DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR

Manual de Orientação para

Centros de Educação Infantil—CEI
Esquema Alimentar e Porcionamentos

São Paulo
2011
 PREFEITURA DE SÃO PAULO

Gilberto Kassab — Prefeito da Cidade de São Paulo

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO

Alexandre Alves Schneider — Secretário Municipal

Célia Regina Guidon Falótico — Secretário Adjunto

DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR

Sonia Maria Peres — Diretor do Departamento

Vera Lucia Tioma Nakayama— Diretor de Divisão Técnica

São Paulo
2011
 PREFEITURA DE SÃO PAULO
SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO
DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR

Manual de Orientação para

Centros de Educação Infantil—CEI
Esquema Alimentar e Porcionamentos

São Paulo
2011
 Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

São Paulo (SP). Secretaria Municipal de Educação. Departamento da

Merenda Escolar.

Manual de orientação para Centros de Educação Infantil—CEI: esquema

alimentar e porcionamentos / Secretaria Municipal de Educação —
São Paulo: SME/DME, 2011.

52 páginas: il.

Bibliografia

1. Alimentação escolar— Manuais I. Título

CDD613.2

Código da Memória Técnica: SME30/2011

Apresentação
É com grande satisfação que apresentamos o Manual de Orienta-
ção para as Unidades Educacionais com Prestação de Serviço de Ali-
mentação Direto e Misto—Centro de Educação Infantil—CEI.

Este manual contém orientações importantes sobre: plano alimen-

tar, per capita e porcionamento dos alimentos.

Contamos com a colaboração dos responsáveis pelo Programa de

Alimentação Escolar na Unidade Educacional para que o leiam atenta-
mente e sigam suas instruções.

Esperamos que as orientações deste manual auxiliam a equipe

escolar no sentido de garantir a qualidade do serviço prestado.

Bom Trabalho!

Alexandre Alves Schneider

Secretário Municipal de Educação

Utilizando o Manual
Este Manual foi elaborado por nutricionistas do Departamento da
Merenda Escolar para servir como um guia prático de consulta quanto
aos cuidados diários com a alimentação infantil.
Ele será de grande utilidade para os profissionais diretamente en-
volvidos nesse cuidado: os Manipuladores de Alimentos e os Educado-
res, sem os quais essa importante ação seria impossível.
O Manual foi organizado por faixa etária, com detalhamentos quan-
to à introdução de alimentos, porcionamentos, características da alimen-
tação e variações do cardápio.
Solicitamos mantê-lo sempre disponível para consultas rotineiras.
Certos de que será um instrumento bastante útil, desde já agrade-
cemos a colaboração de cada um!

Departamento da Merenda Escolar

Índice
Aleitamento Materno Alimentação Infantil Per Capita e Medidas e Utensílios
Alimentação no CEI Porcionamento

Cuidados com uso da Pág. 9 Pág. 11 Pág. 13

mamadeira
Esquema Alimentar e Desvendando a Fórmula Láctea
Cardápio Merenda Infantil
Pág. 8 Pág. 10 Pág. 14
Pág. 12

Papas e sopas: dicas 0 a 3 meses 4 a 5 meses 6 a 7 meses

Pág. 15
Esquema Alimentar Pág. Pág. Pág.
por faixa etária
17 18 21
Pág. 16

8 a 11 meses 1 a 1 ano e 11 meses 2 a 3 anos e 4 a 6 anos

11 meses

Pág. Pág. Pág. Pág.

24 28 32 36

Apêndice Apêndice

• Tabela de Per Capita.............................pág.40 • Resumo Ilustrado de Porcionamentos...pág.46

Índice
• Tabela de Porcionamentos....................pág.43 • Referências Bibliográficas.....................pág.51
Aleitamento Materno
O leite materno é o alimento mais adequado,
completo e equilibrado para o bebê durante os pri-
meiros 6 meses de vida, pois supre todas as suas
necessidades nutricionais para crescer e se desen-
volver de forma saudável.
Entre os benefícios do leite materno estão:
• Os nutrientes nas quantidades e nas formas mais
apropriadas para o organismo do bebê.
• Contém substâncias de defesa, protegendo o
bebê contra doenças como diarréia, alergias,
pneumonia e outras;
• É de fácil digestão;
• Livre de contaminação;
• Está sempre na temperatura ideal;
• Não oferece custo.
Considerando seus benefícios é fundamental
que todos os educadores do CEI promovam a ma-
nutenção do aleitamento materno nos momentos
que a criança permanece com a mãe. O CEI deve
manter suas portas abertas às mães que desejarem
amamentar seus filhos na Unidade, estabelecendo
horários em comum.
Não existe leite materno fraco!

Na falta de disponibilidade da mãe para amamentar, a criança

deverá receber fórmula láctea infantil adequada à sua faixa
etária, ou outro substituto mais adequado, conforme
orientação do médico ou nutricionista.

Cuidados com o uso da Mamadeira

• Oferecer a mamadeira com a criança no colo,
semi-sentada e cabeça apoiada no braço;
• Inclinar a mamadeira de forma que bico esteja
sempre cheio de leite e não de ar;
• Nunca deixar a criança sozinha segurando a ma-
madeira ou com a mamadeira apoiada em almo-
fada. Isso poderá causar engasgos!
• Não aumentar o orifício do bico da mamadeira
para forçar a criança a sugar;
• Preparar o leite próximo a hora de servir e ofere-
cê-lo morno;
• Utilizar a mamadeira somente para líquidos e
nunca para servir alimentos pastosos (sopa, cre-
me, mingau e vitamina de fruta);
• Atentar para a limpeza e desinfecção adequadas
das mamadeiras e acessórios após cada uso,
guardando de forma protegida depois de secas.

Página 8
Alimentação Infantil
O primeiro ano de vida de uma criança é ca-
racterizado por crescimento e desenvolvimento ace-
lerados.
Uma alimentação adequada é fundamental
para a promoção da saúde. Portanto, ela deve aten-
der às necessidades nutricionais da criança em ca-
da faixa etária, proporcionando seu crescimento e
desenvolvimento harmoniosos.
A alimentação favorece o desenvolvimento
infantil e o desenvolvimento pleno por sua vez, de-
pende de uma alimentação adequada em nutrientes
e consistência estimuladora.

Alimentação no CEI
O processo de alimentação deve ser de res-
ponsabilidade de todos funcionários do CEI, que
devem estar envolvidos e conscientes do seu papel
de educador.
Sendo o CEI um lugar onde a criança perma-
nece a maior parte do seu tempo, a alimentação
deve ocorrer em ambiente agradável, tranqüilo e
estimulante onde se criem condições para que a
criança participe, respeitando-se suas característi-
cas, habilidades, desenvolvimento e também seu
interesse.
O ambiente escolar pode ser explorado como
espaço facilitador das ações relacionadas a alimen-
tação, que devem ser planejadas e inseridas no
projeto pedagógico da Unidade.
Essas ações têm como principio despertar e
sensibilizar os educadores para incentivar nas
crianças hábitos alimentares saudáveis e estimular
sua autonomia.
A participação das crianças nas atividades
relacionadas à alimentação deve ser estimulada e
ampliada de acordo com seu processo de desenvol-
vimento e aprendizagem e podem ocorrer em dife-
rentes momentos na rotina do CEI .
a
ação deve ser acim
A hora da aliment
nto de prazer!
de tudo um mome

Página 9
 Esquema Alimentar e Cardápio
Qual a diferença entre
Esquema Alimentar e Cardápio?

