ECONOMATO

JANEIRO Inicial
Categoria Marca Descrição Quant. Entrada Saida
Licôr Bols Blue Curaçau 0 0 0
Licôr Neto Costa Triple Seco 0 0 0
Licôr Licor Beirão Licor Beirão 0 0 0
Licôr Amarguinha Amendoa Amarga 0 0 0
Licôr Tijuana Café 0 0 0
Licôr Safari Safari 0 0 0
Licôr JAGERMEISTER JAGERMEISTER 0 0 0
Licôr Pisang Ambon Bananas Verdes 0 0 0
Licôr Batida de côco Batida de côco 0 0 0
Xarope Monin Bubble Gum 0 0 0
Xarope Minalto Groselha 0 0 0
Licôr de Whisky Baileys Baileys 0 0 0
Licôr de Whisky Carolans Carolans 0 0 0
Licôr de Whisky Drambuie Drambuie 0 0 0
Whisky Jamenson Irish Wisky 0 0 0
Whisky Cutty Sark Whisky 0 0 0
Whisky William Lawson's William Lawson's 0 0 0
Whisky Grants Grants 0 0 0
Whisky Famous Grouse Whisky 0 0 0
Whisky J&B Novo 0 0 0
Whisky Passport Novo 0 0 0
Whisky Jonhnnie Walker Black Label 12 Anos 0 0 0
Whisky J&B 15 Anos 0 0 0
Whisky Ballantines 12 Anos 0 0 0
Whisky Jack Daniels Jack Daniels 0 0 0
Whisky Cutty Sark 12 Anos 0 0 0
Whisky Grants 12 Anos 0 0 0
Whisky Passport Passport 0 0 0
Gin Gordons Gordons 0 0 0
Gin Bosford Bosford 0 0 0
Rhum PAMPERO PAMPERO 0 0 0
Rhum RUMBERO RUMBERO 0 0 0
Rhum Bacardi Bacardi Limón 0 0 0
Rhum Bacardi Carta Branca 0 0 0
Rhum Havana Carta Branca 0 0 0
Rhum Malibu Côco 0 0 0
Vodka Royalty Carta Branca 0 0 0
Vodka Royalty Black 0 0 0
Anizado Neto Costa Absinto 0 0 0
Tequila Tres Ochos Tres Ochos 0 0 0
Laranja Joi Laranja 1,5 Lt 0 0 0
Ananas Frutis Ananas 1,5 Lt 0 0 0
Maça Joi Maça 1,5 Lt 0 0 0
Limão Frutis Limão 1,5 Lt 0 0 0
Cola Coca Cola Cola 1,5 Lt 0 0 0
Lima Snappy Lima/Limão 2 Lt 0 0 0
Ginger Ale Shwepps Ginger Ale 0 0 0
Aguas Shwepps Agua Tonica 0 0 0
Aguas Castelo Aguas 0 0 0
 Aguas Campilho Campilho 0 0 0
Aguas Luso Lisa 0 0 0
Cerveja Estrella Galicia Barril 30 Lt 0 0 0
Cerveja Super Bock Barril 50 Lt 0 0 0
Energético Monster AZUL 0 0 0
Energético Monster VERDE 0 0 0
Energético Monster LARANJA 0 0 0
Energético Monster Monster CHÁ 0 0 0
Vinhos Burmester Porto Tinto 0 0 0
Vinhos Setubal Moscatel 0 0 0
Martini Extra Dry Extra Dry 0 0 0
Martini Rosso Rosso 0 0 0
Martini Bianco Bianco 0 0 0
Martini Martini Rossato 0 0 0
Tubo CO2 Tubo CO2 Tubo CO2 10 Kg 0 0 0
 BAR 1
Stock JANEIRO Inicial
Actual Categoria Marca Descrição Quant. Entrada
0 Licôr Bols Blue Curaçau
0 Licôr Neto Costa Triple Seco
0 Licôr Licor Beirão Licor Beirão
0 Licôr Amarguinha Amendoa Amarga
0 Licôr Tijuana Café
0 Licôr Safari Safari
0 Licôr JAGERMEISTER JAGERMEISTER
0 Licôr Pisang Ambon Bananas Verdes
0 Licôr Batida de côco Batida de côco
0 Xarope Monin Bubble Gum
0 Xarope Minalto Groselha
0 Licôr de Whisky Baileys Baileys
0 Licôr de Whisky Carolans Carolans
0 Licôr de Whisky Drambuie Drambuie
0 Whisky Jamenson Irish Wisky
0 Whisky Cutty Sark Whisky
0 Whisky William Lawson's William Lawson's
0 Whisky Grants Grants
0 Whisky Famous Grouse Whisky
0 Whisky J&B Novo
0 Whisky Passport Novo
0 Whisky Jonhnnie Walker Black Label 12 Anos
0 Whisky J&B 15 Anos
0 Whisky Ballantines 12 Anos
0 Whisky Jack Daniels Jack Daniels
0 Whisky Cutty Sark 12 Anos
0 Whisky Grants 12 Anos
0 Whisky Passport Passport
0 Gin Gordons Gordons
0 Gin Bosford Bosford
0 Rhum PAMPERO PAMPERO
0 Rhum RUMBERO RUMBERO
0 Rhum Bacardi Bacardi Limón
0 Rhum Bacardi Carta Branca
0 Rhum Havana Carta Branca
0 Rhum Malibu Côco
0 Vodka Royalty Carta Branca
0 Vodka Royalty Black
0 Anizado Neto Costa Absinto
0 Tequila Tres Ochos Tres Ochos
0 Laranja Joi Laranja 1,5 Lt
0 Ananas Frutis Ananas 1,5 Lt
0 Maça Joi Maça 1,5 Lt
0 Limão Frutis Limão 1,5 Lt
0 Cola Coca Cola Cola 1,5 Lt
0 Lima Snappy Lima/Limão 2 Lt
0 Ginger Ale Shwepps Ginger Ale
0 Aguas Shwepps Agua Tonica
0 Aguas Castelo Aguas
0 Aguas Campilho Campilho
0 Aguas Luso Lisa
0 Cerveja Estrella Galicia Barril 30 Lt
0 Cerveja Super Bock Barril 50 Lt
0 Energético Monster AZUL
0 Energético Monster VERDE
0 Energético Monster LARANJA
0 Energético Monster Monster CHÁ
0 Vinhos Burmester Porto Tinto
0 Vinhos Setubal Moscatel
0 Martini Extra Dry Extra Dry
0 Martini Rosso Rosso
0 Martini Bianco Bianco
0 Martini Martini Rossato
0 Tubo CO2 Tubo CO2 Tubo CO2 10 Kg
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
 BAR 2
Stock JANEIRO Inicial
Saida Actual Categoria Marca Descrição Quant.
0 Licôr Bols Blue Curaçau
0 Licôr Neto Costa Triple Seco
0 Licôr Licor Beirão Licor Beirão
0 Licôr Amarguinha Amendoa Amarga
0 Licôr Tijuana Café
0 Licôr Safari Safari
0 Licôr JAGERMEISTER JAGERMEISTER
0 Licôr Pisang Ambon Bananas Verdes
0 Licôr Batida de côco Batida de côco
0 Xarope Monin Bubble Gum
0 Xarope Minalto Groselha
0 Licôr de Whisky Baileys Baileys
0 Licôr de Whisky Carolans Carolans
0 Licôr de Whisky Drambuie Drambuie
0 Whisky Jamenson Irish Wisky
0 Whisky Cutty Sark Whisky
0 Whisky William Lawson's William Lawson's
0 Whisky Grants Grants
0 Whisky Famous Grouse Whisky
0 Whisky J&B Novo
0 Whisky Passport Novo
0 Whisky Jonhnnie Walker Black Label 12 Anos
0 Whisky J&B 15 Anos
0 Whisky Ballantines 12 Anos
0 Whisky Jack Daniels Jack Daniels
0 Whisky Cutty Sark 12 Anos
0 Whisky Grants 12 Anos
0 Whisky Passport Passport
0 Gin Gordons Gordons
0 Gin Bosford Bosford
0 Rhum PAMPERO PAMPERO
0 Rhum RUMBERO RUMBERO
0 Rhum Bacardi Bacardi Limón
0 Rhum Bacardi Carta Branca
