Scoth whisky, whiskey, rye whisky ou bourbon

Nós, brasileiros temos a mania de agrupar todo e qualquer tipo de bebida em uma só
categoria, esquecendo suas qualidades peculariares. Temos o costume, por exemplo, de
chamar toda e qualquer bebida espumante de champagne. O mesmo acontece com o
uísque.

Pouquíssimas pessoas sabem que para esse destilado de grãos e envelhecido em barris de
madeira, existem algumas peculiaridades que os separam.

A grosso modo, ele é classificado da seguinte maneira: Se é escocês é Scotch, se

estadunidense é Bourbon, se inglês é whisky e se irlandês é whiskey (ou irish whiskey).
Mas as diferenças não param por ai e vamos “destilar” um por um abaixo.

Scoth

Scotch é o nome dado ao uísque feito na Escócia e por esse motivo bebidas feitas em
outros países não podem ser nomeadas assim. Em sua maioria os uísques escoceses são
compostos por blends, ou seja, uísque feito da mistura de vários uísques feitos em
destilarias diferentes. O Scotch “padrão”é composto por 60% de uísque destilado de cereais
diversos e 40% de uísque destilado de cevada (malt) feitos em várias regiões da Escócia.
Essa mistura que dá o saber característico de cada marca.

Bourbon

O Bourbon americano é um uísque que leva no mínimo 51% de destilado de milho, embora
seja comum acha-los entre 60 a 80% desse cereal sendo que o restante é uma mistura de
destilado de cevada e centeio. Foi nomeado dessa forma porque o primeiro destilado
realmente bebível extraído do milho foi na cidade de Bourbon, Kentucky, nos Estados
Unidos. Muitos atribuem sua criação ao destilador John Ritchie, outros garantem que a
façanha foi do reverendo Elijah Craig, de Georgetown. Mas todos concordam que a história
do Bourbon começa com os emigrantes escoceses e irlandeses que, ao se estabelecerem
no litoral leste americano, começaram a fazer uísque como em sua terra natal: com cevada.
Mas, à medida que ocuparam as terras do interior, viram que o solo era mais propício ao
plantio de outros cereais. Hoje, grande parte das destilarias de bourbon dos EUA estão em
Kentucky, enquanto na Pennsylvania estão os maiores produtores de rye – o uísque de
centeio. Os dois clássicos uísques americanos – o bourbon e o rye – são feitos em
alambique tipo continuous e amadurecidos em barris de carvalho branco queimado por um
ano, no mínimo. Quando a mistura leva pelo menos 80% de milho é chamado Corn Whisky,
ou uísque caipira, e sua maturação se dá em barris de madeira verde. O Rye americano,
por sua vez, é feito com pelo menos 51% de centeio e os restantes 49% são compostos de
milho e cevada

Whiskey
Para produção do Irish Whiskey, o uísque irlandês, é usado o carvão para aquecer o malte
em seus alambiques, embora isso não resulte em influência sobre o sabor da bebida. Outra
característica marcante do uísque irlandês é a sua tripla destilação feita em alambiques do
tipo pot, maiores que os escoceses, e com formato ligeiramente diferente. O mash, pasta de
ingredientes usado no uísque irlandês dá-lhe um sabor acentuado de centeio, ao contrário
do scotch, que tem aroma e sabores peculiares; mas por outro lado, a tripla destilação
confere ao uísque irlandês certa leveza e um sabor muito puro. A bebida é envelhecida em
tonéis do mesmo tipo usado para o sherry, podendo também ser maturada em barris de
carvalho novo ou do tipo usado para o rum e o Bourbon, e que, por força de lei deve ser
envelhecido no mínimo cinco anos. Citam-se como exemplos o Bushmils Black Label, o
Crested Tem e o JaHeson, como excelentes uísques do tipo straight (uísque puro de
cevada).
Rye whiskey pode se referir a qualquer um dos dois, diferente, mas relacionada, tipos de
uísque :

Whisky de centeio americana, que deve ser destilado a partir de, pelo menos, 51 por cento
de centeio ;
Whisky canadiano , que é muitas vezes referido como (e muitas vezes identificada como)
whisky de centeio, por razões históricas, embora ele pode ou não incluir, na verdade,
qualquer centeio no seu processo de produção.

Americana uísque de centeio

No Estados Unidos , "uísque de centeio" é, por lei, feita a partir de uma mistura de pelo
menos 51 por cento de centeio. (Os outros componentes da mistura são geralmente milho e
malte de cevada .) É destilada a não mais de 160 (US) prova (80% ABV ) e envelhecido em
carbonizados, novas de carvalho barris . O uísque deve ser colocada em tais barris por não
mais do que 125 (US) prova (62,5% ABV). Rye whiskey que tem sido tão envelhecido
durante pelo menos dois anos pode ser ainda designado como " em linha reta ", como em"
uísque de centeio em linha reta ".