Esquema Alimentar Cardápio

É a relação dos tipos de alimentos que com-
põem uma refeição, escolhidos de acordo com as
recomendações nutricionais de cada faixa etária.
Para sua elaboração são considerados:
• Necessidades nutricionais da criança em cada
faixa etária;
• Formação de hábitos alimentares saudáveis;
• Aceitabilidade;
• Custo compatível.
Esquema Alimentar e Cardápio
É a descrição dos alimentos e preparações culi-
nárias que compõem uma refeição. Ele é elabora-
do por nutricionistas do DME– setor de Cardápios
sendo publicado no Diário Oficial da Cidade (DOC)
e disponível no site da merenda escolar.
Devendo considerar:
• Esquema alimentar para cada faixa etária;
• Alimentos enviados pelo DME;
• Alimentos comprados e/ou recebidos por doação,
no caso de CEIs conveniados.

Exemplo:
Dicas para execução do CARDÁPIO
Esquema Alimentar: Cardápio:
• Selecionar quais alimentos devem compor
• Macarrão; • Macarrão com molho de tomate;
a refeição– priorizar aqueles com prazo de
• Carne; • Frango refogado; validade próximo ao vencimento;
• Verdura; • Salada de alface;
• Diversificar os alimentos;
• Fruta. • Maçã.
• Deixar o prato colorido aproveitando a
O ca variedade de cores que os vegetais ofere-
rdáp
ser af io deve cem;
ixado
Apresente o cardápio com cozin na
ha e • Variar os tipos de corte dos alimentos:
cal vi em lo
criatividade! sível - palitos, rodelas, cubos, ralado, fatias;
comu para
a
Pode ser com figuras, fotos nidad • Diversificar texturas: purê, pedaços, etc.
e.
e com os próprios alimentos!

Página 10
Per Capita e Porcionamento
Qual a diferença entre
Per Capita e Porcionamento?

Per Capita corresponde à quantidade de ali- Porcionamento é a quantidade da porção ou

mento cru ou não preparado previsto para cada do alimento pronto para consumo previsto para
pessoa, variando de acordo com a faixa etária. cada pessoa.
Ele é útil para calcular a quantidade de alimento Por exemplo: porcionamento da sopa (200ml) é
a ser preparada ou reservada para atender a o quanto será oferecido às crianças da sopa já
demanda do CEI. preparada.
Verificar se a quantidade encontra-se em grama
Consulte a ta-
(g) ou unidade (un.):
bela de
Exemplo: Arroz—peso (gramas) porcionamento
Banana—unidade Consulte a tabela na página 43
de per capita na

Per Capita e Porcionamento

página 40

Medida Caseira
Exemplo:
É a forma de medir a quantidade de
Arroz
alimento utilizando utensílios de uso
doméstico como colheres e xícaras. •Per Capita: 40g ..............(cru)

•Porcionamento: 115g......(cozido)

•Medida caseira: 2 escumadeiras

(equivale a 115g)

Página 11
 Desvendando a Merenda
Utilizamos neste Manual algumas denominações dos alimen-
tos que fazem parte do Esquema Alimentar. Legumes
Esses alimentos foram agrupados para facilitar sua substitui-
Abobrinha Beterraba
ção, como ilustrado nesta página. Por exemplo: quando menciona-
do “legume”, pode-se escolher qualquer alimento disponível deste Berinjela Vagem
grupo, como chuchu ou abobrinha. Chuchu
No caso de frutas, verduras e legumes citamos apenas os
alimentos enviados com maior frequência.
Legume Vitamina A
Carnes e substitutos Verduras Abóbora

Bovina Acelga Brocolis Cenoura

Frango Repolho Escarola

Peixe Couve flor Alface

Ovo Couve manteiga Feculentos

Salsicha Batata
Frutas
Inhame
Abacaxi Melão
Enriquecedor de pão Cará
Melancia Goiaba
Margarina Mandioquinha
Tipos de Alimentos

Laranja Pêra
Geléia Batata doce
Maçã Caqui
Requeijão
Manga Banana
Feijão
Temperos Limão Maracujá
Carioca e preto
Alho Tomate Mamão Cereais
Abacate
Cebola Salsa Arroz
Macarrão

Página 12
Medidas e Utensílios
As medidas e utensílios utilizados no preparo e no porciona-
mento dos alimentos são importantes para garantir uma alimenta- Observação:
ção com os nutrientes que a criança necessita, além de incentivar Neste Manual consideramos:
a aceitação da refeição. Escumadeira de 9cm
Concha de 200ml
Para que os alimentos sejam bem preparados é importante:
• Seguir as orientações contidas nos rótulos das embala-
gens e/ou informativos técnicos do DME; Utensílios de servir
• Usar os utensílios de preparo indicados; Escumadeira
• Respeitar a quantidade de ingredientes recomendada.
Colher de sopa
Concha
Utensílios de Preparo
Pegador
Medidor Utilizar os
Peneira grossa utensílios
Jarra sempre
limpos e secos!
Utensílios de mesa
Colher

Medidas e Utensílios
Adeq
Garfo u ar à
fa i x a
etária
Faca sem serra !
Preparo da Fórmula Láctea Para
a fórm Prato
láctea ula
Colher dosadora utiliza
apena r Cumbuca
Copo americano s esse
medid s
ores! Caneca
Mamadeira
Copo de transição

Mamadeira

Página 13
 Fórmula Láctea Infantil
Fórmula Láctea Infantil é um leite em pó modificado para
atender às necessidades da criança, utilizado apenas nos Atenção!
casos de impossibilidade de oferecer o leite materno.
F-1= Fórmula láctea
No momento, o DME fornece dois tipos de fórmula de Infantil para crianças
acordo com a idade da crianças: sendo uma para meno- menores de 6 meses
res de 6 meses e a outra a partir do 6º mês.
F-2= Fórmula láctea
infantil para crianças a
partir de 6 meses

Cuidados no Preparo das

Mamadeiras
1. Utilizar mamadeiras e utensílios sempre higieni-
zados; Dicas de uso:
2. Atentar para utilizar a fórmula adequada para • Não adicionar açúcar, farinhas ,
cada faixa etária frutas e qualquer outro alimento
3. Seguir as orientações de preparo descritas no às fórmulas infantis!
Informativo Técnico do DME;
• Ofereça a mamadeira logo após o preparo.
Fórmula Láctea Infantil

4. Utilizar a quantidade de água e de pó conforme Se guardado por muito tempo podem estra-
instrução, medida com utensílios apropriados, gar .
limpos e sempre secos;
• Não guarde restos. Eles podem causar doen-
5. Oferecer a quantidade indicada para cada faixa ças no bebê.
etária de acordo com as instruções do rótulo do
• Prepare de acordo com as instruções do
produto;
rótulo! Colocar menor quantidade de pó
6. Fechar bem o produto após o uso e manter em
torna a alimentação deficiente e colocar
local seco e fresco.
pó em excesso pode levar a desidratação do
bebê.

