Embalagem: 5Kg.
Pellets tipo 90 produzido na região de Hallertau - Alemanha.
Embalagem: 5kg Substancias de Amargor Polifenóis
Alfa-ácidos 3 a 5,5% Polifenóis totais 4 a 5%
Beta-ácidos 3 a 5% Xanthohumol 0,2 a 0,3%
Substâncias de amargor Polifenóis Cohumulona 18 a 28%
Alfa-ácidos 18 a 24% Polifenóis totais 2,6 a 2,7%
Colupulona 36 a 44%
Beta-ácidos 5 a 6,5% Xanthohumol ca. 0,9 a 1% Obs.:
Cohumulona 22 a 29% Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,7 a 1,3%
Myrceno 20 a 28%
Substâncias de aroma Obs.: Linalool 0,7 a 1,1%
Óleos totais 4,8% Os valores podem variar dentro Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Myrceno 50% destes patamares dependendo da Humuleno 45 a 55%
Linalool 0,2% condição da safra. Farneseno <1%
Beta-Caryopylleno 8,7%
Humuleno 21,6%
Farneseno < 0,1%

Lúpulo Aromático
Lúpulo Aromático
Lúpulo Tettnag Tettnanger
Lúpulo Hallertau Tradition
Lúpulo de aroma fino de alta qualidade e intenso aroma. Fornece à
cerveja característica picante, herbal e frutada. Lúpulo pellets tipo 90. Lúpulo aromático que fornece à cerveja características picantes e herbais.
Produzido na região de Tettnag – Alemanha. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha

Substancias de Amargor Polifenóis Substâncias de amargor Polifenóis

Alfa-ácidos 2,5 a 5,5%
Beta-ácidos 3 a 5%
Cohumulona 22 a 28%
Colupulona 40 a 45%
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,5 a 0,9%
Myrceno 20 a 35%
Linalool 0,4 a 0,9%
Beta-Caryopylleno 6 a 11%
Humuleno 22 a 32%
Farneseno 16 a 24%
Polifenóis totais 5 a 6% Alfa-ácidos 3 a 7% Polifenóis totais 4 a 5%
Xanthohumol 0,3 a 0,4% Beta-ácidos 3 a 6% Xanthohumol aprox. 0,4%
Cohumulona 24 a 30%
Colupulona 41 a 49%
Obs.: Obs.:
Os valores podem variar dentro destes Os valores podem variar dentro destes
Substâncias de aroma
patamares dependendo da condição da safra. patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,5 a 1%
Myrceno 17 a 32%
Linalool 0,7 a 12%
Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%

54 55
 LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Perle
Lúpulo aromático de alta qualidade com teores medianos e elevados
de amargor. Fornece à cerveja características picantes e levemente
frutado. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau –
Alemanha.
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 4 a 9%
Beta-ácidos 2,5 a 4,5%
Cohumulona 29 a 35%
Colupulona 48 a 60%
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,5 a 1,5%
Myrceno 20 a 35%
Linalool 0,2 a 0,6%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 35 a 55%
Farneseno < 1%
Lúpulo Aromático
Lúpulo Spalter Select
Possui aroma fino com notas florais, levemente frutado e picante.
Embalagem: 5kg
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 3 a 6,5%
Beta-ácidos 2,5 a 5%
Cohumulona 21 a 27%
Colupulona 37 a 46%
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,6 a 0,9%
Myrceno 20 a 40%
Linalool 1,0 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 4 a 10%
Humuleno 10 a 22%
Farneseno 15 a 22%
56
LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático
CONSULTE
Lúpulo Mandarina Bavaria DISPONIBILIDADE
Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e
levemente adocicado.
Embalagem: 5kg
Substâncias de amargor Polifenóis
Polifenóis Alfa-ácidos 7 a 10% Polifenóis totais 2,3 a 2,7%
Polifenóis totais 3 a 5% Beta-ácidos 4 a 7% Xanthohumol 0,5 a 0,7%
Xanthohumol 0,4 a 0,5% Cohumulona 28 a 35%
Obs.:
Obs.: Os valores podem variar dentro destes
Substâncias de aroma
Os valores podem variar dentro destes patamares dependendo da condição da safra.
patamares dependendo da condição da safra. Óleos totais 2,1 ml/100 g cone
Myrceno 71%
Linalool 0,3%
Beta-Caryopylleno 1,7%
Humuleno 5,1%
Farneseno 1%
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Hersbrucker
Cultivado para substituir o Mittelfrüeh com características parecidas.
Notas florais e levemente picante.
Embalagem: 5kg
CONSULTE
DISPONIBILIDADE Substâncias de amargor Polifenóis
Alfa-ácidos 1,5 a 4% Polifenóis totais 5 a 6%
Beta-ácidos 2,5 a 6% Xanthohumol ca. 0,2%
Cohumulona 17 a 25%
Polifenóis Colupulona 34 a 39%
Obs.:
Polifenóis totais 4 a 5% Os valores podem variar dentro destes
Substâncias de aroma
Xanthohumol 0,3 a 0,5% patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,5 a 1%
Myrceno 15 a 30%
Obs.: Linalool 0,5 a 1%
Os valores podem variar dentro destes Beta-Caryopylleno 8 a 13%
patamares dependendo da condição da safra. Humuleno 20 a 30%
Farneseno < 1%
56 57
 LÚPULOS HVG LÚPULOS HVG

Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Saphir
CONSULTE
Lúpulo Hallertau Opal DISPONIBILIDADE

Lúpulo Alemão. Tem um perfil aromático bastante diferente dos

Possui notas cítricas e picantes.
demais lúpulos aromáticos alemães. No lúpulo fresco tem aroma
Embalagem: 5kg
de amadeirado e condimentado já na maceração fria possui
características cítricas e de frutas verdes como pera e maçã.
Substâncias de amargor Polifenóis Embalagem: 5kg
Alfa-ácidos 5 a 8% Polifenóis totais 3 a 5%
Beta-ácidos 3,5 a 5,5% Xanthohumol ca. 0,4% Substâncias de amargor
Polifenóis
Cohumulona 13 a 17% Alfa-ácidos 2 a 4,5%
Beta-ácidos 4 a 7% Polifenóis totais 4 a 5%
Colupulona 33 a 48%
Obs.: Xanthohumol 0,3 a 0,4%
Cohumulona 12 a 17%
Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra. Obs.:
Óleos totais 0,8 a 1,3% Substâncias de aroma
Myrceno 20 a 45% Óleos totais 0,8 a 1,4 ml/100g Os valores podem variar dentro destes
Linalool 1 a 1,5% fruchtig Myrceno 25 a 40% patamares dependendo da condição da safra.
7,0
Beta-Caryopylleno 8 a 15% 6,0 Humulona 20 a 30%
Humuleno 30 a 50% 5,0 Caryophylleno 9 a 14%
Farneseno < 1% 4,0
Farneseno < 1%
3,0
hopfen- bluming 2,0
würzig
1,0
0,0

grün-grasig citrus
Vergleich
Bier aus der Sor te OPAL

Lúpulo Aromático
CONSULTE
Lúpulo Hallertau Smaragd DISPONIBILIDADE

Lúpulo com notas frutadas e picantes, toque de limão e laranja.
Embalagem: 5kg
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 4 a 6%
Beta-ácidos 3,5 a 5,5%
Cohumulona 13 a 18%
Colupulona 38 a 48%
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,4 a 0,8%
Myrceno 20 a 40%
Linalool 0,9 a 1,4%
Beta-Caryopylleno 9 a 14%
Humuleno 30 a 50%
Farneseno < 1%
Lúpulo Cascade Alemão
Há muitos anos são plantados a mesma variedade em regiões geográficas
Polifenóis diferentes. Através das novas tecnologias como HPLC pode-se agora
diferenciar estas características com mais profundidade e avaliar se
Polifenóis totais 4 a 6% realmente ocorrem diferenciações significativas. A variedade Cascade
Xanthohumol ca. 0,2 a 0,3% está sendo plantada desde 2012 na Região de Hallertau. Os resultados das
análises entre as duas variedades constata que no Cascade Alemão temos
mais alfa-ácidos, óleos e uma elevação maior de polifenóis. Contudo,
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes testes sensoriais na cerveja pronta não apresentaram nenhuma diferença
marcante entre eles.
patamares dependendo da condição da safra.
Embalagem: 5kg
fruchtig
7,0 Substâncias de amargor
6,0
5,0
Alfa-ácidos 4,5 a 7%
4,0 Beta-ácidos 4,5 a 7%
hopfen- bluming
3,0 Cohumulona 33 a 40%
2,0
würzig
1,0
0,0
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,8 a 1,5ml/100g
Myrceno 45 a 60% Obs.:
Humulona 10 a 16% Os valores podem variar dentro
grün-grasig citrus Caryophylleno 3 a 6% destes patamares dependendo
Vergleich
Bier aus der Sor te SMARAGD
Farneseno 4 a 8% da condição da safra.

