RESTAURANTE CAVE 76

FICHA TÉCNICA

CARTA DE DRINK 2022

DESENVOLVIDA POR LUCAS SANTOS PARA O BAR
EM NOVEMBRO DE 2022
 DESCRIÇÃO
MARSEILLE
(MALIBU, GIN, CORDIAL DE FRAMBOESA, LIMÃO TAITI E
ESPUMA DE LICHIA)
LOUÇA
INGREDIENTES COPO CAVE 76

50ML DE MALIBU
20ML DE GIN LONDON DRY
40ML DE CORDIAL DE FRAMBOESA GARNISH
25ML DE SUMO DE LIMÃO TAITI BUQUÊ DE HORTELÃ
ESPUMA DE LICHIA

GELO
GELO M
PREPARO
1. Em uma coqueteleira adicione todos os ingredientes com gelo.
2. Bata bem por aprox. 12 segundos.
3. Faça coagem para um copo com gelo.
4. Finalize com a espuma e guarnição

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76
 DESCRIÇÃO BATIDO
VELHO CHICO
(ABSOLUT VANILA, MARMELADA, XAROPE DE MARMELADA,
MARACUJÁ,& LIMÃO TAITI )
LOUÇA
INGREDIENTES TAÇA CUP
50ML DE ABSOLUT VANILA
40ML DE XAROPE DE MARMELADA
50ML DE SUCO DE MARAUJÁ GARNISH
30ML DE SUMO DE LIMÃO TAITI CLITORIA & FLOR
30ML DE CLARA DE OVO COMESTIVEL SECA

GELO
GELO M
PREPARO
1. Em uma coqueteleira adicione todos os ingredientes com gelo.
2. Bata bem por aprox. 12 segundos.
3. Faça coagem para um copo com gelo.
4. Finalize com a espuma e guarnição

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76
 DESCRIÇÃO
BACO (Whiskey Bourbon, Vinho do Porto Ruby, Cordial de Silvestre
e Tintura de Vinagre Balsâmico)

LOUÇA
INGREDIENTES
ON THE ROCK 300ML

50ML DE WHISKY BOURBON

20ML DE VINHO DO PORTO RUBY
30ML DE CORDIAL DE SILVESTRE GARNISH
2 GOTAS DE VINAGRE BALSÂMICO ZEST DE LARANJA BAHIA

GELO
PREPARO Cubo M

1. Adicione todos os ingredientes em uma mixing glass com gelo.

2. Mexa bem por 12 seg.
3. Coe para o copo
4. Finalize coma guarnição.

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

Cave 76
 DESCRIÇÃO BATIDO
LEOPOLDINA
(Vodka, Hortelã, Purê de Perâ, Suco de Laranja, Limão
Taiti e Vinho de Ervas )
LOUÇA
INGREDIENTES LONG DRINK 300ML
50ML DE VODKA
50ML DE PURÊ DE PERÂ
100ML DE SUCO DE LARANJA GARNISH
30ML DE SUMO DE LIMÃO TAITI 2 FATIAS DE MORANGO &
BUQUE DE MANJERICÃO
VERDE
GELO
GELO M
PREPARO
1. Em uma coqueteleira adicione todos os ingredientes com gelo.
2. Bata bem por aprox. 12 segundos.
3. Faça coagem para um copo com gelo.
4. Finalize com a espuma e guarnição

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76
 DESCRIÇÃO BATIDO
CAVE SPRITZ
(Gin London Dry, Monin Lichia, Vinho Branco,
Morango, Siciliano, Laranja Bahia e Água com Gás )
LOUÇA
INGREDIENTES TAÇA DE VINHO BRANCO

60ML DE GIN LONDON DRY

30ML DE MONIN LICHIA
20ML DE VINHO BRANCO GARNISH
20ML DE SUMO DE LIMÃO TAITI SEM GURNIÇÃO
150ML DE ÁGUA COM GÁS
2 MORAGOS FATIADOS
2 FATIAS DE LIMÃO SICILIANO GELO
2 FATIAS DE LARANJA BAHIA
GELO M

