TABELA 2

USO
DENSIDAD
AÇÚCA FERMENTABILIDAD MÁXIMO
E e COR BREVE DESCRIÇÃO
R E SUGERID
(SRM
O
Sabor suave, contribui para retenção
Candi de espuma, aroma doce aumenta a
Sugar 1036 – 0,5 densidade sem ser tão aparente a Praticamente 100% 20,00%
(claro) diferença no produto final. Use
principalmente em cervejas belgas
Sabor suave, contribui para retenção
de espuma, aroma doce aumenta a
Candi
densidade sem ser tão aparente a
Sugar 1036 – 75 98/99% 20,00%
diferença no produto final. Use
(ambar)
principalmente em cervejas belgas
mais escutas como dubbel
Sabor suave, contribui para retenção
de espuma, aroma doce aumenta a
Candi
densidade sem ser tão aparente a
Sugar 1036 – 275 96-98% 20,00%
diferença no produto final. Use
(escuro)
principalmente em cervejas belgas
mais escutas como dubbel
açúcar
Confere um sabor rico e doce. Use em
mascavo 1046 – 40 Praticamente 100% 10,00%
Scottish ales, old ales e holiday beers.
(claro)
Açúcar
Confere um sabor rico e doce. Use em
mascavo 1046 -60 Praticamente 100% 10,00%
Scottish ales, old ales e holiday beers.
(escuro)
Usado para cervejas “leves” em
xarope de
1037 substituição ao milho ou arroz. Sabor Varia... 10,00%
Karo
“limpo”, leve e seco.
Açúcar
Demerar 1.041-1.042 Sabor doce. Use em English ales. Praticamente 100% 10,00%
a
Sabor doce suave. Facilmente
Dextrose metabolizado pela levedura. Deixa a
1037 – 1 Praticamente 100% 10,00%
(glicose) cerveja seca e mais alcoolica. Use em
English ales.
Extrato
Extra light (2.5 SRM), Light (3.5
de malte
1044 – Varia SRM), Amber (10 SRM), Dark (30 Varia... Até 100%
seco (
SRM), Wheat (3SRM)
DME)
Até 20%
(cerveja)
Imparts sweet and dry taste. For Varia... normalmente
50%
Mel 1032 – Varia honey and brown ales. Also: specialty 75-80% do mel é
(Braggot) e
ales. fermentável
100%
(hidromel)
Aumenta o alcool. Use em Belgian ou
Açúcar
1046 – NA English ales. Use como adjunto para Quase 100% 10,00%
Invertido
priming. Facilmente fermentável
Adiciona corpo e dulçor. Use em
Lactose 1043 – NA 0,00% 15,00%
sweet/milk stouts.
Sabor seco e que remete a terra. Use
Maple em pale ales, porters e maple ales. usado em substituição à
1009 – 3 NA
Sap Normalmente usado em substituição à água...
água
Sabor seco e que remetea madeira se
usado no final da fervura. Se
Segundo
Maple engarrafada com ele a cerveja pega
Variam Varia... Papazian até
Syrup um sabor maior de maple puxando
25%
para o doce. Use em maple ales, pale
ales, brown ales e porters.
Imparts strong sweet flavor. Use in Aproximadamente 65%
Melaço 1036 – 80 10,00%
stouts and porters. nas versões mais escuras
Açúcar
Aumenta o teor alcoolicol. Use em
branco 1046 – NA Quase 100% 10,00%
Australian lagers e English bitters.
(sucrose)
Malto Aumenta corpo e viscosidade.
1043 – NA 0,00% 15,00%
Dextrin Comum em cervejas de extrato.
 “Rapadura (dried and crystallized
sugarcane juice)-This is a natural and
unrefined sweetener popular in Brazil
It is simply juice squeezed from
sugarcane. There are various grades
Rapadur Até 450g p/
Variam and some are quite dark and flavorfuL ?
a 20L
225-450g to a 19L batch can add a
pleasant caramel toffeeIike character
to a pale beer.”
The_Complete_Joy_of_Home_Brewi
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