Outono-Inverno

VINHOS E
HARMONIZAÇÕES
PARA DESFRUTAR
NOS MESES DE FRIO
Índice
1 6 coisas que você precisa saber
sobre vinhos para o outono-inverno p.03

2 Espumantes para o inverno p.07

3 Sopas e caldos p.10

4 Queijos e charcutaria p.12

5 Pizzas e massas p.17

6 Pinhão e tainha: os clássicos

do inverno catarinense p.20

7 Vinho, pipoca e cinema em casa p.23

8 Chocolate e vinho p.26

Expediente:
Textos e edição: Cleisi Soares
Artes e diagramação: Aline Fialho
Imagens: AdobeStock.com e
arquivo Vinícola Thera
 1

6 coisas
QUE VOCÊ PRECISA
SABER SOBRE
VINHOS PARA O
OUTONO-INVERNO
1
Mulheres
Consuma com
moderação

Até 1 taça (150 ml)

CO M E N
RE D
A queda nas temperaturas

AD
RAÇÃO

O . BE
é um convite para o

DE
aconchego e para bons AC
OM M
O B

momentos à mesa, sempre

acompanhados por uma
Homens
taça de vinho. Mas lembre-se
de apreciar com moderação.

O consumo diário
2 taças
recomendado é de até uma
taça de 150 ml para mulheres
e duas para homens.

2 Tintos para todos os gostos

Vinhos tintos - os preferidos do brasileiro -, são excelentes
para esta época e estão disponíveis em diversas
variedades, podendo ir dos leves ao muito encorpados.
Do mais leve para o mais encorpado temos os seguintes
vinhos tintos no nosso portfólio:
Montepulciano
Pinot Noir

Malbec
Madai

Merlot

4
3 Brancos
encorpados
Você pode consumir qualquer
vinho branco no inverno,
mas se prefere um mais
encorpado escolha vinhos
Chardonnay ou Sémillon,
que têm boa aptidão para
passar por barrica de carvalho.
Uma parcela do nosso
Thera Chardonnay fermenta
em barril e assim o vinho
ganha mais untuosidade
e complexidade.

4 Rosé: sempre
um coringa
Vinhos rosés são coringas
na hora de harmonizar
com tábuas de queijos
e comidas de boteco e
perfeitos para os veranicos
de inverno pela leveza e
frescor. Lembre-se que
quanto mais escuros, mais
intensos e encorpados
também são os rosés.

5
5 Temperatura
dos vinhos
A temperatura ideal de serviço
de vinhos é a seguinte:

Tintos 14 °C a 18 °C No entanto, em dias de

Brancos 8 °C a 10 °C muito frio você pode
Rosé 6 °C a 10 °C tomar brancos, rosés
e até espumantes
Espumantes 6 °C a 8 °C
em temperaturas um
pouco mais elevadas,
se assim preferir.

6 Não deixe os
espumantes de lado
Os vinhos espumantes
também são muito
interessantes para
o outono-inverno.
Dê preferência para
espumantes elaborados
pelo método tradicional,
com segunda fermentação
em garrafa, e com maior
tempo de autólise
(contato com as leveduras).
Essas características
garantem um espumante
mais volumoso e complexo.
Ah, espumantes
também são ótimos
acompanhamentos para as
comidinhas da estação.

6
 2

Espumantes
PARA O INVERNO
Estrelas de festas, celebrações e
comemorações, os espumantes são
perfeitos para qualquer estação
do ano. Além de combinarem com
diferentes momentos, eles são
grandes harmonizadores.
Pela leveza, frescor e acidez,
que ajuda a limpar o paladar,
espumantes combinam muito
bem com diferentes alimentos,
entre eles batata-frita, feijoada,
comida de boteco, tábua de queijos,
massas com molhos de queijo.

NOSSAS TRÊS LINHAS DE ESPUMANTE

Anima
É a linha que tem
os espumantes
mais leves, jovens e
frutados. São perfeitos
para acompanhar
saladas, pratos da
culinária japonesa e
sobremesas, no caso
do Anima Ice, que é
um demi-sec.