Página 14
Papa Salgada e Sopa
Exemplos da papa ou sopa, conforme as tabelas apresentadas:

Versão com arroz Versão com macarrão Dicas de Preparo:

Arroz
Cará (feculento)
Abobrinha (legume)
Abóbora (legumes vit. A)
Acelga (verdura)
Frango desfiado (carne)
Versão com gema de ovo
Apenas para faixa etária
de 6 a 7 meses
Arroz
Batata (feculento)
Chuchu (legume)
Macarrão curto • Iniciar o preparo com o cozi-
Mandioquinha (feculento) mento da carne bovina ou fran-
Chuchu (legume) go e após juntar os legumes e
demais ingredientes;
Cenoura (Legume vit. A)
Repolho (verdura) • A sopa pode ser enriquecida
com ingredientes variados dis-
Carne desfiada (carne)
poníveis na Unidade;
• Utilizar temperos naturais sua-
ves, como cebola e salsinha;
Versão com feijão pouco sal e óleo;
Macarrão curto • É importante preparar a sopa e
Feijão a papa próximo ao momento de
servir para garantir sua qualida-
Abobrinha (legume)
de. Mas evite acidentes! Porcio-

Papa Salgada e Sopa: dicas

Cenoura (Legume vit. A)
Abóbora (legume vit. A) ne a sopa nas cumbucas ou
Couve (verdura) pratos um pouco antes de servir
Escarola (verdura)
Gema de ovo Carne desfiada (carne) para ficar com a temperatura
agradável para a criança.
• E nunca utilizar sobras de ou-
Varie os ingredientes diariamente, enriquecendo a sopa ou a papa tras refeições.
com cores e sabores diferentes!
A diferença entre a papa e a sopa está na consistência:
PAPA= ingredientes bem cozidos amassados com garfo
SOPA= ingredientes em pedacinhos com caldo consistente.

Página 15
 Esquema Alimentar por Faixa Etária

Faixa etária Desjejum Colação Almoço Lanche Jantar

0a1
F-1 ——— F-1 F-1 F-1
mês

1a3
F-1 ——— F-1 F-1 F-1
meses

Papa
4a5 de fru
ta
F-1 F-1 F-1
meses
Esquema Alimentar por Faixa Etária

Papa Papa
6a7 de fru
ta
de fru
ta
F-2 F-2
meses

8 a 11 F-2 F-2
meses

1 a 1 ano e
11 meses

2 a 3 anos e
11 meses

4 a 6 anos

Observação: Este quadro fornece apenas uma visão geral da alimentação para cada faixa etária atendida no
CEI, sendo essencial consultar os capítulos para orientações especificas de cada uma.

Página 16
 Esquema Alimentar para crianças de 0 a 3 meses
Refeição 2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira

Desjejum
Almoço F-1 F-1 F-1 F-1 F-1

Lanche
Jantar

Hidratação: Oferecer água filtrada e/ ou fervida nos intervalos entre as refeições

• FÓRMULA LÁCTEA INFANTIL 1 No 1º mês,

mês os músculos e ossos estão pouco
desenvolvidos. O contato do bebê com o mun-

• VOLUME das MAMADEIRAS: do é feito através da boca e apenas o sabor

doce é conhecido.
Observar e seguir a orientação de volume
descrita no rótulo do produto de acordo O leite fornece nutrientes importantes para a
com a idade da criança. formação dos músculos e ossos.

• PREPARO das MAMADEIRAS

De 1 a 3 meses a criança começa a ter firmeza
Seguir as orientações de preparo de a-
na cabeça e a reconhecer o ambiente que a
cordo com o Informativo Técnico do DME.
cerca. As necessidades nutricionais aumen-
tam gradativamente devido ao crescimento. A

0 a 3 meses
criança consegue apenas sugar líquidos.
Consulte também o manual do DME:
“ Normas e padrões básicos
para lactários”
disponível no site.

Página 17
 Esquema Alimentar para crianças de 4 a 5 meses

Refeição 2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira

F-1 F-1 F-1 F-1 F-1

Desjejum

Colação

Almoço

Papa Papa Papa Papa Papa

de fru
ta F-1 de fru
ta F-1 de fru
ta F-1 de fru
ta F-1 de fru
ta F-1
Lanche

F-1 F-1 F-1 F-1 F-1

Jantar

Hidratação: Oferecer água filtrada e/ ou fervida nos intervalos entre as refeições

4 a 5 meses

Introdução de 1ª semana: SUCO DE FRUTA

alimentos 2ª semana: PAPA DE FRUTA
4º mês 3ª semana: PAPA SALGADA

Página 18
Introdução de Alimentos
4º Mês— 1ª semana: 4º Mês— 2ª semana:
Suco de fruta Papa de fruta
• Na colação: Iniciar a oferta de Suco de laranja • No lanche: Servir a fruta amassada ou raspada
lima entre o desjejum e o almoço; com colher de tamanho adequado à criança, inician-
•Nas duas primeiras semanas preparar o suco do aos poucos e aumentando a quantidade gradati-
diluindo: vamente.
50 ml de suco puro em •Complementar com
50 ml de água filtrada/ fervida. mamadeira.
• Após este período servir o suco de laranja puro e
sem açúcar (100ml).

Porcionamento da Papa de Fruta Para a papa:

Oferecer 1 tipo de fruta
• Abacate e Mamão
por dia e complementar
5 Colheres de sopa com mamadeira

• Banana prata, Maçã e Pêra

1/2 unidade

Nesta fase, o desenvolvimento dos músculos

permite aumentar gradativamente a consis-
A consistência dos alimentos evo- tência dos alimentos. O organismo está mais

lui de líquido para pastoso. Ao
receber esta alimentação pela 1ª
vez, a criança tende a estranhar o
alimento.
4 a 5 meses
preparado para digerir outros alimentos e
precisa de maior quantidade de nutrientes. A
criança apresenta maior coordenação motora
entre olhos e mãos.

Página 19
 Almoço
4º Mês— 3ª e 4ª semanas:
Introdução da PAPA SALGADA
Papa salgada

•No almoço: Iniciar com pequena quantidade, 1º Começar apenas 2º Adicionar um alimento
aumentando aos poucos, de com FECULENTOS E novo a cada dia: CERE-
LEGUMES AIS, VERDURAS E CAR-
forma lenta e gradual, respei-
bem cozidos. NES DESFIADAS até a
tando a vontade do bebê. O- Nesta fase oferecer a papa ficar completa
ferecer a mamadeira como PAPA PENEIRADA. (ver quadro composição).
complemento .

IMPORTANTE!
A papa deve ter consistência espessa
mas nunca liquidificada para a criança
perceber os diferentes sabores dos alimentos.

