Caracterc3adsticas de Maltes Castle Malting

CONTEDO
Introduo.......2

Castle Malting tradies e inovaes............3

Maltes oferecidos pela Castle Malting......4-7

Maltes orgnicos.......................................8

Especificaes dos maltes......9-18

Tecnologia revolucionria de torrefao......19

Lpulos...20

Especiarias...21

Candy Sugars Belgas..22

Copos cervejeiros e tampinhas..23

Microcervejarias e laboratrio.....24

Anlises realizadas em nosso laboratrio.......25

Receitas de cerveja...........26-33

www.castlemalting.com/pt
O malte do pas famoso por suas cervejas

A Castle Malting garante:

100% de rastreabilidade do malte da lavoura de cevada at o malte entregue na sua
cervejaria!

Ausncia completa de qualquer organismo geneticamente modificado em todos os nossos
maltes, conforme definido pela Diretiva Europeia 2001/18/EC, o que significa que todos os
nossos maltes no contm variedades trangnicas;

Processo de produo tradicional de 9 dias uma garantia slida de alta modificao do
gro e de uma qualidade dos maltes especiais verdadeira!

Em rgida conformidade com as exigncias HACCP (Hazard Analysis of Critical Control
Points) atualmente em vigor e que so internacionalmente aceitas alm do recebimento da
certificao pela ISO 22000 (Sistemas de Gesto de Segurana de Alimentos);

Anlises da qualidade da cevada e do malte final realizadas em nosso laboratrio moderno
e confirmadas pelos maiores laboratrios de cervejarias da UE;

Os certificados de anlise dos maltes vendidos nos ltimos dois anos esto disponveis para
serem impressos diretamente em nosso site www.castlemalting.com;

Entregas de malte em qualquer forma de acondicionamento: a granel, sacas de 25 kg, sacas
de 50 kg, Big Bags de 400 - 1400 kg. Paletes embrulhados de 850 kg (sacas de 50 kg), 1100
kg (sacas de 25 kg) at 1400 kg (Big Bags). Todos os tipos de acondicionamento em
contineres de 20 ou 40 para exportao;

Suporte tcnico gratuito com aconselhamento valioso de consultores experientes;

Possibilidade de usar nossa microcervejaria e laboratrio para testar nossos maltes e criar
novas receitas de cerveja.

Estamos sua disposio para o desenvolvimento de qualquer tipo de malte conforme suas
prprias especificaes.

2
A Castle Malting oferece a voc uma
ampla gama de maltes base aos
especiais, todos da mais alta
qualidade, permitindo a fabricao de
vrios estilos de cerveja, de Pilsen a
Weiss e Abadias.

A confiabilidade de nossos servios
altamente apreciada por cada vez
mais cervejeiros em todo o mundo.

www.castlemalting.com/pt
Dezenas de maltes especiais belgas. Escolha o seu!
3
A Castle Malting est localizada
em Beloeil, Blgica, ao lado de
um castelo esplndido.

Provavelmente o lugar mais
prximo do cu na terra para a
maioria dos amantes da cerveja
a Blgica, lar da Castle Malting.

A Blgica , sem dvida, o pas da
cerveja. Que outro pas pode
oferecer mais de 750 marcas?

O respeito geralmente prestado
ao vinho na maioria dos pases,
na Blgica, ele prestado s suas
cervejas.

Para satisfazer s exigncias de qualidade dessas numerosas cervejas, os produtores de malte belgas
desenvolveram ao longo dos sculos muitos tipos de maltes especiais.

A Blgica a Meca do malte no mundo, exportando seus maltes para mais de 120 pases. As
propriedades exclusivas dos maltes belgas so essenciais a todas as cervejas belgas famosas, bem como
aos processos exclusivos de fabricao.

Os maltes belgas oferecem qualidades e perfis de desempenho que se diferem acentuadamente dos
maltes produzidos em outros lugares. Eles apresentam caractersticas exclusivas em termos de sabor,
claridade do mosto, cor, rendimento dentre outros parmetros.

Estabelecida em 1868, a Castle Malting a maltaria mais antiga da Blgica, famosa por sua
individualidade, bem como por seus padres inflexveis da qualidade do malte.

Mais de 1000 cervejarias em todo o mundo escolheram o malte produzido pela Castle Malting.

A posio geogrfica da Castle Malting, no meio das melhores regies de cultivo de cevada do mundo
(tendo como vizinhos Frana, Pases Baixos, Inglaterra e Alemanha), nos permite selecionar a melhor e
mais adequada cevada para cada tipo de malte, como nossos ancestrais faziam no passado.

Alm disso, a proximidade do porto de Anturpia, o principal porto para exportao de malte, minimiza
o custo com transporte. A moderna abordagem empresarial da Castle Malting torna possvel oferecer
malte de alta qualidade a preos muito competitivos.

A Castle Malting comandada por uma equipe de verdadeiros profissionais e a planta de nossa fbrica
nos permite atender a todos os requisitos, de micro a grandes cervejarias.

CONHEA VRIOS MALTES BASE E ESPECIAIS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING!

Castle Malting
: O incontestvel lder
em maltes especiais
MALTE DESCRIO USO %

Chteau Pilsen
2RS; 6RW*
2,5 3,5 EBC
1,5 1,9L

Atributos: O malte belga de cor mais clara. Produzido a partir das variedades de
cevada mais refinadas da Europa. Secada de 80 a 85C.

Caractersticas: O malte de cor mais clara, bem modificado e que pode ser
facilmente mosturado em uma infuso de temperatura nica. Nosso malte
Chteau Pilsen traz um sabor forte e adocicado alm de conter poder
enzimtico suficiente para ser usado como malte base.

*2RS - Malte duas fileiras de primavera; 6RW - Malte seis fileiras de inverno
Especificao : pgina 9
Todos os tipos
de cerveja
At
100% da
mistura

Chteau Peated
(Defumado)
Fenis: 5-10 ppm
Atributos: O tratamento envolve a defumagem em turfa durante o processo de
secagem.