Rye whiskey foi o uísque prevalente dos estados nordestinos, especialmente Pensilvânia e
Maryland . Pittsburgh foi o centro de produção de Rye Whiskey no final de 1700 e início de
1800. Por 1808, Allegheny County agricultores estavam vendendo metade barril para cada
homem, mulher e criança no país. uísque de centeio, em grande parte desapareceu depois
de Proibição . Algumas marcas, como a Old Overholt , sobreviveu, ainda que por final dos
anos 60 até mesmo nomes antigos Pensilvânia, tais como Old Overholt estavam sendo
destilada apenas em Kentucky. [4] Hoje, um número crescente de marcas são produzidas
por Grupo Campari ( Selvagem Turquia Rye ), Diageo ( George Dickel Rye e Bulleit Rye ),
Céu Colina (Pikesville Rye Rye e Rittenhouse), Suntory ( Old Overholt e Jim Beam Rye ), O
Sazerac Empresa ( Col. EH Taylor , Sazerac Rye , e Thomas H. Handy ), e várias empresas
menores. Um produtor notável é MGP de Indiana , que é um destilador para muitas marcas
comercializadas por outros (incluindo algumas das grandes empresas listadas
anteriormente). Rye tem sido atualmente passando por um revival pequeno, mas crescente
nos Estados Unidos. Desde o início do século 21, muitos outros produtores estão
experimentando com uísque de centeio, e vários agora comercializar uísque de centeio
idade. Por exemplo, Brown-Forman também começou a produção de uma de Jack Daniel
uísque de centeio, liberando unaged e levemente envelhecido como edições limitadas. A
destilaria em Mount Vernon , a herdade de George Washington , vende uma centeio que
está a ser dito como o que Washington fez.

Porque a lei nos Estados Unidos exige que qualquer produto que é rotulado como "Rye
Whisky" para atender a diversos requisitos, incluindo o uso de pelo menos 51 por cento de
centeio no mash, a grande maioria dos canadenses "Rye Whisky" (que, como US Bourbon
whiskey , é produzido principalmente a partir de um mash-base de milho) não pode ser
vendido nos Estados Unidos como "Rye Whisky".

As diferenças entre centeio e bourbon

Grão de centeio é conhecida por transmitir o que muitos chamam um sabor picante ou
frutado para o uísque. Bourbon , destilado de pelo menos 51% de milho, é visivelmente
mais doce, e tende a ser mais completa do que bodied centeio. Devido ao seu sabor
característico, uísque de centeio americana é muitas vezes referido como equivalente de
um da América uísque Islay . Como bourbon ganhou popularidade além do sul dos Estados
Unidos, bartenders cada vez mais substituído-lo para o centeio em cocktails como uísque
azeda , Manhattans e Old Fashioneds , que foram feitos originalmente com o centeio. Todas
as outras coisas que são iguais, o personagem do coquetel vai ser mais seco com centeio.

Centeio uísque Canadian

Whisky canadense é muitas vezes referida como "whisky de centeio", uma vez que,
historicamente, a maior parte do conteúdo era de centeio. Não há nenhuma exigência para
o centeio para ser usado para fazer uísques com os rótulos idênticos legalmente "Canadian
Whisky", "Canadian Rye Whisky" ou "Rye Whisky" no Canadá, desde que "possuem o
aroma, sabor e carácter geralmente atribuída ao whisky canadense ".

Na prática moderna, a maioria dos uísques canadenses são misturados para atingir esse
personagem, adicionando um uísque aromatizante feita a partir de uma mistura de centeio e
destilado para uma prova mais baixo, semelhante a um uísque de centeio direto dos EUA,
para um uísque base de prova de alta tipicamente feito de milho ou trigo e envelhecido em
barricas usadas. Outras variedades de whisky aromatizante inferiores à prova também
podem ser incluídos para atingir um sabor desejado. Em alguns casos, a proporção de
milho-a-centeio pode ser tão elevado quanto a maior parte dos whiskies Canadian
contemporâneos conter apenas uma fracção de centeio, com a excepção de Alberta
premium , que é um dos poucos whiskies feitos a partir de 100 % puré de centeio.

Em contraste com o colega norte-americano "uísque de centeio em linha reta", um mínimo

de três anos de envelhecimento em pequenas 700 litros (150 imp gal; 180 US gal) tambor
de madeira é necessária, embora eles não precisam ser carvalho novo, nem carbonizados