Anima Brut Anima Ice

Brut rosé

8
 Auguri
Este dois espumantes,
na versão Brut e
Extra Brut, ficam 18
meses em contato
com as leveduras,
então ganham
complexidade e
untuosidade. São
muito recomendados
para feijoada,
pastelzinho de carne
seca, salgados fritos,
tábua de queijos e
um belo fondue.
Auguri Brut
Auguri Extra Brut

Vinícola
Thera 36 meses
A linha premium
é formada pelos
espumantes Brut,
Extra Brut e Nature.
São muito complexos
e proporcionam
intensa sensação de
crocância, untuosidade
e persistência em
boca. Pedem pratos
como nhoque de
mandioquinha, sopa
de cebola, torteli, vieiras
grelhadas, atum com Nature
arroz negro. Brut

Extra Brut 9
 3

Cremes
E CALDOS
Clássicos do inverno,
as sopas, caldos e
cremes são ótimas
para apreciar com
vinho. Confira nossas
sugestões e prove estas
harmonizações
 Canja de Minestra Creme de Sopa de Creme de
galinha couve-flor capeletti Abóbora

Chardonnay Madai Chardonnay Pinot Noir Chardonnay

ou
Pinot Noir
Sopa de cebola Sopa de Sopa de Caldeirada de
com queijo legumes lentilha frutos do mar
gratinado

Espumante Rosé Petit Espumante

Vinícola Thera Verdot Vinícola Thera
36 meses Brut 36 meses
Extra Brut
11
 4

Queijos e
CHARCUTARIA
Brie
Espumante
Brut
Gorgonzola
Porto

Gruyére
Pinot Noir

Parmesão
Montepulciano

Raclette
Riesling

Queijo
de cabra
Sauvignon
Blanc
Pecorino
Sangiovese 13
 Tábua de frios
O QUE USAR

Queijos
varie na escolha. Opte
por diferentes estilos,
como um queijo fresco
(Minas), de massa mole
(Brie ou Camembert),
curado (parmesão,
Canastra) e queijo azul
(gorgonzola).

Charcutaria
capriche na escolha
de linguiças, salames,
presunto cru para
compor a sua tábua.

Acompanhamentos
para incrementar,
faça uma seleção
de frutas frescas e
frutas secas,pães ou
torradinhas, mel,
geleias ou pastinhas.

14
 Vinhos para
tábua de frios
AO PENSAR NA HARMONIZAÇÃO DE UMA
TÁBUA DE FRIOS, CONSIDERE O SEGUINTE

1 Se o que prevalece na sua tábua são os queijos,

opte por vinhos brancos como Chardonnay,
Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e Alvarinho.
Eles terão frescor e boa acidez para equilibrar a
gordura do queijo.

2 Para uma tábua com muitos salames

e embutidos, invista nos vinhos tintos
como Pinot Noir, Montepulciano e
Madai. Eles terão mais estrutura e os
toques defumados da passagem
por barrica vão se somar ao
defumado da charcutaria,
complementando os sabores.

3 Ao montar uma tábua mista

e diversificada, com queijos,
salames, frutas e conservas,
a sugestão é escolher um
bom espumante Brut. Vai
funcionar com os queijos, com
frutas como morango e não
vai comprometer a experiência
com os embutidos.

15
 Fondue
Para este prato da culinária suíça que ganha os
restaurantes e muitos encontros e happy hours no
outono-inverno podemos pensar em diferentes vinhos.

Entrada
Em uma sequência de
fondue, o primeiro é o de
queijo. Opte por vinhos
brancos como Chardonnay
ou espumante.

Principal
Para fondue de carne e seus diferentes
acompanhamentos, pense em vinho
tinto, mas nada muito opulento.
Sugerimos um vinho de corte,
como nosso Madai, elaborado com
Cabernet Franc, Merlot, Syrah e
Malbec ou um Montepulciano.

Sobremesa
A sugestão para acompanhar
o fondue de chocolate é um
espumante Anima Ice ou
espumante Moscatel. A ideia é
que o vinho seja mais doce. Um
vinho do Porto também é uma
ótima combinação. Na falta deles,
experimente com um vinho rosé.
16
 5
Pizzas
E MASSAS
Os pratos mais
tradicionais da
culinária italiana, muito
consumidos e apreciados
em todo o Brasil, são uma
excelente pedida para
uma taça de vinho. Via de
regra é sempre o molho
ou o recheio, no caso da
pizza, que determina qual
vinho harmoniza melhor.
Portanto, não importa
se a massa é espaguete,
talharim, fusilli, lasanha,
o importante é levar em
consideração a cobertura.