Caractersticas: Produz um aroma e sabor inconfundveis de malte defumado e
condimentado, tpicos dos estilos clssicos de cerveja alem. A cerveja
fabricada com malte Chteau Peated tem sabor de madeira queimada mas
de forma positiva! Possui colarinho denso e na boca a sensao similar a de
uma cerveja tipo ale com gs.
Ale escocesa,
Porters,
cerveja
defumada
(Rauchbier),
cervejas
especiais
At 5%
da
mistura

Chteau Vienna
5 7 EBC
2,4 3,2L

Atributos: Malte base belga. Levemente secado a 85-90C com curta durao
de "cura".

Caractersticas: Produz um sabor mais forte de malte e gros que o malte Pilsen
e adiciona aromas sutis de caramelo e toffee. O malte Chteau Vienna seco a
temperaturas levemente mais altas que o malte Pilsen. Como resultado, o
malte Chteau Vienna proporciona uma cor dourada mais profunda cerveja,
tornando-a, ao mesmo tempo, mais encorpada e completa. Em razo da
temperatura mais alta de secagem a atividade das enzimas do malte Chteau
Vienna ligeiramente mais baixa que a do malte Pilsen. Entretanto, as enzimas
so suficientes para comportar a adio de altas quantidades de maltes
especiais.
Todos os
estilos de
cerveja,
Vienna Lager.
Para melhorar
a cor e o
aroma de
cervejas claras

At
100% da
mistura

Chteau Pale Ale
7 9 EBC
3,2 3,9L

Atributos: Malte base belga de cor clara. Secado entre 90 e 95C.

Caractersticas: Geralmente usado como malte base ou em combinao com
malte Chteau Pilsen 2RS para produzir um sabor de malte mais forte e cor
adicional. Por ter uma cor mais intensa, este malte pode adicionar um tom
dourado ao mosto. usado com leveduras mais fortes para produzir cervejas
Amber e Bitter. O malte Chteau Pale Ale secado por mais tempo e
geralmente mais modificado, proporcionando um sabor mais pronunciado
que o do Chteau Pilsen 2RS. As enzimas no malte Chteau Pale Ale podem
comportar o uso de maltes especiais no enzimticos.
Estilos Pale
Ale e cervejas
Bitter, estilos
ingleses mais
tradicionais
At
100% da
mistura

Chteau Munich
Light
14-16 EBC / 5,8-6,6L
Chteau Munich
22-27 EBC / 8,8-
10,7L
Atributos: Malte especial belga do tipo Mnich. Secado entre 100 e 105C.

Caractersticas: Malte rico e dourado. Proporciona um aumento modesto na
cor, prxima de um laranja agradvel e dourado. Adiciona um sabor
pronunciado de gros maltados a vrios estilos de cerveja sem afetar a
estabilidade da espuma e corpo. Tambm usado em pequenas quantidades
em combinao com Pilsen 2RS para produzir cervejas de cor clara,
melhorando o sabor maltado e proporcionando uma cor mais rica. Aprimora o
sabor de algumas cervejas caractersticas.
Especificao : pgina 11, 12
Pale Ale,
Amber
(mbar),
Brown
(castanhas),
cervejas
escuras e
fortes, Bocks

At 60%
da
mistura
4
MALTE DESCRIO USO %
Chteau Melano
Light 37-43 EBC /
14,4-16,7 L
Chteau Melano
75-85 EBC /
28,7-32,4 L
Atributos: Malte Melanoidina (Melano) belga. Processo especial de germinao.
Secado de forma especial a at 130C. O malte melano seco lentamente medida
que a temperatura elevada, permitindo que as melanoidinas se formem como parte
do processo de secagem.

Caractersticas: Muito aromtico com sabor maltado intenso. Torna a cor da cerveja
encorpada e uniforme, melhora a estabilidade do sabor e promove a cor avermelhada
da sua cerveja. A cerveja fica mais encorpada. Essa variedade especial costuma ser
descrita como turbo Munich.
Amber (mbar) e
cervejas escuras,
tipo escocesas,
cervejas de cor
avermelhada
como as Ales
escocesas, Amber
Ales, Red Ales e
Ales irlandesas
At
20% da
mistura

Chteau Abbey
45 EBC
17,4L
Atributos: Malte mbar belga. Germinado especialmente e seco a at 110C.

Caractersticas: O malte Chteau Abbey a forma mais tostada de malte pale.
Proporciona um sabor forte de po assado, nozes e frutas. O malte Chteau Abbey
possui um sabor amargo que suavizado com o tempo, ganhando um sabor ainda
mais intenso. O malte Chteau Abbey geralmente usado em pequenas propores
nos gros da moagem para o preparo de cervejas que exigem uma profundidade de
cor mais substancial.
Cervejas Pale Ale,
Brown Porter e
cervejas especiais;
em uma ampla
gama de cervejas
britnicas
At
10% da
mistura
Chteau Biscuit
50 EBC
19,3L

Atributos: Malte belga exclusivo e muito especial. Levemente seco, depois, levemente
torrado a at 160C.

Caractersticas: O malte Chteau Biscuit produz um final tostado pronunciado na
cerveja. Transmite um aroma e sabor de po quentinho e biscoitos. O malte Chteau
Biscuit promove uma cor castanha de leve a mdio mistura. Esse malte usado
para melhorar o sabor e o aroma torrado que caracteriza as Ales e Lagers,
proporcionando propriedades sutis dos maltes Chteau Black e Chteau Chocolate.
Sem enzimas. Deve ser misturado com outros maltes que possuem um poder
diasttico excedente.
Todas as cervejas
especiais e
tambm ales
inglesas, Brown
Ales e Porters
At
15% da
mistura
Chteau Cara
Blond
20 EBC
8,1L
Atributos: O malte caramelizado belga mais claro. Alta temperatura de germinao.
Desenvolvimento de sabor a at 220C, aroma intenso.

Caractersticas: Chteau Cara Blond produz um aroma fino e doce como caramelo e
um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a mbar claro na
cerveja. Uma caracterstica distintiva de todos os maltes Cara sua vitrificao. O
endosperma vtreo cria os componentes no fermentveis desejveis que
proporcionam ao verdadeiro malte Cara a capacidade de contribuir com a sensao
mais encorpada na boca, espuma e a sua reteno alm de uma maior estabilidade da
cerveja.
Cervejas leves,
com pouco ou
sem lcool,
cervejas de trigo e
Weiss
At
20% da
mistura
Chteau Cara Ruby
50 EBC
19,3L
Atributos: Um malte belga caramelizado de cor intermediria. Alta temperatura de
germinao. Desenvolvimento de sabor a at 220C, aroma intenso.

