Vinhos Da Itália - Sul e Ilhas-Mf2u

ABS-RS | Curso Sommelier Master
Aula: Vinhos da Itália: sul e ilhas

Prof. Marcelo Vargas
VINHOS
DA ITÁLIA:
SUL E ILHAS
Gregos (1000 a.C.)

Traz muitos conhecimentos sobre vinhos. Nasce a terra de Oenotria
Vinhos da Itália: sul e ilhas – Prof. Marcelo Vargas
2
Sul da Itália: momentos históricos

4000 a.C. 1000 a.C. 500 a.C. 400 a.C.
Nordeste da Itália Colonização Grega Cresce a Importância Etruscos

Escavações Chegada de novas O vinho, azeitona O provo dominante
mostraram jarros de técnicas de (óleo) e grãos se do norte da Itália
cerâmica sujos com vinificação e novas tornam os pilares da também mantinha
resíduos de vinhos uvas trazidas da agricultura nas longa tradição na
Grécia colônias gregas cultivo de uvas e
produção de vinhos
Império Romano (200 a.C.)

Após as conquista precisam cultivas: uvas, olivas e trigo
4
Império Romano:
Máxima expansão
(Velho Mundo)
Próximas atividades – CIAS Innovation

6
Itália:
clima mediterrâneo
Norte:
Vinhos com muita acidez e aromas de
frutas frescas, ervas e terrosos
Centro:
Vinhos com acidez média para muita,
aromas de frutas maduras, couro e chá
Sul:
Vinhos têm mais álcool, corpo e menor
acidez. Aromas de frutas seca, compota
e especiarias doces
Denominazione di Origine Protetta – DOP

Denominazione di Origine
Controllata e Garantita (DOCG)
DOP
Denominazione di Origine
Controllata (DOC)
Indicazione Geografica
IGP Tipica (IGT)
Vino Generici
(com indicação de safra e uva)
Genérico
Vino Generici
*(em hectolitros)
Fonte: report 2018 – FEDERDOC
8
Basilicata
É mais conhecido pelos vinhos tintos da
variedade Aglianico e, em particular, pela
denominação Aglianico del Vulture
Basilicata: Matera
Patrimônio Mundial da UNESCO
10
Basilicata DOP: 1 DOCG, 4 DOCs e 1 IGP
Uvas: Aglianico (56%), Primitivo , Sangiovese,

Montepulciano, Moscato e alguns Malvasia
82% vinhos tintos – 30% vinhos com DOP

11
Basilicata
Em 2020, a Basilicata produziu pouco mais de 90.000 hl de vinho em 2.006 ha de
vinhedos, sendo em ambas as estatísticas a terceira menor região da Itália
12
Basilicata: terroir
▪ Encostas ingrímes (até 800 m) com

mais frescor e amplitude térmica
▪ Difícil manuseio dos vinhedos

▪ Mais seco (árido) que regiões do sul
▪ Solos de xisto-vulcânico
▪ Uma das regiões mais montanhosas

da Itália, com cerca de 47% de
montanhas e 45% de colinas. Apenas
8% da áreas planas
▪ Pouco acesso ao mar. Região menos

turística
13
Basilicata
Predominantemente sem litoral, com o Mar

Jônico ao sul e o Mar Tirreno no oeste,
apresenta impressionantes cadeias de
montanhas e colinas.
O terreno montanhoso e o clima rigoroso

tornam a viticultura um desafio. Mas a área
ainda desfruta de sol em abundância durante
estação crescimento e temperaturas baixas na
época da colheita. Fatores que estendem o
período de maturação das uvas.
As brisas frescas dos Balcãs, que atravessam o

Adriático e a Puglia, ajudam a moderar as
temperaturas. Além disso, os Apeninos criam
uma barreira para as chuvas que vêm do Mar
Tirreno.
14
Basilicata (DOP)
Os bizantinos governaram a área durante dois

períodos distintos nos séculos VI e IX
Fonte: FEDERDOC (2020)

