BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM

GUIA DE ESTILOS DE
HIDROMEL
BJCP 2015

Tradução Livre
Mauro Manzali Bonaccorsi
outubro
2016
 ÍNDICE DE CONTEÚDOS

INTRODUÇÃO AO GUIA DE ESTILOS DE HIDROMEL (CATEGORIAS M1-M4)................................. 1

1. Atributos Importantes ............................................................................................................. 1

2. Descrição Padrão para Hidromel.............................................................................................. 2

3. Instruções de Entrada em Competições................................................................................... 5

M1. TRADITIONAL MEAD.............................................................................................................. 6

M1A. Dry Mead ........................................................................................................................... 6

M1B. Semi-Sweet Mead .............................................................................................................. 7

M1C. Sweet Mead........................................................................................................................ 7

M2. FRUIT MEAD.......................................................................................................................... 8

M2A. Cyser .................................................................................................................................. 9

M2B. Pyment...............................................................................................................................10

M2C. Berry Mead........................................................................................................................11

M2D. Stone Fruit Mead ..............................................................................................................13

M2E. Melomel.............................................................................................................................14

M3. SPICED MEAD ......................................................................................................................16

M3A. Fruit and Spice Mead ........................................................................................................16

M3B. Spice, Herb or Vegetable Mead.........................................................................................18

M4. SPECIALTY MEAD..................................................................................................................20

M4A. Braggot ..............................................................................................................................20

M4B. Historical Mead..................................................................................................................22

M4C. Experimental Mead............................................................................................................22

 INTRODUÇÃO AO GUIA DE ESTILOS DE HIDROMEL (CATEGORIAS M1-M4)
A orientação a seguir aplica-se a todos os estilos de hidromel, salvo substituído explicitamente
nas orientações das sub-categorias (estilos). Esta introdução identifica características e
descrições comuns para todos os tipos de Hidromel, e deve ser usada como uma referência
sempre, seja ao inscrever uma amostra em concurso, seja no julgamento do hidromel.

