FISIOLOGIA DA UVA

Uva de Mesa Vitis Vinífera Engaço

Polpa

Cacho

Pedicelo
Casca mais fina Sementes

Pruína
Bagos maiores Bagos pequenos
Taninos
 CORTES DE VINHOS

VARIETAL CORTE / BLEND / ASSAMBLAGE

> 85% da mesma uva (variedade) Combinação de vinhos de diferentes variedades

 CLASIFICAÇÕES DE VINHOS

Tranquilos Espumantes Fortificados

Cor Uvas
Tinto Varietal
Branco De corte Método Doçura Produção Doçura
Rosé Charmat Nature: 3 g/l Generosos Seco
Champenoise Brut Nature: 3 g/l Fermentação Doce
Produção Doçura Extra Brut: 3 a 8 g/l
Asti Interrompida
De mesa Suave Brut: 8 a 15 g/l
Finos Semi Seco Seco / Sec: 15 a 20 g/l
Seco Demi-sec: 20 a 60 g/l
Doux: + de 50 g/l
Doce: + de 60 g/l
Moscatel: + de 65 g/l
 ELABORAÇÃO DO VINHO BRANCO

Colheita Mosto
Transporte Desengace

Fermentação
Estabilização Alcoólica
Cortes
Maturação Engarrafamento
Comercialização
 ELABORAÇÃO DO VINHO TINTO

Uva Tinta Transporte Desengace

Maceração
Fermentação

Maturação
Engarrafamento Estabilização
Fermentação
Cortes
Maloláctica
Envelhecimento
 MÉTODO CHAMPENOISE

Adição de Fermentação
Vinho Base Açúcares e Engarrafamento Armazenamento em
Leveduras Cave

Remuage Pupitre

Dégorgement
Dosage
Colocação da
Rolha
 MÉTODO CHARMAT

Adição de
Vinho Base Açúcares e
Leveduras

Fermentação
Colocação da
Rolha
OBRIGADO!

emporiocasasc
(47) 99101 1221
Lauro Muller, 1015
Fazenda - Itajaí (SC)

vinhos
(47) 99130 0429