58 59
 LÚPULOS HVG LÚPULOS Charles Faram

CONSULTE
Extrato de Lúpulo Magnum CO2 Lúpulo Cascade DISPONIBILIDADE

O CO2 age em determinada pressão como solvente apolar. Ele Lúpulo americano de aroma floral de média intensidade, cítrico e
solubiliza as resinas moles e os óleos etéricos da lupulina do notas de toranja (grapefruit). Lúpulo em pellets tipo 90.
lúpulo resultando num produto puro e de longa durabilidade. Embalagem: 5kg
Ideal para atingir o amargor base ou fazer correções no amargor.
Substâncias de amargor
Armazenagem facilitada pois ocupa muito menos espaço na
câmara fria. Alfa-ácidos 4,5 a 7%
Dosagem simples e altos rendimentos. Beta-ácidos 4,5 a 7%
Embalagem: Latas de 1kg Cohumulona 33 a 40%

Obs.:
Os valores podem variar dentro
Substâncias de amargor destes patamares dependendo
Alfa-ácidos 40 a 50% da condição da safra.
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,8 a 1,5ml/100g
Myrceno 45 a 60% Obs.:
Humulona 10 a 16% Os valores podem variar dentro
Caryophylleno 3 a 6% destes patamares dependendo
Farneseno 4 a 8% da condição da safra.

CONSULTE
Lúpulo Saaz DISPONIBILIDADE

Tradicional lúpulo tcheco de aroma nobre, bastante leve e com

agradáveis tons terrosos, herbais e florais. Lúpulo em pellets tipo 90.
Muito utilizado em cervejas Pilsen.
Embalagem: 5kg

Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 2 a 5%
Beta-ácidos 7 a 8%
Cohumulona 23 a 26%

Substâncias de aroma
Obs.:
Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Myrceno aprox. 20 a 42% Os valores podem variar dentro
Humulona aprox. 19 a 45% destes patamares dependendo
Caryophylleno aprox. 6 a 12% da condição da safra.
Farneseno aprox.

CONSULTE
Lúpulo English Goldings DISPONIBILIDADE

Tradicional lúpulo aromático inglês. Aromas picantes suaves e

delicados com características florais adocicadas. Lúpulo em pellets
tipo 90. Muito utilizado em cervejas inglesas e belgas.
Embalagem: 5kg

Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 4 a 8%
Beta-ácidos 2 a 3%
Cohumulona 26 a 32%

Substâncias de aroma
Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Obs.:
Myrceno 25 a 35%
Humulona 35 a 45% Os valores podem variar dentro
Caryophylleno 13 a 16% destes patamares dependendo
Farneseno < 1% da condição da safra.

60 61
 LÚPULOS Charles Faram LÚPULOS Charles Faram

Lúpulo Centennial Lúpulo Columbus

Lúpulo americano, com características próximas ao Brewers Gold. Lúpulo americano. Tem como mãe o Nugget. Predominam aromas
Tem parentesco com Fuggles e East Kent Golding. Predomina aroma condimentados equilibrando com aromas cítricos.
amadeirado no lúpulo em natura e aromas de chá de camomila e cítricas Embalagem: 5Kg
na infusão fria.
Embalagem: 5Kg Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 15 a 17%
Substâncias de amargor Beta-ácidos 4,5 a 5,0%
Cohumulona 30 a 35%
Alfa-ácidos 9,5 a 11,5%
Beta-ácidos 3,5 a 4,5%
Substâncias de aroma
Cohumulona 29 a 30%
Óleos totais 2,5 a 3,5 ml/100g
Myrceno 25 a 45% Obs.:
Substâncias de aroma
Humulona 11 a 25% Os valores podem variar dentro
Óleos totais 1,5 a 2,3 ml/100g
Obs.: Caryophylleno 8 a 12% destes patamares dependendo
Myrceno 45 a 55%
Farneseno < 1% da condição da safra.
Humulona 10 a 18% Os valores podem variar dentro
Caryophylleno 5 a 8% destes patamares dependendo
Farneseno < 1% da condição da safra.
Lúpulo Citra
Lúpulo Americano. Como o nome referencia, nesta variedade predominam
Lúpulo Chinook aromas de frutas cítricas principalmente limão e grapefruit, mas também
aromas de maracujá e outras frutas tropicais. Uma cerveja produzida com
Lúpulo americano. Predomina aroma condimentado quase defumado
este lúpulo é inconfundível.
balanceado com aroma cítrico no lúpulo em natura e aromas de amoras
Embalagem: 5Kg
vermelhas, frutas doces e flores na infusão fria.
Embalagem: 5Kg
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 11 a 13%
Substâncias de amargor
Beta-ácidos 3,5 a 4,5%
Alfa-ácidos 12 a 14%
Cohumulona 22 a 24%
Beta-ácidos 3 a 4%
Cohumulona 29 a 34%
Substâncias de aroma
Óleos totais 2,2 a 2,8 ml/100g
Substâncias de aroma Obs.:
Myrceno 60 a 65%
Óleos totais 1,5 a 2,5 ml/100g Humulona 11 a 13% Os valores podem variar dentro
Myrceno 35 a 40% Obs.:
Caryophylleno 6 a 8% destes patamares dependendo
Humulona 20 a 25% Os valores podem variar dentro Farneseno < 1% da condição da safra.
Caryophylleno 9 a 11% destes patamares dependendo
Farneseno < 1% da condição da safra.
Lúpulo Galena
Lúpulo Amarillo Lúpulo Americano. Variedade de amargor que se caracteriza para
concentrações elevada de alfa-ácidos. Nesta variedade predominam aromas
Lúpulo aromático fino que predominam aromas de damasco, pera, banana
cítricos, gramíneos e florais bastante equilibrados.
madura e melão balanceado com aroma cítrico de grapefruit e limão.
Embalagem: 5Kg
Embalagem: 5Kg