1. Atributos Importantes característica frisante de vinhos)

 Dulçor. Um hidromel pode ser seco,
semi-doce, ou doce. O dulçor
simplesmente se refere à quantidade
de açúcar residual no hidromel. O
dulçor é muitas vezes confundido
com frutado num hidromel seco.
Corpo está relacionado com a
doçura, mas hidroméis secos ainda
pode ter algum corpo. Meads secas
não têm para ser osso seco.
Hidroméiss doce não deve ser
enjoativamente doce, e não deve ter
um mel cru, sem caráter de
fermentado. O dulçor é ser severamente penalizadas ou
independente da força. Note que os
níveis de tanino pode afetar a
percepção de dulçor do hidromel
(mais tanino faz um hidromel
parecem mais seco), mas a acidez é
mais relacionada com a qualidade,
equilíbrio e prazer do dulçor. A
finalidade de identificar um nível de
dulçor é principalmente para auxiliar
na ordenação de um voar. Pequenas
diferenças de nível de dulçor não
devem ser severamente penalizadas
ou consideradas uma falta que
propicie a desqualificação da
amostra.
 Carbonatação. Um hidromel pode
ser considerado natural (sem
carbonatação – still), levemente
carbonatado (Petillant) ou
espumante (sparkling). Ainda
existem os hidroméis que não tem
qualquer carbonatação e são
totalmente flats; eles podem todavia
apresentar algumas bolhas no
serviço, muito pequenas e em
quantidade insignificante. Já os
hidroméis pétillant (com
são levemente espumantes e
podem ter um moderado,
perceptível quantidade de
carbonatação. Hidroméis
espumantes (sparkling) não são em
níveis de jorrar o líquido com a
espuma para fora da garrafa, mas
pode ter um caráter que enseja
uma sensação na boca que remeta
a uma impressão semelhante ao
champanhe ou água com gás.
Pequenas diferenças de afirmado
nível de carbonatação não devem
consideradas uma falta
desqualificante.
 Intensidade. Um hidromel pode ser
categorizados como hidromel
standard, ou Forte, de intensidade
elevada (sack). Refere-se à força, o
teor de álcool do hidromel (e
também, por conseguinte, a
quantidade de mel e fermentáveis
usado para fazer o hidromel).
Hidroméis mais fortes podem ter
uma maior caráter de mel e de
corpo (bem como o álcool) do que
os hidromeis com menos força,
embora isso não seja uma regra
estrita. Exemplares bem feitos mais
fortes podem ter uma intensidade
e álcool bem escondido, difícil de
detectar. Pequenas diferenças de
nível de intensidade indicada não
deve ser severamente penalizadas
ou consideradas uma falha
desqualificante.
 Variedade mel. Alguns tipos de mel
tem um caráter varietal forte
(aroma, sabor, cor, acidez). Se um
 mel é incomum, informações
adicionais podem ser fornecidas aos
juízes quanto ao caráter de se
esperar. Note-se que o termo
wildflower não é um varietal de mel;
isto é, especificamente, é um termo
usado para descrever um mel
derivado de uma fonte desconhecida
ou a partir de uma variedade de
flores misturadas. Considere
fornecer uma descrição do mel se ele
não estiver listado no Guia de
Estudos para exame de Mead ou
outras referências do BJCP.
Identificar a fonte (estado ou região)
e estação do mel pode ser uma
informação útil para os juízes.
 Ingredientes Especiais. Diferentes
estilos podem incluir frutas,
especiarias, malte, etc. Os juízes
precisam saber quais são os
ingredientes que proporcionam um
carácter único, a fim de avaliar
corretamente o hidromel. O
emprego de madeira não tem que ser
especificado (mas pode ser feito a
critério do participante); notas
amadeiradas são aceitáveis em cada
estilo hidromel. Excessivo
amadeirado é uma falha, assim como
no vinho; qualquer uso de carvalho
deve ser equilibrado e desejáveis e indicativo de maior
complementar. Um uso declarado de
carvalho não deve ser interpretado
como ser obrigatória a presença de
notas de carvalho como um sabor
primário.
2. Descrição padrão para Hidromel
Quando as descrições individuais de um estilo
hidromel usar a frase Normas de Descrição
Padrão (Standard Description Applies),
consulte as seções abaixo que têm os
mesmos nomes que são usados nas
descrições do estilo. Estas descrições são
incorporadas pela referência para cada estilo
onde eles são mencionados.
Demonstrações nas descrições de estilo
individuais podem acrescentar, modificar, ou
substituir as descrições padrão a seguir.
 Aparência: A transparência pode
ser boa para brilhante. A limpidez
cristalina tem exemplos em
amostras com um brilho intenso,
com reflexos, sendo junto com a
presença de lágrimas altamente
desejáveis. Partículas observáveis
(mesmo em um exemplar que se
apresente de outra forma límpida)
são indesejáveis. Exemplares
altamente carbonatados
geralmente têm um colarinho de
curta duração, semelhante ao
Champagne ou refrigerante. Alguns
aspectos de bolhas ou formação de
colarinho que podem ser
observados e comentados incluem
o tamanho/volume (grande ou
pequeno), persistência (quanto
tempo elas continuam a se
formar?), quantidade (quanto
estão presentes?), taxa (em que
velocidade elas se formam?), e
mousse ou textura (aparência ou
qualidade de suporte de espuma).
Os componentes de bolhas (ou
colarinho) variará muito,
dependendo do nível de
carbonatação, ingredientes e tipo
de hidromel. Em geral, bolhas de
tamanho menor são mais
qualidade do que amostras que
apresentem bolhas maiores. A cor
pode variar amplamente
dependendo da variedade de mel e
qualquer ingrediente opcional (por
exemplo, fruta, maltes). Algumas
variedades de mel são quase
transparentes, enquanto outros
podem ser marrom escuro. A
maioria se apresentam em cor que
variam do amarelo palha ao ouro.
Se nenhuma variedade mel é
declarada, quase toda a cor é
aceitável. Se uma variedade de mel
é declarada, a cor deve ser
geralmente próxima daquela
característica do mel utilizado
(apesar de uma vasta gama de
variação de cor ainda ser possível).
 Matiz, saturação e pureza de cor
devem ser consideradas. As versões
mais fortes de Standard e as Sack
podem mostrar sinais de corpo (por
exemplo, lágrimas (pernas, legs),
mas os níveis mais elevados de
carbonatação pode interferir com
essa percepção.
Aroma: A intensidade do aroma de
mel vai variar com base no dulçor e
intensidade do hidromel. Hidroméis
mais fortes ou mais doces podem ter
um aroma de mel mais forte do que
as versões mais secas ou menos
fortes. Diferentes variedades de mel
têm diferentes intensidades e perfis;
alguns (por exemplo, flor de
laranjeira, trigo sarraceno) são mais
facilmente reconhecíveis do que
outras (por exemplo, abacate,
palmito). E se variedades de mel são
declaradas, o caráter do varietal de
mel deve ser evidente, mesmo que
sutil. Os aromáticos podem parecer
vínicos (semelhante ao vinho), e
podem incluir frutado, floral, ou
notas de especiarias. O bouquet (os
aromáticos complexos e ricos,
resultantes da combinação de
ingredientes, fermentação e amarelo ou vermelho). E se
envelhecimento) deve mostrar um
agradável caráter de fermentação
limpo, com aromáticos frescos sendo
preferido ao invés de notas
sulfurosas, de fermento, com um
perfil sujo e confuso, que não
permite identificar individualmente
os aromáticos. Um buquê multi-
facetada, também conhecido como a
complexidade ou profundidade, é um
atributo positivo. Aromáticos
fenólicos não devem estar presentes.
Aromáticos ásperos ou químicos não
devem estar presentes. A oxidação é
uma grande desqualificação na
maioria dos hidroméis, e mais
frequentemente aparece como um
caráter de xerez forte ou de suave
melaço. Um caráter sutil de xerez,
proveniente da oxidação pode
adicionar complexidade em algumas
situações, mas não se a oxidação
suprime e arruína o caráter típico
de hidromel. Os aromáticos de
álcool podem estar presentes, mas
o álcool não pode ser quente, com
caráter de solvente ou
desarmonioso e irritante porque
são um defeito. A harmonia eo
equilíbrio do aroma e bouquet deve
ser agradável e atraente.
 Sabor: A intensidade do sabor a
mel vai variar com base no nível de
dulçor e força do hidromel. Os
hdiroméis mais fortes e mais doces
terá um sabor de mel mais forte do
que as versões mais secas e mais
fracas. Diferentes variedades de
mel têm diferentes intensidades e
personagens; alguns (por exemplo,
flor de laranjeira, trigo sarraceno)
são mais facilmente reconhecíveis
do que outros (por exemplo,
palmito e cártamo, que é uma
planta da Eurásia, com flores
alaranjadas no formato de thisle,
com sementes que produzem um
óleo comestível e pétalas que
foram anteriormente utilizados
para a produção de um corante
variedades de mel são declaradas,
o caráter varietal do mel deve ser
evidente, mesmo que sutil. O nível
de dulçor residual irá variar com o
dulçor do hidromel; Hidroméis
secos não terão residual de açúcar,
já os hidroméis doces terão
perceptível a proeminente dulçor,
e os hidroméis semi-doce terão um
dulçor equilibrado. Em nenhum
caso deve o dulçor residual ser
xaroposo, enjoativo ou parecer que
o mel não foi fermentado.
Quaisquer aditivos, tais como ácido
ou tanino, deve realçar o sabor de
mel e dar equilíbrio para o caráter
global do Hidromel, mas não ser
azedo excessivamente ou
adstringente. O tanino pode fazer
um Hidromel parecer mais seco do
que os níveis de açúcar residual
 possam sugerir. Sabores de artificial,
químico, áspero, fenólico ou amargo
são defeitos. Uma carbonação mais
elevada (caso esteja presente)
aumenta a acidez e dá uma
"mordida" no fim do gole. O
retrogosto (aftertaste) deve
ser avaliado; finais mais longos são
geralmente mais desejáveis. Um
sabor multi-facetado, também
conhecido como complexidade ou
profundidade, é um atributo
positivo. As características da
levedura ou da fermentação podem
ser de ausentes a sabores
perceptíveis, com esterificação,
sendo, contudo, mais desejáveis
sabores frescos e limpos. Sabores de
álcool (se houver) devem ser suave e
arredondados pela ação do tempo, e
não ser áspero, quente, ou lembrar
solvente. Muita leve oxidação pode
estar presente, dependendo do
envelhecimento, mas um caráter
excessivo de melaço, xerez ou de
papelão deve ser evitado.
Envelhecimento e acondicionamento
em geral suavizam os sabores e criam
um produto mais elegante,
arredondado e refinado. Todos os
sabores tendem a tornar-se mais
sutis ao longo do tempo, e pode
deteriorar-se, com um
envelhecimento muito extenso.
 Sensação na Boca: Antes de avaliar,
consulte os níveis de dulçor, de
intensidade alcoólica e de
carbonatação declarados, bem como
quaisquer ingredientes especiais;
todos estes podem afetar o paladar.
Exemplares bem-feitos, muitas
vezes, têm um elegante caráter
vínico. O corpo pode variar
amplamente, embora a maioria se
situe de médio-leve ou médio a
elevado e cheio. O corpo geralmente
é mais cheio com os hidroméis mais
fortes e/ou mais doces, e às vezes
pode ser bastante e pesado. Da
mesma forma, o corpo
é mais magro geralmente com
menor densidade inicial e final
e/ou nos hidroméis mais secos,
sendo quee às vezes pode ser
bastante leve. A Sensações de
corpo não deve ser acompanhada
por um dulçor carregado e
enjoativo (mesmo em miodes
doces). Um corpo muito fino ou
aguado é igualmente indesejável.
Alguma acidez natural é muitas
vezes presente (Particularmente
em miodes com frutas). Baixos
níveis de adstringência são, por
vezes presentes (quer a partir de
determinadas frutas ou
especiarias, ou de chá, aditivos
químicos ou maturação em
madeira). Acidez e taninos ajudam
o equilíbrio global do dulçor do
mel, e da apresentação de álcool.
O nível de carbonatação pode
variar muito (ver definições
acima).
Os miodes podem, ainda, ter um
nível muito leve de carbonatação,
sendo que hidroméis levemente
frisante (pétillant) terão bolhas
perceptíveis; já um hidromel
altamente carbonatado
(espumante) pode proporcionar
uma sensação de de enchimento
de boca para níveis próximos de
um Champagne ou refrigerante. A
alta carbonatação aumentará a
acidez e pode dar uma "mordida"
no fim (picância carbônica). Um
aquecimento resultante da
presença de álcool aé muitas vezes
presente, e este caráter
geralmente aumenta com a força
(embora uma maturação
estendida pode suavizar essa
