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preparo do chá
Receita de preparo do Kombucha
Isso não é uma receita exata, sendo assim, existem formas de produzir a
fermentação somente com a colônia, ou com volumes e medidas de ingredientes
diferentes. Com o tempo e as novas experiências, descobriremos formas diversas
de produzir a bebida. Mas a princípio podemos utilizar essa receita.
É necessário lavar bem as mãos com sabão, tirar os anéis metálicos e limpar
também, cuidadosamente, as superfícies sobre as quais serão colocados os objetos
que irão entrar em contato com o cultivo ou com o chá.
10. Ao retirar o pano, veremos que na superfície terá se formado outro cultivo (o
“filho”). Se o primeiro cultivo ficou em cima, talvez os dois estejam pregados e será
necessário separá-los. Se for necessário separá-las dê preferência ao filho pois
deverá ser usado na próxima fermentação.
11. Passar o chá para garrafas e guardá-lo em geladeira para o consumo diário. As
garrafas não devem ser cheias até em cima e é conveniente utilizar tampas de
plástico sem rosca para evitar que o gás carbônico desprendido estoure a garrafa.
Mesmo em menor ritmo, o processo de fermentação segue na geladeira. ATENÇÃO:
É recomendável deixar uns 10% do líquido fermentado para adicioná-lo a uma
nova fermentação. Isso não é obrigatório. Se a fermentação em tempo normal está
gerando bebidas avinagradas ou muito ácidas é recomendável realizar a
fermentação sem os 10% de Kombucha pronto. Lembrando que no calor ou em
lugares muito quentes a fermentação ocorre mais rápidamente. O único cuidado
real que você tem que tomar é assegurar-se de que a colônia não tenha mofo.
(leia mais aqui: Colônia com mofo)
12. Iniciar todo o processo de novo. Para a fermentação seguinte pode-se utilizar
indistintamente o cultivo novo ou o velho – o mais novo parece mais eficiente para
a fermentação na maior parte dos casos. Caso queira guardar o cultivo para
começar o processo em uma outra ocasião, não há problema. Ponha cada cultivo
em um recipiente menor juntamente com os 10% do líquido já fermentado. E
lembre-se a tampa deve ser de plástico e sem rosca. Mais informações leia também
Onde guardar as colônias?
Uma grande parte do açúcar que se adiciona ao chá é convertida em álcool (0,4 a
0,5%) que, por sua vez, a partir do 5° ou 6° dia começa a ser transformado em
ácido acético .
No lugar de chá preto pode ser usado o chá verde. Porém, nas literaturas, os
autores enfatizam sua preferência pelo chá preto, pois argumentam que ele usado
junto ao Kombuchá tem mais efeitos benéficos para o nosso organismo. A colônia
parece gostar mais do chá verde e aparentemente se reproduz mais rapidamente
nesse chá. De fato os dois chás, o preto e o verde são da planta Camellia sinensis,
ambos são fermentados, sendo que o verde é menos fermentado. Existe também da
mesma planta o chá não fermentado ou chá branco.
Se alguma vez, por acaso, uma fermentação se converter em vinagre não se desfaça
dela. De certo é um vinagre de qualidade singular e sabor diferenciado e pode ser
utilizado como tal. As qualidades saudáveis do Kombuchá estão todas nele,
potencializadas e multiplicadas.
Os cultivos que não serão usados para uma nova fermentação devem ser
descartados no lixo orgânico ou doados a alguém que queira experimentar o
Kombuchá. Alguns textos dizem que não devemos, de maneira alguma, descartar
nas pias ou vasos sanitários, pois os cultivos poderão crescer até obstruir seu
encanamento no caso de contarem com alimento abundante (açúcar). Apesar de
que eu pessoalmente nunca tenha lido ou ouvido falar de alguém que tivesse esse
problema. Da mesma forma já li que num ambiente tão contaminado a colônia
morreria ou seria alimento para outras formas de vida.