Papa peneirada Papa amassada com garfo

Composição da Papa Salgada
Após a adaptação
Ao oferecer a papa pe-
Papa com Papa com inicial, começar a ofere-
ALIMENTOS neirada é comum a
Arroz Macarrão
cer a papa bem amas-
Arroz 10g --- criança estranhar o no-
sada com garfo. Impor-
vo sabor, a nova textu-
Macarrão --- 10g tante desfiar e picar
ra e até mesmo a co-
Feijão --- 10g bem as carnes para
lher! Portanto, seja
evitar engasgos. Au-
Feculento 25g 25 g compreensível e ajude-
mentar a quantidade a
4 a 5 meses

Legume 20g 20g a nesta fase de desco-

cada dia, respeitando a
Legume vit. A 20 g 20 g bertas com carinho!
vontade da criança.
Verdura 10g 10 g
Carne -- 20g Porcionamento:
Frango 25 g -- 1 concha média

Página 20
 Esquema Alimentar para crianças de 6 a 7 meses

Refeição 2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira

F-2 F-2 F-2 F-2 F-2

1 2 1 2 1
Desjejum

Colação

Papa Papa Papa Papa Papa

ta ta ta ta ta
de fru de fru de fru de fru de fru
Almoço

Lanche F-2 F-2 F-2 F-2 F-2

Papa Papa Papa Papa Papa

ta ta ta ta ta
de fru de fru de fru de fru de fru
Jantar

Hidratação: Oferecer água filtrada e/ ou fervida nos intervalos entre as refeições

6 a 7 meses
Variações e porcionamento dos
PÃES
2
Variações e porcionamento
Pão de forma tradicional ........1 fatia dos BISCOITOS
Pão bisnaguinha tradicional ..1 unidade Biscoito salgado
2 unidades
Pão hot dog tradicional .........1/2 unidade Biscoito doce

Página 21
 Introdução de Alimentos
6º Mês— Biscoito ou pão
• No desjejum: Oferecer biscoi-
to ou pão após a mamadeira;
• Substituir a fórmula láctea in-
fantil 1 para a fórmula 2 (F2)–
para crianças maiores de 6
meses
Suco de frutas
Iniciar com a oferta de 1
fruta de cada vez para a
criança conhecer novos
sabores: laranja,
limão, maracujá e
goiaba.
Porcionamento da Papa de Fruta
6 a 7 meses
• Abacate ou Mamão
5 Colheres de sopa
• Banana prata, Maçã ou Pêra
1/2 unidade
6º Mês— Papa salgada com
gema de ovo
• No almoço e no jantar: Intro-
duzir gema de ovo no lugar
das carnes.
• 1 vez na semana
na papa do almoço
• 1 vez no jantar
• A papa deve ter a consistência
espessa, com alimentos maci-
os ligeiramente amassados.
Para o suco de frutas
muito ácidas, pode-se
adicionar açúcar com
moderação.
6º Mês— Papa de fruta
como sobremesa
• No almoço e no jantar: Ofere-
cer papa de fruta como sobre-
mesa após a papa salgada.
Nesta fase surgem os primeiros
dentes. A coordenação moto-
ra é mais desenvolvida e a
criança já consegue segurar os
alimentos com as mãos.
Oferta de alimentos com con-
sistência mais espessa, com ali-
mentos macios em pedacinhos.
Página 22
Almoço e Jantar

Exemplos de porcionamento de papa completa Exemplo de porcionamento da papa de fruta-

sobremesa

A criança nesta fase já re-

cebe 2 refeições salgadas
por dia!

Composição da Papa Salgada Composição do Almoço e Jantar

Papa salgada completa e Papa de fruta
Papa com Papa com Papa com
ALIMENTOS
Arroz Macarrão ovo
Arroz 10g --- 10g
Macarrão --- 10g ---- Quantidade
Feijão --- 10g ----
O porcionamento recomen-
Feculento 25g 25 g 25g
dado é importante, mas
Legume 25g 25 g 25 g

6 a 7 meses
deve-se respeitar a indivi-
Legume vit. A 25 g 25 g 25 g
dualidade e a vontade de
Verdura 10g 10 g 10g
cada criança
Carne -- 20g --
Frango 25 g -- -- Porcionamento:
Gema de ovo -- -- 1 un 1 concha média

Página 23
 Esquema Alimentar para crianças de 8 a 11 meses

Refeição 2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira

F-2 F-2 F-2 F-2 F-2

1 2 1 2 1
Desjejum

Colação

Almoço

F-2 F-2 F-2 F-2 F-2

Lanche

Jantar

Hidratação: Oferecer água filtrada e/ ou fervida nos intervalos entre as refeições

8 a 11 meses

1 Variações e porcionamento dos 2

PÃES Variações e porcionamento
dos BISCOITOS
Pão de forma tradicional ........1 fatia
Pão bisnaguinha tradicional ..1 unid. Biscoito salgado
2 unidades
Pão hot dog tradicional ...... ...1/2 unid. Biscoito doce

Página 24
Introdução de Alimentos
8º Mês— Refeição
• No almoço: A refeição é preparada com alimen-
tos bem cozidos e as carnes ( bovina ou frango)
desfiadas e picadas.
• O OVO já pode ser oferecido inteiro
com a clara em substituição das
carnes 1vez na semana. Composição do Almoço:

Arroz + Feijão ou Macarrão; Carne;

• 1 vez na semana o MACARRÃO com carne e Legume/ verdura refogada e fruta
legumes substitui o arroz e feijão.

Suco de frutas
laranja, limão, tangerina, maracujá e goiaba.
Pode-se adicionar açúcar com moderação, quando
necessário.
As frutas poderão ser combinadas criando novos sa-
bores como: Laranja com mamão;
Laranja com cenoura ou beterraba;
Limão com couve
Aos 8 meses estimular aos pou-
cos a oferta do suco na
caneca!
Aos 11 meses iniciar a oferta
da fórmula infantil na caneca!
Mas cuidado para não deixá-la
muito pesada para a criança

Porcionamento da Fruta
Se necess
ário, utili

8 a 11 meses
• Abacate ou Mamão o copo de za r
As frutas macias já transição
5 Colheres de sopa podem ser ofere- antes de
passar pa
ra a
cidas em pedaços caneca!
• Banana prata, Maçã ou Pêra
pequenos, sem
1/2 unidade
necessidade de
serem amassadas.

Página 25
 Porcionamento do Almoço

Consistência da
Refeição:
Alterar gradativamen-
te de pedaços peque-
nos até atingir
consistência
normal.

MEDIDA
ALIMENTO
CASEIRA
½
Arroz
escumadeira
2 colheres de
Feijão
sopa
Macarrão ½
Curto escumadeira
Molho de 2 colheres de
Tomate sopa
Ovo 1 Unidade
Verdura 2 colheres de
Como variação do al- Refogada sopa
8 a 11 meses

moço o macarrão é Legume 2 colheres de

servido 1 vez na sema- cozido sopa
na no lugar do arroz e 3 colheres de
Feculento
sopa
feijão
3 colheres de
Exemplos de porcionamento de sobremesa Frango
sopa
2 colheres de
Carne Bovina
sopa

Página 26
Porcionamento do Jantar
8º Mês— Sopa
• No jantar: A SOPA é feita com os mesmos ingredientes
da papa, mas em pedaços pequenos e bem cozidos,
para estimular a mastigação e não mais amassados.

Composição do Jantar:
Sopa completa e fruta

Exemplos de porcionamento do jantar Exemplos de porcionamento da sobremesa

Composição da Sopa
Nesta fase a criança começa a ganhar au-
Sopa com Sopa com
ALIMENTOS tonomia e consegue comer sozinha alimen-
Arroz Macarrão
Arroz 10g --- tos com as mãos, tais como pães, biscoitos
Macarrão --- 10g e frutas. O crescimento desacelera e co-
Feijão --- 10g
mo conseqûência o apetite pode diminuir.
Feculento 25g 25 g

8 a 11 meses
Legume 25g 25 g
Legume vit. A 25 g 25 g
Os alimentos passam a ser mais
Verdura 10g 10 g sólidos, sempre bem cozidos, em
Carne -- 20g Porcionamento: pedaços pequenos e com caldo.
Frango 25 g -- 1 concha média

Página 27
 Esquema Alimentar para crianças 1 a 1 ano e 11 meses

Refeição 2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira

3 3 3
2
Desjejum 1 1 1

Colação

Almoço

Lanche

Jantar

1 a 1 ano e 11 meses
Hidratação: Oferecer água filtrada e/ ou fervida nos intervalos entre as refeições

1 Variações e porcionamento dos

3
Variações e porcionamento de
PÃES 2 Variações e porcionamento
Enriquecedor de pão
Pão de forma tradicional ........1 fatia dos Biscoitos Margarina
1 colher de sobremesa
Pão bisnaguinha tradicional . .1 unid. Geléia
Biscoito salgado
Pão hot dog tradicional ....... ..1/2 unid. 3 unidades
Biscoito doce Requeijão—2colheres de sobremesa
Bolo individual ................. ......1 unid.