0 Rhum Havana Carta Branca
0 Rhum Malibu Côco
0 Vodka Royalty Carta Branca
0 Vodka Royalty Black
0 Anizado Neto Costa Absinto
0 Tequila Tres Ochos Tres Ochos
0 Laranja Joi Laranja 1,5 Lt
0 Ananas Frutis Ananas 1,5 Lt
0 Maça Joi Maça 1,5 Lt
0 Limão Frutis Limão 1,5 Lt
0 Cola Coca Cola Cola 1,5 Lt
0 Lima Snappy Lima/Limão 2 Lt
0 Ginger Ale Shwepps Ginger Ale
0 Aguas Shwepps Agua Tonica
0 Aguas Castelo Aguas
0 Aguas Campilho Campilho
0 Aguas Luso Lisa
0 Cerveja Estrella Galicia Barril 30 Lt
0 Cerveja Super Bock Barril 50 Lt
0 Energético Monster AZUL
0 Energético Monster VERDE
0 Energético Monster LARANJA
0 Energético Monster Monster CHÁ
0 Vinhos Burmester Porto Tinto
0 Vinhos Setubal Moscatel
0 Martini Extra Dry Extra Dry
0 Martini Rosso Rosso
0 Martini Bianco Bianco
0 Martini Martini Rossato
0 Tubo CO2 Tubo CO2 Tubo CO2 10 Kg
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
 BAR 3
Stock JANEIRO
Entrada Saida Actual Categoria Marca Descrição
0 Licôr Bols Blue Curaçau
0 Licôr Neto Costa Triple Seco
0 Licôr Licor Beirão Licor Beirão
0 Licôr Amarguinha Amendoa Amarga
0 Licôr Tijuana Café
0 Licôr Safari Safari
0 Licôr JAGERMEISTER JAGERMEISTER
0 Licôr Pisang Ambon Bananas Verdes
0 Licôr Batida de côco Batida de côco
0 Xarope Monin Bubble Gum
0 Xarope Minalto Groselha
0 Licôr de Whisky Baileys Baileys
0 Licôr de Whisky Carolans Carolans
0 Licôr de Whisky Drambuie Drambuie
0 Whisky Jamenson Irish Wisky
0 Whisky Cutty Sark Whisky
0 Whisky William Lawson's William Lawson's
0 Whisky Grants Grants
0 Whisky Famous Grouse Whisky
0 Whisky J&B Novo
0 Whisky Passport Novo
0 Whisky Jonhnnie Walker Black Label 12 Anos
0 Whisky J&B 15 Anos
0 Whisky Ballantines 12 Anos
0 Whisky Jack Daniels Jack Daniels
0 Whisky Cutty Sark 12 Anos
0 Whisky Grants 12 Anos
0 Whisky Passport Passport
0 Gin Gordons Gordons
0 Gin Bosford Bosford
0 Rhum PAMPERO PAMPERO
0 Rhum RUMBERO RUMBERO
0 Rhum Bacardi Bacardi Limón
0 Rhum Bacardi Carta Branca
0 Rhum Havana Carta Branca
0 Rhum Malibu Côco
0 Vodka Royalty Carta Branca
0 Vodka Royalty Black
0 Anizado Neto Costa Absinto
0 Tequila Tres Ochos Tres Ochos
0 Laranja Joi Laranja 1,5 Lt
0 Ananas Frutis Ananas 1,5 Lt
0 Maça Joi Maça 1,5 Lt
0 Limão Frutis Limão 1,5 Lt
0 Cola Coca Cola Cola 1,5 Lt
0 Lima Snappy Lima/Limão 2 Lt
0 Ginger Ale Shwepps Ginger Ale
0 Aguas Shwepps Agua Tonica
0 Aguas Castelo Aguas
0 Aguas Campilho Campilho
0 Aguas Luso Lisa
0 Cerveja Estrella Galicia Barril 30 Lt
0 Cerveja Super Bock Barril 50 Lt
0 Energético Monster AZUL
0 Energético Monster VERDE
0 Energético Monster LARANJA
0 Energético Monster Monster CHÁ
0 Vinhos Burmester Porto Tinto
0 Vinhos Setubal Moscatel
0 Martini Extra Dry Extra Dry
0 Martini Rosso Rosso
0 Martini Bianco Bianco
0 Martini Martini Rossato
0 Tubo CO2 Tubo CO2 Tubo CO2 10 Kg
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0
 TOTAL
Inicial Stock JANEIRO
Quant. Entrada Saida Actual Categoria Marca
0 Licôr Bols
0 Licôr Neto Costa
0 Licôr Licor Beirão
0 Licôr Amarguinha
0 Licôr Tijuana
0 Licôr Safari
0 Licôr JAGERMEISTER
0 Licôr Pisang Ambon
0 Licôr Batida de côco
0 Xarope Monin
0 Xarope Minalto
0 Licôr de Whisky Baileys
0 Licôr de Whisky Carolans
0 Licôr de Whisky Drambuie
0 Whisky Jamenson
0 Whisky Cutty Sark
0 Whisky William Lawson's
0 Whisky Grants
0 Whisky Famous Grouse
0 Whisky J&B
0 Whisky Passport
0 Whisky Jonhnnie Walker
0 Whisky J&B
0 Whisky Ballantines
0 Whisky Jack Daniels
0 Whisky Cutty Sark
0 Whisky Grants
0 Whisky Passport
0 Gin Gordons
0 Gin Bosford
0 Rhum PAMPERO
0 Rhum RUMBERO
0 Rhum Bacardi
0 Rhum Bacardi
0 Rhum Havana
0 Rhum Malibu
0 Vodka Royalty
0 Vodka Royalty
0 Anizado Neto Costa
0 Tequila Tres Ochos
0 Laranja Joi
0 Ananas Frutis
0 Maça Joi
0 Limão Frutis
0 Cola Coca Cola
0 Lima Snappy
0 Ginger Ale Shwepps
0 Aguas Shwepps
0 Aguas Castelo
0 Aguas Campilho
0 Aguas Luso
0 Cerveja Estrella Galicia
0 Cerveja Super Bock
0 Energético Monster
0 Energético Monster
0 Energético Monster
0 Energético Monster
0 Vinhos Burmester
0 Vinhos Setubal
0 Martini Extra Dry
0 Martini Rosso
0 Martini Bianco
0 Martini Martini
0 Tubo CO2 Tubo CO2
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
 Bares
Inicial Stock
Descrição Quant. Actual
Blue Curaçau 0 0
Triple Seco 0 0
Licor Beirão 0 0
Amendoa Amarga 0 0
Café 0 0
Safari 0 0
JAGERMEISTER 0 0
Bananas Verdes 0 0
Batida de côco 0 0
Bubble Gum 0 0
Groselha 0 0
Baileys 0 0
Carolans 0 0
Drambuie 0 0
Irish Wisky 0 0
Whisky 0 0
William Lawson's 0 0
Grants 0 0
Whisky 0 0
Novo 0 0
Novo 0 0
Black Label 12 Anos 0 0
15 Anos 0 0
12 Anos 0 0
Jack Daniels 0 0
12 Anos 0 0
12 Anos 0 0
Passport 0 0
Gordons 0 0
Bosford 0 0
PAMPERO 0 0
RUMBERO 0 0
Bacardi Limón 0 0
Carta Branca 0 0
Carta Branca 0 0
Côco 0 0
Carta Branca 0 0
Black 0 0
Absinto 0 0
Tres Ochos 0 0
Laranja 1,5 Lt 0 0
Ananas 1,5 Lt 0 0
Maça 1,5 Lt 0 0
Limão 1,5 Lt 0 0
Cola 1,5 Lt 0 0
Lima/Limão 2 Lt 0 0
Ginger Ale 0 0
Agua Tonica 0 0
Aguas 0 0
 Campilho 0 0
Lisa 0 0
Barril 30 Lt 0 0
Barril 50 Lt 0 0
AZUL 0 0
VERDE 0 0
LARANJA 0 0
Monster CHÁ 0 0
Porto Tinto 0 0
Moscatel 0 0
Extra Dry 0 0
Rosso 0 0
Bianco 0 0
Rossato 0 0
Tubo CO2 10 Kg 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
0 0 0
 PRODUTO CAP. DOSE

