HARMONIZAÇÃO

Sensações nos alimentos Vinho Vinho Vinho

ácido tânico doce
Doçura: adição de açúcar na preparação (sobremesas)

Tendência doce: alimentos com amido e carboidratos

(pães, carnes, batatas, massas, leite, cenouras, etc.)
Gordura: gorduras sólidas, deixam a boca pastosa e cremosa
(alguns queijos, manteiga, chocolate)
Untuosidade: oleosidade (óleos, azeite de oliva)

Suculência: sensação de tato relacionada à presença de líquido

(mignon, mozzarella de bufala)
Salgado: adição de sal no alimento antes ou depois da preparação
(queijos, salames, bacalhau)
Acidez: vinagre, limão, molhos de tomate

Amargor: pode ser intrínseco, induzido ou causado

Picância: pratos apimentados, ingredientes picantes

 HARMONIZAÇÃO POR PESO
Riesling, Chablis, Moscatel
Vinho Verde, Pinot Grigio,
Gewurztraminer
Sauvignon Blanc, Torrontes
Chardonnay, Viognier
Rosés
Beaujolais
Pinot Noir, Bourgogne, Grenache
Pinotage, Bonarda
Chianti, Sangiovese
Barbera, Merlot
Carmenêre
Rioja, Alentejo
Zinfandel, Primitivo, Negroamaro
Nebbiolo, Nero D'Avola
Dão, Barolo
Tempranillo, Cabernet Franc
Malbec
Douro, Ribera del Duero
Cabernet Sauvignon
Brunello di Montalcino
Bordeaux, Syrah, Petit Verdot
Amarone, Touriga Nacional, Tannat
 TIPOS DE TAÇAS
“PADRÃO”
VARIAÇÕES

Tinto Branco Espu- Borgogna Afnor

mante ISO

QUANTO SERVIR?
TIPOS DE GARRAFAS
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