07/09/2018

Processamento
do
Mel

PRODUÇÃO DO MEL COLHEITA DO MEL

Ação das enzimas:
Invertase, amilase e glicose oxidase
• Fumaça

Camomila, capim
limão

COLHEITA DO MEL DESOPERCULAÇÃO DO MEL

• Alvéolo • Garfo desoperculador
• Favo
• Operculação

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DESOPERCULAÇÃO DO MEL CENTRIFUGAÇÃO DO MEL

• Favo limpo, volta para colméia.

CENTRIFUGAÇÃO DO MEL CENTRIFUGAÇÃO DO MEL

DESCRISTALIZAÇÃO DO MEL DESCRISTALIZAÇÃO DO MEL

• Importante para evitar cristalização
• Preservar o seu poder diastásico
• Evitar que o teor de hidroximetilfurfural
ultrapasse 40 mg/kg (RTIQ=60 mg/kg)

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FILTRAÇÃO DO MEL
DESCRISTALIZAÇÃO DO MEL
• Fatores para cristalização:
• Tipo de néctar
• Temperatura
• Bolhas de ar
• Índice glicose/frutose = teor de glicose ≥ 1
• Índice frutose/água
Filtros de tela de aço inoxidável ou
• Índice frutose/glicose > 2,0
fio de náilon com malhas nos
limites de 40 a 80 mesh

HOMOGENEIZAÇÃO DO MEL HOMOGENEIZAÇÃO DO MEL

DECANTAÇÃO DO MEL ENVASE DO MEL

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ROTULAGEM DO MEL PRÓPOLIS

PRÓPOLIS PRÓPOLIS

PRÓPOLIS PRÓPOLIS

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PRÓPOLIS PRÓPOLIS

PÓLEN PÓLEN
• Pode ser coletado diretamente das flores e
das patas traseiras das abelhas em forma
de bolotas, o que é recomendado. Para
retirar o pólen das patas utiliza-se o
coletor de pólen, que consiste em duas
partes:
• - uma tela plástica ou chapa de madeira ou
arame com furos de 4,5 a 5mm, que tem a
finalidade de raspar as bolotas de pólen
das duas patas traseiras das abelhas
quando estas passam pelos furos para
entrar na colméia.
• - Uma bandeja coletora de tela

PÓLEN PÓLEN

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PÓLEN GELÉIA REAL

GELÉIA REAL GELÉIA REAL

• A geléia real é oriunda das secreções
produzidas pelas glândulas hipofaringeanas
das jovens abelhas operárias com 3 a 12 dias
de vida adulta, durante um breve período de
suas vidas.
• É o alimento usada para alimentar as larvas
por 3 dias e a rainha durante toda sua vida.
• Técnica – orfanar a colméia para induzir as
abelhas operárias da colônia a necessidade de
criar uma nova rainha.
• Da realeira, a geléia real pode ser sugada com
uma bomba de sucção (tipo ordenhadeira
mecanica) acionada por um pequeno compressor.

• Geléia real é desidratada por congelamento

brusco e alta pressão em vácúo em drágeas.

HIDROMEL VINAGRE DE MEL

• Fermentado acético é o
• É uma bebida alcoólica fermentada, produto obtido da fermentação
constituída de mel e água, na proporção de 1:2.
acética do fermentado
• A fermentação é causada pela levedura
Saccharomyces cereviseae elipsoideus (Fermento Alcoólico ou fermentação
Biológico). alcoólica e acética da mistura de
• A água utilizada deve ser mineral e fervida, mel.
tratada com cloro e Flúor.
• A graduação alcoólica do hidromel deve ser
14°GL.

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VINAGRE DE MEL PRODUTOS DA COLMÉIA

• Fermentado • Cera
• Água potável • Apitoxinas
• Pasteurização obrigatória
• rápida ou alta: 75-80°C
por 30-40 segundos;
• baixa ou lenta:
50-65°C por 20-30 minutos