sensação).
 Impressão Geral: uma vasta gama
de resultados são possíveis, mas os
exemplares bem-feitos terão um
agradável equilíbrio de sabores de
mel, dulçor, acidez, taninos e
álcool. Intensidade, dulçor e idade
afetarão muito a apresentação
 geral. Quaisquer ingredientes
especiais devem ser bem misturados
com os outros ingredientes, e levar a
um produto final harmonioso.
 Ingredientes: O miode é feito
principalmente a partir de mel, água
e fermento. Alguns pequenos ajustes
em acidez e taninos podem ser feitos
com frutas cítricas, chá, ou produtos
químicos; no entanto, estes aditivos
não devem ser facilmente
perceptíveis no sabor ou aroma. Os
nutrientes de levedura podem ser
utilizados, mas não devem ser
detectados. O envelhecimento em
carvalho é aceitável em qualquer
categoria como uma sutil a
perceptível melhoria, de modo a não
levar o hidromel para o estilo Mead
Experimental; amadeirado excessivo
é uma falha.
 Estatísticas Vitais:
OG: Hydromel: 1.035 – 1.080
Standard: 1.080 – 1.120
Forte (Sack): 1.120 – 1.170
ABV: Hydromel: 3.5 – 7.5%
Standard: 7.5 – 14.0%
Forte (Sack): 14.0 – 18.0%
FG: Seco: 0.990 – 1.010
Semi-Doce: 1.010 – 1.025
Doce: 1.025 – 1.050
Note-se que a percepção de dulçor é
uma função de A percentagem de
açúcar residual, por isso não confiar
apenas em FG para determinar
doçura. Considere a densidade inicial
(OG), intensidade, níveis de tanino,
e, em menor extensão, a acidez, ao
avaliar o dulçor.
 IBUs: não é importante, pois até
mesmo no estilo Braggot, o lúpulo de
amargor é opcional.
 SRM: basicamente irrelevante, pois
o mel pode ter uma gama de
variedade de cor, de quase
transparente a castanho escuro.
Cysers são mais frequentemente em
cor dourada. Outros miodes e
pyments podem apresentar uma cor
com base nas frutas empregadas,
adquirindo tons laranja, vermelho,
rosa e / ou tons de roxo. Braggots
podem ter cores que variam de
amarelo a preto. Em todos os
casos, a cor deve refletir os
ingredientes utilizados (tipo de mel
e frutas e / ou malte em alguns
estilos).
3. Instruções de Entrada para
Competições
 Requisitos obrigatórios:
o Os participantes DEVEM
especificar o nível de
carbonatação: Sem
carbonatação (Still);
pétillant ou levemente
carbonatado – frisante
(Pétillant) ; Espumantes
ou altamente
carbonatados
(Sparkling).
o Os participantes DEVEM
especificar o nível de
intensidade: Hydromel
ou hidromel suave;
hidromel Standard;
ou hidromel Forte
(Sack).
o Os participantes DEVEM
especificar o nível de
dulçor (seco; semi-doce
ou médio; doce).
Pequenas diferenças de níveis
declarados não devem ser
severamente penalizadas ou
serem consideradas falhas
desqualificantes, aptas a
desclassificar a amostra
inscrita.
 Requisitos Opcionais: Os
participantes PODERÃO especificar
variedades mel utilizado, bem
como a fonte e a estação do mel.
Se variedades de mel são
declaradas, os juízes procurarão o
caráter do varietal do mel.
 Perceba que o caráter de um varietal
de mel será identificável e
diferenciado de acordo com as flores
de origem, mas pode não
assemelhar-se com a planta, árvore
ou fruta. Por exemplo, o mel de flor
de laranjeira possui caráter de flores
da laranjeira, não das laranjas; o mel
de amoras pretas é apenas parecido
com amoras pretas, embora possua
um caráter identificável.
 Requisitos de Categorias-
Específicas: Algumas categorias
solicitam informações adicionais,
particularmente em categorias
outras que não de hidromel
tradicional. Por exemplo, declarando
fruta específica, especiarias, ou
características especiais. Materiais
M1. TRADITIONAL MEAD
Ver a Introdução do Guia de Estilos de Hidromel para descrições detalhadas de características
padronizadas para hidromel, uma explicação de termos padrão, e as Instruções de Entrada.
M1A. Dry Mead
Impressão Geral: Similar em equilíbrio,
corpo, final e intensidade de aroma a um
vinho branco seco, mas acrescido de um
caráter agradável e sutil de mel,
acompanhado de ésteres frutados suaves e
álcool limpo. Complexidade, harmonia e
equilíbrio dos elementos sensoriais são mais
desejáveis, sem inconsistências na cor, no
aroma, no sabor ou no retrogosto. O
equilíbrio de dulçor, acidez, álcool e caráter
de mel é a medida final essencial de qualquer
hidromel.
Aroma: Aroma de mel pode ser sutil, embora
nem sempre identificável. Aromáticos
intensos de dulçor ou mel não devem ser
esperados. Se uma variedade de mel é
declarada, essa variedade de mel deve ser
identificada (se perceptível ao olfato).
Diferentes tipos de mel têm diferentes
intensidades e personagens. A descrição
padrão aplica-se às demais características.
Aparência: A descrição padrão se aplica.
suplementares podem ser
fornecidas aos juízes se um
ingrediente ou método não-usual
ou raro é empregado.
 Padrões: Caso nenhum atributo
seja especificado, os juízes deverão
julgar o hidromel como meio doce,
levemente carbonatado, com força
de hidromel, sem caráter varietal
de mel ou ingredientes especiais.
Os organizadores da competição
devem garantir que os juízes
tenham acesso a todos os atributos
dos hidroméis que estiverem sendo
avaliados.
Sabor: Caráter suave de mel (se houver),
podendo apresentar, se perceptível, sutil a
notável caráter do varietal do mel
declarado na inscrição da amostra no
concurso (diferentes variedades de mel
têm diferentes intensidades). Os níveis de
dulçor residual são mínimos a ausentes.
Final seco. Pode ter mais acidez perceptível,
devido aos baixos níveis de dulçor. Os níveis
de tanino podem fazer uma hidromel mais
doce parecer seco. Características da
levedura de fermentação, ásperas ou
sulfurosas são indesejáveis. A descrição
padrão aplica-se para as demais
características.
Sensação na Boca: A descrição padrão
aplica-se, embora o corpo varie,
geralmente, de médio a leve (mas não
aguado). Note-se que os hidroméis mais
fortes podem ter um corpo mais cheio. A
sensação de corpo não deve ser
acompanhada por um perceptível dulçor
residual.
Ingredientes: A descrição padrão se aplica.
Hidroméis tradicionais apresentam o caráter
de um mel misturado ou uma mistura de méis
(blend). Os varietais de hidroméis
apresentam o carácter distintivo de certos
méis. É recomendável apresentar hidroméis
sem aditivos para este estilo, mas esta
distinção é geralmente não muito clara para
os juízes.
Instruções de Entrada: Consulte a Introdução
às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel
para atendimento dos requisitos de inscrição
de amostras. Os participantes DEVEM
especificar o nível de carbonatação e de
intensidade alcoólica. O dulçor é presumido
como sendo seco nesta categoria. Os
participantes PODERÃO especificar as
variedades de mel.
Exemplos Comerciais: White Winter Dry
Mead, Sky River Dry Mead, Intermiel
Bouquet Printanier
M1B. Semi-Sweet Mead
Impressão Geral: Similar em equilíbrio,
corpo, final e intensidade de sabor a um
vinho branco semi-doce (ou meio-seco), mais
acrescido de um caráter agradável de mel,
com leve dulçor, acompanhado de suaves
notas de ésteres frutados e álcool limpo.
Complexidade, harmonia e equilíbrio dos
elementos sensoriais são mais desejáveis,
sem inconsistências na cor, no aroma, no
sabor ou no retrogosto. O bom equilíbrio de
dulçor, acidez, álcool e caráter mel é a
medida final essencial de qualquer hidromel.
Aroma: O aroma de mel deve ser perceptível,
e pode ter um leve dulçor que pode expressar
o néctar das flores no aroma. Se uma
variedade de mel é declarada, o aroma pode
ter um sutil a muito perceptível caráter deste
varietal de mel refletido (Diferentes
variedades têm diferentes intensidades e
caracteres). A descrição padrão aplica-se para
as demais características.
Aparência: Aplica-se a descrição padrão.
Sabor: Caráter sutil a moderado de mel, e
pode apresentar sutil a perceptível caráter do
varietal de mel declarado na inscrição da
amostra (variedades diferentes têm
diferentes intensidades). Os níveis de
dulçor residual variam de sutis a
moderados. Final semi-seco a levemente
docel. Os níveis de tanino podem fazer um
hidromel doce parecer meio-seco.
Características sulfurosas, áspera ou de
levedura de fermentação são indesejáveis.
A descrição padrão aplica-se para o
restante de características de sabor.
Sensação na Boca: Aplica-se a descrição
padrão, embora o corpo seja geralmente
médio-leve a médio-cheio. Note-se que as
versões mais fortes de hidromel podem ter
um corpo mais cheio. A sensação de corpo
não deve ser acompanhada por um dulçor
residual em nível acima do moderado.
Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão.
Hidroméis tradicionais apresentam um
caráter de um mel misturado ou uma
mistura de méis (blend). Os varietais de
hidromel apresentam o caráter distintivo
conforme o mel empregado. É
recomendável apresentar hidroméis sem
aditivos, embora esta diferenciação,
geralmente não é clara para os juízes.
Instruções de Entrada: Consulte a
Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos
de Hidromel para atendimento dos
requisitos de inscrição de amostras. Os
participantes devem especificar o nível de
carbonatação e intensidade de álcool. O
dulçor é considerado semi-doce nesta
categoria. Os participantes poderão
especificar as variedades de mel.
Exemplos Comerciais: Lurgashall English
Mead, Redstone Traditional Mountain
Honey Wine, Sky River Semi-Sweet Mead,
Intermiel Verge d’Or and Mélilot
M1C. Sweet Mead
Impressão Geral: Similar em equilíbrio,
corpo, final e intensidade de sabor a um
vinho de sobremesa bem-feito (como
Sauternes), com uma mistura agradável de
caráter de mel, dulçor residual, ésteres
frutados suaves e álcool limpo.
Complexidade, harmonia e equilíbrio dos
elementos sensoriais são mais desejáveis,
sem inconsistências na cor, no aroma, no
sabor ou no retrogosto. O bom equilíbrio de
dulçor, acidez, álcool e caráter mel é a
medida final essencial de qualquer hidromel.
Aroma: O aroma de mel deve dominar, e
muitas vezes é moderadamente a fortemente
doce, e costuma expressar o aroma de néctar
da flor. Se uma variedade de mel é declarada
na inscrição de entrada, o aroma pode ter um
caráter sutil a muito perceptível deste
varietal, como reflexo do mel (Diferentes
variedades têm diferentes intensidades e
caracteres). A descrição padrão aplica-se para
as demais características de aroma.
Aparência: Aplica-se a descrição padrão.
Sabor: Moderado a significativo caráter de
mel, e pode apresentar caráter moderado a
proeminente se um varietal de mel se é ele
declarado (diferentes variedades têm
diferentes intensidades). Os níveis de dulçor
residual são moderados a altos. Final doce e
cheio (mas não enjoativo). Um conjunto
equilibrado de acidez e/ou taninos ajuda a
manter um dulçor agradável no palato, sem
ser avassalador. Características sulfurosas,
ásperas ou de kevedyra de fermentação são
indesejáveis. Aplica-se a descrição padrão às
demais características.
Sensação na Boca: Aplica-se a descrição
padrão, embora o corpo é, geralmente
médio-alto a elevado e cheio. Atente-se
para que hidroméis mais fortes terão um
corpo mais cheio. Muitos exemplares
parecerão com um vinho de sobremesa. A
sensação de corpo não deve ser
acompanhada por um dulçor residual
enjoativo e cru de mel não fermentado.
Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão.
Hidroméis tradicionais apresentam o
caráter de um mel misturado ou uma
mistura de méis (blend). Os varietais de
hidromel apresentam o caráter distintivo
conforme o mel empregado. É
recomendável apresentar hidroméis sem
aditivos, embora esta diferenciação,
geralmente não é clara para os juízes.
Instruções de Entrada: Consulte a
Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos
de Hidromel para atendimento dos
requisitos de inscrição de amostras. Os
participantes DEVEM especificar o nível de
carbonatação e intensidade. O dulçor é
presumido como sendo DOCE nesta
categoria. Os participantes PODERÃO
especificar as variedades de mel.
Exemplos Comerciais: Moonlight Sensual,
Lurgashall Christmas Mead, Chaucer’s
Mead, Rabbit’s Foot Sweet Wildflower
Honey Mead, Intermiel Benoîte

