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uma diversidade de pós. Contamos com muitos anos de experiência neste negócio, e as
plantas de leite em pó da Niro são projetadas com base no nosso know-how em
tecnologia do leite. A transformação de leite líquido em pó requer remoção de quase
toda água e da estrutura física, propriedades do produto e modificação significativa da
aparência durante o processo. Adicionalmente, cada produto lácteo, seja puro ou
misturado com outros ingredientes, pode ser processado de diferentes modos de acordo
com a necessidade do nosso cliente. As plantas de leite em pó da Niro, além disso,
satisfazem totalmente os critérios de higiene e segurança.
Processamento líquido
Evaporação
Secagem
• Secadores spray
• Secadores fluid bed
Manuseio pó e embalagem
• Aglomeradores
• Sistemas de armazenagem, secagem e embalagem de pó
Soro de Leite
O soro tem sido conhecido há décadas como um produto de alto valor nutritivo. Hoje o
desenvolvimento de mercados utilizando o soro de leite em pó e frações de soro como
ingredientes nos gêneros alimentícios para consumo humano e animal, transformaram o
então subproduto em um produto valioso para a indústria de laticínios e queijos.
1. Soro de leite doce. Também conhecido como soro de queijo é produzido durante
a fabricação do mesmo quando se usa coalho. O soro doce forma uma larga
variedade de produtos. Suas composições variam levemente, mas suas
propriedades são bem diferentes. O valor de pH do soro doce pode variar entre
5.2 e 6.7.
2. Soro de leite ácido. Este pode ser um soro ácido, de quark ou cottage ou ainda
soro de leite azedo. Soro ácido, também conhecido como soro de caseína, é
originado pela manufatura da caseína por meios de emprego de ácido lático e
ácido clorídrico. A origem do soro de queijo quark ou cottage é auto-explicativa.
Ácido lático criado através da fermentação natural, fornece ao soro sua alta
acidez. Os valores de pH desses tipos de soro variam de 3.8 a 4.6. Caso o soro
de queijo não seja cuidado, ele azeda pela fermentação natural contínua. Tal
processo é indesejável, de forma que o soro azedado não pode ser considerado
como produto natural.
Todos os tipos de soro podem ser secos por spray. Cada um, contudo, requer
seus próprios cuidados no manuseio. Layouts para secadores de soro podem
variar do mais simples para o sofisticado. De forma geral, o soro doce é mais
fácil de secar que o ácido. As principais operações utilizadas para a manufatura
de soro em pó são como seguem:
o Pré-aquecimento
o Concentração
o Flash cooling
o Pré-cristalização
o Secagem spray
o Resfriamento em fluid bed vibrador
O Soro em pó comum obtido por este processo é muito fino, empoeirado, higroscópico
e por esta razão transforma-se em massa sólida. Tanto o estado higroscópico quanto o
de massa sólida são influenciados pelo soro e pelas condições climáticas ambientes. A
capacidade higroscópica, transformação em massa e todos os problemas associados com
a pegajosidade do soro em pó comum, são principalmente devido à lactose presente no
estado amorfo opaco.
Na secagem spray de produtos de leite, lactose está em um estado amorfo e não estável
no ar atmosférico ou umidade normal. A única forma da lactose que é estável para a
umidade é uma lactose monohidratada. Considerando que o conteúdo de lactose no soro
em pó é acima de 70% do total de sólidos em comparação com 30% do leite integral, o
problema do conteúdo da lactose no soro em pó é mais severo. Entretanto, desde que
solubilidade da lactose é 17g/100 cm3 H2O a 20ºC, é fácil monitorar o processo de
secagem de tal forma que uma grande parte da lactose possa ser transformada na forma
monohidratada da lactose durante o processo de secagem.
Fracionamento do soro
O permeado pode ser evaporado mais adiante para produzir lactose em graus diferentes.
Durante este processo, também é possível retirar o valioso mineral fosfato de cálcio.
Para a produção de proteína de soro, é utilizado um secador padrão Tall Form, TFD
com Vibro Fluidizer™. A atomização ocorre em bico com uma pressão acima de 350
bar.