Substâncias de amargor Substâncias de aroma

Alfa-ácidos 8 a 11% Alfa-ácidos 11,5 a 13,5%
Beta-ácidos 6 a 7% Beta-ácidos 7,2 a 8,7%
Cohumulona 21 a 24% Cohumulona 36 a 40%

Substâncias de aroma Substâncias de aroma

Óleos totais 1,5 a 1,9 ml/100g Óleos totais 0,9 a 1,3 ml/100g
Myrceno 68 a 70% Obs.: Myrceno 55 a 60% Obs.:
Humulona 9 a 11% Os valores podem variar dentro Humulona 10 a 13% Os valores podem variar dentro
Caryophylleno 2 a 4% destes patamares dependendo Caryophylleno 4,5 a 5,5% destes patamares dependendo
Farneseno 2 a 4% da condição da safra. Farneseno < 1% da condição da safra.

62 63
 LÚPULOS Charles Faram LÚPULOS Alpine Hops

Lúpulo Target Aurora

Lúpulo Europeu. Variedade de amargor que se caracteriza para Aurora é uma variedade de lúpulo aromático, criado no Instituto Esloveno
concentrações elevadas de alfa-ácidos. Nesta variedade predominam de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, variedade do
aromas amadeirados que lembram folhas de tabaco, conhaque e um leve Inglês Northern Brewer e germoplasma masculino esloveno.
aroma de baunilha.
Embalagem: 5Kg Esta variedade é reconhecida por suas excelentes características
agronômicas de produção e processamento. Aurora é conhecido por seu
Substâncias de amargor agradável aroma de lúpulo e amargor, que oferecem excelentes valores na
Alfa-ácidos 9,5 a 12,5% fabricação de cervejas.
Beta-ácidos 1,7 a 2,9% Embalagem: 5kg
Cohumulona 30 a 40%
Substâncias de amargor Obs.:
Substâncias de aroma Alfa-ácidos 7,2 a 12,6% Os valores podem variar dentro destes
Óleos totais 1,2 a 1,4 ml/100g Beta-ácidos 2,7 a 4,4% patamares dependendo da condição da safra.
Myrceno 45 a 55% Obs.: Cohumulona 22 a 26%
Humulona 17 a 22% Os valores podem variar dentro Colupulona 50 a 55%
FRUITY
Caryophylleno 8 a 10% destes patamares dependendo 120
Farneseno < 1% da condição da safra. Substâncias de aroma 100
Óleos totais 0,9 a 1,6% 80
Myrceno 35 a 53% 60
Linalool 0,6 a 1% SPICY 40 FLORAL
20
Lúpulo First Gold Beta-Caryopylleno 4 a 8%
0
Humuleno 20 a 27%
Lúpulo Europeu. Variedade que foi desenvolvido para as tradicionais Farneseno 6 a 9%
cervejas Ale inglesas. Nesta variedade predominam aromas
amadeirados e condimentados.
Embalagem: 5Kg HERBAL CITRUSY
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 5,6 a 9,3% Celeia
Beta-ácidos 2,3 a 4,1%
Cohumulona 32 a 34% Celeia é uma variedade triplóide criada no Instituto Esloveno de
Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, variedade do
Substâncias de aroma Savinjski Golding e germoplasma masculino esloveno. Ele foi criado
Óleos totais 0,7 a 1,5 ml/100g para melhorar o valor agronômico do Savinjski Golding tradicional e
Myrceno 24 a 27% Obs.: manter as características de aromas nobres.
Humulona 20 a 24% Os valores podem variar dentro
Caryophylleno 6 a 7% destes patamares dependendo Esta variedade é reconhecida por suas muito boas características
Farneseno 2 a 4% da condição da safra. agronômicas de produção e processamento. Ela é conhecida
por seu aroma lupulado nobre e seu amargor agradável e
harmônico. Cervejas fabricadas com Celeia têm ótimas pontuações
organolépticas para amargor, aroma e sabor.
Lúpulo Summit Embalagem: 5kg

