Rocambole de Carne com Ricota

20/09/2006 11:13

  Ingredientes:

Massa:

 600g carne moída

 2 pães amanhecidos, sem casca e esfarelados
 3 colheres (sopa) leite desnatado (50ml)
 1 envelope caldo de costela em pó
 1 ovo
 1 cebola picada
 3 dentes alho picados
 3 colheres (sopa) salsinha picada
 sal a gosto

Recheio:

 200g ricota passada pela peneira

 3 colheres (sopa) salsinha picadinha
 ½ xícara (chá) tomate seco picadinho
 10 folhas rúcula fresca
 1 dente alho picadinho
 1 colher (café) orégano

Modo de preparo:

Para a massa bata no liquidificador todos os ingredientes começando com os líquidos.

Coloque esta massa sobre uma folha de papel alumínio untada com óleo. Espalhe por cima
os ingredientes do recheio e enrole como um rocambole. Coloque em uma assadeira e leve
ao forno quente (180º) por aproximadamente 35 minutos. Tire do forno e sirva com arroz e
salada de tomate.

Bolo Salgado Light

22/09/2006 11:03

 
Ingredientes:

 1 pão de centeio (forma) fatiado na horizontal

Recheio:

 100g queijo prato fatiado

 100g peito de perú light fatiado
 2 tomates em fatias finas temperados com sal e orégano
 2 pepinos sem casca em fatias finas
 2 ovos duros picados com salsinha
 1 lata atum light temperado com maionese light, limão e sal
 maionese light para "dar liga" nas três primeiras camadas

Cobertura:

 1 ricota em pedaços (½ kg)

 ½ copo leite desnatado
 1 fio azeite
 5 folhas de alface
 suco de limão e sal a gosto

Modo de preparo:

Passe maionese entre as fatias do pão de centeio e recheie com os ingredientes. Sobreponha
uma fatia á outra e reserve. Bata no liquidificador todos os ingredientes da cobertura e
passe pelas laterais e por cima do pão. Leve para a geladeira por 30 minutos antes de servir.
Decore com pistache moído, ou castanha de cajé moída e chip´s de batata doce ou de batata
barraca.

Enformado de Frango com Legumes

25/09/2006 11:12

Ingredientes:

Massa:

 4 coxas com sobre coxas de frango desossadas

 1 cebola picadinha
 2 colheres (sopa) azeite
 1 pimenta malagueta
 sal a gosto

Recheio:

 2 colheres (sopa) azeite

 2 abobrinhas em cubos
 1 pimentão verde em quadrados
 2 tomates sem sementes picados
 sal a gosto e orégano

Modo de preparo:

Para a massa coloque no processador todos os ingredientes da massa e bata até ficar uma
pasta homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma de pão de forma com papel
alumínio. Unte com azeite e espalhe a massa no fundo, nas laterais e reserve um pouco para
cobrir. Reserve. Para o recheio salteie rapidamente os legumes no azeite e coloque na
assadeira. Cubra com o restante da massa, feche com as bordas do papel alumínio e leve ao
forno moderado (180º) por 30 minutos. Tire o papel alumínio de cima e deixe por mais 15
minutos ou até que doure bem. Desenforme e sirva com espaguete salteado no azeite com
salsinha picadinha.

Mexidinho de Picanha Suína

26/09/2006 12:33

  Ingredientes:

 1 kg picanha suína em cubos (ou lombo, pernil)

Tempero:

 6 dentes alho picadinhos

 1 cebola picadinha
 suco de 3 limões
 sal a gosto
 3 colheres (sopa) azeite
 2 xícaras (chá) água morna

Outros ingredientes:

 4 tomates sem sementes picados

 1 pimentão verde em tiras
 1 xícara (chá) cheiro-verde picado
 1 xícara (chá) fubá
 molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Tempere a carne com todos os ingredientes e deixe tomar gosto por 30 minutos. Frite no
óleo quente até a carne ficar bem moreninha. Acrescente a água e o restante dos outros
ingredientes com exceção do fubá. Deixe ferver, acrescente o fubá e misture bem. Coloque
em uma travessa e sirva com arroz branco.

