CLASSIFICAÇÃO DOS DERIVADOS DA UVA E DO VINHO

1. NÃO FERMENTADO E NÃO ALCOOLICO

POLPA DE CARAMELO DE
SUCO DE UVA XAROPE DE UVA
FRUTA UVA

MOSTO MOSTO
MOSTO
SIMPLES OU CONSERVADO MOSTO COZIDO
SULFITADO
VIRGEM OU APAGADO

MOSTO
MOSTO
CONCENTRADO
CONCENTRADO
RETIFICADO

2. FERMENTADO NÃO ALCOOLICO

3. FERMENTADO ALCOOLICO

MOSTO
VINHO FILTRADO DOCE JEROPIGA PARCIALMENTE
FERMENTADO

4. DESTILADO ALCOOLICO

BRANDY OU GRAPPA OU GRASPA OU

CONHAQUE PISCO
CONHAQUE FINO BAGACEIRA

DESTILADO ALCOOLICO
DESTILADO DE VINHO AGUARDENTE DE SIMPLES DE VINHO, DE
ALCOOL VINICO
AROMATICO VINHO BAGAÇO OU DE
BORRAS

5. VINAGRE
 6. ALCOOLICO POR MISTURA

LICOR DE LICOR DE COQUETEL OU

CONHAQUE FINO BAGACEIRA OU DE BEBIDA ALCOOLICA
OU DE BRANDY GRAPPA MISTA

BEBIDAS
ALCOOLICO REFRESCANTES COM
MISTELA
COMPOSTO VINHO (COOLER
COM VINHO)

MOSTO
MISTELA COMPOSTA SANGRIA
ALCOOLIZADO

PADRONIZAÇÃO
ALCOOL ETILICO A TEMPERATURA DE 20°
GAS CARBONICO A TEMPERATURA DE 20°

AÇUCARES EXPRESSOS EM GLICOSE

COEFICIENTE DE CONGÊNERES (COMPONENTES VOLATEIS NÃO ACOOLICO DOS
DESTILADOS E RETIFICADOS): ACIDEZ VOLATIL + ALDEIDOS + ÉSTERES + ALCOOIS
SUPERIORES + FURFURAL

MOSTO
CORRETIVOS: ALCOOL VINICO, MOSTO CONCENTRADO OU SACAROSE (EM CONJUNTO
OU SEPARADAMENTE) (DURANTE A ELABORAÇÃO DO VINHO) (LIMITE DE 3% V/V EM
ALCOOL)
CORRETIVOS NA SEGUNDA FERMENTAÇÃO: ESPUMANTE (LIMITE DE 1,5% V/V)
MOSCATEIS ESPUMANTES (LIMITE DE 2% V/V)
PROIBIÇÃO: CORREÇÃO DE VINHOS VITI VINIFERA COM GRADUAÇÃO ALCOOLICA <
10% E > 13%
PROIBIÇÃO: CORREÇÃO DE VINHOS DE UVAS HIBRIDAS OU AMERICANAS COM
GRADUAÇÃO ALCOOLICA <9% E >13%

VINHO (CLASSIFICAÇÃO E PADRONIZAÇÃO)

VINHO DE MESA: 8,6-14% 1 ATM (DE VITIVINIFERA OU AMARICANA/HIBRIDA)

a) SECO: Até 4g/l

b) DEMI-SEC OU MEIO-SECO: >4g até 25g/l
c) SUAVE: >25g (VITIVINIFERA LIMITE 80g/l)

VINHO FRISANTE: 7-14% 1,1- 2 ATM (NATURAL OU GASEIFICADO)

a) SECO: Até 4g/l
b) DEMI-SEC OU MEIO-SECO: >4g até 25g/l
a) SUAVE: >25g até 80g/l

VINHO FINO: 8,6-14% (EXCLUSIVA DE VITIVINIFERA) (MANTER

CARACTERISTICAS SENSORIAIS)

c) SECO: Até 4g/l

d) DEMI-SEC OU MEIO-SECO: >4g até 25g/l
b) SUAVE: >25g até 80g/l

VINHO LEVE: 7-8,5% (EXCLUSIVO DA FERMENTAÇÃO DOS AÇUCARES

NATURAIS DA UVA) (VEDADO A ELABORAÇÃO A PARTIR DE VINHO DE MESA)

a) SECO: Até 4g/l

b) DEMI-SEC OU MEIO-SECO: >4g até 25g/l
c) SUAVE: >25g até 80g/l

ESPUMANTE, CHAMPANHE: 10-13% 4 ATM (O ANIDRIDO

CARBONICO PROVEM EXCLUSIVAMENTE DE UMA SEGUNDA FERMENTAÇÃO
ALCOOLICA)
EM GARRAFAS (METODO CHAMPENOISE/TRADICIONAL)
EM GRANDES RECIPIENTES (MÉTODO CHAUSSEPIED/ CHARMAD)

a) NATURE: Até 3g/l

b) EXTRA-BRUT: >3g até 8g/l
c) BRUT: >8g até 15g/l
d) SEC OU SECO: >15g até 20g/l
e) DEMI SEC, MEIO SECO OU MEIO DOCE: >20g até 60g/l
f) DOCE: >60g/l
VINHO MOSCATO ESPUMANTE: 7-10% 4 ATM (20° AÇUCAR REMANSCENTE)
(O ANIDRO CARBONICO PROVEM DA FERMENTAÇÃO EM RECIPIENTE FECHADO, DE
MOSTO OU DE MOSTO CONSERVADO DE UVA MOSCATEL)

VINHO GASEIFICADO: 7-14% 2,1 – 3,9 ATM (ANIDRO CARBONICO

PURO, POR QUALQUER PROCESSO)

a) SECO: Até 20g/l

b) MEIO SECO OU MEIO DOCE: >20 Até 60g/l
c) DOCE: > 60g/l

VINHO LICOROSO: 14-18% (É PERMITIDO: ALCOOL ETILICO POTAVEL

AGRICOLA; MOSTO CONCENTRADO; CARAMELO; MISTELA SIMPLES; AÇUCAR E
CARAMELO DE UVA)

a) SECO: Até 20g/l

b) DOCE: > 20g/l

VINHO COMPOSTO: 14-20% (É PERMITIDO: ALCOOL ETILICO POTAVEL

AGRICOLA; CARAMELO; MISTELA SIMPLES E AÇUCAR)
(ELABORADO PELA ADIÇÃO AO VINHO DE MACERADOS OU CONCENTRADOS
DE PLANTAS AMARGAS OU AROMATICAS OU DE SUBSTÂNCIAS DE ORIGEM ANIMAL
OU MINERAL, EM CONJUNTO OU SEPARADAMENTE)

a) SECO OU DRY: Até 40g/l

b) MEIO SECO OU MEIO DOCE: >40g até 80g/l
c) DOCE: >80g

JEROPIGA: 18% (MOSTO DE UVA PARCIALMENTE FERMENTADO)

≥ 7g/l
 VINAGRE
ACETIFICAÇÃO DO VINHO NA ORIGEM (APRESENTAR UMA ACIDEZ VOLATIL ≥ 0,6%
DE ACIDO ACETICO)
O TRANSPORTE TEM QUE SER NO RECIPIENTE QUE FOI FEITO A ACETIFICAÇÃO
É VEDADA A PRODUÇÃO DE VINAGRE ARTIFICIAL PARA COSUMO