Cozinha Internacional II - Curso Técnologo em Gastronomia - FASIPE

COZINHA: CHINESA Prato: YAKISSOBA

Ficha Técnica de Fabricação

Nº de pessoas:4 Tema: prato principal

Mise-en-place: 30 min Carne: bovina e ave

Cocção: 20min Guarnição: macarrão e legumes

INSUMO UNID. QUANT ETAPAS IMPORTANTES

.
macarrão (sobá) gr. 500 filé de frango em tiras

filé de frango gr. 200 contra filé em tiras

contra filé gr. 200 brócolis e couve-flor cortado em buquês pequenos)

repolho e acelga em tiras grossas

brócolis xch 1
cebola roxa em pétalas cubos grande
couve-flor xch 1
cenoura em rodelas (vicky)
repolho xch 1
champignon laminado grosso
cebola roxa un 1
alho brunoise
cenoura un 1
gengibre ralado
acelga xch 1
preparo
champignon xch 1
cozinhar o macarrão até ficar ao dente e reservar
alho dt 1
numa wok colocar 1/4 do óleo e frigir o macarrão, reservar
óleo de soja ml 80 na wok colocar 1/4 do óleo de soja frigir a carne até ficar mal
passada ou ao ponto menos, reservar.

Frigir o frango em 1/4 do óleo até ficar bem passado voltar a carne e
frigir um pouco mais junto com o frango e reservar.
molho
Fazer um branqueamento rápido do brócolis, da couve-flor e da
cenoura, e reservar

água ml. 350 Limpar a wok se necessário, adicionar o restante do óleo, colocar a
cebola e dourar, adicionar nesta ordem, a cenoura, o brócolis, a
shoyu ml. 200 couve-flor, o alho, o repolho, a acelga, e o champignon retornar as
carnes e o macarrão.
óleo de gergelim ml. 50
MOLHO – num bowl pequeno dissolver o amido de milho em 150ml
amido de milho csp 3 de água e reservar

água quente ml 150 numa panela pequena, colocar o gengibre, 200 ml de água. O shoyu,
o açúcar , o óleo de gergelim, levar ao fogo e deixar ferver, adicionar
açúcar csp 1 aos poucos a água com amido até engrossar.
gengibre csp 1
 Servir com o macarrão

PONTOS CRÍTICOS DICAS E VARIAÇÕES UTENSÍLIOS VOCABULÁRIO

Se a cenoura for laminada fina, o Se não tiver wok, substitua-a Wok – frigideira Xch – xicara de chá
brócolis e a couve-flor forem
por uma frigideira que caiba chinesa
cortados muito pequenos, dispense o Csp – colher de sopa
clareamento.
os ingredientes
Bowl – tigela
O amido não deve apresentar Pode-se acrescentar carne
grumos quando dissolvido. suína Vicky – corte em
Corrija o shoyu e a água se redelas
necessário

Colocar apenas o necessário de

molho