DEGUSTAÇÃO – FASE VISUAL

Aspecto Geral
Limpidez
Transparência
Brilho
Cor / Intensidade
Viscosidade

Gás
Tamanho das borbulhas
Tempo de evaporação
Coroa de espuma
DEGUSTAÇÃO – AS CORES DO VINHO
Vinho jovem Vinho maduro

Anel Anel

Olho
Olho

Tintos Jovens: De violeta pálido a rubi intenso

Tintos Maduros: De rubi pálido com reflexos
alaranjados a marrom tijolo (âmbar)
Brancos Jovens: De amarelo palha com
reflexos esverdeados a reflexos dourados
Brancos Maduros: De levemente dourado a
intensamente dourado
Rosés Jovens: De rosa claro à rosa escuro
Rosés Maduros: De rosa escuro até âmbar
 DEGUSTAÇÃO – FASE OLFATIVA

Aromas Primários

Aromas Secundários

Bouquet

Aromas Terciários
 DEGUSTAÇÃO - DICIONÁRIO DE AROMAS

Aromas evidentes em diferentes tipos de vinho

Falhas aromáticas: Alguns cheiros
Florais: acácia, rosa, violeta, flor de laranjeira, tília, narciso, jasmim
podem indicar defeitos que até
Frutas cítricas: limão, laranja, maçã verde, tangerina, abacaxi impossibilitem o consumo do vinho
Frutas vermelhas: morango, framboesa, groselha, cereja, ameixa Enxofre, Gás de cozinha, Ovo podre
Frutas negras: amora, cassis, jabuticaba, ameixa preta Borracha queimada, Asfalto
Frutas amarelas: pêssego, damasco, manga, pêra, melão Vinagre, Acetona, Esgoto
Frutas naturalmente secas: amêndoa, avelã, noz Bouchonee, Rolha, Papelão molhado
Frutas secas ou cristalizadas: ameixa seca, figo seco, uva passa Pimentão verde, Capim
Frutas em calda e geleias: geleia de amora, geleia de morango, compotas Cebola, Alho, Couve flor
Minerais: rocha, petróleo, terra, pedra de isqueiro, vulcânico Xixi de gato, Suor de cavalo
Herbáceos: musgo, capim, folhas, grama, feno, pinho
Vegetais: pimentão, cogumelos, trufa, azeitona, aspargos
Ervas aromáticas: sálvia, alecrim, louro, tomilho, endro, manjerona
Especiarias: pimenta-do-reino, cravos, canela, anis, noz-moscada, baunilha
Tostados: café, cacau, chocolate, pão torrado, caramelo
Animais: couro, carne, pele, caça, pluma molhada
Etéreos: cera, sabão, esmalte, cera laca, verniz, ácidos graxos
Aromas diversos: defumado, mel, tabaco, casca de pão, farinha,
fermento, manteiga, queijo, madeira, álcool, leite
 DEGUSTAÇÃO – FASE GUSTATIVA

Doçura
Amargo
Acidez
Azedo Adstringência
Via Nasal
Via Retronasal
Salgado
Álcool
Corpo
Doce
Equilíbrio
Intensidade

Taninos Persistência
OBRIGADO!

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