AGUARDENTES 4 CL
LICORES 3,5 CL
ANISADOS 2 CL
AMARGOS APERITIVOS 4 CL
AMARGOS ESTOMACAIS 2 CL
VERMUTES 6 CL
VINHOS QUINADOS 6 CL
VINHOS LICOROSOS 6 CL
XAROPES 5 CL
SUMO LIMÃO 5 CL
OUTROS SUMOS 15 CL
CAFÉ 7G
 EXEMPLOS

Whisky, Gin, Vodka, Tequila, Brandy,Mezcal, Aguardente Velha, Etc.

Grand Marnier, Cointreau, Safari, Pisang, Malibu, Tia Maria, Khalua, Bols, Etc.
Pernod, Ricard, Berger, Pastis 51, Etc.
Campari, Bitter Martini, Bitter Cinzano, Aperol, Etc.
Fernet Branca, Jagermeister, Underberg, Gammel Dansk, Averna, Etc.
Martini, Cinzano, Noilly Prat, Carpano, Etc.
Dubbonet, Byhrr, Lillet, Ambassadeur, Etc.
Porto, Madeira, Carcavelos,Setubal, Favaios, Jerez, Etc.
Groselha, Grenadine, Capilé, Orgeat, Morango, Vimto, Etc.
 TAXA DE DESPERDÍCIO PREÇO UNITÁRIO LIQUID

Calcula-se dividindo o desperdicio pelo peso bruto Calcula-se dividindo o preç

DESPERDICIO (KG) PREÇO

X 100
PESO BRUTO (Quantidade adquirida) TOTAL

Quant. Adquirida 8 Kg Quant. Adquirida

Desperdicio 2.5 Kg Desperdicio

Preço Unit. 10 Euros Preço Unit.

FORNECEDOR X FORNECEDO
Peso Liquido 5.5 Kg Peso Liquido

Taxa de desperdicio 31.25 % Taxa de desperdicio

Preço Unit. Líquido 14.55 Euros Preço Unit. Líquido

(Quant.Adquirida X Preço Unit. / Peso Líquido) (Quant.Adquirida X Preço Uni

ESTE EXERCÍCIO PERMITE-NOS CONCLUIR QUE POR VEZES COMPRAR MAIS CAR
BARATO. POR EXEMPLO SE O DESPERDÍCIO FOR MENOR E LEVAR A UM PREÇO U
BAIXO.
REÇO UNITÁRIO LIQUIDO

Calcula-se dividindo o preço total, pelo peso Líquido

(Quantidade comprada em Kg X preço Unitário)

PESO LÍQUIDO

Quant. Adquirida 8 Kg

Desperdicio 1.5 Kg

Preço Unit. 11 Euros

FORNECEDOR Y
Peso Liquido 6.5 Kg

axa de desperdicio 18.75 %

reço Unit. Líquido 13.54 Euros

ant.Adquirida X Preço Unit. / Peso Líquido)

S COMPRAR MAIS CARO, SAÍ MAIS

EVAR A UM PREÇO UNITÁRIO MAIS
Inventário Inventário Stock
Inicial Final Médio
STOCK MÉDIO & ROTAÇÃO PRODUTO

100 120 110

Inventrário Inventário Stock Requisições Consumo Inventory

Produto U.M. Inicial Final Médio Compras Turnover
Gin X Garrafa 100 125 112.5 550 525 4.9

Gin Y Garrafa 100 125 112.5 300 275 2.7

 CÁLCULO DO CONSUMO MÉDIO
PRODUTO Whisky Famous Grouse

DIA CONSUMO U.M.

Segunda 2 GF
Terça 2 GF
Quarta 2 GF
Quinta 3 GF
Sexta 5 GF
Sábado 4 GF
Domingo 2 GF
TOTAL 20
Total
Dias 7

Cons. Médio
Diário 3 GARRAFAS
 CÁLCULO DO STOCK MÍNIMO

CONSUMO MÉDIO PRAZO DE MARGEM DE

PRODUTOS
DIÁRIO ENTREGA SEGURANÇA
FAMOUS GROUSE (GF) 3 7 20%
CEREJAS CALDA (FR.) 1 7 20%
SUPER BOCK (CX) 4 7 20%
ATUM 500 GR (LATA) 2 2 20%
CHAMPIGNONS (LATA) 10 7 20%
O

STOCK
MIÍNIMO
25
8
34
5
84
0
0
0
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0
 VALORIZAÇÃO DO PREÇO MÉDIO
PRODUTO:

DATA DESCRIÇÃO QUANTIDADE QUANTIDADE Preço UN. Valor STOCK PREÇO UN. VALORIZAÇÃO

ENTRADA SAÍDA Do Fornecedor Total UNIDADES MÉDIO STOCK

1/2/2008 ENTRADA 20 10.00 € 200.00 € 20 10.00 € 200.00 €
1/6/2008 ENTRADA 40 11.00 € 440.00 € 60 10.67 € 640.00 €
1/7/2008 SAÍDA 20 0.00 € 40 10.67 € 426.67 €
1/12/2008 ENTRADA 30 12.00 € 360.00 € 70 11.24 € 786.67 €
1/15/2008 SAÍDA 40 0.00 € 30 11.24 € 337.14 €
1/20/2008 ENTRADA 100 13.00 € 1,300.00 € 130 12.59 € 1,637.14 €
1/25/2008 SAÍDA 20 0.00 € 110 12.59 € 1,385.27 €
1/28/2008 ENTRADA 20 14.00 € 280.00 € 130 12.81 € 1,665.27 €
1/30/2008 SAÍDA 30 0.00 € 100 12.81 € 1,280.98 €
210 110 2,580.00 € 100
Preço Médio Ex: 12.29 €
 CONTROLO DE BAR POR BEVER
PLU Produto Exist. REQ. U.M. Capacid. TOTAL Exist.
Inicial DS da Emb. Final
1 Scotch Novo 140 100 DS 70 240 140
2 Scotch 12 anos 200 34 DS 70 234 120
3 Scotch Malt 200 17 DS 70 217 150
4 Gin 220 54 DS 70 274 200
5 Vodka 210 17 DS 70 227 150
6 Tequila 230 34 DS 70 264 153
7 Campari 80 34 DS 70 114 80
8 Cognac VS 80 17 DS 70 97 79
9 Brandy 60 34 DS 70 94 70
10 Pernod 30 35 DS 70 65 50
11 Fernet Br. 132 34 DS 70 166 100
12 Vermute 77 30 DS 93 107 50
13 Dubonet 45 12 DS 75 57 44
14 Groselha 60 20 DS 100 80 50
15 Porto Tawny 98 12 DS 75 110 80
16 Espumante 8 4 UN 75 12 6
17 Champanhe 6 6 UN 75 12 6
18 Vinho 10 6 UN 75 16 6
19 Vinho 20 10 UN 35 30 14
20 Cerveja 134 96 UN 33 230 100
21 Cerveja 360 180 DS 5000 540 340
22 Refrigerantes 450 240 UN 25 690 250
23 Nectares 100 27 PC 127 98
24 Tostas Mistas 30 200 UN 230 24
25 Gf Scotch Novo 0 0 GF 0 0
26 Gf Scotch 12 0 0 GF 0 0
27 Águas 230 96 UN 25 326 300
28 Cocktails 0 0 UN 0 0
29 Café 200 143 DS 1000 343 100
30 Café Duplo 0 0 DS 0 0
31 Capuccino 0 0 DS 0 24