Caractersticas: Chteau Cara Ruby produz um aroma rico e doce como caramelo e
um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a mbar
intermedirio na cerveja. Uma caracterstica distintiva de todos os maltes Cara sua
vitrificao.
Brown Ales, Brune
des Flandres,
Bock, Ales
escocesas
At
20% da
mistura
Chteau Cara Gold
120 EBC
45,6L
Atributos: Um malte caramelizado belga mais escuro. Alta temperatura de
germinao. Desenvolvimento de sabor a at 220C, aroma intenso.

Caractersticas: Chteau Cara Gold produz um aroma forte e doce como caramelo e
um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a mbar mais
escuro na cerveja.
Cervejas escuras,
Brown
At
20% da
mistura
5
MALTE DESCRIO USO %
Chteau Arme
100 EBC
38,1L
Atributos: Malte aromtico belga. Alta temperatura de germinao, seco em
estufa a at 115C, para desenvolver mais aroma.

Caractersticas: O malte Chteau Arme proporciona aroma e sabor maltado
rico a cervejas lager mbar e escuras. Comparado a outros maltes coloridos
tradicionais, ainda alto em poder diastsico e produz um amargor mais
suave.
Cervejas especiais
muito
aromticas
At 20%
da
mistura

Chteau Crystal
150 EBC
56,8L

Atributos: Malte aromtico belga marcante e com uma caramelizao
especial, desenvolvida pela Castle Malting. Processo de germinao
particular. Caramelizado em vrias etapas para desenvolver um aroma e
sabor singulares.

Caractersticas: Este malte de cor caramelo-cobre proporciona sabor e
aroma de malte rico s cervejas lager, mbar e escuras. Comparado a outros
maltes tradicionais de cor acentuada, Chteau Crystal apresenta um poder
diastsico mais forte e produz um amargor mais suave.
Cervejas aromticas
e de cor acentuada.
Perfeito para
qualquer cerveja
que necessite um
padro maltado
alto. Escolha
excelente para
cervejas estilo Ales
belgas e Bocks
alems
At 20%
da
mistura
Chteau Caf Light
250 EBC &
Chteau Caf 500 EBC
94,3 L & 188,1L

Atributos: Maltes caf belgas. Desenvolvimento do sabor em secagem a at
200C.

Caractersticas: Produz um sabor e aroma suave, de nozes e caf nas
cervejas. Adiciona complexidade a qualquer Ale escura. Tambm refora a
cor da cerveja.
Especificao : pgina 14, 15
Stouts, Porters e
um pouco em
Brown Ales para
toques de caf
torrado fresco
At 10%
da
mistura

Chteau Special B
300 EBC
113,1L

Atributos: Malte escuro belga muito especial, obtido por meio de um
processo especfico de dupla torrefao.

Caractersticas: Usado para produzir uma cor de vermelho a castanho escuro
e corpo mais encorpado. Sabor e aroma singulares. Proporciona muita cor e
sabor que lembra uva passa. Produz um sabor maltado rico e um toque de
sabor de nozes e ameixa. Pode substituir o malte Chteau Chocolat e
Chteau Black se o amargor no for desejado.
Abadias, Dubbels,
Porters,
Doppelbocks e
Brown Ales
At 10%
da
mistura

Chteau Chocolat
900 EBC
338,1L

Atributos: Malte chocolate belga. Torrado a 220C e depois rapidamente
resfriado quando a cor desejada alcanada.

Caractersticas: O malte Chteau Chocolat um malte altamente tostado
com uma cor castanha profunda. de onde vem o seu nome. O malte
Chteau Chocolat usado para ajustar a cor da cerveja e produz um sabor
torrado de nozes. O malte Chteau Chocolat compartilha muitas das
caractersticas do malte Chteau Black, mas menos amargo e mais claro
que o Chteau Black, pois tostado por um perodo ligeiramente menor de
tempo e as temperaturas finais no so to altas.
Cervejas castanhas,
fortes, escuras e
pretas. Tais como
Porters, Stouts e
Brown Ales
At 7%
da
mistura
Chteau Black
1500 EBC
563,1L

Atributos: Malte Chteau Black 1500 EBC. O malte mais escuro da Castle
Malting. Torrado a at 230C.

Caractersticas: Aprimora o aroma das cervejas de carter, produzindo um
sabor mais rigoroso que o de outros maltes de cor acentuada. Produz um
sabor levemente queimado ou defumado.

Cervejas de cores
fortes, Stouts e
Porters

3 - 6% da
mistura
6
MALTE DESCRIO USO %

Chteau Roasted
Barley
1200 1400 EBC
450,6 525,6L
Atributos: Cevada no maltada torrada at 230 C. A durao da torrefao ir
determinar a intensidade de colorao do gro.

Caractersticas: O Chteau Roasted Barley uma cevada altamente torrada que
implica em um sabor de gros queimados lembrando o sabor de caf na cerveja.
Ele possui muitas caractersticas do Chteau Black malt, porm com uma
complexidade diferente. A cevada torrada possui amido que poder ser
convertido durante a mostura, impactando na gravidade especfica. O Chteau
Roasted Barley tambm empresta um sabor adocicado a cerveja. Se comparada
aos maltes Chteau Chocolat e Chteau Black a cevada torrada ir produzir uma
espuma mais clara. D uma cor vermelho mogno profundo a cerveja e um sabor
de torrado bem pronunciado. Cria o corpo seco as Porters e Stouts.
Especificao: pgina 15
Stouts, Porters, Nut
Brown Ales e outros
estilos de cerveja
escuras
2-4%
em
Brown
ales,
ou
3-10%
em
Porters
e
Stouts
Chteau Wheat Blanc
3,5 5,0 EBC
1,9 2,4L

Atributos: Malte de trigo belga. Secado entre 80 e 85C.