A seguir algumas
combinações certeiras:
 Massas
À carbonara
Quatro queijos

Ao molho de
À bolonhesa Ragu de costela cogumelos

Montepulciano Chardonnay

Madai Malbec Vinícola Thera

36 Extra Brut

18
 Pizzas
Lombinho
com muçarela Quatro
Marguerita de búfala queijos Pepperoni

Sauvignon Rosé Chardonnay ou Madai

Blanc Montepulciano

Rúcula com
Calabresa Portuguesa tomate seco

Malbec Merlot Sauvignon Blanc

ou Sol Rosé

19
 6

Pinhão
e tainha
OS CLÁSSICOS
DO INVERNO
CATARINENSE
O pinhão e a tainha são duas
iguarias do inverno em Santa
Catarina e nos demais estados
do Sul. Os sabores são únicos e
ficam ainda mais interessantes
no companhia de um vinho
 Pinhão
O que é Harmonização
É a semente da araucária, Para o pinhão cozido e
árvore nativa da região. salgado, pense um vinho
Chardonnay. Já para o
entrevero, a sugestão é
Época um vinho tinto de corte,
Pode ser colhido e vendido como nosso Madai,
a partir de 1º de abril. que terá mais estrutura
para equilibrar com as
Consumo diversas carnes usadas
Normalmente é na preparação.
consumido cozido
ou assado na brasa,
em um entrevero
(mistura com legumes
e carnes grelhadas) ou
na paçoca de pinhão
(espécie de farofa).

21
 Tainha
O que é
Peixe de escamas muito consumido
no Brasil. Nos meses frios, o cardume
migra da Argentina e Uruguai para os
estados do Sul para a desova.

Época
A tainha pode ser pescada e comercializada
entre 1º de maio e 31 de julho.

Consumo
Geralmente é preparada
assada na brasa,
assada e recheada com Harmonização
camarões ou frita em por se tratar de um
posta. Também pode ser peixe com bastante
feito um caldo de tainha. gordura, prefira
vinhos brancos
com boa acidez,
como Chardonnay,
Chenin Blanc e
Alvarinho. Outra
opção é harmonizar
os diferentes preparos
com um espumante
Brut como
nosso Auguri.

22
 6

VINHO,
PIPOCA E
cinema
em casa
 À medida em que as
temperaturas vão caindo,
ficar em casa e maratonar
uma série ou organizar uma sessão
cinema fica cada vez mais gostoso.
E para curtir esses momentos a sós,
a dois ou em família, nada melhor do
que preparar a pipoca e escolher
um vinho para acompanhar.
Pipoca com Pipoca com
queijo cremoso lemon pepper
Pipoca salgada
tradicional e
pipoca na
manteiga Pipoca Pipoca doce
de ervas com bacon de caramelo

Madai Sauvignon
Blanc

Chardonnay Pinot Noir Espumante

Anima Ice
24
 5 filmes
sobre vinho
Quer assistir algo sobre o universo do vinho?
Confira esses cinco títulos, disponíveis nos
serviços de streaming e divirta-se:

Notas de Rebeldia
Contra o desejo da
família, um jovem decide
se transformar em
mestre sommelier.

Sideways:
entre uma e outras
Dois amigos descobrem
através do vinho e através
das próprias companhias
como aproveitar a vida.

Um bom ano
Comédia romântica com
protagonista que herda
um vinhedo.

Sour Grapes
Conta a história de um
fraudador de vinhos.

O Julgamento de Paris
Relato de como o vinho
californiano venceu o
vinho francês em
degustação às cegas.
25
 7

Chocolate
E VINHO
Além da Páscoa e do Dia dos Namorados,
que caem no outono, os dias de inverno
são um convite a um pedaço de chocolate
seja na sobremesa, para acompanhar um
café ou apenas para saciar a vontade
 1 Experimente vinhos
tintos, como nosso
Madai e Malbec com
chocolates com 70% cacau.

2 Para chocolates com

especiarias, como a pimenta,
busque vinhos que tenham
essa mesma característica.
Um Syrah, por exemplo.

3 Experimente também um
chocolate branco com um
vinho branco, como nosso
Chardonnay. Ele terá
untuosidade para equilibrar
com o chocolate.

4 Para amêndoas cobertas com chocolate, para

chocolate ao leite ou chocolates com marshmallow,
nossa sugestão é experimentar com espumante Ice
ou até mesmo um espumante Brut.

Curiosidade: Envolve:
Você sabia que Olhar (ver aspectos como
existem degustadores cor e formato);
de chocolate? Tocar (sentir a textura);
E que as etapas Cheirar;
da degustação são Ouvir (que som faz ao
muito semelhantes às quebrar um pedaço); e
usadas para degustar Provar (que sabores têm,
e analisar um vinho. como derrete na boca).

27
vinicolathera.com.br Bom Retiro
@vinicolathera SC . Brasil