Tecnologia de produção de

cervejas
Prof.ª Msc. Fernanda Karine do Carmo Félix
Prof. Msc. Pedro Gabriel Borges Bonfim

Lucas do Rio Verde - 2023

Introdução
Cerveja industrial x Cerveja artesanal

Automatização Trabalho manual

Precisão dos parâmetros Grande margem de erro
Carbonatação forçada Primming
Produção em 4 dias Produção de 14 à 30 dias
Cervejas Padronizadas Cervejas aproximadas
Introdução
Puro Malte x Não Puro malte

Água Água
Malte Malte
Lúpulo Lúpulo
Levedura Levedura
Especiarias: Frutas, madeiras,
xaropes
de milho, arroz…
Introdução
Puro Malte x Não Puro malte

Ideal para: Ideal para:

Porter Tripel
Stout Sour
Weiss IPA
Cervejas maltadas Cervejas lupuladas
Cervejas encorpadas Cervejas alcoólicas
Fluxograma
Fluxograma
Rampas de mosturação
45 °C = 20 minutos
62 °C = 50 minutos
67 °C = 50 minutos
• Volume inicial: 40L
Levedura:
•   Saflager S-189 – 23g para 40L –
Fermentação a 13 °C
• Maltes:
  ABV: Ajustar brix inicial para
• Malte Vienna – 10Kg Rampas: 15

• Malte de Aveia – 0,6Kg 45ºC por 20 minutos – Beta- Brix após fermentação: 7
Glucanase ABV: 7%
•   62ºC por 55 minutos – Beta-Amilase Calcular ABV por °BRIX:
• Lúpulo: 68°C por 30 minutos – Alfa-Amilase https://fermentandocaos.co
  m.br/calculadora-brix-
• Lúpulo Sorachi – 50g – 14,3% de A.A. densidade-e-abv/
Fervura;
 
• Lúpulo Strisslespalt – 30g - 2% de A.A. 1h – 100% de Sorachi - IBU: 44
Volume final esperado: 32L
Inoculação – 100% de Strisslespalt –
Apenas aroma
Calcular IBU:
http://www.conscerva.com.br/calc.a
sp
Eficiencia da Mostura
Vamos Praticar!