Página 28
 Introdução de Alimentos
1º Ano — Desejum 1º Ano — Lanche 1º Ano — Jantar
• Substituir a Fórmula • Intercalar ao longo da • Oferecer 3 vezes na semana a
láctea infantil 2 pelo semana: refeição intercalada com sopa
LEITE INTE-
• Composto Lácteo • Sobremesa:
GRAL ou pelo Porcionamento:
• Leite integral Porcionamento: • Fruta 4 vezes/ semana
COMPOSTO 1 xícara
1 xícara
LÁCTEO sabores variados; puro • Gelatina1vez/ semana
• Servir os pães com ENRIQUE- • ou Leite integral batido com
CEDOR, variando conforme a frutas
disponibilidade; Servido sempre na caneca!

• 1 vez por mês: oferecer Leite

integral com Flocos de Milho
em substituição ao pão com
composto lácteo/ leite integral.
É importante estimular a cri-
Porcionamento de flocos de milho com leite ança nesta fase a realizar as
refeições sozinha, sentada à
Porcionamento da Sobremesa mesa em cadeiras próprias.

• Banana prata • Abacate

1 a 1 ano e 11 meses

• Maçã • Mamão A alimentação passa a ter

• Pêra • Melancia consistência normal, respei-

• Laranja 1 1/2 tando a individualidade da
• Manga
unidade cumbuca criança. A criança pode rece-
• Tangerina • Uva
• Caqui • Morango ber a alimentação básica da
• Ameixa • Abacaxi família desde que sal e tempe-
ros não estejam em excesso.
• Gelatina.......... 1/4 cumbuca

Página 29
Porcionamento do Almoço

Composição do Almoço:
Arroz + Feijão ou Macarrão;
Carne; Legume/ verdura e Fruta

MEDIDA
ALIMENTO
CASEIRA

1
Arroz
escumadeira
3 colheres de
Feijão
sopa
Macarrão 1
Curto escumadeira
Molho de 3 colheres de
Tomate sopa
Ovo 1 unidade
1
Verdura Crua
escumadeira

1 a 1 ano e 11 meses
Verdura 2 colheres de
Exemplos de porcionamento do almoço Refogada sopa
2 colheres de
Legume Cru
sopa
Legume 2 colheres de
Como variação do almo-
cozido sopa
ço o macarrão é servido
3 colheres de
1 vez na semana no lugar Feculento
sopa
do arroz e feijão 3 colheres de
Frango
sopa
Exemplos de porcionamento da sobremesa 2 colheres de
Carne Bovina
sopa

Página 30
 Porcionamento do Jantar

Exemplos de porcionamento do jantar

Jantar
• 2 vezes na semana: refeição simples a
base de arroz
Exemplos de porcionamento da sobremesa
• 1 vez na semana: refeição a base de
macarrão
Composição da Sopa
• E 2 vezes na semana: sopa variada
Sopa com Sopa com
ALIMENTOS
Arroz Macarrão
Arroz 10g ---
1 a 1 ano e 11 meses

Macarrão --- 10g

Feijão --- 10g
Feculento 25g 25 g
Legume 25g 25 g
Legume vit. A 25 g 25 g
Verdura 10g 10 g Composição do Jantar:
Arroz ou Macarrão; Carne; Legume ou
Carne -- 20g verdura e fruta. Ou Sopa completa e fruta.
Porcionamento:
Frango 25 g -- 1 concha média

Página 31
 Esquema Alimentar para crianças de 2 a 3 anos e 11 meses

Refeição 2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira

3 3 3
2
Desjejum 1 1 1

Colação

Almoço

Lanche

Jantar
2 a 3 anos e 11 meses

Hidratação: Oferecer água filtrada e/ ou fervida nos intervalos entre as refeições

1
Variações e porcionamento dos
2 3 Variações e porcionamento de
PÃES Variações e porcionamento
ENRIQUECEDOR para pão
Pão de forma tradicional ........1 fatia dos BISCOITOS
Pão de forma integral .............1 fatia Margarina
Biscoito salgado 1 colher de sobremesa*
Pão bisnaguinha tradicional ...1 unid. Geléia
Pão hot dog tradicional ..........1/2 unid. Biscoito salgado integral 3 unid.
Biscoito doce Requeijão—2colheres de sobremesa*
Pão hot dog integral ..............1/2 unid.
Bolo individual ........................1 unid. Biscoito doce integral * Quantidade para a porção de pão

Página 32
Introdução de Alimentos
2º Ano — Desjejum 2º Ano — Almoço e jantar 2º Ano — Lanche
• Introdução de BISCOITO e • Introdução de FILÉ DE PEIXE • Intercalar ao longo da semana:
PÃES INTEGRAIS; 1 vez na semana co- • COMPOSTO LÁC-
• Maior freqüência de mo variação das car- TEO sabores diversos
COMPOSTO LÁCTEO nes— sem espinhas;
• LEITE INTE-
na semana. • SALSICHA poderá Porcionamento:
Porcionamento: GRAL batido
1 xícara
ser servida 1 vez no mês como com fruta;
1 xícara
variação do cardápio, em subs-
• Variar o cardápio com PREPA-
tituição às carnes.
RAÇÕES A BASE DE LEITE
• Nos CEIs Conveniados o envio conforme recebimento:
Os alimentos integrais
de salsicha é
são mais ricos em fibras, • Pudim ........... 1/2 cumbuca
quinzenal.
importantes para o bom
• Canjica ...........1 cumbuca
funcionamento do
organismo. • Arroz doce.......1 cumbuca

Porcionamento da Sobremesa Suco de frutas

laranja, limão, tangerina,

2 a 3 anos e 11 meses
• Banana prata • Abacate maracujá e goiaba.
• Maçã • Mamão
Pode-se adicionar açúcar com mode-
• Pêra • Melancia
1 1/2 ração para as frutas mais ácidas,
• Laranja • Manga
unidade cumbuca apenas quando necessário.
• Tangerina • Uva
• Caqui • Morango As frutas poderão ser combinadas:
• Ameixa • Abacaxi Laranja com cenoura ou mamão;
Limão com couve ou beterraba.
• Gelatina.......... 1/2 cumbuca

Página 33
 Porcionamento do Almoço

Composição do Jantar:

Arroz ou Macarrão; Carne; Legume ou

verdura e fruta

MEDIDA
ALIMENTO
CASEIRA
1
Arroz
escumadeira
3 colheres de
Feijão
sopa
Macarrão 1
Curto escumadeira
Molho de 3 colheres de
Tomate sopa
Ovo 1 unidade
1
Verdura Crua
escumadeira
Verdura 2 colheres de
2 a 3 anos e 11 meses

