FILÉ DE TILÁPIA AO MOLHO DE LIMÃO E ALCAPARRAS

Ingredientes Quantidade
Filé de peixe 2 unidades
Alcaparras 30g
Limão 2 unidades
Azeite Q.B.
Manteiga Q.B.
Alho picado 1 dente
Vinho branco seco 100ml
Salsinha picada Q.B.
Sal e pimenta do reino Q.B.

Modo de preparo:
Em um bowl, tempere os filés com sal, pimenta e suco de 1 limão e deixe
descansar por 10 minutos.
Após, e uma frigideira acrescente 1 pouco de manteiga e um fio de azeite para
que ela não queime.
Coloque os filés com cuidado e deixa dourar dos dois lados.
Retirar os filés e deixe descansar.
Na mesma frigideira, acresce mais um pouco de manteiga e azeite, despeje o alho
picado e as alcaparras picadas.
Quando o alho estiver dourado, colocar o suco do outro limão, corrigir os temperos
e despejar sobre os filés já selados.

Anotações:
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PARMEGIANA DE PEIXE
Ingredientes Quantidade
Filé de peixe 2 unidades
Alho picado 1 dente
Salsinha picada Q.B.
Sal e pimenta do reino Q.B.
Farinha de rosca 200g
Molho de tomate 500g
Queijo mussarela ralado 100g
 Modo de preparo:
Numa travessa, temperar os files e deixar desencasando por 10 minutos.
Em seguida, empanar os filés em farinha de rosca e fritar por imersão em gordura
quente.
Retirar, deixar escorrer o excesso de óleo. Cobrir o filé com molho de tomate e
queijo mussarela ralado.
Servir com arroz branco e batata frita.

Anotações:
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MOLHO BECHAMEL
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
MASSA:
Leite 1 litro
Farinha de trigo 50 gramas
Manteiga 50 gramas
Sal Q.B.
Noz moscada Q.B.
MASSA:
Em uma panela, derreta a manteiga junto com a farinha, mexendo sempre, por uns 3 minutos.
Acrescente o leite aos poucos, misture com cuidado para que o molho fique liso.
Adicione o sal e um pouquinho de noz moscada, apenas para dar um leve sabor. Deixe ferver em fogo
baixo até que a farinha fique cozida.
Dica: Use um fouet para misturar o molho, assim o resultado será um molho de consistência aveludada.
VARIAÇÕES:
Molho funghi
Adicionar a preparação FUNGHI SECO
Molho 4 queijos
Adicionar a preparação QUEIJO PROVOLONE, MUSSARELA, PARMESÃO e GORGONZOLA
Molho gorgonzola
Adicionar a preparação QUEIJO GORGONZOLA

MOLHO AO SUGO
Ingredientes Quantidade
Tomate 2kg
Azeite 100ml
Cebola picada 300g
Vinho branco seco 50ml
Alho 1 dente
Sal e Pimenta do reino Q.B.
Cenoura em cubos pequenos 50g
Manjericão Q.B.

Modo de preparo:
Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue todos os ingredientes juntos.
Adicione água suficiente para cozinhar e virar um molho rustico.
Finalize com folhas de manjericão e corrija os temperos.

Anotações:
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MOLHO BOLONHESA
Ingredientes Quantidade
Molho de tomate 2kg
Azeite 100ml
Cebola picada 300g
Patinho moído 1kg
Alho 1 dente
Sal e Pimenta do reino Q.B.
 Modo de preparo:
Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Adicionar o patinho e deixar refogar bem.
Ao final, adicionar o molho de tomate já pronto e deixar cozinhar por mais 10
minutos para pegar sabor.
Corrigir os temperos.
Se necessário, deixe em fogo alto para reduzir um pouco o volume do molho.

Anotações:
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BROWNIE DE CHOCOLATE
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
MASSA:
Chocolate ½ amargo 500g
Manteiga sem sal 200g
Essência de baunilha 1 colher de sopa
Ovos 6 unidades
Sal 1 pitada
Farinha de trigo 400g
Açúcar 440g
Nozes trituradas 400g
MASSA:
Para a massa, derreter em banho maria o chocolate e a manteiga. Acrescentar a manteiga;
Bater na batedeira os ovos com o açúcar até ficar claro e espumoso;
Adicionar no conteúdo da batedeira o chocolate derretido e a farinha de trigo peneirada;
Misturar delicadamente e incorporar as nozes picadas;
Assar em forma retangular com papel manteiga em forno médio (180°C) por 25 minutos;
Retirar do forno e esperar esfriar para então porcionar;
Armazenar congelado;
MONTAGEM:
Em um prato, fazer riscas com calda de chocolate;
Colocar o bolo no micro-ondas por 30 segundos (se estiver congelado);
Colocar o bolo no centro do prato e colocar sobre ele uma bola de sorvete sabor creme.
Decorar com calda de chocolate e finalizar com broto de hortelã;