Eles deram à região seu nome atual (do grego
basilikos, que significa príncipe ou governador)
15
Basilicata (DOP)
16
Basilicata
Aglianico del Vulture Superiore (DOCG)
17
Aglianico del Vulture

Superiore DOCG
▪ Aglianico 100% (maturação tardia)
▪ Vulcão extinto Monte Vulture a 1.326 m

▪ Muito tanino – acidez média/muita – notas

de frutas vermelhas/pretas – notas
especiadas
▪ Evolução: 10 meses DOC – 36 meses (12

madeira) DOCG
▪ Preços mais acessíveis com boa qualidade
▪ Produtores: Peternoster* - Elena Fucci –

Cantine del Notaio
18
Calabria
A Calábria é uma região rural, cuja economia depende de

cereais, frutas cítricas e principalmente azeitonas. A viticultura e
a produção de vinho estão longe de maiores destaques e
representam uma pequena proporção de áreas com vinhedos
19
Calabria: gastronomia saborosa e intensa

Menos destaque para vinhos e harmonizações
20
Calabria ▪ DOP: 9 DOCs e10 IGPs;
▪ Uvas: Gaglioppo (48%), Aglianico, Primitivo,

Greco, Malvasia
▪ Região inóspita e montanhosa;

21
Calabria: Santuário Santa Maria dell’Issola (Tropea)

22
Calabria: terroir
Em 2020, a Calábria produziu apenas 280.000 hl
Vinhedos: 8.824 ha
A paisagem local é montanhosa, o que levou à

fragmentação da propriedade da terra e a zonas de

vinha amplamente dispersas
A proximidade dos mares Jônico e Tirreno mantém

as temperaturas de inverno amenas e ajuda a
moderar a temperatura durante os meses de
verão
As chuvas aqui são escassas e a irrigação muitas

vezes é essencial
Produtores: Librandi* - Cantine Viola – Ceraudo.
23
Calabria: relevos montanhosos de difícil acessos

24
Calabria (DOP)
A Calábria e seus vinhos sofreram muitas influências ao

longo dos séculos, principalmente os antigos gregos
cultivaram aqui as primeiras vinhas produtoras de vinho.
Por muitos séculos, os vinhos da Calábria foram famosos

não apenas na Itália, mas também em outros países
europeus.

Infelizmente, sua glória começou a se dissipar, pois a
concorrência surgiu de regiões francesas como Bordeaux.
Depois, seguido da crise da filoxera, perdeu destaque dos
vinhos.
25
Calabria (DOP)
26
Cirò DOC
Rosato: Gagliopo (mín. 80%)
Rosso:
▪ Gagliopo (mín. 80%). Aromas e
sabores marcantes frutas – taninos
grosseiros - pode sobrar álcool
▪ Castas internacionais no corte

(máx. 10%)
▪ Evolução: mín. 7 meses e Riserva

mín. 2 anos)
Branco: Greco Bianco (80%). Frescos

e refrescantes). Harmonizam bem
peixes locais
27
Puglia
Em termos de terroir, Puglia tem uma formidável variedade de

ferramentas naturais para ajudar a estimular o crescimento da vinha.
O clima mediterrâneo quente, sol persistente e brisas marítimas
ocasionais criam um ambiente muito favorável para a viticultura
28
Puglia – Pane di Matera IGP

Pane di Altamura DOP
29
DOP: 4 DOCGs , 28 DOCs, 6 IGPs;

Puglia •
• Uvas: Sangiovese (15%), Primitivo (14%),

Negroamaro (14%), Trebbiano (13%), Nero
di Troia...
30
Puglia: terroir
Produção: 9,8 milhões de hl
88 mil ha de vinhedos
Chuvas: 500 mm anual - 19 mm na vindima

Região mais plana – muito calor e luz solar
Norte: montanhoso e mais atualizado nas

técnicas de vinificação e uvas (Sangiovese)
Sul: plano e quente (Negroamaro)
Solos calcários e presença de ferro
Clima mediterrâneo (quente)
31
San Severo DOC (norte)