M2. FRUIT MEAD.

Um hidromel feito com fruta é chamada de Melomel, embora alguns melomeis também
tenham outros nomes (cyser, pyment). Nós estamos introduzindo nomes de categoria para
certos tipos de melomeis com base na variedade de frutas utilizados; estes são mais categorias
de entrada do que estilos de reais. Foram selecionados nomes diferentes para a categoria e
subcategorias para evitar a confusão de usar os mesmos nomes de diferentes maneiras.
Veja a Introdução de Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para descrições detalhadas de
características hidromel padrão, uma explicação de termos padrão, e as instruções de
entrada.
Consulte a Categoria descrições M1 para detalhes adicionais sobre o caráter de se esperar de
hidroméis secos, semi-doces e doces. Usar essas orientações para avaliação dos hidromeis em
função do dulçor e distinções entre os vários níveis de dulçor. É recomendado, como ordenação
primária, para julgamento de hidromeis, partir-se dos secos até chegar aos doces, sendo a
intensidade alcoólica, da menor para a maior, o critério de ordenação secundária.
M2A. Cyser
Um cyser é um melomel feito com maçãs
(geralmente cidra).
Impressão Geral: Nos exemplares bem-
feitos do estilo, a fruta tanto é distinguível,
como é bem incorporada no equilíbrio de
dulçor do mel com os taninos, álcool e
acidez do hidromel. Alguns dos melhores
exemplares fortes têm o sabor e o aroma de
um Calvados envelhecido (conhaque da
maçã do norte da França), enquanto que
em versões secas e mais atenuadas pode
identificar sabores semelhante a muitos
vinhos brancos finos. Deve haver um
atraente blend da fruta e o caráter de mel,
mas não necessariamente um mesmo
equilíbrio. Geralmente um bom balanço de
taninos e dulçor é desejado, embora
exemplares muito secos e muito doce co-
existam.
Aroma: Dependendo do dulçor e da
intensidade, um caráter sutil a claramente
identificável de mel e maçã/sidra (as
versões secas e/ou hydromel tenderão a ter
compostos aromáticos menos intensos que
versões doces e/ou Sack). O caráter de
maçã/sidra deve ser limpo e distintivo; e
pode expressar um caráter de maçã que
varia de um frutado sutil até um caráter
varietal único de maçã (se declarado) ou um
complexo conjunto aromático de maçã.
Algumas notas de especiarias ou de terra
podem estar presentes, como pode uma
leve nota sulfurosa. O aroma de mel deve
ser perceptível, e pode ter um dulçor que
varia de leve a significativ, que pode
expressar a aroma de néctar de flores. Se
uma variedade de mel é declarada, o aroma
pode ter um caráter sutil a muito
perceptível deste varietal de mel refletido
(diferentes variedades têm diferentes
intensidades e caracteres). O bouquet deve
apresentar um agradável caráter de
fermentação, com aromáticos
preferencialmente limpos e frescos.
Versões mais fortes e/ou mais doces terão
maior destaque de álcool e dulçor no nariz.
Leves notas fenólicas picantes de certas
variedades de maçãs são aceitáveis, assim
como um leve caráter de diacetil
proveniente de fermentação maloláctica
são opcionais. Aplica-se a descrição padrão
para as demais características.
Aparência: Aplica-se a descrição padrão,
exceto no que diz respeito a cor, que pode
variar de palha pálido a âmbar dourado
profundo (a maioria são de cor que varia de
amarelo a ouro), dependendo da variedade
do mel e do conjunto de maçãs ou sidras
empregados.
Sabor: A intensidade do sabor maçã e de
mel pode variar de ausente a alto; o dulçor
residual pode variar de zero a alto; e o final
pode variar desde seco a doce, dependendo
do que nível de dulçor declarado (de seco a
doce) e o nível da intensidade alcoólica
declarado (de Hydromel a Sack). A acidez e
os taninos naturais das maçãs podem
proporcionar alguma acidez e adstringência
para equilibrar o dulçor, o sabor do mel e o
álcool. Os níveis de tanino podem fazer uma
cyser parecer mais seca do que os níveis de
açúcar residual poderiam sugerir. Um cyser
pode ter um caráter de mel variando de
sutil a forte, e pode apresentar caráter do
varietal de mal variando de perceptível a
proeminente se este varietal de mel é
declarado (diferentes variedades têm
diferentes intensidades). Opcionalmente,
ligeiras notas fenólicas picantes, de certas
variedades de maçãs, são aceitáveis, assim
como um leve caráter de diacetil resultante
da fermentação maloláctica e uma leve
nota sulfurosa. Aplica-se a descrição padrão
para as demais características de sabor.
Sensação na Boca: Aplica-se a descrição
padrão. Muitas vezes, remete a vinho.
Alguma acidez natural está geralmente
presente (proveniente das maçãs) e ajuda a
equilibrar a impressão geral. Algumas
maçãs podem fornecem adstringência
natural, mas esse caráter não deve ser
excessivo.
Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão.
O Cyser é um hidromel feito com a adição
de maçãs ou de suco de maçã.
Tradicionalmente, Cysers são feitos pela
adição de mel ao suco de maçã sem adição
de água.
Instruções de Entrada: Consulte a
Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos
de Hidromel para atendimento dos
requisitos de entrada. Os participantes
DEVEM especificar o nível de carbonatação,
a intensidade alcoólica e o dulçor. Os
participantes PODERÃO especificar as
variedades de mel. Os participantes
PODERÃO especificar as variedades de
maçã utilizado; se especificado, um caráter
do varietal será esperado. Os produtos com
uma proporção relativamente baixa de mel
são melhor inseridos na categoria Specialty
Cider. Um cyser condimentado deve ser
inserido como um Fruit and Spice Mead. Um
cyser com outra fruta deve ser inserido
como um Melomel. Um cyser com
ingredientes adicionais deve ser inscrito
como um Experimental Mead.
Exemplos Comerciais: Moonlight Blossom,
White Winter Cyser, Rabbit’s Foot Apple
Cyser
M2B. Pyment
Um Pyment é um melomel feito com uvas
(geralmente seu suco). Pyments pode ser
vermelho, branco ou rosado, da mesma
forma que o vinho.
Impressão Geral: Nos exemplares bem-
feitos do estilo, a uva é tanto distinguível e
vínica como bem incorporado no balanço
entre o mel-doce-ácido e o tanino-álcool do
hidromel. As versões brancas e vermelhas
podem ser bastante diferentes, e a
impressão geral deve ser característica do
tipo de uvas usadas e sugestivo de um vinho
de variedade semelhante. Deve haver uma
atraente mistura da fruta e o caráter de
mel, mas não necessariamente um mesmo
equilíbrio. Geralmente um bom equilíbrio
de tanino-dulçor é desejado, embora
existam exemplares muito secos e muito
doces.
Aroma: Dependendo do dulçor e
intensidade, um caráter sutil a claramente
identificável do mel e da uva/vinho (seco
e/ou das versões hydromel tenderá a ter
compostos aromáticos menos intensos do
que compostos aromáticos doce e/ou das
versões sack). O caráter de uva/vinho deve
ser limpo e distinguível; que pode expressar
uma variedade do caráter da uva
empregada, que varia de um frutado sutil a
um caráter único do varietal de uva (se
declarado) ou até uma mistura aromática
complexa de uvas ou vinho. Algumas notas
complexas, picantes, gramíneas ou de terra
pode estar presente (como no vinho). O
aroma de mel deve ser perceptível, e pode
ter um dulçor que varia de leve a
significativo, que pode expressar o aroma
de néctar de flores. Se uma variedade de
mel é declarada, o aroma pode ter um sutil
a muito perceptível caráter desse varietal
de mel refletido (diferentes variedades têm
diferentes intensidades e caracteres). O
bouquet deve apresentar um agradável
caráter de fermentação, com aromáticos
limpos e frescos sendo preferidos. Versões
mais fortes e/ou mais doces terão álcool e
dulçor mais intensos no nariz. Ligeiras notas
fenólicas picantes provenientes de certas
variedades de uvas vermelhas são
aceitáveis, assim como um leve caráter de
diacetil proveniente de fermentação
maloláctica em certas variedades de uvas
brancas (ambos são opcionais). A inscrição
Norma aplica-se para restante de
características.
Aparência: Aplica-se a descrição padrão,
exceto no que diz respeito à cor. A cor pode
variar de amarelo palha claro a vermelho-
púrpura escuro, dependendo da variedade
de uvas e mel utilizados. A cor devem
apresentar as características da variedade
ou tipo de uva usada, embora no caso das
uvas brancas também pode a cor ser
definida a partir da variedade de mel.
Sabor: A intensidade do sabor da uva/vinho
e mel pode variar de sutil a alto; o dulçor
residual pode variar de ausente a alto; e o
final pode variar de seco a doce,
dependendo do nível de dulçor declarado
(seco a doce) e da intensidade declarada
(Hydromel a Sack). A acidez e os taninos
naturais das uvas podem propiciar alguma
acidez e adstringência para equilibrar o
dulçor, o sabor de mel e o álcool. Um
pyment pode ter um caráter que varia de
sutil a forte de mel, e pode apresentar
características do varietal de mel declarado,
que varia de notável a
proeminente (diferentes variedades têm
diferentes intensidades). Dependendo da
variedade de uva, alguns frutado, picante,
gramíneo, amanteigado, da terra, de
minerais, e/ou sabores florais podem estar
presentes. Algumas versões
(particularmente pyments vermelho)
podem conferir notas de envelhecimento
em carvalho, com sabor complexo
adicional. Os níveis de tanino podem tornar
o pyment parecer mais seco do que os
níveis de açúcar residual poderiam sugerir.
Aplica-se a descrição padrão para o restante
das características.
Sensação na Boca: Aplica-se a descrição
padrão. Remete a vinho. Alguma acidez
natural geralmente está presente (a partir
de uvas) e ajuda a equilibrar a impressão
geral. Tanino e/ou cacas de uvas podem
adicionar corpo, bem como alguma
adstringência, embora este caráter deve
não ser excessivo. Uso de carvalho também
pode adicionar este caráter. Longos
períodos de envelhecimento pode suavizar
adstringência à base de tanino.
Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão.
Um pyment é um hidromel feita com a
adição de uvas ou suco de uva.
Alternativamente, o pyment pode ser
produzido em casa adoçando um vinho de
uva com mel, ou ainda um hidromel
misturado com vinho à base de uva caseiro
