FICHA TÉCNICA

RECEITA: CARNE ENSOPADA COM BANANA VERDE

QTDE. UNIDADE INGREDIENTES

500 g Carne seca
2 c.s. Banha ou gordura vegetal
2 un Dente de alho picado
150 g Cebola brunoise
6 un Tomate médio sem sementes picado
2 un Banana prata verde em rodelas
4 c.s. Cebolinha verde picada
q.s. Sal e pimenta do reino
50 g Cebola em rodelas deixada de molho em água gelada
PREPARAÇÃO:

Deixar a carne seca de molho em água até dessalgar. Trocar a água algumas vezes nesse
período.
Colocar a carne em uma panela, cobrir com água e levar ao fogo alto até ferver. Tirar do fogo e
escorrer. Reservar a carne.
Colocar a banha (ou gordura vegetal) em uma panela, aquecer em fogo alto e dourar a cebola e
o alho. Acrescentar o tomate e refogar até ficar macio.
Adicionar a carne ao refogado, misturar e tampar a panela para cozinhar até a carne ficar
macia. Se necessário adicionar água para deixar com molho suficiente para cobrir o cozido.
Temperar com sal e pimenta a gosto. Adicionar a banana e cozinhar até ficar macia, mas sem se
desfazer, acrescentando mais água quente se for necessário.
Retirar do fogo, servir num prato e guarnecer com as rodelas de cebola e a cebolinha verde.
Servir acompanhado de arroz branco.

OBSERVAÇÕES:
 FICHA TÉCNICA

RECEITA: CARIBÉU

QTDE. UNIDADE INGREDIENTES

500 g Carne-seca lavada e cortada em cubos pequenos
2 c.s. Óleo
100 g Cebola brunoise
2 un Dente de alho picado
400 g Mandioca descascada e cortada em cubos pequenos
2 un Tomate médio sem semente picado
100 g Pimentão verde brunoise
100 g Pimentão vermelho brunoise
1/2 xícara Cebolinha picada
q.s. Sal e pimenta do reino
PREPARAÇÃO:
Deixar a carne seca de molho em água até dessalgar. Trocar a água algumas vezes nesse
período.
Colocar a carne em uma panela, cobrir com água e levar ao fogo alto até ferver. Tirar do fogo
e escorrer. Reservar a carne.
Em um panela, refogar no óleo a cebola, alho até dourar levemente. Acrescentar a carne, e
deixar dourar. Regar com 2 xícaras de água quente e cozinhar até a carne ficar macia.
Juntar a mandioca, tomates, pimentões, cebolinha e misturar bem. Cobrir com água e ajustar
o tempero. Cozinhar até a mandioca ficar macia, adicionando mais água quente se necessário.
Não deverá ficar muito espesso.
Acrescentar cebolinha picada, misturar e retirar do fogo.
Servir com arroz branco, feijão mulatinho e farinha de mandioca.

OBSERVAÇÕES:
FICHA TÉCNICA

RECEITA: Mané pelado

TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:
Técnicas: Métodos de cocção:
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
500 G Mandioca ralada grossa
150 G Queijo coalho ralado
150 G Coco seco em flocos
4 Unid. Ovos
300 G Açúcar
50 G Manteiga
200 Ml Leite de coco
120 G Leite

PREPARAÇÃO:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºc e unte uma forma com manteiga e farinha;
2. Mantenha a mandioca ralada de molho na água até a hora de utilizar;
3. Em um bowl bata os ovos com o açúcar, o sal e manteiga, até formar uma gemada
fofa;
4. Incorporar nesse creme a mandioca escorrida e espremida, o queijo e o coco. Misturar
tudo;
5. Acrescentar na mistura o leite e o leite de coco e misturar;
6. Transferir a massa para a assadeira untada e assar por cerca de 1 hora (até dourar).
7. Deixar esfriar completamente para servir;
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RECEITA: Empanadas Salteñas

TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:
Técnicas: Métodos de cocção:
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
500 G Farinha de trigo
115 G Banha
10 G Sal
240 Ml Água
RECHEIO:
10 G Manteiga
100 G Peito de frango cozido e desfiado
q.b Cominho em pó, pimenta calabresa e páprica doce ou picante
q.b Fundo de aves
q.b Sal
50 G Batatas em cubos pequenos branqueadas
20 G Azeitonas pretas em rodelas
q.b Tempero verde picado
1 Unid. Ovo cozido
1 Unid. Ovo cru
PREPARAÇÃO:
1. Para a massa aqueça a água, a banha e o sal;
2. Assim que ferver junte a farinha e misture;
3. Com a massa já fria sove até obter uma massa homogênea;
4. Embale a massa e guarde na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de utilizar;
5. Para o recheio refogue na manteiga o peito de frango com os temperos, as batatas,
as azeitonas, o ovo cozido e se necessário junte o fundo de aves para manter a
mistura úmida;
6. Ajuste os temperos e finalize com o tempero verde picado;
7. Abra a massa em discos, recheie, feche, pincele com o ovo e asse em forno alto
preaquecido até dourar;
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RECEITA: Sopa Paraguaia

TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:
Técnicas: Métodos de cocção:
QTDE. UNIDADE INGREDIENTES
2 Unid. Ovos
200 G Queijo meia cura
500 Ml Leite
250 G Farinha de milho em flocos
100 G Queijo muçarela
10 G Fermento químico
1 Punhado Salsa e cebolinha picada
q.b. Sal, pimenta e óleo

PREPARAÇÃO:
1. Refogue a cebola no óle até ponto pérola;
2. Acrescente o leite e o sal e deixe levantar fervura. Reserve;
3. Em um bowl coloque o queijo meia cura ralado, a farinha de milho, junte o leite que
estava reservado e os ovos levemente batidos;
4. Mexa até dar ponto e junte os cubinhos de muçarela;
5. Acrescente o fermento;
6. Coloque numa assadeira untada;
7. Asse em forno médio até dourar (aproximadamente 40 minutos);
8. Corte em pedaços e sirva quente ou fria;