7 142

Transferências do Bar P/Outras Secções 10.00 €

Consumo do Pessoal 127.50 €
Consumos Administraçao 20.00 €
Consumos Direcção 10.00 €
Ofertas / Promoção 8.00 €
TOTAL 175.50 €

Transferências de outras secções p/bar 9.00 €

TOTAL 9.00 €
AR POR BEVERAGE COST
Consumo Decimal Preço Total Registos Preço P/ Total
Doses Unitário Custo Registo Facturado
100 7.14 10.00 € 71.43 € 100 5.00 € 500.00 €
114 6.71 20.00 € 134.12 € 75 8.00 € 600.00 €
67 3.94 25.00 € 98.53 € 66 8.50 € 561.00 €
74 4.35 9.00 € 39.18 € 70 5.00 € 350.00 €
77 4.53 9.00 € 40.76 € 37 5.00 € 185.00 €
111 6.53 10.00 € 65.29 € 102 5.00 € 510.00 €
34 2.00 11.00 € 22.00 € 30 5.00 € 150.00 €
18 1.06 20.00 € 21.18 € 18 10.00 € 180.00 €
24 1.41 5.00 € 7.06 € 20 4.00 € 80.00 €
15 0.43 11.50 € 4.93 € 15 5.00 € 75.00 €
66 1.89 16.00 € 30.17 € 64 5.00 € 320.00 €
57 3.80 4.00 € 15.20 € 50 4.00 € 200.00 €
13 1.08 8.00 € 8.67 € 11 5.00 € 55.00 €
30 1.50 5.00 € 7.50 € 20 3.00 € 60.00 €
30 2.50 5.00 € 12.50 € 30 3.50 € 105.00 €
6 6.00 4.00 € 24.00 € 12 25.00 € 300.00 €
6 6.00 22.00 € 132.00 € 4 75.00 € 300.00 €
10 10.00 4.00 € 40.00 € 10 10.00 € 100.00 €
16 16.00 2.00 € 32.00 € 16 5.00 € 80.00 €
130 130.00 0.45 € 58.50 € 130 3.00 € 390.00 €
200 1.10 45.00 € 49.50 € 119 3.50 € 416.50 €
440 440.00 0.45 € 198.00 € 320 3.50 € 1,120.00 €
29 29.00 0.50 € 14.50 € 25 4.00 € 100.00 €
206 206.00 0.40 € 82.40 € 85 3.00 € 255.00 €
0 0.00 - € - € 1 60.00 € 60.00 €
0 0.00 - € - € 1 75.00 € 75.00 €
26 26.00 0.35 € 9.10 € 80 1.50 € 120.00 €
0 0.00 - € - € 87 6.00 € 522.00 €
243 1.71 10.00 € 17.11 € 160 1.50 € 240.00 €
0 0.00 - € - € 10 2.00 € 20.00 €
-24 -24.00 - € - € 20 2.50 € 50.00 €
TOTAL DOS CUSTOS 1,235.63 € Total Facturado 8,079.50 €

IVA
8,079.50 € 23% 6,568.70 €

TOTAL CUSTOS 1,235.63 €

CONSUMOS / OFERTAS 175.50 €
1,060.13 €
TRANSFERÊNCIAS PARA O BAR 9.00 €
 CUSTO REAL 1,051.13 €

BEVERAGE COST FINAL 1,051.13 € X

6,568.70 €

16%
 MÊS DE

CONSUMOS ADMINISTRAÇÃO 760.00 €

CONSUMOS DIRECÇÃO 230.00 €
CONSUMOS PESSOAL 1,800.00 €
OFERTAS / PROMOÇÃO 250.00 €
TRASFERÊNCIAS DO BAR P/ RESTAURANTE 40.00 €
TRASFERÊNCIAS DA COZINHA P/BAR 180.00 €
NOTAS DE QUEBRA 30.00 €
REQUISIÇÕES DO MÊS 10,000.00 €
INVENTÁRIO INICIAL 21,000.00 €
INVENTÁRIO FINAL 24,000.00 €
FACTURAÇÃO 32,000.00 €

Listagem Mensal de:

CONSUMOS INTERNOS E TRANSFERÊNCIAS

DESCRIÇÃO PRODUTO QUANT. U.M. CUSTO UN

Transf. Do Bar P/Outras Secções Whisky Ballantines 1 DS 10.00 €
Consumo Pessoal Coca Colas 150 GF 0.45 €
Consumo Pessoal Tostas Mistas 150 UN 0.40 €
Consumos Administração Whisky J&B 34 DS 10.00 €
Consumos Direcção Whisky Cutty Sark 1 DS 10.00 €
Ofertas / Promoção Espumante 2 GF 4.00 €
Transf. Da Cozinha P/Bar Natas 3 KG 3.00 €
100
VALORIZ.
10.00 €
67.50 €
60.00 €
340.00 €
10.00 €
8.00 €
9.00 €
 Não aconselhavel

INVENTÁRIO FÍSICO

EXECUTADO POR:

Capacidade
Garrafa
PRODUTO Cap. GF Quantidade Total Doses
Cl Dose GF. Cheia
Scotch Novo 70 5 14
Vodka Neutra 70 5 14
Rhum Branco 70 5 14
Gin Big Boss Dry 70 5 14
Fernet Branca 70 2 35
Cacau Branco 70 3.5 20
Xarope Morango Monin 70 2 35
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 BAR:

DATA:

XECUTADO POR:
Existências
Decimais
Quant. Garrafas
Existencias Exist.Dec. Valor Unit. Valor Total
Doses Quant. Garrafas
7 0.50 9.00 € 4.50 €
10 0.71 9.00 € 6.43 €
28 2.00 10.00 € 20.00 €
21 1.50 24.90 € 37.35 €
50 1.43 20.00 € 28.57 €
30 1.50 12.00 € 18.00 €
33 0.94 8.00 € 7.54 €
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 INVENTÁRIO PO
Kg Kg Kg Kg KgKg
Produto Peso Tara Peso Liq. Exist. Abert NºExist.
deExist.
Abert.
Abert.
Tot. GF Peso GF C/Tara TarasLiquida
Peso GF
GIN SUL 1.500 1.000 0.500 1.329 0 ### ###