após a fermentação.
Instruções de Entrada: Consulte a
Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos
de Hidromel para atendimento dos
requisitos de inscrição de amostras. Os
participantes DEVEM especificar o nível de
carbonatação, força e dulçor. Os
participantes PODERÃO especificar as
variedades de mel. Os participantes
PODERÃO especificar as variedades de uva
utilizadas; Se especificado, um varietal, seu
caráter será esperado. Um pyment
condimentado (hippocras) deve ser inserido
como um Fruit and Spice Mead. Um pyment
feito com outra fruta deve ser inserido
como um Melomel. Um pyment com outros
ingredientes deve ser inserido como um
Mead Experimental.
Exemplos Comerciais: Celestial Meads Que
Syrah, Moonlight Slow Dance, Redstone
Pinot Noir and White Pyment Mountain
Honey Wines
M2C. Berry Mead
Berry Mead é uma categoria de entrada
para melomeis feitas com frutas de bagas
(berries), tais como framboesas, mirtilos,
amoras, groselhas (Pretas, vermelhas ou
brancas), morangos, amoras, sabugueiro
(elderberries), marionberries, amoras,
cranberries, etc. Geralmente qualquer fruta
com 'berry' no nome está apta a ser usada.
As frutas de bagas podem ter sementes,
mas não tem caroços; alguns são agregados
em cachos. Combinações de frutas de bagas
pode ser introduzido aqui. A definição de
culinária, e não a botânica, de berry é usada
aqui. Não entenda que queremos justificar
"tecnicamente" parte da descrição sobre a
fruta.
Impressão Geral: Nos exemplares bem-
feitas do estilo, a fruta tanto é distinguível
como bem incorporada no balanço entre o
dulçor de mel, os taninos o álcool e a acidez
do hidromel. Diferentes tipos de frutas
podem resultar em características muito
diferentes; para permitir que exista uma
variação no produto final.
Aroma: Dependendo do dulçor e da
intensidade, apresenta-se com um caráter
de sutil a claramente identificável do mel e
de fruta (versões secas e/ou hydromel
tendem a ter aromas mais suaves do que as
versões doces e/ou versões Sack). O
carácter de frutas deve exibir aromáticos
distintos associados com a(s) fruta(s) em
particular; No entanto, note que algumas
frutas (por exemplo, framboesas) têm
aromas mais fortes e mais distintivos do
que outras (por exemplo, mirtilos
(blueberries, morangos) – permitindo que a
intensidade e o caráter de fruta varie de
sutil a elevado. O caráter de fruta deve ser
agradável e de suporte, não artificial, cru,
avassalador e/ou inadequado
(considerando o caráter da fruta). Em um
hidromel resultante de blend de frutas de
bagas, nem todas as frutas podem ser
individualmente identificáveis ou de igual
intensidade. O aroma de mel deve ser
perceptível e pode ter um dulçor leve a
significativo, que pode expressar o aroma
de néctar de flores. Se uma variedade de
mel é declarada, o aroma pode ter um sutil
a muito perceptível caráter desse varietal
de mel refletido (diferentes variedades têm
diferentes intensidades e caracteres). O
bouquet deve apresentar um agradável
caráter de fermentação, com aromáticos
limpos e frescos sendo preferidos. Versões
mais fortes e/ou mais doces terão maior
presença de álcool e dulçor no nariz.
Alguma acidez pode estar presente se
decorrer naturalmente na(s) fruta(s)
específica(s), mas não deve ser
inapropriadamente intensa. Aplica-se a
descrição padrão para as demais
características.
Aparência: Aplica-se a descrição padrão,
exceto no que diz respeito a cor. A cor pode
assumir uma grande variedade de cores,
dependendo da variedade de fruta e/ou
mel usada. Para hidromeis com cor mais
clara feito com frutas que apresentam cores
distintas, a cor deve ser perceptível. Note-
se que a cor da fruta, no hidromel, é
frequentemente mais clara do que a polpa
da fruta propriamente dita e pode assumir
tons ligeiramente diferentes. Hidroméis
feitos com frutas de cor mais clara também
podem se apresentar na cor mais próxima
daquela do varietal de mel empregado. Em
hidromeis que produzem um colarinho,
este pode assumir algum tom das cores de
frutas também.
Sabor: A intensidade do sabor da fruta e do
mel pode variar de sutil de alto; o dulçor
residual pode variar de zero a alto; e o final
pode variar de seco a doce, dependendo o
nível do dulçor declarado (seco a doce) e
nível de intensidade declarado (Hydromel a
Sack). O nível da acidez e dos taninos
naturais da fruta e de suas cascas irá variar,
e este caráter espera-se que esteja
presente no hidromel, embora em
equilíbrio com o dulçor, o sabor de mel e o
álcool. Os níveis de taninos podem fazer
alguns hidroméis parecerem mais secos do
que poderia
sugerir seu dulçor residual. Um Berry Mead
pode ter um caráter sutil a forte de mel e
podem apresentar um caráter de do
varietal empregado que varia de
perceptível a proeminente, caso este
varietal de mel é declarado (diferentes
variedades têm diferentes intensidades). O
caráter de sabor distinto associado com
determinada(s) fruta(s) deve ser
perceptível, e pode variar na intensidade de
sutil a elevado. O balanço de frutas com o
hidromel subjacente é vital, e o caráter de
fruta não deve ser artificial, cru (não
fermentado), e/ou inadequadamente
avassalador. Em um hidromel de frutas de
baga misturadas, nem todas as frutas
podem ser individualmente identificáveis
ou de igual intensidade. Aplica-se a
descrição padrão para a parte restante de
características.
Sensação na Boca: Aplica-se a descrição
padrão. A maioria vai remeter a vinho.
Alguma acidez e/ou taninos naturais são
por vezes presentes (a partir de certas
frutas e/ou de suas cascas) e ajuda a
equilibrar o impressão geral. O tanino da
fruta pode adicionar corpo, bem como
alguma adstringência. Altos níveis de
adstringência são indesejáveis. Os níveis de
acidez e tanino deve refletir um pouco a
fruta utilizada.
Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão.
Um Mead Berry é um hidromel feito com a
adição de frutas de baga (berries) ou suco
de frutas de baga, incluindo uma mistura de
diferentes berries. Deve haver na mistura
um caráter atraente de fruta e mel, mas não
necessariamente uma mesma intensidade
para equilibrar.
Comentários: Geralmente um bom
equilíbrio entre taninos-doçura é desejado,
embora existam exemplos muito secas e
muito doce. Alguns frutas, notadamente às
mais escuras como amoras, podem
contribuir com uma presença de taninos
semelhante a um vinho tinto.
Instruções de Entrada: Consulte a
Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos
de Hidromel para atendimento dos
requisitos de entrada. Os participantes
DEVEM especificar o nível de carbonatação,
força e dulçor. Os participantes PODERÃO
especificar as variedades de mel. Os
participantes DEVEM especificar as
variedades de frutas utilizadas. Um
hidromel feito com frutas de bagas (berries)
e outras frutas que não sejam berries
(incluindo maçãs e uvas) deve ser inserido
como um Melomel. Um hidromel feito com
frutas de bagas que é temperado com
especiarias deve ser inserido como uma
Fruit and Spice Mead. Um Berry Mead
contendo outros ingredientes deve ser
inserido como um Experimental Mead.
Exemplos Comerciais: Moonlight Blissful,
Wild, Caress, and Mischief, White Winter
Blueberry, Raspberry and Strawberry
Melomels, Celestial Meads Miel Noir,
Redstone Black Raspberry Nectar, Bees
Brothers Raspberry Mead, Intermiel Honey
Wine and Raspberries, Honey Wine and
Blueberries, and Honey Wine and
Blackcurrants, Mountain Meadows
Cranberry Mead
M2D. Stone Fruit Mead
Stone Fruit Mead é uma categoria de
entrada para melomeis feitos com frutas de
caroço, como cerejas, ameixas, pêssegos,
alperces (tipo de damasco), e mangas.
Frutas de caroço são fruto carnudo com
uma única grande semente ou caroço. A
definição da culinária, e não a botânica, é
utilizada aqui para a definição de frutas de
caroço. Se você quer explicar
“tecnicamente” como parte da descrição,
então não será suficiente o significado aqui
contemplado. Combinações de frutas de
caroço podem ser introduzidas aqui.
Impressão Geral: Nos exemplares bem-
feitos do estilo, a fruto tanto é distinguível
dos demais elementos do hidromel, como é
bem incorporada no balanço entre o dulçor
do mel e os taninos, o álcool e a acidez do
hidromel. Diferentes tipos de frutas podem
resultar em características muito
diferentes; aceitáveis para uma variação no
produto final.
Aroma: Dependendo do dulçor e
intensidade, um caráter sutil a claramente
identificável de mel e de fruta (versões
secas e/ou Hydromel tendem a ter aromas
mais suaves do que as versões doces e/ou
Sack). O caráter de fruta deve exibir
aromáticos distintos associados com a(s)
fruta(s) em particular; no entanto, observe
que algumas frutas (por exemplo, cerejas)
têm aromas intensos e são mais
distinguívies do que outros (por exemplo,
pêssegos) – portanto é aceitável uma gama
de variação de intensidade do caráter de
fruta, de sutil a elevado. O caráter de fruta
deve ser agradável e de apoio, não artificial,
cru (não-fermentada) e/ou
inadequadamente avassaladora
(considerando o caráter do fruto). Em um
blend de hidromeis de frutas de caroço,
nem todos as frutas podem ser
individualmente identificáveis ou ter igual
intensidade. O aroma de mel deve ser
perceptível, e pode ter um leve a
significativo dulçor, que podem expressar o
aroma do néctar das flores. Se uma
variedade de mel é declarada, o aroma
pode ter um sutil a muito perceptível
caráter deste varietal de mel refletido
(diferentes variedades têm diferentes
intensidades e caracteres). O bouquet deve
apresentar um caráter de fermentação
agradável, com aromas limpos e frescos
sendo preferidos. Versões mais fortes e/ou
mais doces terão maior presença de álcool
e dulçor no nariz. Alguma acidez pode estar
presente, o que decorre naturalmente da(s)
fruta(s) adicionadas em particular, mas não
deve ser inadequadamente intensa. Aplica-
se a descrição padrão à parte restante de
características.
Aparência: Aplica-se a descrição padrão,
exceto no que diz respeito à cor. O tom da
cor pode assumir uma grande variedade de
cores, dependendo da variedade de fruta
e/ou mel usados. Para hidromés de cor mais