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
MASSA:
Gemas de ovos 3 unidades
Leite condensado 1 unidade
Leite integral 250ml
MASSA:
Em um bowl, incorpore o leite condensado com o leite;
Em seguida, peneire as gemas sobre a mistura para que não passe cheiro forte;
Untar uma forma com caramelo;
Despejar a mistura e levar para cozinhar em banho-maria por 1:30 minutos.
 TARTALETE DE CHOCOLATE
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
MASSA:
Farinha de trigo 300g
Manteiga sem sal (pomada) 150g
Ovos 1 unidade
Cacau em pó 50g
Água gelada Q.B.

RECHEIO:
Leite condensado 1 lata
Margarina 1 colher de sopa
Cacau em pó 2 colheres de sopa
Creme de leite ½ caixinha
MASSA:
Para a massa, incorporar todos os ingredientes com a ponta dos dedos;
Se necessário, acrescentar água gelada aos poucos (utilizar uma colher);
Após dar ponto, moldar em forminha de metal e levar para assar em forno médio (180°C) por 15
minutos;
Retirar do forno e esperar esfriar para então rechear;
BRIGADEIRO:
Em uma panela, levar todos os ingredientes ao fogo baixo (exceto creme de leite);
Mexa vagarosamente até desgrudar do fundo da panela, se necessário, acrescente mais cacau em pó;
Quando desgrudar, desligue o fogo e acrescente o creme de leite para uma textura mais aveludada;

BOLO FUBÉ CREMOSO

RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
MASSA:
Leite integral 3 xicaras
Ovos 4 unidades
Açúcar 2 xicaras
Amido de milho ½ xicara
Fubá 1 xicara
Queijo minas ralado ou parmesão 2 colheres de sopa
Margarina 2 colheres de sopa
Leite de coco ½ xicara
Fermento químico 1 colher de sopa
MASSA:
No liquidificador, coloque todos os ingredientes (exceto o fermento químico);
Bata até obter uma massa lisa e espessa;
Acrescente o fermento com o auxílio de uma colher;
Despejar em forma untada e enfarinhada;
Levar para assar em forno médio (180°C) por 30 minutos;
Retirar do forno e desenformar ainda morno;

OVOS MEXIDOS DE HOTEL

RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Ovos 2 unidades
Sal e pimenta do reino Q.B.
Creme de leite 1 caixa
Salsinha Q.B.
Coloque os ovos em uma tigela e bata com um garfo;
Tempere com sal, pimenta-do-reino e despeje os ovos batidos em uma frigideira em fogo baixo.
Mexa em sem parar até cozinhar os ovos, adicione o creme de leite e misture.
Decorar com salsinha picada;

MOQUECA TRADICIONAL / MOQUECA DE CAMARÃO

Ingredientes Quantidade
Peixe em postas 2 unidades
Pimentão verde ¼ unidade
Pimentão vermelho ¼ unidade
Camarão 200 gramas
Tomate em rodelas 2 unidades
Leite de coco 100 ml
Cebolinha Q.B.
Salsinha Q.B.
Óleo de Dendê 20 ml
Cebola 1 unidade
Azeite Q.B.
Farinha de trigo 50 gramas
Pimenta dedo de moça ½ unidade
Alho 1 dente

Modo de preparo:
Tempere as postas com sal e um pouco de limão.
Em uma panela refogue ½ cebola com o alho e o azeite. Adicione o peixe, o
 pimentão a portuguesa e a cebola a portuguesa, fazendo camadas. Abaixe o fogo e deixe
cozinhar até soltar água dos vegetais. Se necessário, acrescente mais água.
Junte o camarão, o leite de coco, cozinhe por 3 minutos. Acrescente o azeite de
dendê e acerte o sal.
Salpique cebolinha e salsinha e sirva.

Em um bowl, tempere os filés com sal, pimenta e suco de 1 limão e deixe

descansar por 10 minutos.
Após, e uma frigideira acrescente 1 pouco de manteiga e um fio de azeite para
que ela não queime.
Coloque os filés com cuidado e deixa dourar dos dois lados.
Retirar os filés e deixe descansar.
Na mesma frigideira, acresce mais um pouco de manteiga e azeite, despeje o alho
picado e as alcaparras picadas.
Quando o alho estiver dourado, colocar o suco do outro limão, corrigir os temperos
e despejar sobre os filés já selados.