Caractersticas: Aprimora o sabor peculiar das cervejas de trigo. O malte Chteau
Wheat Blanc essencial na fabricao de cervejas de trigo, mas tambm usado (3-
5%) em cervejas comuns graas sua protena que proporciona cerveja uma
sensao encorpada na boca e aprimora a estabilidade do colarinho da cerveja.
Cervejas de trigo,
Weiss, cervejas claras,
cervejas com baixo ou
nenhum teor
alcolico

At
30% da
mistura

Chteau Wheat
Munich
15 EBC
6,2L

Atributos: Malte de trigo belga muito especial do tipo Mnich. Secado entre 100 e
105C.

Caractersticas: Sua cor no particularmente escura, mas o sabor mais rico que o do
malte Chteau Wheat Blanc padro. Voc ter uma cerveja mais esguia e gasosa com
um aroma tpico de ale.

Estilos de cerveja de
trigo escura,
Weizenbocks, Stouts
ou em menores
propores para
adicionar corpo e
reteno do colarinho
a outras Ales escuras
At
30% da
mistura

Chteau Diastatic
2,5 4,0 EBC
1,5 2,1L
Atributos: Um malte enzimtico. Produzido a partir das variedades de cevada mais
refinadas da Europa.

Caractersticas: Provm o poder diasttico necessrio na mostura quando maltes com
poucas enzimas ou gros no maltados so utilizados. Aumenta a eficincia de
converso na mostura.
Todos os tipos de
cerveja

At
30% da
mistura

Chteau Whisky
Light 15-25 ppm &
Chteau Whisky 30-
45 ppm
Atributos: Nosso malte Chteau Whisky foi criado especialmente pela paixo pelo
seu usque. Ele defumado durante a secagem utilizando turfa escocesa. Este
malte possui um longo tempo de estocagem.

Caractersticas: Provm um delicado carter defumado da turfa. Um ingrediente
ideal para criar um usque nico. Em propores maiores d ao usque um rico
sabor defumado turfoso.
Todos os tipos de
usque com um
aroma defumado
caracterstico. O
verdadeiro usque
escocs
At
100%
da
mistura
Outros maltes especficos tambm esto sua disposio, basta solicitar o que deseja!

ARMAZENAMENTO E VIDA TIL:
O malte deve ser armazenado em um lugar
limpo, arejado (< 22 C) e seco (< 35 UR%). Sob
estas condies, recomendamos utilizar todos os
produtos em gros dentro do prazo de validade
indicado na embalagem.
ACONDICIONAMENTO:
A granel; sacas de 25 kg; sacas de 50 kg, Big
Bags de 400 - 1400 kg. Paletes embrulhados
de 850 kg (sacas de 50 kg), 1100 kg (sacas de
25 kg) at 1400 kg (Big Bags). Todos os tipos
de acondicionamento em contineres de 20
ou 40 para exportao.
7
Chteau Pilsen Nature
Chteau Pale Ale Nature
Chteau Munich Light Nature
Chteau Cara Blond Nature
Chteau Abbey Nature
Chteau Cara Ruby Nature
Chteau Biscuit Nature
Chteau Cara Gold Nature
Chteau Crystal Nature
Chteau Special B Nature
Chteau Chocolat Nature
Chteau Black Nature
Chteau Peated Nature
Chteau Whisky Light Nature
Chteau Whisky Nature
8
Produtos orgnicos certificados
A Castle Malting feliz em poder oferecer
uma ampla gama de maltes orgnicos.
Compromisso por um meio ambiente saudvel!
MALTE CHTEAU PILSEN 2RS
PARMETRO UNIDADE MIN MX
Umidade % 4,6
Extrato (base seca) % 80,0
Diferena moagem fina - grossa % 1,0 2,0
Cor do mosto EBC (L) 3,5 (1,9)
Cor de coco EBC (L) 5,7 (2,7)
Protena Total (base seca) % 10,0 11,5
Protena solvel % 4,0
ndice Kolbach % 38,0 44,0
Hartong 45 % 35,0 43,0
Viscosidade cp 1,6
Betaglucanos mg/L 250
pH 5,6 6.0
Poder diastsico WK 250
Friabilidade % 80,0
Gros vtreos % 2,5
PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtrao normal
Tempo de sacarificao min 15
Claridade do mosto claro
Classificao: - 1 qualidade
- Impurezas, gros quebrados
%
%
90,0
2,0
9
Malteamos com paixo pelo seu sucesso cervejeiro!
10
MALTE CHTEAU VIENNA
Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 5,0 (2,4) 7,0 (3,2)
Protena Total (base seca) % 11,5
Protena solvel % 3,5 4,3
Hartong 45 % 36,0
Viscosidade cp 1,6
Betaglucanos Mg/L 250
Friabilidade % 82,0
Gros vtreos % 2,5
NDMA ppb 2,5
Filtrao normal
Tempo de sacarificao min normal
Limite de atenuao % 90,0
MALTE CHTEAU PEATED (DEFUMADO)
Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (L) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9)
Hartong 45 % 34,0 43,0
Viscosidade cp 1,6
pH 5,7 5,9
Friabilidade % 84,0
Gros vtreos % 2,5
Classificao 1 qualidade % 90,0
Tempo de sacarificao 15
Filtrao normal
Fenis ppm 5 10
Grande Cerveja? Sem mgica,
apenas com os maltes Castle Malting
!
MALTE CHTEAU PALE ALE
Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (L) 7,0 (3,2) 9,0 (3,9)
Hartong 45 % 36,0
Viscosidade cp 1,60
Friabilidade % 82,0
Gros vtreos % 2,5
NDMA ppb 2,5
Filtrao normal
MALTE CHTEAU MUNICH LIGHT
Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (L) 14,0 (5,8) 16,0 (6,6)
Hartong 45 % 36,0
Viscosidade cp 1,60
Friabilidade % 82,0
Gros vtreos % 2,5
NDMA ppb 3,0
Filtrao normal
11
Seus sonhos cervejeiros tornam-se realidade!
MALTE CHTEAU MUNICH
Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (L) 22,0 (8,8) 27,0 (10,7)
Hartong 45 % 36,0
Viscosidade cp 1,65
Friabilidade % 78,0
Gros vtreos % 2,5
Filtrao normal
MALTE CHTEAU CARA BLOND
Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 18,0 (7,3) 22,0 (8,8)
MALTE CHTEAU CARA RUBY
Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 43,0 (16,7) 57,0 (21,9)
MALTE CHTEAU BISCUIT
Umidade % 4,7
Cor do mosto EBC (L) 45,0 (17,4) 55,0 (21,2)
12
Maltes Castle Malting
-
O mistrio por trs da sua cerveja!
MALTE CHTEAU MELANO LIGHT
Umidade % 4,5
pH 5,5 5,7
Cor do mosto EBC (L) 37,0 (14,4) 43,0 (16,7)
MALTE CHTEAU MELANO
Umidade % 4,5
pH 5,3 5,6
Cor do mosto EBC (L) 75,0 (28,7) 85,0 (32,4)
MALTE CHTEAU ABBEY
Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 42,0 (16,3) 55,0 (21,2)
pH 5,5
13