PREPARO
1. Em uma taça de vinho branco adicione todos os ingredientes com gelo.
2. mexa bem por aprox. 12 segundos.
3. Finalize com a espuma e guarnição

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76
 DESCRIÇÃO
MUDAR
LOUISE PASTEUR RECEITA
(ABSOLUT VANILIA, MORANGO, PURÊ DE PÊSSEGO E
LIMÃO TAITI )
LOUÇA
INGREDIENTES CERÂMICA DO BUDA
50ML DE ABSOLUT VANILIA
20ML DE PURÊ DE PESSEGO
50ML DE PURÊ DE MORANGO GARNISH
20ML DE SUMO DE LIMÃO TAITI FLOR DE CLITÓRIA &
PETLAS DE ROSAS
VERMELHAS DESIDRATADA
GELO
GELO M
PREPARO
1. Em uma coqueteleira adicione todos os ingredientes com gelo.
2. Bata bem por aprox. 12 segundos.
3. Faça coagem para um copo com gelo.
4. Finalize com a espuma e guarnição

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76
 DESCRIÇÃO BATIDO
RAINHA DOS ANJOS
(GIN MONIN MAÇA VERDE, LIMÃO TAITI,
MANJERICÃO VERDE & PEPINO )
LOUÇA
INGREDIENTES COPO CUP VINTAGE
60ML DE GIN
30ML DE MAÇA VERDE
30ML DE SUMO DE LIMÃO TAITI GARNISH
10 FOLHAS DE MANJERICÃO PEPPINO NO PALITO DE
BAMBO

GELO
GELO M
PREPARO
1. Em uma coqueteleira adicione todos os ingredientes com gelo.
2. Bata bem por aprox. 12 segundos.
3. Faça coagem para um copo com gelo.
4. Finalize com a espuma e guarnição

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76
 DESCRIÇÃO BATIDO
PROVENCER SOUR
(Gin London Dry, Licor de Avelã, Limão Siciliano,
Frisante Rosé & Capim Santo)
LOUÇA
INGREDIENTES COPO LONG DRINK
50ML DE GIN LONDON DRY
20ML DE FRANGELICO
20ML DE SUMO DE LIMÃO TAITI GARNISH
20ML DE XAROPE DE CAPIM SANTO GELO PICADO E CAPIM
20ML DE ESPUMANTE ROSÉ LIMÃO

GELO
GELO M
PREPARO
1. Em uma coqueteleira adicione todos os ingredientes com gelo.
2. Bata bem por aprox. 12 segundos.
3. Faça coagem para um copo com gelo.
4. Finalize com a espuma e guarnição

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76
REFRESHING WATERMELON
DESCRIÇÃO
( Suco de Laranja, Monin Melancia, Limão Taiti & Água
com Gás ) LOUÇA
COPO LONG DRINK
INGREDIENTES

GARNISH
50ML DE MONIN MELANCIA 2 FATIA DE LARANJA BAHIA
150ML DE SUCO DE MELANCIA
20ML DE SUMO DE LIMÃO TAITI
GELO
Cubo

PREPARO
1. Em uma copo com gelo adicione todos os ingredientes
2. Mexa bem até misturar todos os ingredientes.
3. Finalize com a guarnição.