Anotações:
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ARROZ BIRO-BIRO
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Arroz cozido 3 xicaras
Sal e pimenta do reino Q.B.
Ovos 3 unidades
Salsinha Q.B.
Bacon em cubos 200g
Batata palha 50g
Em uma panela, refogue o bacon até sair toda a
gordura.
Em seguida, acrescente os ovos até obter ponto de
ovo duro.
Mistura com o arroz, os ovos, bacon, salsinha picada
e batata palha.
Sirva logo em seguida.

BOLO DE BANANA CARAMELIZADA

RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
MASSA:
 Leite condensado 1 lata
Leite 1 medida de lata
Canela em pó 1 colher de chá
Óleo 1 xicara
Ovos 3 unidades
Farinha de trigo 3 xicaras
Fermento em pó 1 colher de sopa
Calda:
Açúcar 1 xicara
Água fervente ½ xicara
Banana nanica madura 6 unidades
Manteiga para untar Q.B.
CALDA:
Em uma panela, coloque o açúcar para derreter em fogo baixo.
Quando estiver bem dourado, junte a água fervente.
Mexa com uma colher e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar.
Forre com esta calda uma forma retangular untada com manteiga.
Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento, distribuam sobre a calda e reserve. MASSA:
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, a canela, o óleo e os ovos.
Coloque a mistura em uma vasilha e junte a farinha e o fermento peneirados, misturando bem.
Despeje sobre as bananas carameladas.
Leve m forno médio (200C), por cerca de 40 minutos ou até dourar. Deixe amornar, desenforme e sirva.

STROGONOFF DE FRANGO COM FRITAS CASEIRAS

RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Filé de peito em cubos 500g
Sal e pimenta do reino Q.B.
Creme de leite 1 caixa
Salsinha Q.B.
Catchup 50g
Mostarda 50g
Champignon 100g
Cebola 1 cabeça
Alho 2 dentes
Batata inglesa 3 unidades
STROGONOFF:
Em uma panela, refogue o frango em cubos com um pouco de azeite.
Após dourado, acrescentar a cebola e o alho.
Corrigir os temperos.
Acrescente o catchup, mostarda, creme de leite e champignon.
Deixe cozinhar por 5 minutos para apurar o sabor e verifique os temperos. BATATA
PALHA:
Ralar a batata em ralo grosso, deixe de molho em água para que ela não escureça e
amargue.
Em uma panela com óleo quente, frite aos poucos a batata. Ao retirar, acrescentar sal.
 BOLO DE CENOURA
Ingredientes Quantidade
Cenoura 3-4 unidades
Óleo 240 gramas
Açúcar refinado 320 gramas
Ovos 4 unidades
Farinha de trigo 400 gramas
Fermento químico 15 gramas

Modo de preparo:
No liquidificador acrescentar as cenouras, os ovos, o óleo e bater por 3 minutos,
depois acrescentar o açúcar e bater novamente.
Despejar num bowl o creme do liquidificador e acrescentar a farinha de trigo
peneirada aos poucos para não formar grumos. Misturar bem e por último acrescentar o
fermento químico. Assar em forma untada e enfarinhada em forno 180°C.
Fazer a calda de chocolate e regar o bolo ainda quente.

CAESAR SALAD
Ingredientes Quantidade
Alface 4 folhas
Parmesão ralado 20g
Croûtons 20g
Molho mostarda e mel 50ml
Filé de frango grelhado 200g
Para o preparo da salada, misturar todos os ingredientes em uma travessa.
Finalizar com tiras de frango sobre a salada

SALADA CAPRESE
Ingredientes Quantidade
Tomate 1 unidade
Mussarela de búfala 1 unidade
Manjericão 4 folhas
Azeite 10ml
Sal QB
Pimenta do reino QB

PESTO
Ingredientes Quantidade
Manjericão ¼ de maço
Azeite 70ml
Alho 1 unidade
Parmesão ralado 25g
Sal Qb
Nozes 20g
Modo de preparo:
Para o pesto, adicionar todos os ingredientes no liquidificador e bater aos
poucos até obter um molho grosso.
 MOSTARDA E MEL
Ingredientes Quantidade
Mostarda amarela 500g
Mel ou melado de cana Q.B.
Sal e pimenta do reino Q.B.
Para o preparo do molho, vá acrescentando aos poucos o mel na mostarda
(sempre mexendo) até sentir que ela perdeu toda a sua acidez.
Corrigir os temperos e guardar em geladeira.