Os mais altos padres de qualidade desde 1868
MALTE CHTEAU CAF LIGHT
Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (L) 220,0 (83,1) 280,0 (105,6)
Tempo de sacarificao normal
MALTE CHTEAU CARA GOLD
Umidade % 6,0
Cor do mosto EBC (L) 110,0 (41,8) 130,0 (49,3)
MALTE CHTEAU CRYSTAL
Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 145,0 (54,9) 155,0 (59,2)
MALTE CHTEAU ARME
Umidade % 4,0
Cor do mosto EBC (L) 95,0 (36,2) 105,0 (39,9)
pH 5,5
14
Maltes belgas que fazem sua cerveja nica
MALTE CHTEAU BLACK
Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 1350,0 (507,4)
MALTE CHTEAU SPECIAL B
Umidade % 4,0
Cor do mosto EBC (L) 250,0 (94,3) 350,0 (131,8)
MALTE CHTEAU CHOCOLAT
Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 800,0 (300,6) 1000,0 (375,6)
MALTE CHTEAU CAF
Umidade % 4,0
Cor do mosto EBC (L) 480,0 (180,6) 520,0 (196,2)
15

Aproveite a variedade!
CHTEAU ROASTED BARLEY
Umidade % 4,0
Cor do mosto EBC (L) 1200 (450,6) 1400 (525,6)
MALTE CHTEAU WHEAT BLANC
Umidade % 5,2
Diferena moagem fina - grossa % 2
Cor do mosto EBC (L) 3,5 (1,9) 5,0 (2,4)
Cor de coco EBC (L) 5,0 (2,4) 7,0 (3,2)
Protena Total (base seca) % 12.0 14,0
Hartong 45 % 36,0 42,0
Viscosidade cp 1,85
pH 5,8 6,1
MALTE CHTEAU WHEAT MUNICH
Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 14,0 (5,8) 16,0 (6,6)
ndice Kolbach % 38,0
Viscosidade cp 1,85
16
MALTE CHTEAU DIASTATIC
Umidade % 7,0
Cor do mosto EBC (L) 2,5 (1,5) 4,0 (2,1)
Hartong 45 % 36,0 44,0
Viscosidade cp 1,6
Friabilidade % 78,0
Gros vtreos % 3
Para cervejeiros que procuram novas possibilidades
MALTE CHTEAU PILSEN NATURE
Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (L) 2,5 (1,5) 3,5 (1,9)
Cor de coco EBC (L) 5,7 (2,7)
Protena solvel % 4,0
Hartong 45 % 36,0 42,0
Viscosidade cp 1,6
Ph 5,6 6,0
Friabilidade % 80,0
Gros vtreos % 2,5
PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtrao normal
Classificao: - 1 qualidade
- Impurezas, gros quebrados
%
%
90,0
2,0
17
Produtos orgnicos certificados
A escolha natural!
18
Especificao
Umidade % 4,5
Extrato solvel (0,2 mm) % 80,0
Extrato solvel (0,7 mm) % 76,0
Diferena moagem fina - grossa % 2,0
Cor do mosto EBC (L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8)
Nitrognio total (base seca) % 1,40 1,65
Nitrognio solvel (base seca) % 0,5 0,6
Nitrognio solubilizvel % 35,0 40,0
Predicted spirit yield (PSY) l/t 406
Friabilidade % 85,0
Homogeneidade % 98,0
DP IOB 63,0
Extrato fermentvel % 87,0
NDMA ppb 2,0
MALTE FENIS MIN MX
CHTEAU WHISKY LIGHT ppb 15 25
CHTEAU WHISKY ppb 30 45
Escolha o melhor!
19
Com sua recm instalada planta de torrefao a Castle Malting revoluciona o
processo de torrefao dos maltes e produz uma larga linha de maltes especiais
com excepcionais propriedades de sabor e aroma.

Alm disso, a Castle Malting
est atualmente preparando o lanamento de

diversos novos maltes especiais bem como ir expandir as opes de maltes
orgnicos. As pesquisas, desenvolvimentos e testes finais esto sendo realizados
com a utilizao da prpria maltaria e cervejaria piloto. Nosso objetivo atingir
mais sabor, maior caramelizao e menor amargor em maltes de cores mais
escuras.
Redefinindo a torrefao de malte
20
REINO UNIDO ALEMANHA ESTADOS UNIDOS NOVA ZELNDIA
Admiral Brewers Gold Ahtanum Green Bullet
Boadicea Mittlefruh Amarillo Hallertau Aroma
Bramling Cross Herkules Brewers Gold Nelson Sauvin
Challenger Hersbrucker Bullion Pacific Gem
East Kent Goldings Northern Brewer Cascade Pacific Hallertau
First Gold Perle Centennial
Fuggles Select Spalt Chinook LPULOS ORGNICOS
Goldings Tettnang Cluster BLGICA/REINO UNIDO
Northdown Tradition Columbus Challenger
Phoenix Crystal First Gold
Pilgrim AUSTRLIA Galena Fuggles
Pioneer Pride Of Ringwood Glacier Golding
Progress Golding US Sovereign
Sovereign POLNIA Hallertau US ALEMANHA
Target Lubelski Horizon Tradition
WGV Marynka Liberty Opal
Mount Hood Perle
ESLOVNIA Nugget Saphir
REPBLICA TCHECA Atlas Oregon Fuggles Smaragd
Saaz Aurora (Super Styrian) Palisade Select Spalt
Bobek Santiam NOVA ZELNDIA
FRANA Magnum Simcoe Motueka
Strisselspalt Styrian Golding Sterling Hallertau Aroma
Willamette Pacific Gem