MARTINI ROSSO 1.300 0.800 0.500 1.300 0 ###

###
CAMPARI 1.600 1.000 0.600 1.600 0 ###
###
Cachaça Janeiro 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Cachaça Sagatiba 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Rhum Bacardi 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Rhum Bacardi (Reserva) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Rhum Bacardi (8 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Bacardi Limón 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Rhum Havana 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Rhum Havana Club (7Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Rhum Havana (Especial) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Rhum Rumbero 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Vodka Grey Goose 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Vodka Wyborowa 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Vodka Wyborowa (Garrafa Classica) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Vodka Absolut 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Vodka Absolut Citron 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Vodka Royalty Blue 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Vodka Royalty Black 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Vodka Eristoff 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Vodka Eristoff Black 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Vodka Smirnoff 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Vodka On/Off 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Vodka Taboo 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Gecko Vodka Caramelo 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Artic Morango 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Artic Limão 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Artic Pessego 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Artic Melão 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Gin BIG BOSS DRY 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Gin Beefeater 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Gin Bombay 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Gin Gordon's 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Gin Bosford 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Gin Tanqueray 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Gin Hendricks 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Ballantines 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
William Lawson's 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Johnnie Walker 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Johnnie Walker Green Label (15 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Johnnie Walker (18 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Whisky Grant's 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Grant's (12 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
 Cutty Shark 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Cutty Sark (Malt) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Cutty Sark 12 Anos 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
J&B 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
J & B JET (12 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
J&B (15 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Famous Grouse 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Famous Grouse Port Wood 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Famous Grouse (12 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Jameson 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Jameson (12 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Bushmils 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Bushmils Blak Bush 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Bushmils (10 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Bushmils (16 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Glenfiddich (12 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Glenfiddich (15 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Jack Daniels 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
James Martins (20 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
James Martins (1984) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
The Yamazaki Single Malt (10 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Chivas Regal 12 Anos 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Logan (12 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Dimple (12 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Old Parr (12 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Cardhu (12 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Swing (12 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Glenrothes (12 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Aguardente Vinica Ponte de Marante 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Aguardente (Antiquissima) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Aguardente (Antiqua V.S.O.P) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Aguardente Velha (Ferreirinha) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Aguardente (Chancella) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Brandy Croft 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Croft Pink 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Brandy Mel 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Tequilla Sierra 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Absinto Milbar 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Genebra (Jose Lopes Rosa & Filhos, Lda) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Bols Creme Cacau Castanho (Gr Antiga) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Bols Creme Cacau Branco 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Bols Creme de Bananas 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Bols Creme de Mentha Verde 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Bols Triple Sec 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Bols Blue Curacau 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Bols Advocaat 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Licôr Beirão 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Sambuca (Vaccari) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Licôr Whisky Drambuie 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Safari 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Malibu 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
 Queen Margot Irish Cream 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Baileys 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Baileys Caramel 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Sheridans 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Carolans 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Licôr de Amendoas (Amareto Di Saronno) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Licôr Amendoa Amarga (Milbar) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Licôr de Avelâs (Frangelico) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Batida Côco (Mangaroca) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Pisang Ambon (Bananas Verdes) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Licôr Café (Tijuana) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Licôr de Café (Kahlúa) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Aniz Rosa Negra 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Ginja D'Obidos (Vila das Rainhas) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Moscatel Favaios 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Maraschino Luxardo 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Monin Chocolate 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Kontiki 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Porto (Dona Antonia) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Porto (Taylor's Fine White) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Porto (Taylor's Chip Dry) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Porto (Taylor's 20 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Porto (Taylor's 20 Anos) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Porto (Ferreira Tawny) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
Porto (Ferreira Branco) 1.500 1.000 0.500 1.250 1 ###
###
TÁRIO POR PESO
Kg Cl Cl Abertas/ Fechadas
Exist. Exist.Tot. Gfs Preço Valor Capit.P/ Capac. Total Ds Total
GFs Fechada Líquido Unidade Total Doses Garrafa Garrafa Doses
0 0.329 10.00 € 6.58 € 1 70 70 46

0 0.500 20.00 € 20.00 € 5 70 14 14

0 0.600 20.00 € 20.00 € 5 70 14 8
1 0.750 20.00 € 30.00 € 5 70 14 10
1 0.750 20.00 € 30.00 € 0 0 #DIV/0! #DIV/0!
1 0.750 20.00 € 30.00 € 0 0 #DIV/0! #DIV/0!
1 0.750 20.00 € 30.00 € 0 0 #DIV/0! #DIV/0!
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 Div. GF
Exist. Abert. FECHADAS Div. GF Div. GF
Peso Exist. Abert. Peso Fechadas Abertas/ Fechadas vendas
Liquido CL Liquido CL CL CL/ GR cl
0.329 46 0.000 0 46 0.007 24

0.500 70 0.000 0 70 0.007 21

0.600 70 0.000 0 70 0.009 21
0.250 35 0.500 70 105 0.007
0.250 0 0.500 0 0 ###
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0.250 0 0.500 0 0 ###
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0.250 0 0.500 0 0 ###
0.250 0 0.500 0 0 ###
0.250 0 0.500 0 0 ###
 Peso Peso Liquido INDICATIVO
GR menos Peso TARA
Vendidos Liquido vendido Liquido vendido
0.171 0.329 1.329 3 Gins

0.150 0.350 1.150 2 negronis

0.180 0.420 1.420
Cl
15

9
24 Vendas
70 Garrafa
46 Sobra na garrafa
 SPOT CHECK CONTROL
PRODUTO INVENTÁRIO TRANSF. TRANF. REQUISIÇÕES QUEBRAS
INICIAL Entrada Saída
RED BULL 0 0 0 0 0
MARTINI ROSSO 0 0 0 0 0
CAMPARI 0 0 0 0 0
BLACK LABEL 0 0 0 0 0
LOGAN 0 0 0 0 0
FAMOUS GROUSE 0 0 0 0 0
JAMESON 0 0 0 0 0
CUTTY SHARK 0 0 0 0 0
J&B 0 0 0 0 0
BUSHMILS 0 0 0 0 0
ABSOLUT 0 0 0 0 0
BIG BOSS DRY 0 0 0 0 0
BAILEYS 0 0 0 0 0
LICÔR BEIRÃO 0 0 0 0 0
MARTINI BIANCO 0 0 0 0 0
 DATA

TROL BAR

CONSUMOS TOTAL VENDAS INVENTÁRIO INVENTÁRIO DIFERENÇA

INTERNOS CONTABILÍSTICO FINAL
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0 0 0 0.00 UN
0 0 0.00 UN
0 0 0.00 UN
 ORÇAMENTO
CLIENTE

SERVIÇO

NºPAX PREV. 120 NºPAX SER.

PREÇO P/PAX 10.00 € TOTAL PAGO

TOTAL PAGO

Produto Requisitado Devolvido Consumido

Ballantines 10 5 5
Sandeman Ruby 6 1 5
Mumm Magnum 5 0 5
Beefeater 6 3 3
Sumo Laranja 100% 12 2 10
Sumo de Ananaz 100% 12 3 9
Sumo de Maça 12 6 6
Coca Cola 1,5L 12 5 7
Tónica 1,5 L 12 7 5
Caju 4 1 3

TOTAL CUSTO

BEVERAGE COST 49.08%

FUNCIONARIOS VENC.MENS. VALOR DIA VALOR HORA

O SR ZÉ 800.00 € 26.67 € 3.81 €
 A SRª MARIA 800.00 € 26.67 € 3.81 €
SR FERNANDO 1,000.00 € 33.33 € 4.76 €
0.00 € 0.00 €
0.00 € 0.00 €
0.00 € 0.00 €
0.00 € 0.00 €
0.00 € 0.00 €
CUSTO PESSOAL

PROVEITO Total Pago S/IVA - Total do custo S/IVA - Custo Pessoal

352.10 €
 100

1,000.00 € C/IVA
813.01 € S/IVA

Custo Un. Valorização

8.00 € 40.00 €
6.00 € 30.00 €
45.00 € 225.00 €
7.00 € 21.00 €
2.00 € 20.00 €
2.00 € 18.00 €
2.00 € 12.00 €
1.50 € 10.50 €
1.50 € 7.50 €
5.00 € 15.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
TOTAL CUSTO 399.00 €

Nº HORAS VALORIZAÇÃO
5 19.05 €
 5 19.05 €
5 23.81 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
CUSTO PESSOAL 61.90 €

/IVA - Custo Pessoal

FACTOR MULTIPLICADOR / MARK UP
Vinhos e Espumantes 3
Cocktail's 8
Snacks 4
Sumos Naturais 4
Cafetaria 6
Outras Bebidas 7
Comidas 3

BEVERAGE COST %
Vinhos e Espumantes 30
Cocktail's 10
Snacks 22
Sumos Naturais 20
Cafetaria 20
Outras Bebidas 15
Comidas 15