clara com frutas que apresentam cores
distintas, esta cor deve ser perceptível.
Note-se que a cor da fruta, no hidromel é
frequentemente mais claro do que a polpa
da fruta propriamente dita e
pode assumir tons ligeiramente diferentes.
Hidroméiss feitos com frutas de cor mais
claras também pode ter sua cor definida
pela cor das variedades de méis. Em
hidroméis que produzem um colarinho,
este pode assumir algumas das cores das
frutas também.
Sabor: A intensidade do sabor da fruta e do
mel pode variar de sutil a alto; o dulçor
residual pode variar de ausente a alto; e o
final pode variar de seco a doce,
dependendo do nível de dulçor declarado
(seco a doce) e nível de força declarada
(Hydromel a Sack). O nível de acidez e
taninos naturais das frutas e suas cascas irá
variar, e este caráter espera-se que esteja
presente no hidromel, embora em
equilíbrio com o dulçor, o sabor de mel e o
álcool. Os níveis de tanino podem fazer
alguns hidroméis parecerem mais secos do
que o dulçor residual poderia sugerir. Um
Stone Fruit Mead pode ter um caráter sutil
a forte de mel, e podem apresentar um
caráter perceptível a proeminente do
varietal de mel declarado (diferentes
variedades têm diferentes intensidades). O
sabor característico do caráter associado
com determinada(s) fruta(s) deve ser
perceptível, e pode variar de intensidade de
sutil a elevado. O balanço de frutas com o
hidromel subjacente é vital, e o caráter da
fruta não deve ser artificial, cru (não
fermentado), e/ou inadequadamente
avassalador. Em um hidromel com frutas de
caroço, nem todos as frutas podem ser
individualmente identificáveis ou se
apresentar em igual intensidade. Aplica-se a
descrição padrão para as demais
características.
Sensação na Boca: Aplica-se a descrição
padrão. A maioria vai remeter a vinho.
Alguma acidez natural e/ou taninos estão
por vezes presentes (provenientes de certas
frutas e/ou suas cascas) e ajuda a equilibrar
a impressão geral. O tanino da fruta pode
adicionar o corpo, bem como alguma
adstringência. Altos níveis de adstringência
são indesejáveis. Os níveis de acidez e
tanino deve ser um reflexo da fruta
utilizada.
Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão.
Stone Fruit Mead é um hidromel feito com
a adição de várias frutas de caroço ou suco
dessas frutas. Deve haver uma atraente
mistura de fruta e caráter de mel, mas não
necessariamente a mesma intensidade no
balanço. Uma Stone Fruit Mead pode ser
feita com uma mistura de frutas de caroço,
mas o emprego de outros tipos de frutas
não permitidos nesta categoria.
Comentários: Geralmente um bom
equilíbrio entre dulçor e taninos é desejado,
embora existam exemplares muito secas e
muito doce.
Instruções de Entrada: Consulte a
Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos
de Hidromel para requisitos de entrada. Os
participantes DEVEM especificar o nível de
carbonatação, de força alcoólica e de
dulçor. Os participantes PODERÃO
especificar as variedades de mel. Os
participantes devem especificar as
variedades de frutas utilizadas. O Stone
Fruit Mead que é temperado com
especiarias deve ser inserido como um Fruit
and Spice Mead. O Stone Fruit Mead que
contiver frutas outra que não de caroço
deve ser introduzido como um Melomel.
Um Stone Fruit Mead que contém outros
ingredientes deve ser inserido como um
Experimental Mead.
Exemplos Comerciais: Mountain Meadows
Cherry Mead, Moonlight Entice,
Sumptuous, Flirt, and Smitten, Redstone
Sunshine Nectar
M2E. Melomel
A subcategoria melomel é para hidroméis
com frutas feitas com qualquer fruto não
associado a qualquer outra subcategoria de
hidroméis de frutas, ou com uma
combinação de frutas de múltiplas
subcategorias de hidroméis de frutas (tais
como uvas e frutas de caroço). Alguns
exemplos incluem frutas cítricas, frutos
secos (figos, ameixas, passas, etc.), pêras,
figos, romãs, pêra espinhosa, banana,
abacaxi, e outras frutas tropicais. Em caso
de dúvida, entre as frutas aqui - os juízes
devem ser flexíveis com a fruta não
explicitamente nomeada em outras
categorias. O uso de Melomel como um
hidromel na categoria Fruit Mead ao invés
de um estilo de uma categoria Melomel tem
uma explicação: a escolha foi feita para
evitar o uso da mesma palavra duas vezes
em contextos diferentes. A definição aqui
usada para descrição das frutas é da
culinária e não a botânica. Se você tem que
explicar "tecnicamente" uma fruta, como
parte da descrição, tenha em mente que
não é isso o que queremos dizer.
Impressão Geral: Nos exemplares bem-
feitos do estilo, a fruta tanto é distinguível
dos demais elementos do hidroméo como é
bem incorporada no balanço entre o dulçor
de mel e os taninos, o álcool e a acidez do
hidromel. Diferentes tipos de frutas podem
resultar em características muito
diferentes; aceitáveis para permitir uma
variação no produto final.
Aroma: Dependendo do dulçor e força
alcoólica, o caráter de mel varia de sutil a
claramente identificável assim como o
caráter de fruta (versões secas e/ou
hydromel tendem a ter aromas mais suaves
do que as versões doces e/ou Sack). O
caráter de fruta deve exibir aromáticos
distintos associados com a(s) fruta(s) em
particular; no entanto, note que algumas
frutas têm aromas mais fortes e são mais
distinguíveis do que outras – é permitida
uma variedade de caráter de frutas em
intensidade de sutil a elevado. O caráter de
fruta deve ser agradável e de apoio, não
artificial, cru (não-fermentado), e/ou
inadequadamente avassalador
(Considerando o caráter de fruta). Em um
melomel de frutas misturadas, nem todos
as frutas podem ser identificáveis
individualmente ou ter igual nível de
intensidade. O aroma de mel deve ser
perceptível, e pode ter um dulçor leve a
significativo que pode expressar o aroma de
néctar de flores. Se uma variedade de mel é
declarada, o aroma pode ter um caráter
sutil a muito perceptível deste varietal de
mel refletido (diferentes variedades têm
diferentes intensidades e caracteres). O
bouquet deve mostrar um agradável
caráter de fermentação, com
aromáticos limpos e frescos sendo
preferidos. Versões mais fortes e/ou mais
doces terão maior presença de álcool e
dulçor no nariz. Alguma acidez pode estar
presente se é proveniente, naturalmente,
da(s) fruta(s) específica(s), mas não deve ser
inapropriadamente intensa. A inscrição
Norma aplica-se para restante de
características.
Aparência: Aplica-se a descrição padrão,
exceto no que diz respeito à cor, quer pode
assumir uma grande variedade de tons,
dependendo da variedade de fruta e/ou
mel usados. Para meloméis de cores mais
claras com frutas que apresentam cores
distinguíveis, essas cores devem ser
perceptíveis. Note-se que a cor da fruta, em
hidroméis é muitas vezes mais claras do que
a cor da polpa da fruta propriamente dita e
pode assumir tons ligeiramente diferentes.
Hidroméis feitos com frutas de cor mais
clara também podem ter sua cor definidas
pelas variedades dos méis. Em hidroméiss
que produzem um colarinho, este pode
assumir algumas das cores de frutas
também.
Sabor: A intensidade do sabor da fruta e
mel pode variar de sutil de alto; o dulçor
residual pode variar de ausente a alto; e o
final pode variar de seco a doce,
dependendo do nível de dulçor declarado
(seco a doce) e nível de força alcoólica
declarada (Hydromel a Sack). Os níveis de
acidez natural e de taninos de frutas e suas
cascas irá variar, e este caráter espera-se
que esteja presente no hidromel, embora
em equilíbrio com o dulçor, sabor de mel e
o álcool. Os níveis de tanino podem fazer
alguns hidroméis parecerem mais secos do
que o dulçor residual poderia sugerir. Um
melomel pode ter um caráter sutil a forte de
mel e pode apresentar um caráter do
varietal perceptível a proeminente, se um
varietal de mel é declarado (diferentes
variedades têm diferentes intensidades). O
caráter de sabor distinguível associado com
a(s) determinada(s) fruta(s) deve ser
perceptível, e pode variar na intensidade de
sutil a agressivo. O balanço das frutas
 com o hidromel subjacente é vital, e o
caráter de fruta não deve ser artificial, cru
(não fermentado), e/ou inadequadamente
avassalador. Num melomel feito com uma
combinação de frutas, nem todas as frutas
podem ser individualmente identificáveis
ou apresentar igual intensidade. Aplica-se a
descrição padrão às demais características.
Sensação na Boca: Aplica-se a descrição
padrão. A maioria vai remeter a vinho.
Alguma acidez natural e/ou tanino são por
vezes presentes (provenientes das frutas
e/ou cascas) e ajuda a equilibrar a
impressão geral. Os taninos das frutas
podem adicionar corpo, bem como alguma
adstringência. Altos níveis de adstringência
são indesejáveis. Os níveis de acidez e
tanino devem ser um pouco reflexo da fruta
utilizada.
Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão.
Um melomel é um hidromel feito com a
adição de sucos de frutas ou outras frutas
não especificamente reservadas para
outras subcategorias de entrada. Deve ser
uma atraente mistura do caráter de fruta e
de mel, mas não necessariamente um
equilíbrio. Um melomel pode ser feita com
uma mistura de frutas de várias
subcategorias da Fruit Mead.
Comentários: Geralmente um bom
equilíbrio entre taninos e dulçor é desejado,
embora existam exemplares muito secos e
muito doces.
Instruções de Entrada: Consulte a
Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos
de Hidromel para atendimento dos
requisitos de inscrição de amostras. Os
participantes DEVEM especificar o nível de
carbonatação, força e dulçor. Os
participantes PODERÃO especificar as
variedades de mel. Os participantes DEVEM
especificar as variedades de frutas
utilizadas. Um melomel que tem especiarias
adicionadase deve ser inserido como uma
Fruit and Spice Mead. Um melomel
contendo outros ingredientes deve ser
inserido como um Experimental Mead.
Meloméis feitos com maçãs ou uvas como a
única fonte de frutas deve ser inserido
como um Cyser ou Pyment,
respectivamente. Meloméis com maçãs ou
uvas, além de outras frutas devem ser
inseridos nesta categoria, não na
Experimental Mead.
Exemplos Comerciais: Moonlight Desire,
Paramour, and Iniquity