A Castle Malting tambm oferece mais de 70 variedades de lpulos,
em flor ou em pellets, de todas as partes do mundo

Faa sua compra de lpulos em conjunto com o malte.
Tenha preos especiais e sem custos adicionais de transporte!
Lpulos em pellets Lpulos em flor
LPULOS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING
Outras variedades de lpulo tambm esto a sua
disposio, basta nos pedir o que voc precisa!
Tudo que voc precisa para sua cerveja
21
"Os belgas so os maiores utilizadores de ervas e especiarias na cerveja. At as cervejas
belgas mais convencionais, algumas vezes contm especiarias."
Michael Jackson, The Beer Hunter

Descubra com a Castle Malting um amplo espectro de especiarias que adicionam
uma caracterstica peculiar e permite realmente mudar o sabor das suas cervejas. As
especiarias abrem para sua cerveja uma infinita variedade de aromas e sabores
inesquecveis. Com nossas especiarias voc pode realmente achar o caminho para
criar uma cerveja especial nica.
Caso desejar outra especiaria no listada, entre em contato!
Para uma cerveja mais criativa!
Coentro em gros Anis-estrela (inteiro)
Coentro em p Anis-estrela picado
Anis-estrela em p
Casca de laranja amarga picada Anis Pimpinella
Casca de laranja amarga 1/4 Anis Pimpinella em p
Casca de laranja amarga em p
Canela em p
Casca de laranja doce picada
Casca de laranja doce em tiras Semente de Cominho
Casca de laranja doce em p
Frutos de Junpero
(Zimbro)
Cardamomo-verde
Raiz de alcauz doce picada Cravo da ndia
Raiz de alcauz doce em p Flor de alazo vermelho
Raiz de alcauz doce em pastilhas Musgo Vermelho
Raiz de alcauz doce em palitos Musgo Islands
Raiz de alcauz doce em blocos Queir-das-ilhas
Inula campana
Gros-do-paraso Folha de Limonete
Vagem de baunilha
Gengibre picado Raiz de Anglica
Gengibre em p Erva-doce
Camomila
Flor de Jasmin Casca de limo
22
Para adicionar mais fora e sabores suaves a sua cerveja a Castle Malting
oferece os Candy Sugars belgas alm de outros acares especiais.
O doce gosto do seu sucesso!
Os Candy Sugars belgas so geralmente utilizados no processo cervejeiro,
especialmente nas cervejas belgas mais fortes como as Dubbels e Tripels. Eles so
utilizados para elevar o teor alcolico sem adicionar corpo, sabor maltado ou
adocicado na cerveja. Os Candy Sugars so excelentes para as Tripels e Ales belgas
CANDI SUGARS EMBALAGENS
Candy Sugar claro (pedaos) Sacos de 25 kg
Candy Sugar escuro (pedaos) Sacos de 25 kg
Cassonade claro Sacos de 25 kg/ 10 kg
Cassonade escuro Sacos de 25 kg/ 10 kg
Cassonade extra escuro Sacos de 25 kg/ 10 kg
Candimic claro 73% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Candimic escuro 73% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Candimic escuro 78% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
ACARES ORGNICOS EMBALAGENS
Acar orgnico de cana granulado
Sacos de 25 kg
CORANTES CARAMELO EMBALAGENS
Burnt Syrup BS 5000 Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Caramelo P32 (E150c) Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
CHAROPES DE GLUCOSE EMBALAGENS
Belgogluc HM 70/75% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Maltodextrina Tipo 1912 Sacos de 25 kg
FRUTOSE EMBALAGENS
Frutose em Calda F85/75% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Frutose Cristalizada Sacos de 25 kg
ACARES INVERTIDOS EMBALAGENS
Trisuc Lquido 73% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
23
Conhea a ampla gama de tampinhas para garrafas de cerveja
oferecidas a voc pela Castle Malting
a preos muito competitivos!

Os maltes atrs das melhores cervejas do mundo!
Na Blgica, cada estilo de cerveja servido no seu prprio formato de copo que pode ser
do tipo flauta at os mais diversos clices.

Porque usar um copo autntico? A escolha do copo certo tem um papel importante
quando saboreamos e apreciamos uma cerveja. A forma do copo afeta diretamente a
percepo aromtica, formao do colarinho e at na manuteno da carbonatao
durante a degustao.

As cervejas estilo Pilsen requerem um copo alto e estreito para reterem o gs. Um copo
largo ideal para as cervejas de alta fermentao, assim o sabor e aroma so percebidos
na sua totalidade. Um copo facetado o melhor para cervejas no cristalinas, j que
turbidez e frescor devem ser enaltecidos.
A Castle Malting
oferece mais de 40 tipos de copos para

qualquer tipo de cerveja.
PRATE
ADO
DOUR
ADO
AZUL
VERME
-LHO
SCH
29mm
VERDE
SCH
26mm
BRANCO
OBS. Tambm podemos fornecer tampinhas e copos personalizados

Castle Malting tem o prazer de colocar sua
disposio gratuitamente as seguintes facilidades:

Uma microcervejaria moderna Crie e teste novas
receitas de cerveja tirando proveito da assistncia de
nossos especialistas cervejeiros;
Um laboratrio de ponta Realize anlises de suas
cervejas assistido por nossos especialistas.
24
ANLISE MTODO ANLISE MTODO
MALTE
Umidade EBC 4,2
Extrato moagem fina: base mida; base
seca
EBC 4.5.1
Extrato moagem grossa: base
mida; base seca
EBC 4.5.2 Diferena moagem fina - grossa EBC 4.5.2
Cor (visual) EBC 4.7.2 Cor KZ Bios 1972 n3 p.129
Umidade do malte de cor
acentuada
EBC 5.4 Extrato de maltes de cor acentuada EBC 5.5
Cor do malte de cor acentuada EBC 5.6
Calibrao: Peneiras 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2
mm