CAMARÃO INTERNACIONAL
RENDIMENTO:
Ingredientes Quantidade
Arroz cozido 5 xicaras
Manteiga 2 colheres de sopa
Camarão médio 450 gramas
Cebola em cubos 1 unidade
Ervilha congelado 1 xicara
Requeijão cremoso 1 copo
Leite de coco 200 ml
Creme de leite 1 caixa
Presunto em cubos 1 xicara
Mussarela ralada 150 gramas
Batata palha 2 xicaras
Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter.
Junte o camarão e a cebola, e refogue por 3 minutos ou até o camarão mudar de cor.
Acrescente a ervilha, o requeijão, o leite de coco, o creme de leite e o presunto.
Misture bem e adicione o arroz cozido, mexendo delicadamente.
Corrige os temperos se necessário.
Transfira para um refratário grande e, por cima, distribua a muçarela.
Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos ou até derreter a
muçarela.
Retire do forno, cubra com a batata-palha e sirva em seguida.

ESCONDIDINHO DE CARNE DE SOL COM BANANA DA TERRA

Ingredientes Quantidade
Mandioca cozida 500g
Leite 200ml
Sal e pimenta do reino Q.B.
Manteiga 50g
RECHEIO:
Carne de sol cozida e desfiada 400g
Banana da terra em cubos 2 unidades
Salsinha Q.B.
Requeijão cremoso ½ copo
 COBERTURA
Queijo mussarela 100g
Em uma panela, adicione a manteiga e faça um purê com a mandioca e o
leite. Finalizar com sal e pimenta.
Para o recheio, misturar todos os ingredientes e reservar, caso queira, pode
fritar a banana da terra para ter mais sabor.
Num refratário, forre o fundo com o purê, em seguida coloque o recheio e
cubra novamente com o purê. Finalizar com queijo ralado e levar para gratinar.

FILÉ AO MOLHO DE FUNGHI

Ingredientes Quantidade
Filé mignon 500g
Sal e pimenta do reino Q.B.
Azeite 50 gramas
Molho funghi (ver receita em 500g
molho bechamel)
Salsinha Qb
Modo de preparo:
Cortar o filé mignon em tiras e temperar com sal e pimenta do reino.
Em um frigideira, colocar o azeite para aquecer, e refogar rapidamente os
files.
Despejar sobre o filé o molho de funghi e finalizar com salsinha.
Servir com torradas ou arroz branco.

FILÉ AO MOLHO DE 4 QUEIJOS

Ingredientes Quantidade
Filé mignon 500g
Sal e pimenta do reino Q.B.
Azeite 50 gramas
Molho 4 queijos (ver receita em 500g
molho bechamel)
Salsinha Qb
Modo de preparo:
Cortar o filé mignon em tiras e temperar com sal e pimenta do reino.
Em um frigideira, colocar o azeite para aquecer, e refogar rapidamente os
files.
Despejar sobre o filé o molho 4 queijos e finalizar com salsinha.
Servir com torradas ou arroz branco.

TIRAS DE FRANGO AO MOLHO DE GORGONZOLA E AMENDOAS

Ingredientes Quantidade
Iscas de frango 500g
Sal e pimenta do reino Q.B.
Azeite 50 gramas
Molho gorgonzola (ver receita em 500g
molho bechamel)
Salsinha Qb
Amêndoas laminadas 50 gramas
Modo de preparo:
Cortar o peito de frango em tiras e temperar com sal e pimenta do reino.
Em um frigideira, colocar o azeite para aquecer, e refogar rapidamente as
iscas.
Despejar sobre as iscas o molho de gorgonzola e finalizar com salsinha e
amêndoas laminadas.
Servir com torradas ou arroz branco.

ARROZ CALDOSO DE GALINHA CAIPIRA

Ingredientes Quantidade
Arroz cozido 4 xicaras
Sobrecoxa de frango desossada 1kg
Sal e pimenta do reino Q.B.
Cenoura em cubos 100g
Cebola em cubos 1 unidade
Açafrão Q.B.
Ervilha congelada 50g
Salsinha/coentro Q.B.
Vagem em cubos 50g
Tomate em cubos 2 unidades
Milho fresco 2 espigas
Tempere a sobrecoxa e reserve.
Em uma panela, refogue a sobrecoxa até que ela esteja bem cozida.
Adicione os legumes para que eles fiquem macios.
Com o auxílio de um garfo, desfie grosseiramente a sobrecoxa.
Adicione o arroz cozido e coloque água aos poucos e deixe ferver. Corrigir
os temperos.