Lúpulo Amaricano. Tem uma incomum concentração de alfa-ácidos. Substâncias de amargor Obs.:
Nesta variedade predominam aromas herbais. Alfa-ácidos 3 a 6,5% Os valores podem variar dentro destes
Embalagem: 5Kg Beta-ácidos 2 a 3,3% patamares dependendo da condição da safra.
Cohumulona 26 a 29%
Substâncias de amargor Colupulona 47 a 62%
Alfa-ácidos 16 a 18% FRUITY
Beta-ácidos 4 a 6% 100
Substâncias de aroma
80
Obs.: Óleos totais 1,5 a 3,6% 60
Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro Myrceno 26 a 40% 40
Linalool 0,6 a 1,2% SPICY FLORAL
Óleos totais 1,5 a 2,5 ml/100g destes patamares dependendo 20
Myrceno 35 a 50% da condição da safra. Beta-Caryopylleno 8 a 9%
0
Humuleno 18 a 23%
Farneseno 3 a 7%

HERBAL CITRUSY
64 65
 LÚPULOS Alpine Hops LÚPULOS Alpine Hops

Golding Bobek Styrian Gold

Bobek é uma variedade de lúpulo aromático criado no Instituto Styrian Gold é uma variedade produzida no Instituto Esloveno de
Esloveno de Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, Pesquisa em Lúpulo e Fabricação de Cerveja em Zalec, variedade de
da mesma família do Aurora (cruzamento entre Northern Brewer e Savinjski golding e germoplasma masculino esloveno. Ele foi criado
germoplasma masculino esloveno). para melhorar a agronomia do Savinjski Golding tradicional.

Esta variedade é reconhecida por suas muito boas características A variedade é reconhecida por suas muito boas características
agronômicas de produção e processamento. É reconhecida por seu agronômicas de produção e processamento. É uma variedade de
agradável aroma lupulado e sua excelente amargura que oferecem aroma, conhecida por seu aroma lupulado nobre e seu amargor
um ótimo valor à cerveja. agradável e harmônico. Cervejas fabricadas com Styrian Gold têm
Embalagem: 5kg ótimas qualidades organolépticas para amargor, aroma e sabor.
Embalagem: 5kg
Substâncias de amargor Obs.:
Alfa-ácidos 3,5 a 7,8% Os valores podem variar dentro destes
Beta-ácidos 4 a 6,1% patamares dependendo da condição da safra. Substâncias de amargor Obs.:
Cohumulona 28 a 34% Alfa-ácidos 3,5 a 6,5% Os valores podem variar dentro destes
Colupulona 48 a 53% Beta-ácidos 3,5 a 5,9% patamares dependendo da condição da safra.
FRUITY Cohumulona 28 a 35%
Substâncias de aroma 100 Colupulona 58 a 61%
80 FRUITY
Óleos totais 0,7 a 4% 100
60 Substâncias de aroma
Myrceno 49 a 57%
40 80
Linalool 0,9 a 1,3% SPICY FLORAL Óleos totais 1,3 a 2,3%
20 60
Beta-Caryopylleno 4 a 6% Myrceno 38 a 47%
0 SPICY 40 FLORAL
Humuleno 13 a 19% Linalool 1,3 a 2,3%
20
Farneseno 4 a 7% Beta-Caryopylleno 5 a 10%
0
Humuleno 19 a 22%
Farneseno 6 a 10%
HERBAL CITRUSY

HERBAL CITRUSY
Savinjski Golding
Savinjski Golding é uma tradicional variedade eslovena, um ecótipo do
Inglês Fuggle, que foi trazida para a Eslovénia no século 19.

Esta variedade é reconhecida por suas boas características

agronômicas na produção e processamento. É uma variedade
tradicional eslovena mundialmente conhecida por seu aroma lupulado
nobre e seu amargor agradável e harmônico.