M3. SPICED MEAD

Ver a Introdução de Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para descrições detalhadas de
características padronizadas para hidromel, uma explicação de termos padrão, e instruções de
entrada.

Consulte as descrições da Categoria M1 para detalhes adicionais sobre o caráter de se esperar

de hidroméis secos, semi-doces e doces. Usar essas orientações para avaliar distinções entre os
vários níveis de dulçor. Ao julgar hidroméis é recomendado, como ordenação primária partir dos
hidroméis secos para os doces, devendo a força alcoólica ser o critério de ordenação secundária.

M3A. Fruit and Spice Mead
Uma Fruit and Spice Mead é um hidromel
contendo uma ou mais frutas e uma ou mais
especiarias. Veja as definições das frutas
utilizadas, as várias subcategorias de
Fruit Mead; nem todo ingrediente atende
ao requisito ‘fruta” para os fins desta
subcategoria, mas apenas os reconhecidos
com frutas nas outras subcategorias. Da
mesma forma, para efeitos da presente
subcategoria, qualquer ingrediente
reconhecido como especiaria para uso na
subcategoria Spice, Herb, or Vegetable
Mead também é compreendido nesta
subcategoria como especiaria (spice).
Impressão Geral: Nos exemplares bem-
feitos do estilo, a(s) fruta(s) e especiaria(s)
são ambos distinguíveis e bem incorporadas
no equilíbrio entre o dulçor do mel e a
acidez, os taninos e o álcool do hidromel.
Diferentes tipos de frutas e especiarias
podem resultar em muitas diferentes
características; portanto é aceitável a
variação significativa no produto final.
Aroma: Dependendo do dulçor e
intensidade alcoólica, será percebido um
caráter sutil a distintamente identificável do
mel, das frutas, e das especiarias (versões
secas e/ou Hydromel tendem a ter
compostos aromáticos mais suaves do que
as versões doces e/ou Sack). O caráter
condimentado deve apresentar aromáticos
distintos associados com as especiarias, em
particular; no entanto, observe que
algumas especiarias (por exemplo,
gengibre, canela) tem aromas mais fortes e
são mais distinguíveis do que outras (por
exemplo, camomila, lavanda) – é aceitável
uma variedade de caráter de intensidade
das especiarias, de sutil a elevado. O caráter
condimentado deve ser agradável e de
apoio, não artificial e inadequadamente
avassalador (considerando o caráter das
especiarias). O caráter de fruta deve exibir
aromáticos distintos associados à fruta, em
particular; no entanto, observe que
algumas frutas (por exemplo, framboesa,
cereja) têm aromas mais fortes e são mais
distinguíveis do que outras (por exemplo,
pêssego) – é aceitável uma gama de
variação de intensidade do caráter de fruta,
de sutil a elevado. O caráter de fruta deve
ser agradável e de apoio, não artificial, cru
(fruta não-fermentada) e/ou
inadequadamente avassalador
(Considerando o caráter da fruta). Em um
hidromel com mais de uma fruta adicionada
e/ou especiarias, nem todas as frutas e
especiarias podem ser individualmente
identificáveis ou se
apresentarem em igual intensidade. O
aroma de mel deve ser perceptível, e pode
ter um leve a significativo dulçor que pode
expressar o aroma do néctar das flores. Se
uma variedade de mel é declarada, o aroma
pode ter um sutil a perceptível caráter
deste varietal de mel refletido (diferentes
variedades têm diferentes intensidades e
caracteres). O bouquet deve apresentar um
perfil de fermentação agradável, com
aromáticos limpos e frescos sendo
preferidos. As versões mais fortes e/ou
mais doces terão maior presença do álcool
e do dulçor no nariz. Algumas especiarias
podem produzir compostos fenólicos
condimentados ou apimentados. Aplica-se
a descrição padrão para o restante de
características.
Aparência: Aplica-se a descrição padrão,
exceto, talvez, com relação à cor.
Geralmente não será afetado por
especiarias (embora flores, pétalas e
pimentas pode fornecer cores sutis; e
misturas de chás podem fornecer cores
significativos). Já a fruta pode fornecer
significativa cor, e geralmente é evocativa
da fruta utilizada (embora possa ser de um
tom mais claro do que a casca da fruta).
Sabor: A intensidade de sabor das
especiarias pode variar de sutil a alta; a
intensidade de sabor de frutas pode variar
de sutil a alta; a intensidade do sabor de mel
pode variar de sutil a alta; o dulçor residual
pode variar de zero a alto; e o final pode
variar de seco a doce, dependendo do nível
de dulçor declarado (seco a doce) e nível de
força alcoólica declarada (Hydromel a Sack).
O caráter do sabor distinto associado com
as especiarias, em particular, podem variar
de intensidade, de sutil a elevado (embora
algumas especiarias possam não ser
individualmente reconhecíveis, e podem
apenas servir para adicionar uma
complexidade de fundo). Algumas
especiarias podem adicionar amargor,
adstringência, sabores fenólicos ou picantes
(quentes); se presentes, essas qualidades
devem ser relacionadas aos ingredientes
declarados (de outra forma, elas são falhas),
e eles devem se equilibrar
e se misturar com o mel, com o dulçor e o
álcool. O caráter de sabor distinto associado
com as frutas, em particular, podem variar
em intensidade, de sutil a elevado (embora
algumas frutas não possam ser
individualmente reconhecíveis, e apenas
podem servir para adicionar uma
complexidade de fundo). Certas frutas pode
adicionar sabores ácidos, amargos, ou
adstringentes; se estiverem presentes,
essas qualidades devem estar relacionado
com os ingredientes declarados (caso
contrário, elas são falhas), e elas devem
equilibrar e misturar com o mel, dulçor e
álcool. Hidroméis que contenham mais de
uma fruta ou especiaria devem ter um
balanço agradável das diferentes frutas e
especiarias, mas isto não significa que todos
as frutas e especiarias precisam ser de igual
intensidade ou mesmo identificáveis
individualmente. O hidromel pode ter um
caráter de mel de sutil a forte mel, e podem
apresentar caráter do varietal de mel, que
se declarado, este deve ser perceptível ou
proeminente (as diferentes variedades têm
diferentes intensidades). Aplica-se a
descrição padrão para a parte restante de
características.
Sensação na Boca: Aplica-se a descrição
padrão. Algumas frutas e especiarias
podem conter taninos que adicionam um
pouco de corpo e alguma adstringência,
mas esse personagem não deve ser
excessivo.
Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão.
Veja os vários descritores da categoria Fruit
Mead, assim como da subcategoria Spice,
Herb, or Vegetable Mead para obter
detalhes adicionais.
Comentários: Muitas vezes, uma mistura de
frutas e especiarias podem apresentar um
caráter mais pungente do que a soma das
suas partes. Os melhores exemplares deste
estilo geralmente usam especiarias
criteriosamente; quando mais de uma
especiaria é usada, elas são
cuidadosamente selecionadas de modo que
elas se misturam harmoniosamente com a
fruta e uns com os outros.
Instruções de Entrada: Consulte a
Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos
de Hidromel para atendimento dos
requisitos de inscrição de amostras. Os
participantes DEVEM especificar o nível de
carbonatação, a força alcoólica e o dulçor.
Os participantes PODERÃO especificar as
variedades de mel. Os participantes DEVEM
especificar os tipos de especiarias
utilizadas, (embora misturas bem
conhecidas de especiarias podem ser
referidas pelo nome comum, tal como
especiarias de torta de maçã). Os
participantes DEVEM especificar os tipos de
frutas usados. Se forem utilizadas apenas
combinações de especiarias, inscreva a
amostra como Spice, Herb or Vegetable
Mead. Se apenas combinações de frutas são
usada, inscreva a amostra como um
Melomel. Se forem utilizados outros tipos
de ingredientes, inscreva a amostra como
Experimental Mead.
Exemplos Comerciais: Moonlight Kurt’s
Apple Pie, Mojo, Flame, Fling, and Deviant,
Celestial Meads Scheherazade, Rabbit’s
Foot Private Reserve Pear Mead, Intermiel
Rosée
M3B. Spice, Herb or Vegetable Mead
A Spice, Herb, or Vegetable Mead contém
uma ou mais especiarias, ervas ou vegetais
(nesta definição de estilo, estes são
conhecidos coletivamente como
"especiarias"). A definição de culinária, e
não a botânica, de especiarias, ervas, ou
vegetais (legumes) é usado aqui. Se você
tem que justificar "tecnicamente" uma
especiaria, erva, ou vegetal, tenha em como
parte da descrição, tenha em mente que
não é isso o que queremos dizer. As
mesmas definições aplicam-se a esta
categoria quanto à similaridade de nome
com a categoria cerveja. Além das
especiarias mais óbvias, as ervas e vegetais
a seguir elencados se enquadram nesta
subcategoria, como ingredientes
explicitamente incluídos: rosas, quadril de
rosa (Rose Hips), gengibre, ruibarbo,
abóboras, mentas, café, chocolate, nozes
(incluindo coco), cascas de frutas cítricas
como casca de limão, e chás (exceto os
estritamente usado para aumentar os níveis
de taninos, não para a adição de sabor).
Impressão Geral: Nos exemplares bem-
feitos do estilo, as especiarias são
distinguíveis assim como bem incorporadas
no equilíbrio entre o dulçor do mel e os
taninos, o álcool e a acidez do hidromel.
Diferentes tipos de especiarias podem
resultar em características muito
diferentes; portanto, é aceitável uma
variação no produto final.
Aroma: Dependendo do dulçor e força
alcoólica, o caráter do mel e dos
condimentos variam de sutis a claramente
identificáveis (versões secas e/ou Hydromel
tendem a ter aromas mais suaves do que as
versões doces e/ou Sack). O caráter
condimentado deve exibir aromáticos
distintos associados com as especiarias, em
particular; no entanto, observe que
algumas especiarias (por exemplo,
gengibre, canela) tem aromas mais fortes e
são mais distinguíveis do que outros (por
exemplo, camomila, lavanda) – portanto é
aceitável uma variedade de intensidade das
especiarias, de sutil a elevada. O caráter
condimentado deve ser agradável e de
apoio, não artificial e inadequadamente
avassalador (considerando o caráter das
especiarias). Em um hidromel com mistura
de especiarias, nem todas podem ser
individualmente identificável ou se
apresentar em igual intensidade. O aroma
de mel deve ser perceptível, e pode ter um
leve a significativo dulçor, que possa
expressar o aroma do néctar das flores. Se
uma variedade de mel é declarada, o aroma
pode ter um sutil a muito perceptível
caráter deste varietal de mel refletido
(diferentes variedades têm diferentes
intensidades e caracteres). O bouquet deve
mostrar um caráter de fermentação
agradável, com aromáticos limpos e frescos
sendo preferidos. Versões mais fortes e/ou
mais doces terão maior presença de álcool
e doçura no nariz. Algumas ervas e
especiarias podem produzir compostos
fenólicos
condimentados ou apimentados. Aplica-se
a descrição padrão às demais
características.
Aparência: Aplica-se a descrição padrão,
exceto, talvez, a cor, que em regra,
geralmente, não será afetado por
especiarias e ervas (embora flores, pétalas
e pimentas possam fornecer cores sutis; e
misturas de chá possam fornecer cores
significativas).
Sabor: A intensidade de sabor de
especiarias pode variar de sutil a alta; a
intensidade do sabor do mel pode variar de
sutil a alta; o dulçor residual pode variar de
zero a alto; e o final pode variar de seco a
doce, dependendo do nível de dulçor foi
declarado (seco a doce) e nível de força
alcoólica declarado (hydromel a Sack). O
caráter de sabor característico associado às
especiarias, em particular, pode variar em
intensidade de sutil a elevado (embora
algumas especiarias possam não ser
individualmente reconhecíveis, e podem
apenas servir para adicionar uma
complexidade de fundo). Certas ervas e
especiarias podem adicionar amargor,
adstringência, sabores fenólicos ou picantes
(quentes); se presentes, estas qualidades
devem estar relacionadas com os
ingredientes declarados (caso contrário,
elas são falhas), e deve equilibrar e misturar
com o mel, o dulçor e o álcool. Hidroméis
contendo mais de uma especiaria devem
ter um bom equilíbrio entre as diferentes
especiarias, embora algumas especiarias
tenderão a dominar o perfil de sabor. O
hidromel pode ter um caráter sutil a forte
de mel, e, nos melhores exemplares do
estilo podem apresentar um perceptível a
proeminente caráter do varietal de mel
usado, quando é declarado este varietal de
mel (diferentes variedades têm diferentes
intensidades). Aplica-se a descrição padrão
às demais características.
Sensação na Boca: Aplica-se a descrição
padrão. Algumas ervas ou especiarias
podem conter taninos que adicionam um
pouco de corpo e alguma adstringência,
mas esse caráter não deve ser excessivo.
Especiarias picantes, como pimentas/chiles
 podem conferir um aquecimento ou
impressão de entorpecimento, mas esse
caráter não deve ser extremo ou deixar o
hidromel intragável.
Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão.
Se as especiarias são utilizadas em conjunto
com outros ingredientes, tais como fruta,
sidra, ou outra fermentáveis à base de
frutas, o hidromel deve ser inserido como
um Fruit and Spice Mead. Se as especiarias
são utilizadas em combinação com outros
ingredientes, o hidromel deve ser inserido
como um Experimental Mead.
Comentários: Muitas vezes, uma mistura de
especiarias pode apresentar um caráter
maior do que a soma das suas partes.
Quando mais de uma especiaria é usada,
elas são cuidadosamente selecionadas para
que eles se misturam harmoniosamente.
Um hidromel contendo apenas especiarias
ou ervas culinárias é conhecido como
Metheglin.
Instruções de Entrada: Consulte Introdução
às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel
para atendimento dos requisitos de
inscrição de amostras. Os participantes
DEVEM especificar o nível de carbonatação,
força alcoólica e dulçor. Os participantes
PODERÃO especificar as variedades de mel.
Os participantes DEVEM especificar os tipos
de especiarias utilizadas (embora misturas
bem conhecidas de especiarias podem ser
referidos pelo nome comum, tal como
especiarias de torta de maçã).
Exemplos Comerciais: Moonlight Wicked,
Breathless, Madagascar, and Seduction,
Redstone Vanilla Beans and Cinnamon
Sticks Mountain Honey Wine, Bonair Chili
Mead, Redstone Juniper Mountain Honey
Wine, iQhilika Africa Birds Eye Chili Mead,
Mountain Meadows Spice Nectar

M4. SPECIALTY MEAD

Ver a Introdução de Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para descrições detalhadas de
características padronizadas de hidromel, uma explicação de termos padrão, e instruções de
entrada.
Consulte as descrições da Categoria M1 para detalhes adicionais sobre o caráter que se deve
esperar de hidroméis secos, semi-doces e doces. Usar essas orientações para avaliar distinções
entre os vários níveis de dulçor. Ao julgar hidroméis, é recomendado, como ordenação primária,
partir dos secos para os doces, sendo a intensidade alcoólica o critério de ordenação secundária.