Refogada sopa
2 colheres de
Exemplos de porcionamento do almoço Legume Cru
sopa
Legume 2 colheres de
Cozido sopa
As frituras 3 colheres de
Como variação do Feculento
sopa
poderão ser utiliza-
almoço o macarrão 3 colheres de
das com moderação Frango
sopa
é servido 1 vez na
(quinzenalmente) Carne 2 colheres de
semana no lugar do
pois em excesso são Bovina sopa
arroz e feijão
prejudiciais à saúde.. Peixe 1 filé pequeno
Exemplo de sobremesa Salsicha 1 unidade

Página 34
Porcionamento do Jantar
Exemplos de porcionamento do jantar
Jantar
• 2 vezes na semana: refeição simples a base de arroz
• 1 vez na semana: refeição a base de macarrão
• E 2 vezes na semana: sopa variada
Composição da Sopa
• Varie a composição da sopa no jan-
tar ao longo da semana (2 vezes)
seguindo a composição na pagina 31
e RECEITUÁRIO PADRÃO DO CEI;
• Faça as substiuições de ingredientes
com o auxilio dos quadros da pág.15.
Exemplos de porcionamento da sobremesa
É importante estimular o consumo
2 a 3 anos e 11 meses
de vários alimentos com diferentes
cores, sabores, consistências, tem-
peraturas e texturas.
É uma fase da recusa alimentar e
de seleção dos alimentos. A crian-
ça tem preferências, aversões e faz
Porcionamento: suas escolhas. Mesmo com auxílio,
1 concha média ela pode servir-se dos alimentos.
Página 35
 Esquema Alimentar para crianças de 4 a 6 anos

Refeição 2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira

3 3 3
2
Desjejum 1 1 1

Colação

Almoço

Lanche

Jantar

Hidratação: Oferecer água filtrada e/ ou fervida nos intervalos entre as refeições

1
Variações e porcionamento dos
2 3 Variações e porcionamento de
PÃES Variações e porcionamento
4 a 6 anos

ENRIQUECEDOR de pão
Pão de forma tradicional ........1 fatia dos BISCOITOS
Pão de forma integral .............1 fatia Margarina
Biscoito salgado 1 colher de sopa*
Pão bisnaguinha tradicional ...1 unid.
Biscoito salgado integral Geléia
Pão hot dog tradicional ..........1/2 unid. 5 unid.
Pão hot dog integral ..............1/2 unid. Biscoito doce Requeijão—2colheres de sopa*
Bolo individual ........................1 unid. Biscoito doce integral *quantidade para a porção de pão

Página 36
Introdução de Alimentos
4º Ano — Almoço e jantar 4º Ano — Lanche
• Oferecer FILÉ DE PEIXE 1 vez na se- • Intercalar ao longo da semana:
mana e SALSICHA 1 vez no mês como
• COMPOSTO LÁCTEO sabores
variação das carnes
diversos Porcionamento:
• As preparações tipo frituras poderão
• LEITE INTEGRAL batido 1 xícara
ser servidas com moderação (quinzenalmente).
com fruta;
• Variar o cardápio com PREPARAÇÕES A BASE
Suco de frutas
DE LEITE conforme recebimento:
laranja, limão, tangerina, maracujá e goiaba.
• Pudim ........... 1/2 cumbuca
Pode-se adicionar açúcar com moderação pa-
• Canjica ...........1 cumbuca
ra as frutas mais ácidas, quando necessário.
• Arroz doce.......1 cumbuca
As frutas poderão ser combinadas:
Laranja com cenoura ou mamão;
Limão com couve ou beterraba.

Porcionamento da Sobremesa É comum as crianças nesta idade

não aceitarem novos alimentos pron-
• Banana prata • Abacate tamente. Por isso é importante ofe-
• Maçã • Mamão recer um novo alimento pelo menos
• Pêra • Melancia 10 vezes para a criança se familiari-
• Laranja 1 • Manga 1/2 zar com o novo sabor.
unidade cumbuca
• Tangerina • Uva Nesta fase ela é capaz de servir-se
• Caqui • Morango sozinha e de participar do preparo

4 a 6 anos
• Ameixa • Abacaxi dos alimentos.

• Gelatina.......... 1/2 cumbuca

Página 37
 Porcionamento do Almoço

Composição do Almoço:
Arroz e Feijão ou Macarrão; Carne; Legu-
me ou verdura e Fruta.

MEDIDA
ALIMENTO
CASEIRA
2
Arroz
escumadeiras
4 colheres de
Feijão
sopa
Macarrão 2
Curto escumadeiras
Molho de
1/2 concha
Tomate
Ovo 1 unidade
1
Verdura Crua
escumadeira
Verdura 1
Refogada escumadeira
1/2
Legume Cru
Exemplos de porcionamento do almoço escumadeira
Legume 3 colheres de
Cozido sopa
Como variação do car- Feculento
4 colheres de
sopa
dápio do almoço o ma-
4 a 6 anos

4 colheres de
Frango
sopa
carrão é servido 1 vez
Carne 3 colheres de
na semana, no lugar do Bovina sopa

arroz e feijão Peixe 1 filé pequeno

Exemplos de porcionamento da sobremesa
Salsicha 1 unidade

Página 38
Porcionamento do Jantar

Exemplos de porcionamento do jantar

Jantar
• 2 vezes na semana: refeição simples a base de arroz
• 1 vez na semana: refeição a base de macarrão
• E 2 vezes na semana: sopa variada

Exemplos de porcionamento da sobremesa

Composição da Sopa
• Varie a composição da sopa no jan-
tar ao longo da semana (2 vezes)

4 a 6 anos
seguindo a composição na pagina 31
e RECEITUÁRIO PADRÃO DO CEI
Composição do Jantar:
• Faça as substiuições de ingredientes
Arroz ou Macarrão; Carne; Legume ou verdura
com o auxilio dos quadros da pág.15. Porcionamento: e Fruta. Ou sopa completa e Fruta.
1 concha média

Página 39
 Tabela de Per Capita
CEI MUNICIPAL - FAIXAS ETÁRIAS
Alimento Onde é usado
0-1 m 1-3 m 4-5 m 6-7 m 8-11 m 1-1a11m 2-3a11m 4-6 a
Arroz Doce - - - - - 20 20 20
Extra - - - 10 10 10 10 10
Açúcar (g) Leite /Fruta - - - - - 10 10 10
Limonada - - - 10 10 10 10 10
Suco Laranja - - 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5
Alho (g) Tempero - - - - 1 1 1 1
Almoço - - - - 15 30 30 40
Jantar - - - - - 30 30 40
Arroz (g)
Arroz Doce* - - - - - 20 20 20
Sopa - - 10 10 10 10 10 10
Biscoito Doce (g) Desjejum/ Lanche - - - 10 10 15 15 25
Biscoito Salgado (g) Desjejum/ Lanche - - - 10 10 15 15 25
Bolo Individual sem recheio
Desjejum - - - - - 1 1 1
(un)
Canjica (g) Lanche* - - - - - 50 50 50
Apêndice: Tabela de Per Capita

Almoço - - - - 25 35 35 50
Carne em Peça (g) Jantar - - - - - 40 40 50
Sopa - - 20 20 20 20 20 20
Cebola (g) Tempero - - - - 4 4 4 4
Tempero - - - - 1 1 1 1
Cebolinha (g)
Tempero Sopa - - 1 1 1 1 1 1