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76
 MOSCOW MULE DESCRIÇÃO
(Vodka,Xarope de Gengibre,Limão Taiti &
Espuma de Gengire)

INGREDIENTES LOUÇA
CANECA DE METAL 300 ML
50ML DE VODKA ABSOLUT
30ML DE XAROPE DE GENGIBRE
20ML DE SUMO DE LIMÃO GARNISH
ESPUMA DE GENGIBRE LIMÃO DESIDRATADO

GELO
PREPARO Cubo M
1. Em uma caneca de metal, coloque gelo em cubos.
2. Mexa bem de baixo para cima com auxilio de uma bailarina.
3. Finalize com a guarnição

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76
 GIN & TÔNIC
DESCRIÇÃO
( GIN,ÁGUA TÔNICA E LIMÃO SICILIANO )
LOUÇA
TAÇA BORDÔ 400ml
INGREDIENTES

GARNISH
50ML DE GIN 1 RODELA DE LIMÃO
150ML DE ÁGUA TÔNICA SICILIANO

GELO
Cubo

PREPARO
1. Em uma copo com gelo adicione todos os ingredientes
2. Mexa bem até misturar todos os ingredientes.
3. Finalize com a guarnição.

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76
 NEW YORK SOUR DESCRIÇÃO
(WHISKY BOURON, XAROPE SIMPLES, LIMÃO TAITI E VINHO TINTO
SECO)
LOUÇA
INGREDIENTES ON THE ROCKS 300ML
50ML DE WHIKEY BOURBON
30ML DE XAROPE SIMPLES GARNISH
20ML DE SUMO DE LIMÃO TAITI ZEST DE LIMÃO SICILIANO
10ML DE VINHO TINTO SECO

GELO
PREPARO GELO TRANSLÚCIDO

1. Em uma coqueteleira adicione todos os ingredientes.

2. Bata vigorosamente por 12 segundos.
3. Finalize com a guarnição

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76
 NEGRONI

DESCRIÇÃO
(GIN, CAMPARI, VERMOUTH ROSSO) LOUÇA
ON THE ROCKS LUXO
300 ml
INGREDIENTES
GARNISH
30 ml GIN ZEST DE LARANJA BAHIA
30 ml CAMPARI
30 ml VERMOUTH ROSSO
GELO
GELO TRANSLÚCIDO
PREPARO
1. Em um mixing glass com cubos de Cubo M coloque todos os ingredientes.
2. Mexa bem por aprox. 7 segundos.
3. Faça coagem para o copo com gelo.
4. Finalize com a guarnição.

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76
 APEROL SPRITZ

DESCRIÇÃO
(Aperol, espumante brut e laranja bahia) LOUÇA
Vinho tinto 437 ml
Nova Finesse Zwilling
INGREDIENTES
60 ml APEROL GARNISH
100 ml EPUMANTE BRUT Meia lua laranja
15 ml ÁGUA COM GÁS

GELO
PREPARO Cubo M

1. Em uma taça Barone, coloque 8 cubos de Cubo M.

2. Acrescente espumante, água com gás e Aperol e mexa 3 vezes.
3. Finalize com uma meia lua de laranja e sirva imediatamente.

HISTÓRIA E ARGUMENTOS
O Aperol é uma bebida criada em 1919 pelos irmãos Barbieri na cidade de Pádua, norte da Itália.
Foi o drinque mais consumido nos últimos anos no Brasil.

CAVE 76
 ROSSINI

DESCRIÇÃO
(Purê de Morango & Espumante Brut) LOUÇA
TAÇA FLUTÊ
INGREDIENTES
80 ml PURÊ DE MORANGO GARNISH
150 ml EPUMANTE BRUT SEM GUARNIÇÃO

GELO
PREPARO Cubo M

1. Em uma taça de espumante, coloque todos os ingredientes.

2. Acrescente e mexa 3 vezes.
3. Finalize e sirva imediatamente.

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76
 BELLINI

DESCRIÇÃO
(Purê de Pêssego & Espumante Brut) LOUÇA
TAÇA FLUTÊ
INGREDIENTES
80 ml PURÊ DE PÊSSEGO GARNISH
150 ml EPUMANTE BRUT SEM GUARNIÇÃO

GELO
PREPARO Cubo M

1. Em uma taça de espumante, coloque todos os ingredientes.

2. Acrescente e mexa 3 vezes.
3. Finalize e sirva imediatamente.

HISTÓRIA E ARGUMENTOS

CAVE 76