Factor Multiplicador - Preço de Custo S/IVA a multiplicar pelo Factor Rácio + IVA
P.C. S/IVA x F.Racio X 1,12

Beverage Cost - Preço de Custo S/IVA a dividir pela % Beverage Cost x 100 + IVA
P.C. S/IVA : B.C. x 100 + IVA
 FACTOR MULTIPLICADOR/MARK UP BEVERAGE COST

2 50%
4 25%
5 20%
8 12.50%
10 10%

Nota: No caso de ser comidas o nome correcto é: Food Cost

- Para aumentar o Beverage Cost aumentar o preço de venda

A solução e: Reduzir nas compras ou alterar o produto (Baixar a qualidade)

B.C.
a multiplicar pelo Factor Rácio + IVA Alimentação 33%
Cave (Vinhos) 24%
Bar 18%
r pela % Beverage Cost x 100 + IVA
 GR
CL Sem IVA
PRODUTO Quantidade Unidade Divisão Custo Valorização
Utilizada Movimento Unidade Unitário
Gin 3 CL 70 19.90 € 0.85 €
Vermute Rosso 3 CL 100 6.86 € 0.21 €
Campari 3 CL 70 11.91 € 0.51 €
0 GR 1 - € - €
0 GR 1 - € - €
0 GR 1 - € - €
0 GR 1 - € - €
0 GR 1 - € - €
0 GR 1 - € - €
TOTAL 1.57 € Preço de custo
MARK UP 8 Factor Racio  é um índi
P.V.P. S/IVA 12.55 €
IVA 23% 2.89 €
PVP 15.44 €
B.C. (%) 12.5 Percentagem de custo e
MARGEM CONT. 10.98 € Valor absoluto entre o pr

CONCORRÊNCIA
PVP 5.00 €
B.C.(%) 38.6
MARGEM CONT. 2.50 €
Preço de custo
Factor Racio  é um índice aplicado sobre o custo de um produto ou serviço  para a formação do preço de venda,

Percentagem de custo em relação à venda

Valor absoluto entre o preço de venda S/IVA e o preço de custo S/IVA
o de venda,
LONG ISLAND ICE TEA

NOME
 INGREDIENTES
1/2 VODKA
1/2 TRIPLE SEC
1/2 GIN
MEDIDA
1/2 RHUM
1/2 TEQUILA
2 SWEET & SOUR
TOP COKE

TÉCNICA SHAKER
GUARNIÇÃO LEMON SQUEEZE
COPO DOUBLE ROCK

INGREDIENTES

MEDIDA

TÉCNICA
GUARNIÇÃO
COPO
 CÁLCULO P.V.P.
FACTOR MULTIPLICAD
Dose CL Descrição DOSE Preço S/Iva
APERITIVOS
5 70 Campari 14 11.91 €
2 70 Ricard 35 13.00 €
5 100 Martini Rosso 20 5.00 €
VINHOS LICOROSOS
6 70 Porto Seco 11 5.00 €
6 70 Porto Tawny 11 9.00 €
6 70 Porto 10 anos 11 13.00 €
UNIDADE Porto Vintage GF 1 50.00 €
6 70 Moscatel Setubal 11 5.00 €
Custo Kg Sumos Naturais de Citrinos
1.50 € 15 Sumo Laranja Natural 2 1.50 €
2.00 € 5 Sumo Limão Natural 6 2.00 €
Espumantes e Champ.
UNIDADE Raposeira Bruto 1 5.00 €
Moet & Chandon Brut Imp. 1 46.40 €
CERVEJAS
25 4500 Tulipa 25Cl 180 80.00 €
30 4500 Tulipa 30 Cl 150 80.00 €
1 33 Sagres GF 1 0.70 €
1 33 Super Bock GF 1 0.65 €
Embalagem Gr Preço UN CAFETARIA
1000 20.00 € Café 7 0.16 €
1000 20.00 € Café C/Leite 7 0.28 €
Bebidas à Dose
5 70 Rhum Bacardi 14 10.00 €
6 70 Martini Rosso 11 8.50 €
5 70 Gin Big Boss Dry 14 19.90 €

VINHO A COPO Custo Garrafa

15 75 Monte Velho 5 4.00 €
12 75 Espumante 6 8.00 €
CULO P.V.P.
MULTIPLICADOR
Custo da ACOMPANHAMENTO Factor
Dose 1 2 Multiplicador IVA PVP B.C. (%) M.C.

0.85 3 1.23 3.14 €

0.37 7 1.23 3.20 €
0.25 6.86 1.23 2.11 €

0.45 3 1.23 1.68 €

0.82 3 1.23 3.02 €
1.18 3 1.23 4.36 €
50.00 2 1.23 123.00 €
0.45 3 1.23 1.68 €

0.75 5 1.23 4.61 € 20 3.00 €

0.57 0.04 € 0.20 € 6 1.23 4.23 € 17 2.87 €
0.81
5.00 2 1.23 12.30 €
46.40 2 1.23 114.14 €

0.44 5 1.23 2.73 € 20 1.78 €

0.53 5 1.23 3.28 € 20 2.13 €
0.70 5 1.23 4.31 € 20 2.80 €
0.65 5 1.23 4.00 € 20 2.60 €
Açucar Leite
0.14 € 0.02 € 6 1.23 1.18 € 15 0.82 €
0.14 € 0.04 € 0.10 € 6 1.23 2.07 € 8 1.54 €

0.71 0.60 0.00 4 1.23 6.47 € 25 3.94 €

0.73 0.00 0.00 4 1.23 3.58 € 25 2.19 €
1.42 0.10 1.12 3 1.23 9.75 € 33 5.28 €

0.80 0.00 0.00 3 1.23 2.95 € 33 1.60 €

1.33 0.00 0.00 4 1.23 6.56 € 25 4.00 €
 CONCORRÊNCIA
PVP B.C. (%) M.C.

4.00 € 23.06 2.50 €

4.00 € 17.63 2.68 €

2.00 € 27.33 1.18 €

3.00 € 22 1.91 €
1.50 € 57 0.52 €
3.00 € 27 1.79 €

1.50 € 11 1.08 €
2.00 € 9 1.49 €

5.00 € 32.33 2.75 €

3.00 € 29.87 1.71 €
10.00 € 17.48 5.49 €

2.00 € 49.20 0.83 €

7.00 € 23.43 4.36 €
MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO
PREÇO PREÇO VENDA
DISCRIMINAÇÃO PVP B.C.
CUSTO S/IVA
Negroni 1.57 € 15.44 € 12.55 € 12.5%
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
0.00 € #DIV/0!
BUIÇÃO
MARGEM
CONTRIBUIÇÃO
10.98 € 699.36% 10.98 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
 Regra:

X = MÉDIA CALCULAR
X = GRAUS DA BEBIDA ALCOÓLICAS D
F = QUANTIDADE DOSEADA

GL CL GL CL
40 3 16 3
GIN VERMUTE
120 48

GL 243

CL 9
 ALCULAR GRADUAÇÕES
OÓLICAS DAS COMPOSIÇÕES

GL CL
25 3
CAMPARI
75

27.00 GL
 A DENSIDADE
A DENSIDADE DO ÁLCOOL É DE:

LT GL ML
EX. 1 LT Vinho 1 12 120

Um copo Vinho 10 CL
LT GL ML
EX. 1 LT Cerveja 1 6 60

Um copo Cerveja 20 CL
LT GL ML
EX. 1 LT Whisky 1 40 400

Um copo Whisky 4 CL
DE
0.8 g/ml

GR
96

9.6 GR
GR
48

12 GR
GR
320

12.8 GR
 Quantidade de álcool
por copo (Dose)
Para calcular a quantidade de álcool ingerido por dose deve-se d
litro (100cl) para achar a quantidade de álcool por centilitro,
quantidade de centilitros que são servidos
CL
100
GR CL
VINHO TINTO 96 0.96 10