Cervejas fabricadas com Savinjski Golding têm ótimas qualidades

organolépticas para amargor, aroma e sabor.
Embalagem: 5kg

Substâncias de amargor Obs.:

Alfa-ácidos 2,8 a 6,1% Os valores podem variar dentro destes
Beta-ácidos 1,8 a 4,1% patamares dependendo da condição da safra.
Cohumulona 27 a 33%
Colupulona 45 a 53%
FRUITY
80
Substâncias de aroma
60
Óleos totais 0,3 a 1,7%
Myrceno 25 a 38% 40
Linalool 0,1 a 0,2% SPICY FLORAL
20
Beta-Caryopylleno 9 a 12% 0
Humuleno 29 a 38%
Farneseno 6 a 8%

HERBAL CITRUSY
66 67
 ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN

Bio Max L
BioMax L é um produto constituído a base de enzimas (N-acetilmuranoil hidrolase)
que prolonga a vida útil da cerveja mediante a hidrólise das ligações glicosídicas
no pepetidioglicano localizado nas paredes das células bacterianas. É um eficiente
bacteriostático de bactérias Gram positivas e algumas Gram negativas e pode ser
usado para prolongar o Shelf Life de Chopp e cervejas não pasteurizadas.
Mantém a ação durante o envaze. Atuação específica, não afeta a levedura. É
considerado um coadjuvante em bebidas, não necessita ser declarado no rótulo.

Embalagem: Frascos de 500ml

Armazenamento: Refrigerado (0°C a 10°C)
Orientação: Estabilizante microbiológico para
chopp e cerveja

Brauzyn
Solução enzimática para estabilidade coloidal e maior shelf life do produto
acabado. Evita a turvação a frio.

• Alta solubilidade em água

• Hidrólise proteica de alta eficiência
• Disponível em diferentes concentrações
• Fácil e seguro para dosar

Embalagem: Pacotes de 100g e 500g

Armazenamento: Ambiente
Orientação: Estabilizante coloidal que atua nas
proteínas causadoras de turvação

Clear Max Mb
ClearMax Mb é uma solução combinada de Ácidos Tânicos Naturais para
estabilidade sensorial e coloidal da cerveja.

Mosturação:
• Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenase)
• Redução na formação de aldeídos
• Melhoria do poder antioxidante
• Elevação na velocidade de filtração (não formação de géis S-S)

Fervura:
• Formação de Trub compacto e redução de perdas
• Redução nas drenagens de fundo dos fermentadores
• Solução de pré-estabilização
• Melhoria de ciclos de filtração

Embalagem: Pacotes de 100g e 500g

Armazenamento: Ambiente
Orientação: Estabilizante sensorial e coloidal

68 69
 ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN

Clear Max Mf Divergan F

Solução combinada de ácidos tânicos naturais para estabilidade sensorial e Polímero estabilizante coloidal.
coloidal durante mostura e maturação.
• Evita a formação de complexos proteína/polifenóis pela remoção dos
• Ação instantânea e altamente específica em proteínas de alto peso molecular polifenóis que causam turbidez na cerveja
sem interferir nas proteínas da espuma • Produto insolúvel na cerveja, livre de registro no rótulo, é completamente
retirado da cerveja durante a filtração
Mosturação: • Prolonga o shelf life da cerveja em até um ano
• Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenases) • Permite uma estabilização coloidal da cerveja mesmo sob condições extremas
• Redução na formação de aldeídos • Remove adstringência causada pelos polifenóis melhorando a estabilidade
• Melhoria do poder antioxidante sensorial
• Elevação na velocidade de filtração (não formação de géis S-S) • Pode ser dosado junto com a terra diatomácea e descartado junto com a torta
filtrante
Fervura: • Possibilidade de dosagem na maturação
• Formação de Trub compacto e redução de perdas • Possui alternativa regenerável altamente econômica com perdas de no
• Redução nas drenagens de fundo dos fermentadores máximo 1% (DIVERGAN RS)
• Solução de pré-estabilização
• Melhoria de ciclos de filtração

Maturação: Embalagem: Pacotes de 100g e 500g

• Ação instantânea e altamente específica em leveduras e proteínas de alto Armazenamento: Ambiente
peso molecular sem interferir nas proteínas da espuma Orientação: Estabilizante coloidal de polifenóis
• Garantia de estabilidade coloidal completa para KWT – até 1 ano de
estabilidade
• Melhoria na capacidade antioxidante da cerveja alongando a vida sensorial
do produto
• Redução nos níveis de Fe2+ /Fe3+
Foam Max
• Coagulante de leveduras de alta performance Estabilizante de espuma a base de alginato (PGA).
• Elevação dos ciclos de filtração e redução de consumo de terra
• Maior estabilidade da espuma no produto final
• Protege a espuma contra agentes redutores de espuma
• Maior cremosidade da espuma
Embalagem: Pacotes de 100g e 500g • Espuma mais duradoura
Armazenamento: Ambiente
Orientação: Estabilizante sensorial e coloidal
Embalagem: Pacotes de 100g e 500g
Armazenamento: Ambiente
Orientação: Estabilizante de espuma (PGA)
Filtra Max Beer
Solução enzimática a base de beta glucanases.