M4A. Braggot Aroma: Dependendo do dulçor, da

Um Braggot é um hidromel feito com malte.
Impressão Geral: uma mistura harmoniosa
de hidromel e cerveja, com as características
distintivas de ambos. Uma ampla gama de
resultados é possível de alcançar,
dependendo do estilo base da cerveja, da
variedade do mel e do dulçor global, além da
força alcoólica. Os sabores da cerveja tendem
a mascarar um pouco os sabores típicos de
mel encontrados em outros hidroméis.
intensidade alcoólica, do estilo base da
cerveja, um sutil a distintamente
identificável caráter de mel e cerveja é
percebido (versões secas e/ou Hydromel
tendem a ter aromas mais suaves que as
versões doces e/ou Sack). O mel e a
cerveja/caráter de malte devem ser
complementares e equilibrados, embora
não seja sempre com o mesmo equilíbrio.
Se uma variedade de mel é declarada, o
aroma pode ter um sutil a muito
perceptível caráter deste varietal de mel
refletido (diferentes variedades têm
diferentes intensidades e caracteres). Se um
estilo de cerveja base ou tipo de malte é
declarado, o aroma pode ter um sutil a muito
perceptível caráter deste estilo de cerveja
refletido (diferentes estilos e maltes têm
diferentes intensidades e caracteres). Um
aroma de lúpulo (qualquer variedade ou
intensidade) é opcional; se presente, deve-se
misturar harmoniosamente com os outros
elementos. A descrição padrão aplica-se às
demais características.
Aparência: Não se aplica a descrição padrão
devido às características da cerveja. A
transparëncia pode ser boa a brilhante,
embora muitos braggots não são tão límpidos
como outros hidroméis. Um colarinho baixo a
moderado com alguma retenção é esperado
se o hidromel for carbonatado. A cor pode
variar de amarelo palha claro ao marrom
escuro ou negro, dependendo da variedade
de malte e mel utilizado. A cor deve ser
característica do estilo de cerveja declarado
e/ou mel utilizado, se uma variedade é
declarada. Versões mais fortes podem
mostrar sinais do corpo (por exemplo,
lágrimas).
Sabor: Exibe um caráter equilibrado de modo
a ser identificável tanto como uma cerveja
como um hidromel, embora a intensidade
relativa de sabores é grandemente afetada
pelo dulçor, força alcoólica, estilo da cerveja
base, e variedade de mel utilizado. Se um
estilo de cerveja é declarado, o Braggot deve
ter algum caráter deste estilo rastreável
embora os sabores serão diferentes devido à
presença de mel. Se uma variedade de mel é
declarada, o Braggot deve apresentam um
caráter sutil a proeminente deste varietal
(diferentes variedades têm diferentes
intensidades). Para os braggots mais fortes
e/ou mais doces deve ser esperado que
tenham uma maior intensidade de sabor do
que as versões mais secas, e de menor
densidade. O final e retrogosto variará com
base no nível declarado de dulçor (seco a
doce), e pode incluir tanto componentes da
cerveja como componentes do hidromel.
Uma ampla variedade de características de
malte
é permitida, de maltes de base simples a
rico caramelo e sabores torrados, do
chocolate ao malte escuro queimado
sabores. O lúpulo de amargor e sabor pode
estar presente, e pode refletir qualquer
variedade ou intensidade; no entanto, este
caráter opcional deve ser sempre tanto
para destacar o estilo de cerveja base
quanto para ser bem misturado com os
outros sabores do hidromel. Aplica-se a
descrição padrão para o resto das
características.
Sensação na Boca: Não se aplica a
descrição padrão, devido às características
da cerveja. A sensação na boca é suave,
sem adstringência. O corpo pode variar de
moderadamente leve a elevado e cheio,
dependendo do dulçor, força, e do estilo
da cerveja base. Note-se que hidroméis
mais fortes terão um corpo mais cheio. Um
corpo muito leve ou aguado é indesejável,
assim como é um dulçor enjoativo, cru (de
mel não fermentado). Uma sensação de
aquecimento de bebida alcoólica bem
envelhecida pode estar presente nos
exemplares mais fortes. A carbonatação
geralmente varia tal como descrito na
descrição padrão. Um Braggot natural
(still) geralmente apresentará, ainda, um
certo nível de carbonatação (como de uma
Bitter de barril - cask), observando-se que
uma cerveja completamente flat (sem
carbonatação) é pouco atraente. No
entanto, assim como uma barleywine
envelhecida pode ser natural (still), sem
carbonatação forçada, alguns braggots
também podem ser totalmente naturais
(still), sem carbonatação forçada.
Ingredientes: Um Braggot é um hidromel
feito tanto com mel quanto com malte,
que proporcionam sabor e extrato
fermentável. Originalmente, e
alternativamente, uma mistura de
hidromel e cerveja ale. Um Braggot pode
ser feito com qualquer tipo de mel, e
qualquer tipo de estilo de cerveja base. Os
componentes do malte podem ser
derivados de grãos ou de extratos de
malte. A cerveja pode ser lupulada ou não.
Se quaisquer outros ingredientes
diferentes de mel e cerveja estão contidos no
Braggot, deve seste ser inserido como um
Experimental Mead. Braggots defumados
podem ser inseridos nesta categoria se for
feito usando malte defumado ou uma cerveja
defumada como estilo de cerveja base;
braggots feitos usando outros ingredientes
defumados (por exemplo, fumaça líquida,
chipotles) devem ser inscritas no estilo
Experimental Mead.
Comentários: Algumas vezes conhecido
como Bracket ou Brackett. Os açúcares
fermentáveis vêm de um balanço de malte ou
extrato de malte e mel, embora o equilíbrio
específico estará aberto à criatividade e
interpretação dos cervejeiros.
Instruções de Entrada: Consulte a Introdução
às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel
para atendimento dos requisitos de entrada.
Os participantes DEVEM especificar o nível de
carbonatação, força e dulçor. Os
participantes poderão especificar as
variedades de mel. Os participantes
PODERÃO especificar o estilo de cerveja base
ou tipos de malte usados. Produtos com uma
proporção relativamente baixa de mel deve
ser inserido como uma Alternative Sugar
Beer.
Exemplos Comerciais: Rabbit’s Foot Diabhal
and Bière de Miele, Magic Hat Braggot,
Brother Adams Braggot Barleywine Ale,
White Winter Traditional Brackett
M4B. Historical Mead
Um Historical Mead é um hidromel histórico
ou indígena que não se encaixa em outra
subcategoria (por exemplo, tej etíope,
hidromeis poloneses). O BJCP recebe e avalia
contribuições de descrições de estilos
históricos ou indígenas e os enquadram nesta
categoria.
Impressão Geral: Este hidromel deve
apresentar o caráter de todos os ingredientes
em vários graus, e deve exibir uma boa
mistura ou o equilíbrio entre os vários
elementos de sabor. Sejam quais forem os
ingredientes que são incluídos, o resultado
deve ser identificável como uma bebida
fermentada à base de mel.
Aroma, Aparência, Sabor e Sensação de
Boca geralmente seguem as descrições
padronizadas, no entanto, observe que
todas as características podem variar. Uma
vez que uma grande variedade de
amostras para ingresso em concurso é
possível, note que as características
podem refletir combinações dos
respectivos elementos das várias sub-
categorias usadas neste estilo. Consulte a
Categoria M1 para uma descrição
detalhada do caráter seco, semi-doce e
doce do hidromel. Se o hidromel
apresentado como amostra no concurso é
uma combinação de outras categorias de
hidromel existentes, consulte as
Categorias constituintes para uma
descrição detalhada do caráter dos estilos
componentes.
Instruções de Entrada: Consulte a
Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos
de Hidromel para atendimento dos
requisitos de inscrição de amostras. Os
participantes DEVEM especificar o nível de
carbonatação, força e dulçor. Os
participantes PODERÃO especificar as
variedades de mel. Os participantes
DEVEM especificar a natureza especial do
hidromel, fornecendo uma descrição do
hidromel para juízes, se esta não estiver
disponível no Guia de Estilos de Hidromel
BJCP.
Exemplos Comerciais: Jadwiga, Saba Tej
M4C. Experimental Mead
Um Experimental Mead é um hidromel
que não se encaixa em qualquer outra
subcategoria de hidromel. Isso pode se
aplicar a hidromel que misture várias
subcategorias de hidromel (a não ser que a
combinação se encaixa em outros lugares,
como Melomel ou Fruit and Spice Mead).
Qualquer hidromel experimental
utilizando fontes adicionais de
fermentáveis (por exemplo, xarope de
bordo, melaço, açúcar mascavo, ou néctar
de agave), ingredientes adicionais (por
exemplo, licores, fumo, etc.), processos
alternativos (por exemplo, formação de
gelo), fermentação com leveduras não-
tradicionais (por exemplo,
Brettanomyces, Belgian Lambic ou Ale, etc),
ou outro ingrediente, processo ou técnica
incomuns também são apropriadamente
inseridos nesta categoria. Envelhecimento
em madeira não necessariamente leva um
hidromel a ser inserido no estilo
Experimental Mead a menos que o barril
tenha outra característica para além da
madeira (como Bourbon, por exemplo).
Nenhum hidromel pode estar "fora do estilo"
para esta categoria, a menos que se encaixe
em outra categoria de hidromel existente e
prevista neste Guia.
Impressão Geral: Este hidromel deve
apresentar o caráter de todos os ingredientes
em vários graus, e deve apresentar uma boa
mistura ou o equilíbrio entre os vários
elementos de sabor. Sejam quais forem os
ingredientes incluídos, o resultado deve ser
identificável como uma bebida fermentada à
base de mel.
Aroma, Aparência, Sabor, Sensação na Boca
geralmente seguem as descrições
padronizadas, no entanto, note que todas as
características podem variar. Uma vez que
uma grande variedade de amostras para
entrada em concurso é possível, note que as
características podem refletir combinações
do respectivo elementos das várias sub-
categorias usadas neste estilo.
Consulte a Categoria M1 para uma
descrição detalhada do caráter seco, semi-
doce e doce do hidromel. Se a amostra de
hidromel inscrita é uma combinação de
outras categorias de hidromel existentes,
consulte as Categorias constituintes para
uma descrição detalhada do caráter dos
estilos que o compõem.
Instruções de Entrada: Consulte
Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos
de Hidromel para atendimento dos
requisitos de inscrição de amostras. Os
participantes DEVEM especificar o nível de
carbonatação, força e doçura. Os
participantes PODERÃO especificar as
variedades de mel. Os participantes
DEVEM especificar a natureza especial do
hidromel, se é uma combinação de estilos
existentes, um Experimental Mead, ou
alguma outra criação. Quaisquer
ingredientes especiais que confiram
características identificáveis podem ser
declarados.
Exemplos Comerciais: Moonlight Utopian,
Hanssens/Lurgashall Mead the Gueuze,
White Winter Cherry Bracket, Mountain
Meadows Trickster’s Treat Agave Mead