Protena total EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Contedo de protenas solveis EBC 4.9.1
ndice Kolbach EBC 4.9.1 pH do mosto EBC 8.17
Viscosidade EBC 4.8 Betaglucanos EBC 8.13.2
Friabilidade EBC 4.15 Gros integrais EBC 4.15
Nitrognio amino livre
EBC 4.10 (fluxo
contnuo)
Poder diastsico:
base mida; base seca
EBC 4.12 (fluxo
contnuo)
Odor EBC 4.5.1 Taxa de sacarizao EBC 4.5.1
Filtrao EBC 4.5.1 ndice Hartong 45C De Clerck, 2ed., Vol II
Teste Carlsberg (Teste Gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Micotoxinas; Aflatoxinas; DON; Espectometria
Limite de atenuao EBC 8.6
Homogeneidade e modificao
(Mtodo do Calcoflor)
EBC 4.14
Turbidez Turbidmetro EBC -amilase
EBC 4.13 (fluxo
contnuo)
C E V A D A
Contedo total de protenas EBC 3,3,1 / IR Umidade EBC 4,2
Micotoxinas; Aflatoxinas; DON; Espectometria
Calibrao: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm
Peneiras; poeira

Germinao Mtodo Aubry Sensibilidade gua Mtodo Aubry
Previso de produtividade Peso de 1000 gros EBC 1,4,1
Micro preparo de malte Odor
Aspecto visual
G U A
Parmetros fsico-qumicos
Alumnio total ISO 11885 Livre de cloro ISO 7393
Nitrognio amoniacal Mtodo enzimtico Contedo total de ferro ISO 11885
Nitritos dissolvidos EN ISO 10304-2 pH ISO 10523
Odor DCO
Mtodo interno
(espectrometria)
Sabor Matrias suspensas Mtodo interno
Anlises realizadas por nosso laboratrio
25
Castle Malting
. Quando a qualidade faz a diferena.

LEVEDURA
Safbrew T-58 50 - 80 g / hl
Safbrew T-58 (segunda fermentao) 2,5 - 5 g / hl
LPULOS
Saaz 100 g/hl
Hallertauer Aroma 50 g/hl
Cerveja Abadia Clara
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 100% 25-30 kg/hl
Temperatura da mostura
1 Passo: Mosturao
-Misturar em 75 litros de gua (45C)
-Descansar a 65C durante 50 minutos

2 Passo: Filtrao
Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua (75C)

3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas; volume do mosto declina em 8 - 10%
- Aps 15 minutos, adicionar Saaz;
- Aps 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar se
necessrio;
- Remover o trub

4 Passo: Esfriamento do mosto

5 Passo: Fermentao a 20C (7 dias)
Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser
garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas
especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria.
Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com
Gravidade original: 15-16 Plato
lcool: 6,5 - 7%
Cor: 8 -12 EBC
Amargor: 25 - 30 IBU
Descrio
Cerveja densa com sabor rico, gosto residual
prolongado e como regra, baixa
carbonatao. Diferentemente da maioria
das outras cervejas, a cerveja abadia clara
servida gelada a apenas 6-12 C.

Receita de Cerveja
26
Tudo que sua
cerveja precisa
o malte Castle
Malting

40
50
60
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0 20 40 60 80 100
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t
u
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C

Tempo, min
LEVEDURA
Safbrew WB-06 50 - 80 g/hl
Safbrew WB-06
(segunda fermentao)
2,5 - 5 g/hl
LPULOS
Magnum 80 g/hl
Styrian Golding 80 g/hl
Cerveja de Trigo Belga
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 80% 18 20 kg/hl
Chteau Wheat
Blanc
20% 5 kg/hl
1 Passo: Mosturao
- Descansar a 65C durante 80 minutos
- Descansar a 79C durante 2 minutos

2 Passo: Filtrao

3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas
Volume do mosto declina em 8 - 10%
-Aps 15 minutos, adicionar Magnum
-Aps 100 minutos, adicionar Styrian Golding, casca de laranja e acar
se necessrio
-Remover o trub


Gravidade original: 11 12Plato
lcool: 4,5 - 5%
Cor: 10 - 12 EBC
Descrio
A cerveja de trigo ou Weiss belga
tradicionalmente considerada uma bebida
de vero. Geralmente consumida como
aperitivo com uma fatia de laranja ou
limo.
Outros ingredientes
Casca de laranja 20 g
Receita de Cerveja
27
Faa sua cerveja
ser inspirada pelos
maltes especiais da
Blgica
40
50
60
70
80
0 20 40 60 80 100
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C

Tempo, min
Cerveja Abadia Loira
lcool: 8 - 9%
Cor: 10 - 12 EBC
Descrio
Clara, fresca e seca. Com um amargor de
baixo a moderado alm do aroma do
lpulo com um toque adocicado do
malte bem sutil. O frutado dos steres
sero percebidos mas no iro
sobrepor-se ao aroma e sabor. Pode se
ter um corpo mais leve no caso de uma
carbonatao mais acentuada.
Receita de Cerveja
28
LEVEDURA
Safbrew T-58 50 - 80 g / hl
LPULOS
Saaz 100 g/hl
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 100% 35-37 kg/hl
1 Passo: Mosturao

2 Passo: Filtrao

3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
- Aps 15 minutos, adicionar Saaz;
-Aps 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar se
necessrio
-Remover o trub


Excelentes maltes
belgas. Excelentes
cervejas.
40
50
60
70
80
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
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p
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r
a
t
u
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a
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C

Tempo, min
LEVEDURA
Safale S - 04 50 - 80 g / hl
Safale S 04 (segunda fermentao) 2,5 - 5 g / hl
LPULOS
Saaz 75 g/hl
Cerveja Abadia mber
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 60% 15 kg / hl
Chteau Munich
Light
30% 7,5 kg / hl
Chteau Abbey 10% 2,5 kg / hl
1 Passo: Mosturao

2 Passo: Filtrao

3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
- Aps 15 minutos, adicione Saaz;
-Aps 100 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar se
necessrio
- Remover o trub


lcool: 6 - 7%
Cor: 10 - 15 EBC
Descrio
Em razo da combinao dos maltes
Chteau Munich Light e Chteau
Abbey esta cerveja especial
caracterizada por um calor rico tpico
dos vinhos e um frescor singular tpico
das cervejas.