• Maior filtrabilidade com menor custo/dose Isomax EAA

• Redução da viscosidade do mosto
• Melhora a velocidade de clarificação Máxima proteção contra oxidação.
• Redução dos riscos de oxidação e da ação das lipoxigenases.
• Propicia menor tempo de contato com a casca e • Sequestrante de oxigênio de alto desempenho
consequentemente menor extração de polifenóis • Maior shelf life da cerveja, mantendo baixos os níveis de oxigênio mesmo
• Melhor rendimento na sala de brassagem após o envase/embarrilhamento
• Aumenta os ciclos de filtração da cerveja com consequente economia de • Sem off-flavor residual no produto após aplicação
elementos filtrantes
Embalagem: Pacotes de 100g e 500g
Embalagem: Frascos de 500ml Armazenamento: Ambiente
Armazenamento: Refrigerado (0°C a 10°C) Orientação: Antioxidante de alta performance
Orientação: Beta glucanase para filtrabilidade
do mosto e cerveja

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 ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN ADJUVANTES E COADJUVANTES PROZYN

Low Foam Beer Natu Foam

Antiespumante de alta performance.
• Melhor utilização do tanque de fermentação, pois a espuma pode
ocupar de 20 a 25% da capacidade do tanque
• Diminuição do tempo e custo de CIP, promovendo economia
de sanitizantes e consumo de água com consequente redução da
geração de efluentes
• Não altera as características da cerveja, como sabor e odor
• Totalmente removido após a filtração.
Embalagem: Frascos de 500ml
Armazenamento: Ambiente
Orientação: Antiespumante para
fermentação
Armazenamento:
Maltezyn Ht
Suplementação enzimática para mosturação puro malte ou com adjuntos.
Solução natural para estabilização da espuma.
• É um produto de origem natural composto de proteínas de malte
parcialmente hidrolisadas e estabilizadas
• Melhora na adesão da espuma no copo
• Protege a espuma contra desestabilização lipídica
• Formação de espuma fina, branca e regular
• É completamente solúvel na cerveja
• Menor tempo de dissolução (15 a 30 minutos) em relação aos
estabilizantes a base de alginato
• Alternativa natural, clean label, ao estabilizante de espuma
tradicional, que requer declaração no rótulo
Embalagem: Pacotes de 100g e 500g
Ambiente
Orientação: Estabilizante de espuma
natural – clean label

• Evita a gelatinização em caso de interrupção do processo

• Redução dos custos com a substituição de malte por cereais não
maltados
• Suplementação enzimática para receitas que utilizam maltes com Protezyn Fan
poder diastásico reduzido
• Rápida redução da viscosidade Protezyn FAN solução enzimática para aumento de FAN.
• Redução do tempo de processo e dos gastos energéticos.
• Produção de mostos com maior extrato • É um preparado de proteases capazes de hidrolizar uma parte
• Aumento do rendimento da fermentação por aumentar o teor de das proteínas do mosto em peptídeos de baixo peso molecular e
aminoácidos e dextrinas solúveis aminoácidos
• Facilidade de uso (adição de apenas um produto) • Maior disponibilidade de FAN para leveduras
• Melhora o arranque da fermentação
Embalagem: Frascos de 500ml
Armazenamento: Refrigerado (0°C a 10°C)
Orientação: Suplemento enzimático para Embalagem: Frascos de 500ml
mostura – maior rendimento Armazenamento: Refrigerado (0°C a 10°C)
Orientação: Protease

Matu Fast
Solução enzimática para otimizar a maturação.

• Ação preventiva, evitando a formação de Diacetil

• Redução no tempo de maturação
• Aumento da capacidade das adegas
• Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energéticos
• Melhor qualidade da cerveja e maior eficiência de produção

Embalagem: Frascos de 500ml

Armazenamento: Refrigerado (0°C a 10°C)
Orientação: Acelerador de maturação

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 CERVEJARIA EXPERIMENTAL

Com a operação iniciada em março de 2015, a Cervejaria Experimental é

uma iniciativa inovadora no Brasil, com o objetivo de auxiliar os clientes a
aperfeiçoar continuamente seus produtos. A cervejaria experimental foi
concebida em parceria com a Weyermann®.
A Agrária Malte oferece aos seus clientes uma estrutura única e
completa para testes e desenvolvimento de cervejas. Para o experimento
de receitas e produtos, são disponibilizados todos os insumos e equipe
técnica da Agrária Malte.