Gioia del Colle DOC (central)
Primitivo di Manduria DOC (sul)
32
Puglia: mudanças no perfil

Começou a se livrar de sua reputação de vinhos altamente alcoólicos, a Puglia tem a
oportunidade de seduzir o mundo do vinho com tintos concentrados e intensos para
rivalizar com os melhores do Novo Mundo
33
Puglia: vinhos
Aumentou a produção em mais de 70% na

última década
2ª maior região produtora – maior região

vinho tinto (Itália)
Grande volume dos vinhos são destilados em

álcool ou mosto concentrado (encorpar vinhos
outras regiões)
Primitivo: (Zinfandel) – origem croata – muito

álcool e corpo – notas de frutas pretas em
compota e especiarias
À medida que o mundo começou exigir vinhos

de maior qualidade, os vinhos de mistura
produzidos em massa nos quais a Puglia se
especializou perderam seu valor
34
35
36
Vinhos da Itália: sul e ilhas – Prof. Marcelo Vargas Vinhos da Itália: sul e ilhas – Prof. Marcelo Vargas
Puglia (DOP)

37
38
Puglia (DOP)
Puglia (DOP)
Fonte: FEDERDOC (2020) Fonte: FEDERDOC (2020)

Puglia:
Relevo constituído por planícies e colinas que se estendem desde o norte,
onde se liga ao continente, até ao extremo sul
39
Primitivo Muito produtiva

Perfil vitícola
Maturação
média/tardia
Cachos médios/grandes e Amadurecimento

compactos irregular das uvas
Precisa de solos de
baixa fertilidade
Vinhas velhas com

melhor qualidade
Fonte: Wine Grapes (2012)
40
Primitivo: perfil sensorial

Cor
Aromas
Tanino
Álcool
Corpo
Acidez
Pouco Médio Muito
41
Primitivo DOC
Manduria: Solo argila vermelha sobre calcário;
Manduria DOC: Primitivo (85%) –

amadurecimento 5 meses (Riserva 2 anos – 9
meses madeira) – Muita cor – Tanino marcados e
macios – aromas fruta preta em compota;
Manduria Dolce Naturale DOCG: Primitvo (100%)

– res. Açúcar 50 g/l – álcool 13%;
Puglia IGP: (+ vinho tinto) varietal mín 85% -

Primitivo, Negroamaro (preta amarga), muitas
outras variedades;
Salento IGP: (+ vinho branco) varietal mín 85% -

Chardonnay (e muitas outras);
Produtores: Gianfranco Fino – Luccarelli.
42
Sardegna
A Sardenha é mais conhecida pelos vinhos tintos

feitos de Cannonau e pelos vinhos brancos feitos
de Vermentino. Tem grande destaque pelas suas
belas praias e turismo de verão
43
Fiore Sardo (DOP) Pecorino Sardo (DOP)

44
Sardegna ▪ DOP: 1 DOCG, 17 DOCs e 15 IGPs;
▪ Uvas: Cannonau (35% - Garnacha), Vermentino

(28%);
45
Sardegna
46
Sardegna: terroir
▪ Segunda maior ilha do Mar

Mediterrâneo
▪ 26 mil ha de vinhedos
▪ Produção: 500 mil hl
▪ 68% de colinas, 18% de planícies

e 14% de montanhas
▪ Solos: variam de granito, calcário

e arenito a argilas ricas em
minerais e areias e cascalhos
47
Sardegna (DOP)
48
Sardegna (DOP)

49
Garnacha (Cannonau) Vigorosa

Perfil vitícola
Maturação tardia
Sensível fungos e
Casca fina e pouca

insetos cor
Resistente à seca
Resistente a
doenças do tronco
Fonte: Wine Grapes (2012)
50
Sardegna: vinhos
▪ Dominação Espanha até 1708 (castas