Composto Lácteo (g) Desjejum/ Lanche - - - - - 30 30 30

Extrato de Tomate Tempero - - - - - 8 8 8

Almoço - - 30 30 35 40
Feculento (g)
Sopa - - 25 25 25 25 25 25
Almoço - - - - 10 15 15 20
Feijão / Feijão Preto (g)
Sopa - - 10 10 10 10 10 10
Filé de Peixe (g) - - - - - - 45 60
Flocos de Milho (g) Desjejum - - - - - 25 25 25

Página 40
Tabela de Per Capita
CEI MUNICIPAL - FAIXAS ETÁRIAS
Alimento Onde é usado
0-1m 1-3m 4-5m 6-7m 8-11m 1-1a11m 2-3a11m 4-6a
Almoço - - - - 35 50 50 70
Frango (g) Jantar - - - - - 65 65 100
Sopa - - 25 25 25 25 25 25

Fruta inteira (un)

Papa/ Sobremesa - - 1/2 1/2 1/2 1 1 1
(banana, maçã e pêra)
Papa/ Sobremesa
- - 50 50 50 50 100 100
(mamão, abacate)
Leite (mamão,
- - - - - 30 30 30
abacate)
Fruta fracionada (g) Sobremesa
(abacaxi, manga, - - - - - 50 100 100
melão)
Sobremesa
- - - - - 100 150 150
(melancia)
Geléia (g) Enriquecedor Pão - - - - - 5 5 10

Refeição cozido

Apêndice: Tabela de Per Capita

- - - - 20 20 20 40
(g)
Legume (g)
Refeição cru (g) - - - - - 15 15 25
Sopa - - 20 20 20 20 20 20
Laranja Lima (un) Colação - - 2 2 2 2 2 2
Laranja Pera (un) Colação - - - 2 2 2 2 2

Flocos/Fruta - - - - - 26 26 26
Leite em Pó (g)
Açúcar - - - - - 26 26 26
Colação (10ml) - - - 25 25 25 25 25
Limão (g)
Tempero - A/J - - - - - - 8 8
Almoço - - - - 15 30 30 50
Macarrão Curto (g)
Jantar - - - - - 30 30 40
Macarrão Massinha (g) Sopa - - 10 10 10 10 10 10
Margarina (g) Enriquecedor Pão - - - - - 5 5 10

Página 41
 Tabela de Per Capita
CEI MUNICIPAL - FAIXAS ETÁRIAS
Alimento Onde é usado
0-1m 1-3m 4-5m 6-7m 8-11m 1-1a11m 2-3a11m 4-6a
Sopa - - 2 2 2 2 2 2
Óleo (ml)
Tempero - A/J - - - - 4 8 12 12
1
Almoço - - - 1 1 1 1
(gema)
Ovo (un)
1
Jantar - - - - - - -
(gema)

Pão Hot Dog (g) Desjejum - - - 25 25 25 25 50

Pão Hot Dog Integral (g) Desjejum - - - - - - 25 50

Pão de Forma(g) Desjejum - - 25 25 25 25 50

Pão Forma Integral (g) Desjejum - - - - - - 25 50g

Pão Tipo Bisnaguinha(g) Desjejum - - - 20 20 20 20 40

Pó para Gelatina (g) Sobremesa - - - - - 10 20 20

Pó para Pudim (g) Lanche* - - - - - - 45 45
Apêndice: Tabela de Per Capita

Purê/ Polpa de Tomate (g) Temperos - - - - - - 10 10

Requeijão (g) Enriquecedor Pão - - - - - 10 10 20

Sopa 1,0 1 1 1 1,0

Sal (g)
Tempero - A/J - - - - 1 2 2 2,0
Tempero Sopa - - 1 1 1 1 1 1
Salsa (g)
Tempero - - - - 1 1 1 1
Salsicha (g) Almoço - - - - - - 50 50

Tangerina (un) Colação - - 2 2 2 2 2 2

Sopa - - 7 7 7 7 7 7
Tomate (g)
Tempero - A/J - - - - 20 20 20 20
Refeição crua (g) - - - - - 15 15 15

Verdura (g) Refeição refogada

- - - - 20 20 20 40
(g)
Sopa - - 10 10 10 10 10 10

Página 42
Tabela de Porcionamento
Porcionamento em gramas por faixa etária e refeição

1 ano a 2 anos
4a5 6a7 8 a 11 4a6
Refeição ALIMENTO 1 e 11 a 3 e 11
meses meses meses anos
meses meses

Composto Lácteo (ml) 200ml 200ml 200ml

DESJEJUM Leite em pó integral (ml) 200ml 200ml 200ml

/ LANCHE Fórmula láctea Infantil 1 (ml) a

Fórmula láctea Infantil 2 (ml) a a

Biscoito Salgado (un) 2un 2un 3un 3un 5un

Biscoito Salgado integral (un) 3un 5un

Biscoito Doce (un) 2un 2un 3un 3un 5un

Biscoito Doce Integral (un) 3un 5un

Flocos de milho (g) 25g 25g

Apêndice: Tabela de Porcionamento

Pão de forma Tradicional (fatia) 1ft 1ft 1ft 1ft 2ft

DESJEJUM Pão de forma Integral (fatia) 1ft 2ft

Pão bisnaguinha Tradicional (un) 1un 1un 1un 1un 2un
Pão Hot Tradicional (un) 1/2un 1/2un 1/2un 1/2un 1un
Pão Hot Integral (un) 1/2un 1un
Bolo individual sem recheio (un) 1un 1un 1un
Margarina (g) 5g 5g 10g
Requeijão (g) 10g 10g 20g
Geléia (g) 5g 5g 10g
COLAÇÃO Suco de fruta natural (ml) 100ml 100ml 100ml 100ml 100ml 100ml
Arroz (g) 43g 85g 85g 115g

ALMOÇO Feijão (g) 22g 32g 32g 43g

Macarrão Curto (g) 34 g 64g 64g 112g

Molho de Tomate (g) 20 g 30g 30g 50g

a- Seguir orientação do rótulo do produto

Página 43
 Tabela de Porcionamento
1 a1 ano 2a3
4a5 6a7 8 a 11 4a6
Refeição ALIMENTO e 11 anos e 11
meses meses meses anos
meses meses

Ovo (un) 1un 1un 1un 1un

Verdura Crua (g) 15g 15g 15g

Verdura Refogada (g) 20 g 20g 20 g 40 g

Legume Cru (g) 15g 15 g 25 g

Legume cozido (g) 20g 20g 20g 40g

ALMOÇO Feculento (g) 30g 30g 35g 40g

Frango (g) 28g 40g 40g 55g

Carne Bovina (g) 15 g 21g 21g 30g

Peixe (g) 39g 52g

Apêndice: Tabela de Porcionamento

Salsicha (un) 1un 1un

Papa Salgada (g) 200g 200g

Abacate, mamão (g) 50g 50g 50g 80g 80g 80g

FRUTA Banana, maçã, pêra (g) 50g 50g 50g 100g 100g 100g

Melancia, melão, manga (g) 80g 80g 80g

Sobremesa Gelatina (g) 60g 120g 120g

Leite/ Composto lácteo (ml) 200ml 200ml 200ml

Preparação a base de leite (g)

LANCHE 200g 200g
(arroz doce, canjica)

Pudim (g) 140g 140g

Papa salgada (g) 200g

JANTAR
Sopa completa (g) 200g 200g 200g 200g

Página 44
Tabela de Porcionamento
1 a 1ano 2a3
4a5 6a7 8 a 11 4a6
Refeição ALIMENTO e 11 anos e 11
meses meses meses anos
meses meses