Receita de Cerveja
29
Castle Malting

- O segredo da sua
cerveja
40
50
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0 20 40 60 80 100
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Tempo, min
LPULOS
Brewers Gold 20 g/hl
Challenger 20 g/hl
Golding 20 g/hl
Saaz 30 g/hl
Cerveja Vermelha
INGREDIENTES
1 Passo: Mosturao
-Misturar em 70 litros de gua (63C) durante 50 minutos

2 Passo: Filtrao
Separar dos resduos de gros por 35 litros de gua (75C)

3 Passo: Fervura
Durao: 1 hora e 30 minutos
- Depois de 15 minutos do incio da fervura, adicione metade dos
lpulos
- Adicione o restante dos lpulos 10 minutos antes do trmino da
fervura
- Remover o trub


5 Passo: Fermentao a 20C
Descrio
Levemente adocicada, com um suave
sabor lupulado tipo ch. Sabores bem
arredondados e balanceados com uma
agradvel caracterstica de malte
tostado. Um corpo mais seco no final
comum.
Receita de Cerveja
Gravidade original: 19-20 Plato
lcool: 8,5 - 9%
Cor: 15 - 20 EBC
Amargor: 22 - 27 EBU
LEVEDURA
Safale US-05 70 g / hl
30
MALTE
Chteau Pale Ale 63% 15 kg/hl
Chteau Pilsen 2RS 17% 4 kg/hl
Chteau Melano Light 17% 4 kg/hl
Chteau Melano 3% 1 kg/hl
Maltes belgas que
fazem a sua cerveja
muito especial
40
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0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
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Tempo, min
LEVEDURA
Safbrew T-58 50-80 g/ hl
LPULOS
Hallertauer 50 g/hl
Tettnanger 25 g/hl
Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 32% 9 kg / hl
Chteau Pale Ale 32% 9 kg / hl
Chteau Munich 20% 5,5 kg / hl
Chteau Crystal 14% 4 kg / hl
Chteau Chocolat 2% 0,5 kg / hl
1 Passo: Mosturao
-Misturar em 70 litros de gua e descansar a 65C durante 90 minutos
-Elevar a temperatura a 73C, descansar por mais 20 minutos

2 Passo: Filtrao
Separar dos resduos de gros por 30 litros de gua (75)

3 Passo: Fervura
Durao: 2,5 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
- Aps 15 minutos, adicionar Hallertauer
- Aps 115 minutos, adicionar Tettnanger e acar se necessrio
- Remover o trub


Gravidade original: 13 - 14 Plato
lcool: 5,5 - 6 %
Cor: 45 - 50 EBC
Descrio
Uma cerveja de carter com sabor de
malte doce rico e um sabor bem
equilibrado. Deixa um gosto residual de
madeira queimada.
Cerveja Abadia Castanha
31
Castle Malting

Sua cerveja
comea aqui.
55
60
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70
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0 20 40 60 80 100 120 140
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Tempo, min
LPULOS
Admiral 75 g/hl
Brewers Gold 75 g/hl
Cerveja Belga de Natal
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 50% 20 kg /hl
Chteau Munich 25% 10 kg / hl
Chteau Crystal 12,5% 5 kg / hl
Chteau Caf Light 12,5% 5 kg / hl
1 Passo: Mosturao

2 Passo: Filtrao
Separar mosto dos resduos de gros por 35 litros de gua (78 C)

3 Passo: Fervura
Durao: 2,5 horas
-Aps 15 minutos, adicionar Admiral
-Aps 105 minutos, adicionar Brewers Gold e acar se necessrio
-Remover o trub


5 Passo: Fermentao a 20-25C (7 dias)
Descrio
Cerveja belga de natal possui um
colarinho cremoso, denso, sabor
ligeiramente condimentado e aroma
agradvel.
Receita de Cerveja
Gravidade original: 19 - 20 Plato
lcool: 8,5 - 9 %
Cor: 55 - 65 EBC
LEVEDURA
Safbrew T-58 50-80 g / hl
32
Maltes Castle
Os favoritos do
cervejeiro
55
60
65
70
75
80
85
0 20 40 60 80 100 120 140
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Tempo, min
LPULOS
Saaz 25 g/hl
Magnum 50 g/hl
Cerveja de Maro
INGREDIENTES
1 Passo: Mosturao

2 Passo: Filtrao
Separar dos resduos de gros por 40 litros de gua (75C)

3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas e 10 minutos
- Aps 15 minutos, adicionar Saaz
- Aps 105 minutos, adicionar Magnum e acar se necessrio
- Remover o trub


5 Passo: Fermentao a 20-25C (7 dias)
Descrio
Cerveja de Maro (Primavera).
Tradicionalmente a primeira cerveja do ano
feita com malte e lpulo frescos. Uma
cerveja doce, com sabor frutado (banana e
frutas maduras) e aromas florais presentes.
Notas sutis de torrado e malte
caramelizado. A cerveja tem uma amargura
elegante e bem equilibrada.
Receita de Cerveja
Gravidade original: ~ 14 Plato
lcool: 5,5 - 6 %
Cor: 45 - 50 EBC
Amargor: 15 - 20 EBU
LEVEDURA
Safbrew S-33 50 - 80 g / hl
Safbrew S-33 (segunda fermentao) 2,5 - 5 g / hl
33
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 50% 12 kg /hl
Chteau Cara Ruby 42% 10 kg / hl
Chteau Biscuit 8% 2 kg / hl
Maltes Castle
Os verdadeiros
cervejeiros
sabem por qu!
40
50
60
70
80
0 20 40 60 80 100
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C

Tempo, min
Castle Malting

TRUE BREWERS KNOW WHY!

Os maltes da Castle Malting
so distribudos no
Brasil pela WE Consultoria

+55 51 3350 1050
www.weconsultoria.com.br

A Castle Malting
ter o prazer
de ajud-lo a criar novas
receitas de cerveja.

Voc sempre bem-vindo em nossa microcervejaria,
onde poder saborear a verdadeira cerveja belga
fabricada a partir de nossos maltes, bem como testar
nossos maltes em suas receitas de cerveja.

94 Rue de Mons, 7970 Beloeil, Blgica
Tel. +32 87 66 20 95; Fax +32 87 35 22 34
info@castlemalting.com; www.castlemalting.com/pt

Caracterc3adsticas de Maltes Castle Malting

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est atualmente preparando o lanamento de

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. Quando a qualidade faz a diferena.

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