Croquete de Sardinha
Culinária
Ingredientes

- 4 latas de sardinha em conserva (sem o líquido) e amassada com garfo

- ½ kg de batata média cozida e espremida
- 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
- 3 gemas
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 3 claras batidas em neve

- óleo o suficiente para fritar

Modo de preparo

Numa tigela misture sardinha em conserva (sem o líquido) e amassada com garfo, batata
cozida e espremida, cheiro verde picado (salsinha e cebolinha), gemas, amido de milho, sal
e pimenta-do-reino.

Junte claras batidas em neve e mexa delicadamente até ficar homogêneo.

Com o auxílio de duas colheres de sopa modele os bolinhos (no formato de quenelle) e
coloque-os diretamente numa panela com óleo (o suficiente para fritar) e bem quente (+/-
190°C).

Retire os bolinhos com uma escumadeira assim que dourar e disponha sobre papel toalha.

Sirva os bolinhos de sardinha com molho de pimenta.

Rendimento: 30 unidades

Barritas de Coco
Culinária
Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 10 fatias de pão de fôrma cortadas em 3 tiras de 2 cm cada
- 200 g coco ralado seco (3 pacotes)

Modo de preparo

Numa tigela coloque leite condensado e mergulhe as fatias de pão de fôrma cortadas em
3 tiras de 2 cm cada e depois passe em coco ralado seco.

Numa assadeira forrada com papel alumínio untada com manteiga coloque as barritas
separadas e leve ao forno quente (200°C) até que fiquem douradas.

Rendimento: 30 barritas Custo total da receita: R$ 4 a R$ 5

Feijoada de Frango
Ingredientes
- 3 ½ litros de água
- 1 kg de feijão carioquinha
- pele de 1 frango defumado
- 1 tablete de caldo de galinha
- 200 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 cebola grande bem picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 250 g de lingüiça de frango fresca cortada ao meio
- 1 frango defumado cortado nas juntas, sem a pele (reserve a pele)
- 300 g de peito de chester defumado cortado em cubos grandes
- pimenta-dedo-de-moça picada a gosto (opcional)
- sal a gosto
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado

Modo de preparo

Numa panela de pressão água coloque feijão carioquinha, pele de frango defumado e caldo
de galinha e cozinhe por 35 minutos. Retire a pressão da panela, descarte a pele de frango
e reserve o feijão cozido com o caldo. (o feijão deve ficar bem cozido).
Numa panela em fogo médio, frite bacon cortado em cubinhos até soltar toda a gordura.
Junte cebola picadinha e alho amassado e deixe até dourar.
Acrescente lingüiça de frango fresca cortada ao meio e refogue. Adicione frango defumado
cortado nas juntas sem a pele e peito de chester defumado cortado em cubos grandes.
Misture bem e refogue por +/- 5 minutos.
Acrescente o feijão com o caldo do cozimento, misture levemente, tomando cuidado para
não desmanchar as carnes. Acrescente pimenta-dedo-de-moça picada a gosto e deixe ferver
por +/- 5 minutos. Acerte o sal. (OBS: Se ficar muito grosso, acrescente água fervente).
Salpique cheiro verde picado e sirva.
Acompanhamentos: arroz branco, farinha de milho, couve refogada, abacaxi picado
salpicado com cheiros verdes.

Bolo-Mousse de Morango
28/09/2006 12:13

Ingredientes:

Pão-de-ló:

 2 ovos
 2 colheres (sopa) água quente
 2 colheres (sopa) açúcar
 1 colher (chá) essência de baunilha
 3 colheres (sopa) farinha de trigo

Mousse de morangos:

 ½ kg morangos amassados com um garfo

 ½ xícara (chá) açucar cristal
 1 embalagem gelatina sabor morango
 3 colheres (sopa) licor de morango
 1 colher (chá) essência de morango
 3 claras em neve
 ½ xícara (chá) açúcar de confeiteiro peneirado
 1 potinho de iogurte Top Therm (25ml)
 250g chantilly batido
 ½ envelope gelatina branca sem sabor (6g)
 ½ xícara (chá) água para hidratar a gelatina

Calda:

