PASSO A PASSO KOMBUCHA

Nunca leve à geladeira ou congele e nem lave seu scoby

LEIA COM MUITA TENÇAO

Você acaba de receber sua muda, para fermentação de 21 dias, essa fermentação longa de 21 dias é
apenas uma ÚNICA VEZ, depois você colherá sua Kombuha a cada 7 ou 12 dias.

PREPARANDO O SEU KOMBUCHA

VOCÊ PRECISARÁ DE:

 1 RECIPIENTE DE VIDRO COM CAPACIDADE DE ATÉ 1 LITRO E MEIO
 CHÁ VERDE OU PRETO
 AÇUCAR CRISTAL
 PANO/ OU PAPEL TOALHA
 ELASTICO (PODE SER O DE DINHEIRO)
 10% ARRANQUE SCOBY

OBS. LAVE E ENXAGUE BEM TODOS OS UTENSÍLIOS E ESTERILIZAR TODOS OS OBJETOS QUE VOCÊ
USARÁ, PARTICULARMENTE USO 2 MIN DE MICRONDAS E DEPOIS ALCOOL EM GEL E NÃO
ACONSELHO USAR VINAGRES PARA ESTERILIZAÇÃO.

IMPORTANTE QUE VC LEIA COM MUITA ATENÇÃO

Respeitando o cultivo milenar do kombucha, não é recomendado o uso de outros chás na primeira
fermentação, serão permitidos apenas chá verde, chá preto ou chá branco da Camélia sinensis, mas
na segunda fermentação que é adicionar sabor, você pode usar chás a sua escolha, mas apenas na 2º
fermentação!

RECEITA E FORMA DE FAZER SEU CHÁ

A PRIMEIRA CULTURA A SER CULTIVADA FAREMOS O CHA MAIS FORTE ENTAO É ASSIM:
Ferva 600 ml de água, assim que ferver e coloque 4 saches de chá da camélia síneses ou chá verde,
preto ou 2 colheres das de sopa cheia de chá em folhas que são vendidos a granel e adicione de 4 a 5
colheres de açúcar cristal, refinado ou açúcar cristal orgânico (não use mascavo) e deixe ferver por 1
minuto, desligue, ferva tudo já com o açúcar! Agora deixe esfriar, de preferência já no vidro que ele
vai ser cultivado, adicione sua muda scoby e também aquele pacotinho que foi separado com seu chá
de arranque, que acabou de receber pelos correios.

 Observação 1: Não use vidros muito largos para facilitar o crescimento e o engrossar de sua
nova scoby isso apenas dessa vez ok nos próximos pode ser o de até 3 litros.
 Observação 2: Nunca encha demais o vidro, sempre deixe 4 dedos para a boca, pois ele
precisará de espaço
Tampe com papel toalha ou tecido prenda boca do vidro com ELASTICO (pode ser esse de prender
dinheiro) e nunca use panos com furos tipo perfex, ou tule, agora guarde em local sem incidência de
luz solar direta e inerte, de preferência sem balanços, NÃO MEXA E NEM BALANCE O VIDRO para não
atrapalhar o desenvolvimento de seu novo scoby que a princípio será uma espécie de película
transparente, amarelada ou esbranquiçada.
Obs. apenas olhe pelo vidro sem mexer por 21 dias como um cantinho de alguma bancada ou em
cima no armário. (Não precisa de escurinho é mito).

Depois dos 21 dias seu chá estará bem avinagrado e uma nova scoby já se formou e não é aconselhável
beber esse chá, mas pode ser usado em sua cozinha para temperos de molhos, saladas ou como
preferir. Mas você irá usar 10% desse chá para sua próxima fermentação que será sua primeira
fermentação após a fortificação de 21 dias. (Se for fazer 2 litros de chá, use 200ml de arranque, se for
fazer 1 litro, use 100ml).
Agora que você tem sua segunda Kombusha vamos preparar o chá:

PREPARO PARA FERMENTAÇÃO DE 7 A 12 DIAS PARA 1 LITRO

 1 litro de agua mineral ou fervida
 4 saches de chá verde, preto ou camélia sinensis e também pode usa 2 a 3 colheres do chá
verde ou preto a granel.
 4 a 5 colheres de açúcar.

Com o chá já frio e coado acrescente o chá de arranque 10% do chá fermentado dos 21 dias e
acrescente o scoby que se formou e o que ganhou se desejar, se não separe doe ou faça novos scobys
a critério; se desejar mais que 2 ou 3 litros dobre a receita acima citada por litro Ok?
Após 7 ou 10 dias tire seu kombucha e já separa 10% do que você acabou de colher pro novo chá e
pode adicionar sabor com uma fruta ou suco a sua escolha na proporção de 70% do chá colhido e 30%
do suco ou fruta ou outro chá de outro sabor ,reserve por mais 2 dias fora da geladeira em garrafa pet
observando sempre, uma boa opção na minha opinião é em garrafa PET por não precisa ficar abrindo,
apenas coloque o liquido com suco ou fruta até depois da metade da garrafa ,murche ela até o gargalo
e tampe sem deixar o ar sair colocando num cantinho, no chão ou dentro de algum armário, assim que
gaseificar a garrafa ficará dura ,pronto, leve à geladeira por algumas horas ,caso queira beber
geladinho. O ideal é começar tomando 50 a 100 ml, podendo chegar a 300 ml por dia.

HOTEL DAS SCOBYS SOBRESSALENTES QUE ESTÃO FORMANDO

Um chá novo e doce com mediadas da receita por litro mais 30% do chá de arranque e as scobys!
A troca do chá a cada 30 ou 60 dias seguindo as regras por litro de agua com scoby de 40g ,4 saches,
ou 3 colheres de chá a granel (aquele de folha) 4 colheres de açúcar cristal, ou orgânico, ou refinado
e 10% do arranque que colher.