Espanholas)
▪ Cannonau di Sardgena DOC – mín. 95%

Cannonau – muitos estilos e variações –

produção DOP em toda ilha
▪ Cirò Cagliari DOC – mín. 95% Girò

(branco)
▪ Vermentino di Gallura DOCG: mín. 95%

Vermentino – brisas frecas mar –
maturação lenta e longa – maior
concentração
▪ Produtores: Gabbas* - Argiolas – Dettori
51
Sicilia
Região vinícola mais ao sul da Itália e maior ilha do Mar
Mediterrâneo. Por mais de 2500 anos, tem sido um
importante centro de vinicultura mediterrânea
52
Confeitaria da Siciliana
Cannoli di Pastacchio
53
Sicilia ▪ DOP: 1 DOCG, 23 DOCs e 7 IGPs;
▪ Catarratto (34%), Nero d’Avola (16% -

Calabrese) – Nerello Mascalese, Syrah,
Chardonnay;
54
Sicília – Relevo
Montanhas (25%), colinas (61%) e plano (24%)
55
Sicilia: terroir
▪ 103 mil ha de vinhedos
▪ Principal ilha do Mediterrâneo com uma

extensão de 25.460 km2
▪ Arquipélagos circundantes: Ilhas Eólias, Ustica,

Egadi, Pantelleria e Pelagie
▪ Os principais rios da ilha são o Salso (ou Imera

Meridional) e o Platani
▪ Verões quentes e invernos amenos e chuvosos
▪ Chuvas anuais: 300 mm (áreas interiores) e

800 mm (áreas costeiras). Pode chegar a 1.600
no norte
▪ Scirocco: vento quente vindos do Saara (África)
56
57
58
Sicilia (DOP)
Sicilia (DOP)
Fonte: FEDERDOC (2020) Fonte: FEDERDOC (2020)

Sicilia (DOP)

59
Etna DOC
Norte a sul do monte com
133 áreas crus (contrada)
60
Vulcão Etna
Condução em alberello
etneo e vinhas velhas
61
Etna DOC
▪ DOC em 1968 (primeira da Sicilia)
▪ 166 produtores
▪ 1.100 ha de vinhedos (55% rosso, 31%

bianco, 9% rosato e 5% spumanti)
▪ Solo vulcânico com mais de 600 mil

anos de erupções
▪ 133 Contrade (MGA = área Crus)
▪ Amplitude térmica chegando a 30 graus

entre dia e a noite
▪ Muitas vinhas velhas, algumas com mais

de 100 anos (pé franco)
▪ Terraços de pedras pedras vulcânicas
62
Etna: Salvo Foti

Uma nova visão aos vinhos
63
Sicília – Cerasuolo
di Vittoria DOCG
▪ Norte: montanhas Erei
▪ Leste: montanhas Iblei
▪ Sul: mar Mediterrâneo
▪ Oeste: serra de Caltanissetta
64
Cerasuolo di Vittoria DOCG

▪ DOC em 1968 e DOCG 2005
▪ Única DOCG da Sicília
▪ 152 ha de vinhedos
▪ Solos: argiloso, aluvial arenoso-siltoso, calcário
▪ Rosso: Nero d’Avola (Calabrese de 50 a 70%) e

Frappato
▪ Álcool 12,5% (mín.)
▪ Destaque para área ‘‘classico’’
▪ Envelhecimento (mín.): 8 meses e 18 meses

classico
65
Sicília: Cerasuolo di Vittori DOCG

Cerasuolo de Vittoria e seus solos
66
Marsala DOC
▪ Fortificado (secco a dolce);
▪ Produzido + 200 anos;
▪ Até anos 80 perdeu muita qualidade – hoje

regras mais rígidas;
▪ Produtores buscando maior qualidade;
▪ Amadurecimento: 1 a 10 anos (entre

madeira e garrafa);
▪ Branco: Ansonica, Catarratto,

Damaschino, Grillo;
▪ Tinto: Nerello Mascalese, Nero d’Avola

(Calabrese), Perricone;
▪ Muito utilizado para harmonização e

preparo de molhos.
67
Marsala DOC
68
Sicilia – Ilha do vento (ar)