GR CL
CERVEJA 48 0.48 20

GR CL
WHISKY 320 3.2 5
de álcool
(Dose)
dose deve-se dividir a quantidade de álcool por
por centilitro, multiplicando de seguida pela
ue são servidos como dose:

GR
9.6

GR
9.6

GR
16
 COFFEE BREAKS
CONSUMIVEIS
Capitações Médias P/Pax
Petit Fours 50 Gramas
Café 10 Cl
Leite 5 Cl
Chá 5 Cl
Água 10 Cl
Sumo 10 Cl

PRODUTO Quant nec Unidades

Petit Fours 5000 5
Café 1000 4
Leite 500 5
Chá 500 10
Água 1000 7
Sumo 1000 10

MATERIAL
CHÁVENAS DE CAFÉ para 80 100%
CHÁVENAS DE CHÁ para 20 20%
COPOS P/ÁGUA E SUMO para 100 200%

CHÁVENAS DE CAFÉ 100

CHÁVENAS DE CHÁ 20
COPOS P/ÁGUA E SUMO 200

CUSTO DE COMIDAS 50.00 €

CUSTO DE BEBIDAS 53.00 €
TOTAL DE CUSTO F&B 103.00 €
FACTOR RACIO 3
TOTAL S/IVA 309.00 €
IVA DA FACTURAÇÃO 71.07 €
VALOR A FACTURAR 380.07 €
FACTURAÇÃO POR PESSOA 3.80 €
 PAX. 100

Custo Unit Valoriz.

10.00 € 50.00 € Kg
5.00 € 20.00 € Saquetas Cl
1.00 € 5.00 € Pacote 1L Litros
0.10 € 1.00 € 2 saquetas P/ 1L
1.00 € 7.00 € Pet 1,5 L
2.00 € 20.00 € Pacote 1L

103.00 €

das PESSOAS
das PESSOAS
das PESSOAS Preço de Custo S/Iva x 100
B.C. =
Preço de Venda S/Iva

CUSTO DE COMIDAS P/PAX 0.50 €

CUSTO DE BEBIDAS P/PAX 0.53 €
TOTAL DE CUSTO F&B P/PAX 1.03 €

BEVERAGE COST 33.33 %

WELCOME DRINK
* SE FOR SERVIDA UMA BEBIDA ÚNICA 15 CL P/PAX
* SE ALÉM DO PONCHE OU CUP FOR SERVIDO TAMBÉM SUMO DE LARANJA 10CL P/PAX
* SE ALÉM DO PONCHE OU CUP FOREM SERVIDAS OUTRAS BEBIDAS 5CL P/PAX

RECEITA "WINE CUP"

VINHO BRANCO 100

LIMONADA GASEIFICADA 100
BRANDY 8
TRIPLE SECO 8
MARRACHINO 8
224

WINE CUP
PRODUTO QUANT.UT.CL
VINHO BRANCO 1087
LIMONADA GASEIFICADA 1087
BRANDY 87
TRIPLE SECO 87
MARRACHINO 87

SUMO DE LARANJA 1250

MATERIAL

TAÇAS DE CHAMPAGNE 228

TUMBLERS PEQUENOS P/SUMO 98
326

* NO CONJUNTO OS SÓLIDOS DEVERÃO CONSTITUIR NA TOTALIDADE 50GR P/PAX

PODENDO SER DIVIDIDO EM PARTES IGUAIS: exemplo 100% /4 items = 25% cada

EXEMPLO 1
PRODUTO QUANT.UT.GR
BOLACHINHAS MIX 3125
AMENDOIM C/SAL 3125
AMENDOA TORRADA 3125
BATATAS FRITAS 3125
25% DE CADA

CUSTO DE BEBIDAS 126.00 €

CUSTO DE COMIDAS 99.00 €
TOTAL DE CUSTO F&B 225.00 €
 FACTOR RACIO 3
TOTAL S/IVA 675.00 €
IVA DA FACTURAÇÃO 23%
VALOR DO IVA 155.25 €
TOTAL A FACTURAR 830.25 €
FACTURAÇÃO POR PESSOA 3.32 €

* NO CASO DE UTILIZAR SALGADINHOS DE MINIATURA ESTES DEVEM SER 2 PEÇAS P/PAX E

OS RESTANTES APERERITIVOS DEVERÃO PASSAR A SER 20G P/PAX

20
EXEMPLO 2 QUANT.UT.GR
BOLACHINHAS MIX 1250
AMENDOIM C/SAL 1250
AMENDOA TORRADA 1250
BATATAS FRITAS 1250
 15
0CL P/PAX 10
5

CL
CL
CL
CL
CL 224
CL 10 23 PAX

PAX 250

CAP.GF QUANT UN CUSTO UN VALOR

70 16 1.50 € 24.00 €
150 8 2.00 € 16.00 €
70 2 6.00 € 12.00 €
70 2 12.00 € 24.00 €
70 2 12.00 € 24.00 €
TOTAL 100.00 €
100 13 2 26.00 €
TOTAL 126.00 €

Margem de Segurança
70% 30%
30% 1.3

50

25%

CAP.EMB. QUANT UN CUSTO UN VALOR

500 7 3.00 € 21.00 €
1000 4 6.00 € 24.00 €
1000 4 8.00 € 32.00 €
300 11 2.00 € 22.00 €
TOTAL 99.00 € 252.5

CUSTO DE BEBIDAS P/PAX 0.50 €

CUSTO DE BEBIDAS P/PAX 0.40 €
CUSTO TOTAL DE F&B P/PAX 0.90 €
 BEVERAGE COST 33.33 % Preço de Custo S/Iva x 100
B.C. = Preço de Venda S/Iva

PEÇAS P/PAX E PAX 250

25%
0.25
CAP.EMB. QUANT UN CUSTO UN VALOR
500 3 3.00 € 9.00 €
1000 2 6.00 € 12.00 €
1000 2 8.00 € 16.00 €
300 5 2.00 € 10.00 €
TOTAL 47.00 €
APERITIVE BAR
CAPITAÇÕES ACONSELHADAS POR PESSOA PARA UM SERVIÇO COM DURAÇÃO ENTRE 30 MINUTOS A 1 HORA

Bebidas 2 Doses
Aperetivos Sólidos 40 Gramas
Em caso de salgadinhos de miniatura ou canapes 2 Unidades
Reduzindo os aperitivos sólidos para 15 Gramas p/pessoa

GF
GF
PC
GF

BEBIDAS CL DS
PORTO SECO 450 6
VERMUTE 450 6
VINHO BRANCO SECO 1000 10
CAMPARI 100 4
RICARD 50 2
ESPUMANTE 500 10
ÁGUA 975 15
SUMO DE LARANJA 1125 15
SUMO DE TOMATE 150 15

Kg
PC
FR
PC

SÓLIDOS Gramas
AMENDOAS TORRADAS 2500
AMENDOIN COM SAL 2000
BOLACHINHAS COCKT MIX 2000
AZEITONAS VERDES 1500
BATATAS CHIPS 2000
CUSTO DE COMIDAS 79.00 € CUSTO DE COMIDAS P/PAX 0.32
CUSTO DE BEBIDAS 227.50 € CUSTO DE BEBIDAS P/PAX 0.91
TOTAL DE CUSTO F&B 306.50 € TOTAL DE CUSTO F&B P/PAX 1.23
FACTOR RACIO 3
TOTAL S/IVA 919.50 €
IVA DA FACTURAÇÃO 211.49 €
VALOR A FACTURAR 1,130.99 € BEVERAGE COST 33.33
FACTURAÇÃO POR PESSOA 4.52 €
Beverage Cost .Percentagem de Custo (Rácio)

Beverage cost nas bebidas e sempre baixo

E 30 MINUTOS A 1 HORA

Pax 250

Porto/Ric/Camp/esp 70 Capacidade das embalagens

Vermute 100
Sumo 100
Água 150

% Quant.Un Custo Un. Valoriz. Total 15%

15% 7 6.00 € 42.00 € 3000 450
15% 5 6.00 € 30.00 €
20% 15 2.50 € 37.50 €
5% 2 11.00 € 22.00 €
5% 1 15.00 € 15.00 €
10% 8 6.00 € 48.00 €
13% 7 1.00 € 7.00 €
15% 12 2.00 € 24.00 €
2% 1 2.00 € 2.00 €
TOTAL 227.50 €

PAX 250
amendoins 1000
Bolachinhas 500
Azeitonas 250
Batatas Fritas 200

% Quant.Un Custo Un. Valoriz.