Arroz (g) 43g 85g 85g 115g

Macarrão Curto (g) 34 g 64g 64g 112g

Molho de Tomate (g) 20 g 30g 30g 50g

Ovo (un) 1un 1un 1un 1un

Verdura Crua (g) 15g 15g 15g

Verdura Refogada (g) 20 g 20g 20 g 40 g

JANTAR Legume Cru (g) 15g 15 g 25 g

Legume cozido (g) 20g 20g 20g 40g

Feculento (g) 30g 30g 35g 40g

Apêndice: Tabela de Porcionamento

Frango (g) 28g 40g 40g 55g

Carne Bovina (g) 15 g 21g 21g 30g

Peixe (g) 39g 52g

Salsicha (un) 1un 1un

Página 45
 Resumo Ilustrado de Porcionamentos

DESJEJUM
É o popular “café da manhã” composto basicamente por leite ou composto lácteo
e pão ou biscoito

6 a 11 meses 1 a 4 anos 4 a 6 anos

Leite/ composto Leite/ composto
Volume lácteo e uma lácteo e uma
Apêndice: Resumo Ilustrado de Porcionamentos

variado das opções das opções

abaixo: abaixo:

Mamadeira Enriquecedor para pães Enriquecedor para pães

(F-1 ou F-2) e
uma das
opções abaixo:

Página 46
Resumo Ilustrado de Porcionamentos

COLAÇÃO ALMOÇO e JANTAR – PAPA SALGADA

Suco de fruta natural servi- Composição variada
do no meio da manhã

Apêndice: Resumo Ilustrado de Porcionamentos

4a7 A partir de
meses 8 meses Papa peneirada— 4 meses Papa amassada— 4 a 7 meses

ALMOÇO—
ALMOÇO—REFEIÇÃO
Arroz e Feijão ou Macarrão; Legume ou verdura e Carne

8 a 11 meses 1 ano a 3 anos e 11meses 4 a 6 anos

Página 47
 Resumo Ilustrado de Porcionamentos

ALMOÇO—
ALMOÇO—REFEIÇÃO
Arroz e Feijão ou Macarrão; Legume ou verdura e Carne
Apêndice: Resumo Ilustrado de Porcionamentos

8 a 11 meses 1 a 3 anos e 11 meses 4 a 6 anos

FRUTA
Papa de fruta ou sobremesa

4 a 11 meses 1 a 6 anos 4 a 11 meses 1 a 6 anos

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Resumo Ilustrado de Porcionamentos

LANCHE
Leite ou composto lácteo ou preparação a base de leite

Apêndice: Resumo Ilustrado de Porcionamentos

Leite ou composto lácteo Canjica ou arroz doce Pudim
4 a 5 meses 6 a 11meses A partir de 1 ano A partir de 1 ano A partir de 2 anos
Fórmula 1 (volume variado) Fórmula 2
e papa de fruta (volume variado) Uma opção por dia

JANTAR
Sopa completa ou refeição simples a base de arroz ou macarrão, legume ou verdura e carne.

A partir de 8 meses 1 ano a 3 anos e 11 meses 4 a 6 anos

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 Referências Bibliográficas
Brasil. Ministério da Saúde. Dez passos para uma alimentação saudável – Guia Alimentar para
crianças menores de 2 anos. Secretaria de Políticas de Saúde. Brasília/DF, 2010.

Brasil. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. Promovendo a alimen-
tação saudável. Secretaria de Atenção a Saúde, Brasília/DF, 2006.

Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.

Guia prático de preparo de alimentos para crianças menores de 12 meses que não po-
dem ser amamentadas. Secretaria de Atenção a Saúde Brasília/DF, 2006.

Ctenas, MLB & Vitolo MR. Crescendo com saúde. O guia de crescimento da criança. São Pau-
lo: C2 Editora e Consultoria em Nutrição, 1999.

São Paulo. Secretaria Municipal da Educação. Departamento da Merenda Escolar. Informativos

Técnicos. São Paulo; [s.d.] [acesso em 14 jun 2011]. Disponível em: http://
portalsme.prefeitura.sp.gov.br/Projetos/sitemerenda/Default.aspx

São Paulo. Secretaria Municipal de Educação, Departamento da Merenda Escolar. Manual do

Programa de Alimentação nos Centros de Educação Infantil Conveniados. São Paulo/SP,
2010.

São Paulo. Secretaria Municipal de Educação, Departamento da Merenda Escolar. Manual do

Programa de Alimentação nos Centros de Educação Infantil Municipais. São Paulo/SP,
Referências Bibliográficas

2010.

São Paulo. Secretaria Municipal de Educação, Departamento da Merenda Escolar. Orientação

aos educadores no momento da distribuição das refeições nos centros de educação in-
fantil municipais e conveniados. São Paulo/SP, 2010.

São Paulo. Secretaria Municipal de Educação, Departamento da Merenda Escolar. Normas e pa-
drões básicos para lactário. São Paulo/SP, 2010.

São Paulo. Secretaria Municipal de Educação, Departamento da Merenda Escolar. Manual de Ori-
entação para Unidades Educacionais com prestação de serviço de alimentação terceiri-
zado: Centro de Educação Infantil – CEI. São Paulo/SP, 2009.

São Paulo. Secretaria Municipal de Saúde. Portaria SMS-G nº1210 de 02/08/2006. Aprova regula-
mento técnico de boas práticas na produção de alimentos.

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Referências Bibliográficas
São Paulo. Secretaria Municipal de Assistência Social, Supervisão Geral de Planejamento e Con-
trole. Equipe de Saúde. Agenda Mínima: Saúde em Creche. São Paulo, 2000.. Rio de Janei-
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Sawaya SM. Vencendo a desnutrição: Abordagem pedagógica. –1ª Ed—São Paulo: Salus
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São Paulo, 2008.

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Vitolo MR. Práticas alimentares na infância. In: Vitolo MR. Nutrição da gestação ao envelheci-
mento. Rio de Janeiro: Rubio; 2008. p. 215-42.

Referências Bibliográficas
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 DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR

COORDENAÇÃO
Setor de Planejamento de Cardápios
Elizabeth de Oliveira —nutricionista

ELABORAÇÃO E REVISÃO
Setor de Planejamento de Cardápios
Eliete Kameco Hokama Kawamoto—nutricionista
Helena Maria Novaretti —nutricionista
Mônica Cardial Tobias —nutricionista

Setor de Treinamento Estágios e Projetos

Agnes Hanashiro —nutricionista

Setor de Supervisão
Ana Cristina Cirino Mourão Santos —nutricionista
Rafaela Bruno Fornereto —nutricionista

Participação Especial
Josefa Batista Melo de Sá —estagiária de nutrição
Maria do Carmo dos Anjos—agente de apoio
Regiane Lima de Abreu —estagiária de nutrição

FOTOS
Acervo Centro de Multimeios
Lilian Borges– fotos
Neila Gomes—tratamento de imagem

DIAGRAMAÇÃO E FOTOS
Departamento da Merenda Escolar
Agnes Hanashiro —nutricionista
Helena Maria Novaretti —nutricionista
Mônica Cardial Tobias —nutricionista

AGRADECIMENTOS
DME—Setor de Pesquisa e Desenvolvimento
DME— Setor de Supervisão
DME— Setor de Treinamento Estágios e Projetos

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