Ilha de Pantelleria - Alberello
69
Ilha de Pantelleria
Vinhedos em Alberello
▪ DOC em 1971 como Moscato di Pantelleria. Em 2013

muda para Pantelleria DOC
▪ Ventos muito fortes vindos do mar (Siroco)
▪ Uva: 100% Zibibbo (Moscato de Alessandria) para

vinhos doces (passito) e espumante doce
▪ Diferentes graduações de álcool e açúcar residual
▪ Aromas: doce de pessêgo em calda, notas florais e

gengibre
▪ Branco seco (mín. 85% Zibibbo)
▪ Técnicas agricolas são patrimônio da UNESCO
70
Ilha de Pantelleria - Alberello

71
Obrigado:
@marcelo_vargas
72
Fale Conosco
Site: www.absrs.com.br
E-mail: contato@absrs.com.br
73

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4000 a.C. 1000 a.C. 500 a.C. 400 a.C.

Nordeste da Itália Colonização Grega Cresce a Importância Etruscos

Império Romano (200 a.C.)

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Denominazione di Origine Protetta – DOP

Basilicata DOP: 1 DOCG, 4 DOCs e 1 IGP

Uvas: Aglianico (56%), Primitivo , Sangiovese,

82% vinhos tintos – 30% vinhos com DOP

▪ Encostas ingrímes (até 800 m) com

▪ Difícil manuseio dos vinhedos

▪ Mais seco (árido) que regiões do sul

▪ Uma das regiões mais montanhosas

▪ Pouco acesso ao mar. Região menos

Predominantemente sem litoral, com o Mar

O terreno montanhoso e o clima rigoroso

As brisas frescas dos Balcãs, que atravessam o

Os bizantinos governaram a área durante dois

Fonte: FEDERDOC (2020)

Fonte: FEDERDOC (2020)

Aglianico del Vulture

▪ Aglianico 100% (maturação tardia)

▪ Vulcão extinto Monte Vulture a 1.326 m

▪ Muito tanino – acidez média/muita – notas

▪ Evolução: 10 meses DOC – 36 meses (12

▪ Preços mais acessíveis com boa qualidade

▪ Produtores: Peternoster* - Elena Fucci –

A Calábria é uma região rural, cuja economia depende de

Calabria: gastronomia saborosa e intensa

Calabria ▪ DOP: 9 DOCs e10 IGPs;

▪ Uvas: Gaglioppo (48%), Aglianico, Primitivo,

▪ Região inóspita e montanhosa;

Calabria: Santuário Santa Maria dell’Issola (Tropea)

Em 2020, a Calábria produziu apenas 280.000 hl

A paisagem local é montanhosa, o que levou à

fragmentação da propriedade da terra e a zonas de

A proximidade dos mares Jônico e Tirreno mantém

As chuvas aqui são escassas e a irrigação muitas

Produtores: Librandi* - Cantine Viola – Ceraudo.

Calabria: relevos montanhosos de difícil acessos

A Calábria e seus vinhos sofreram muitas influências ao

Por muitos séculos, os vinhos da Calábria foram famosos

Fonte: FEDERDOC (2020)

Fonte: FEDERDOC (2020)

Rosato: Gagliopo (mín. 80%)

grosseiros - pode sobrar álcool

▪ Castas internacionais no corte

▪ Evolução: mín. 7 meses e Riserva

Branco: Greco Bianco (80%). Frescos

Em termos de terroir, Puglia tem uma formidável variedade de

Puglia – Pane di Matera IGP

DOP: 4 DOCGs , 28 DOCs, 6 IGPs;

• Uvas: Sangiovese (15%), Primitivo (14%),

Chuvas: 500 mm anual - 19 mm na vindima

Região mais plana – muito calor e luz solar

Norte: montanhoso e mais atualizado nas

Sul: plano e quente (Negroamaro)

Solos calcários e presença de ferro

Clima mediterrâneo (quente)