25% 2.5 8.00 € 20.00 €
20% 2 6.00 € 12.00 €
20% 4 3.00 € 12.00 €
15% 6 2.50 € 15.00 €
20% 10 2.00 € 20.00 €
TOTAL 79.00 €
 Preço de Custo S/Iva x 100
% B.C. = Preço de Venda S/Iva

m de Custo (Rácio)

e sempre baixo
WINE & CHEESE PARTY
* CAPITAÇÕES ACONSELHADAS POR PESSOA PARA
UM SERVIÇO COM DURAÇÃO ENTRE 1 HORA E 1:30 HORAS

QUEIJO 80 gr
VINHO 20 cl
PÃO 150 gr
BOLACHAS 20 gr
SUMO 5 cl
AGUA 5 cl

* A DISTRIBUIÇÃO DOS VINHOS, QUEIJOS E PÃO DEVE FAZER-SE

CONFORME O GOSTO DO CLIENTE NO ENTANTO PODE CONVENCIONAR-SE DA SEGUINTE FORMA

Agua 150 cl
PC 100 cl
GF 75 cl
VINHOS Quant. Ut. % Quant. Gfs Custo Un.
BRANCO 800 40% 11 2.00 €
TINTO 800 40% 11 2.00 €
VERDE BRANCO 200 10% 3 2.00 €
PORTO TAWNY 100 5% 2 5.00 €
ESPUMANTE 100 5% 2 5.00 €
TOTAL 100% 29 TOTAL
AGUA 500 4 0.00 €
SUMO DE LARANJA 500 5 1.50 €
TOTAL
TOTAL

1000 g
QUEIJOS Quant. Ut. % Quant. Kg Custo Un.
QUEIJO SERRA 2400 30% 2.4 20.00 €
QUEIJO SERPA 2400 30% 2.4 20.00 €
QUEIJO AZEITÃO 1600 20% 1.6 20.00 €
QUEIJO CAMEMBERT 800 10% 0.8 10.00 €
QUEIJO FRESCO 800 10% 0.8 10.00 €
100% TOTAL

1000 g
PÃO Quant. Ut. % Quant. Kg Custo Un.
PÃO CENTEIO 3000 20% 3 2.00 €
PÃO PROKORN 3000 20% 3 2.00 €
BROA MILHO 3000 20% 3 2.00 €
PÃO SEMENTES 1500 10% 2 2.00 €
PÃO INTEGRAL 1500 10% 2 2.00 €
PÃO UVAS 3000 20% 3 2.00 €
100% TOTAL
 125 g
BOLACHAS Quant. Ut. % Quant. Kg Custo Un.
BOLACHAS AGUA E SAL 500 25% 4 1.00 €
BOLACHAS CREAM CRACKERS 1000 50% 8 1.50 €
BOLACHAS INTEGRAIS 500 25% 4 2.00 €
100% TOTAL

CUSTO DE BEBIDAS 77.50 € CUSTO DE BEBIDAS P/PAX

CUSTO DE COMIDAS 200.00 € CUSTO DE COMIDAS P/PAX
TOTAL DE CUSTOS F&B 277.50 € CUSTO TOTAL DE F&B P/PAX
FACTOR RACIO 3
TOTAL S/IVA 832.50 €
IVA DA FACTURAÇÃO 191.48 € BEVERAGE COST
VALOR A FACTURAR 1,023.98 €
FACTURAÇÃO POR PESSOA 10.24 €
 PAX 100

A SEGUINTE FORMA

Valoriz.
22.00 €
22.00 €
6.00 €
10.00 €
10.00 €
70.00 €
0.00 €
7.50 €
7.50 €
77.50 €

Valoriz.
48.00 €
48.00 €
32.00 €
8.00 €
8.00 €
144.00 €

Valoriz.
6.00 €
6.00 €
6.00 €
4.00 €
4.00 €
6.00 €
32.00 €
Valoriz.
4.00 €
12.00 €
8.00 €
24.00 €

0.78 €
2.00 €
2.78 €

33.33 %
OPEN BAR
* CAPITAÇÕES ACONSELHADAS POR PESSOA PARA
UM SERVIÇO COM DURAÇÃO ENTRE 1 HORA

BEBIDAS 3 DS
APERITIVOS SÓLIDOS 60 GR

Em caso de salgadinhos de miniatura ou canapés 2 UN

reduzindo os aperitivos sólidos para 15 g p/pessoa

BEBIDAS Quant. Ut. CL DS %

WHISKY 1200 4 40
GIN 600 4 20
VODKA 600 4 20
SUMO DE LARANJA 2250 15 20
TÓNICAS 25
SODAS 25 50
ÁGUAS 25 50
CERVEJA 40
TOTAL

PAX 250
Kg amendoas 1000
PC bolachinhas 500
KG sult/pass/fig 1000
PC aper.queijo 250

SÓLIDOS Gramas %
AMENDOAS TORRADAS 3750 G 25
AMENDOIM COM SAL 2250 G 15
BOLACHINHAS COCKT.MIX 1500 G 10
NOZES 1500 G 10
SULTANAS 1500 G 10
CAJÚ 1500 G 10
FIGOS SECOS 1500 G 10
PASSAS 1500 G 10
APERITIVOS QUEIJO 1500 G 10
MINIATURAS 500 G 10

CUSTO DE BEBIDAS 559.00 € CUSTO DE BEBIDAS P/PAX

CUSTO DE COMIDAS 149.00 € CUSTO DE COMIDAS P/PAX
TOTAL DE CUSTOS F&B 708.00 € CUSTO TOTAL DE F&B P/PAX
FACTOR RACIO 3
TOTAL S/IVA 2,124.00 €
IVA DA FACTURAÇÃO 488.52 € BEVERAGE COST
VALOR A FACTURAR 2,612.52 €
FACTURAÇÃO POR PESSOA 10.45 €

1,416.00 € Margem de Contribuição (Diferença entre o preço de custo e

 PAX 250
Cap.da Garrafa 70
Cap. Do PET 150
Cap. Do Pacote 100

Calculo de Quantidades e Custos para 250 Pax

Quant.Un. Custo Un. Valoriz.

18 10.00 € 180.00 €
9 10.00 € 90.00 € 17
9 10.00 € 90.00 €
23 2.00 € 46.00 €
153 0.40 € 61.20 €
153 0.30 € 45.90 €
153 0.30 € 45.90 €

559.00 €

KG Custo UN VALORIZ.
4 8.00 € 32.00 €
3 6.00 € 18.00 €
3 3.00 € 9.00 €
2 10.00 € 20.00 €
2 6.00 € 12.00 €
2 10.00 € 20.00 €
2 5.00 € 10.00 €
2 5.00 € 10.00 €
6 3.00 € 18.00 €
0 0.60 € 0.00 €
FR/KG/PC TOTAL 149.00 €

DE BEBIDAS P/PAX 2.24 €

E COMIDAS P/PAX 0.60 €
OTAL DE F&B P/PAX 2.83 €

BEVERAGE COST 33.33 %

erença entre o preço de custo e preço de venda)