• Sala de Brassagem “Dual Block” Mostura/Fervura e Clarificação/

Whirlpool, capacidade 2,5 hectolitros de apronte.

• Quatro tanques fermentadores/maturadores cilindro-cônicos com

capacidade individual útil de 250l e com sistema de frio compacto e
programável.

• Um tanque fermentador aberto para cervejas de alta fermentação

com capacidade de 250l e controle programável.

• Um tanque de pressão para armazenagem de cerveja filtrada,

capacidade de 311 l e controle programável.

• Filtro de cerveja composto de membranas de celulose, podendo filtrar

até níveis de total esterilidade com capacidade 100l por membrana/h
podendo chegar a capacidade de 1.000 a 1.500 L/h.

• Sistema manual de envase de barris e garrafas, com capacidade de

20 barris/h e até 120 garrafas/h.

• Lavadora de garrafas e barris com programação da intensidade da

lavagem com capacidade de 20 barris/h e 200 garrafas/h.

• Cervejeiro:
Alexander Robert Schwarz - Mestre Cervejeiro e Bier Sommelier
formado na Doemens Akademy/Alemanha.

Para mais informações, consulte seu contato comercial.

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 LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE CERVEJAS CONTATOS

Através de seu Laboratório Central, a Agrária Malte oferece aos seus Comercial
clientes, diversas análises de cervejas, conforme segue:
• Extrato (original, real e aparente); Rafael Bruno Mattes
• Álcool; Coordenador Comercial
• Amargor; (42) 3625-8483
• Diacetil; (42) 9157-3334
• Carbonatação; aweckl@agraria.com.br
• Oxigênio dissolvido;
• Cor; Vanessa Sanga Giacomini
• Turbidez; Analista de Mercado
• pH; (42) 3625-8489
• Estabilidade de espuma; (42) 8814-2993
• Granulometria da moagem. vsanga@agraria.com.br
Para mais informações, consulte seu contato comercial. Camila Cristina Da Silva
Analista Comercial
(42) 3625-8281
(42) 9941-3800
camilac@agraria.com.br

Schayane Costa Cristo

Analista Comercial
(42) 3625-8138
scristo@agraria.com.br

Assistência técnica

Fábio Teleginski
Especialista de Mercado - Mestre Cervejeiro
(42) 3625-8520
(42) 9973-3839
teleginski@agraria.com.br

Alexander Weckl
Especialista de Mercado - Mestre Cervejeiro
(42) 3625-8417
(42) 9147-2361
aweckl@agraria.com.br

Ludmilla Torres Antoniazzi

Especialista de Mercado
(42) 3625-8135
ludmilla@agraria.com.br

Alexander Robert Schwarz

Mestre Cervejeiro
(42) 3625-8151
alexander@agraria.com.br

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 CURSOS E TREINAMENTOS Lista de Abreviações

A Agrária Malte é parceira das Instituições abaixo, indicando seus cursos e treinamentos. HVG - Hopfenverwertungsgenossenschaft / Cooperativa de Processamento de Lúpulo
Para visualizar os cursos e treinamentos ofertados, favor acessar os links abaixo.
EBC - Europian Brewery Convention / Convenção Cervejarias Europeias

pH - é símbolo para uma medida físico química potencial hidrogeniônico ou

potencial de hidrogénio

MD - Mouterij Dingemans® / Malteria Dingemans®

TM - abreviação para uma marca não registrada, ou seja, uma marca utilizada
www.cursosenairio.com.br para promover marca ou bens.

ABV - Alcohol by Volume / Álcool por volume

°P - Grad Plato / Graus Plato

OG - Original Gravity / Gravidade original

IPA - Índia Pale Ale

ESB - Extra Special Bitter / estilo de cerveja clássico inglês

FG - Final Gravity / Gravidade final

www.institutodacerveja.com.br
SRM - Standard Reference Method / Método de Referência para Realização
e Interpretação de Análises

IBUs - É abreviação de International Bitter Units e trata-se de uma medida

para averiguar quão amarga é uma cerveja

KWT - Kalt-Warm-Test / Teste para determinação da estabilidade

coloidal/ tempo de prateleira de uma cerveja

PGA - Propilen Glycol Alginate / Alginato de Propilenoglicol

CIP - Clean in Place / Limpeza em Circuito Fechado

FAN - Free Amino Nitrogen / Aminoácidos Livres

HPLC - High Performance Liquid Chromatography/Cromatografia

liquida de maior alta eficiência.

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