 1 xícara (chá) água

½ xícara (chá) açúcar
 1 rama de canela
 2 cravos-da-índia
 conhaque ou rum a gosto

Modo de preparo:

Coloque na batedeira os ovos, a água, o açúcar, a baunilha e bata até que fique um creme
esbranquiçado. Desligue a batedeira e polvilhe a farinha por cima. Misture delicadamente e
coloque em uma assadeira redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve
para o forno quente (180º) por aproximadamente 30 minutos ou até que doure. Tire do
forno e reserve para esfriar. Para a mousse coloque os morangos para escorrer em uma
peneira. O líquido que se formou coloque em uma panela junto com o açúcar. Cozinhe até
ferver. Então desligue o fogo, acrescente a gelatina de morango, o licor, a essência, misture
e reserve para esfriar. Coloque as claras em neve na batedeira. Acrescente o açúcar e bata
até que fique um suspiro firme. Acrescente a calda reservada, o iogurte top therm, o
chantilly e a gelatina já hidratada na água e dissolvida em banho-maria. Misture
delicadamente e reserve. Para a calda cozinhe por 3 minutos em uma panela todos os
ingredientes. Peneire e reserve para esfriar. Monte seu bolo: coloque o pão-de-ló no fundo
de uma assadeira desmontável e regue com a calda. Espalhe o mousse e leve para a
geladeira por 3 horas. Desenforme e sirva.

Culinária > Receita Minuto

Torta de Hot Dog

27/09/2006 11:27

  Ingredientes:

Massa:

 2 copos leite
 1 copo azeite
 3 ovos
 1 tablete caldo de galinha
 50g parmesão ralado
 2 copos farinha de trigo
 1 colher (sopa) fermento químico em pó
 manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma
 1 colher (café) açafrão em pó diluído com pouca água
 1 xícara (chá) folhas de espinafre aferventadas e espremidas

Recheio:

 2 colheres (sopa) azeite

 4 cebolas em rodelas
 4 tomates picadinhos
 1 ramos manjericão
 ½ kg salsichas em rodelas

Modo de Preparo:

Comece pelo recheio: doure muito bem as cebolas no azeite. Acrescente os tomates o
manjericão e refogue por 3 minutos. Então coloque as salsichas, misture e reserve para
esfriar. Para a massa bata no liquidificador o leite com o azeite, os ovos, o caldo de galinha,
o parmesão, a farinha e o fermento por 5 minutos. Tire metade desta massa branca. Na
massa que ficou no liquidificador acrescente o açafrão e bata por 1 minuto e reserve. Lave
o copo do liquidificador, acrescente a outra massa branca e bata com o espinafre por 1
minuto também. Coloque a massa amarela no fundo da assadeira, espalhe o recheio frio por
cima e cubra com a massa verde. Polvilhe mussarela e leve ao forno quente (180º) por
aproximadamente 30 minutos ou até dourar bem. Deixe amornar, desenforme e sirva.
Culinária > Receita Minuto

Coxão Mole de Panela à Nossa Moda

 
13/09/2006 13:51

Ingredientes:

 2kg coxão mole em pedaço

 ½ xícara (chá) óleo
 1 xícara (chá) água
 1 copo suco de laranja
 raspas de 3 laranjas
 1 folha louro
 1 colher (sopa) sal
 ½ kg mandioquinha em pedaços

Recheio:,/b>

 1 cenoura grande
 300g provolone em cubos médios
 300g bacon em cubos médios
 2 lingüiças defumadas em pedaços
 ½ xícara (chá) azeite
 1 xícara (chá) salsinha picadinha
 1 xícara (chá) azeitonas pretas

Modo de Preparo:

Coloque a carne dentro de um saco plástico junto com os ingredientes do tempero. Deixe
marinar por 1 hora. Retire a carne do saco, escorra do tempero e coloque sobre uma tábua.
Faça furos com uma faca pela carne e vá recheando com os ingredientes do recheio. Doure
a carne junto com a mandioqunha no óleo em uma panela até ficarem bem dourados de
todos os lados. Então vá acrescentando aos poucos água até que a carne esteja bem macia.
Fatie a carne, regue com o molho que se formou no fundo da panela e sirva com arroz
branquinho.