Raviole de Ricota com Molho de Vinho Branco, Sálvia, Mel e Kinkan:

Ingredientes:
Massa:
● 400g de farinha de trigo
● 4 ovos
● 2 pitadas de sal
Recheio:
● 600g de ricota
● 100g de parmesão ralado
● 2 ovos
● Sal e pimenta a gosto
Molho:
● 100g de manteiga
● 120ml de vinho branco
● 30g de mel
● 20g de folhas de sálvia fresca
● Kinkan para decorar
Modo de preparo:
1. Para a massa, misture a farinha de trigo, os ovos e o sal até formar uma
massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Para o recheio, misture a ricota, o parmesão, os ovos, o sal e a pimenta em
uma tigela. Reserve.
3. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte em círculos. Coloque
uma colher de chá de recheio no centro de cada círculo e feche, apertando
as bordas para selar.
4. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione
as folhas de sálvia e cozinhe por cerca de 1 minuto, até ficarem crocantes.
Adicione o vinho branco e o mel e cozinhe por mais 2-3 minutos, até o molho
reduzir um pouco.
5. Cozinhe os ravioles em água salgada fervente por cerca de 2 minutos, ou até
que estejam cozidos. Escorra e coloque-os na frigideira com o molho. Misture
delicadamente para envolver os ravioles com o molho.
6. Para servir, coloque os ravioles em um prato e decore com algumas kinkans.
Com base nos ingredientes da receita do Raviole de Ricota com Molho de Vinho
Branco, Sálvia, Mel e Kinkan, segue abaixo uma lista de compras com preços
aproximados (os preços podem variar de acordo com a região e a época do ano):

● Farinha de trigo (2 xícaras ou 200g) - R$ 2,50

● Ovos (6 unidades) - R$ 7,00
● Ricota (600g) - R$ 12,00
● Parmesão ralado (100g) - R$ 8,00
● Manteiga (100g) - R$ 4,00
● Vinho branco (120ml) - R$ 20,00
● Mel (30g) - R$ 5,00
● Folhas de sálvia fresca (20g) - R$ 4,00
● Kinkan (para decorar) - R$ 5,00
●
Valor total aproximado: R$ 67,50

Ceviche de peixe branco do restaurante Michelin "Maido" em Lima, Peru.

● 400g de peixe branco sem pele e sem espinhas (robalo, linguado ou tilápia)
● 1 pimenta brasileira convencional sem sementes e cortada em pedaços
pequenos
● 1 cebola roxa média cortada em tiras finas
● 2 dentes de alho picados
● 1 colher de sopa de gengibre picado
● Suco de 8 limões
● 1 colher de chá de sal
● 2 colheres de sopa de coentro picado
● 1 colher de sopa de óleo de gergelim
● 1 batata-doce cozida e cortada em rodelas finas
● Milho cozido
● Cebolinha picada

Modo de preparo:

1. Corte o peixe em cubos pequenos e reserve.

2. Em uma tigela, misture a pimenta, a cebola, o alho e o gengibre.
3. Adicione o suco de limão e o sal e misture bem.
 4.Adicione o peixe e misture delicadamente.
5.Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar por cerca de 15 minutos.
6.Adicione o coentro e o óleo de gergelim e misture novamente.
7.Sirva o ceviche em um prato fundo com a batata-doce e o milho cozidos.
Polvilhe cebolinha picada por cima.
Bom apetite!

Segue abaixo uma lista de compras com preços aproximados para a receita do
ceviche de peixe branco do restaurante Michelin "Maido" em Lima, Peru:

● 400g de peixe branco sem pele e sem espinhas: R$ 25,00

● 1 pimenta brasileira convencional: R$ 1,50
● 1 cebola roxa média: R$ 2,00
● 2 dentes de alho: R$ 1,00
● 1 pedaço de gengibre: R$ 1,50
● 8 limões: R$ 5,00
● 1 maço de coentro: R$ 2,50
● 1 garrafa de óleo de gergelim: R$ 15,00
● 1 batata-doce: R$ 2,50
● 1 lata de milho: R$ 3,00
● 1 maço de cebolinha: R$ 2,00

Total aproximado: R$ 61,00. É importante lembrar que os preços podem variar de

acordo com a região e o estabelecimento em que as compras forem feitas.

Mil folhas de batata, molho poivre e espuma creme de parmesão:

Ingredientes:
● 2 batatas grandes
● 200g de creme de leite fresco
● 100g de queijo parmesão ralado
● 2 colheres de sopa de manteiga
● 2 colheres de sopa de farinha de trigo
● 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
● Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Descasque as batatas e corte em fatias finas. Cozinhe em água salgada por
cerca de 10 minutos, até que fiquem macias.
3. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de
trigo e mexa por cerca de 1 minuto, até formar um roux.
 4. Adicione água aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe
até que o molho engrosse. Tempere com sal a gosto e adicione a pimenta-
do-reino em grãos.
5. Em outra panela, aqueça o creme de leite fresco e adicione o queijo
parmesão ralado. Mexa até que o queijo esteja completamente derretido e o
creme esteja homogêneo.
6. Transfira o creme para um sifão de chantilly e carregue com duas cargas de
gás. Agite bem e reserve.
7. Em um refratário, monte camadas de batata intercaladas com o molho poivre.
Repita até acabar os ingredientes. Leve ao forno por cerca de 15 minutos.
8. Sirva o mil folhas de batata com a espuma de parmesão por cima.
Bom apetite!

E a lista de compras ficaria em torno de:

● 8 batatas grandes: R$ 8,00

● 400g de creme de leite fresco: R$ 12,00
● 200g de queijo parmesão ralado: R$ 20,00
● Manteiga: R$ 10,00
● Farinha de trigo: R$ 6,00
● Pimenta-do-reino em grãos: R$ 8,00
● Sal: R$ 4,00

Total aproximado: R$ 68,00

Bolo de chocolate básico e molhadinho.

Ingredientes:
● 400g de açúcar
● 245g de farinha de trigo
● 75g de cacau em pó
● 10g de bicarbonato de sódio
● 5g de sal
● 2 ovos
● 240ml de leite
● 120ml de óleo
● 10ml de essência de baunilha
● 240ml de água quente
Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de aproximadamente 22cm de
diâmetro com manteiga e farinha de trigo.
 2. Em um recipiente grande, misture o açúcar, a farinha, o cacau em pó, o
bicarbonato e o sal.
3. Adicione os ovos, o leite, o óleo e a essência de baunilha. Misture bem até
ficar homogêneo.
4. Adicione a água quente e mexa até obter uma mistura homogênea.
5. Despeje a massa na forma e leve para assar por cerca de 35 a 40 minutos,
ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
6. Retire do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos antes de
desenformar.

Para deixar o bolo mais molhadinho, você pode furá-lo com um garfo ainda quente e
regar com uma calda de sua preferência, como por exemplo, calda de chocolate ou
leite condensado.

Lista de compras com preços aproximados para a receita do bolo de chocolate básico e
molhadinho:

● 400g de açúcar - R$ 2,50

● 245g de farinha de trigo - R$ 2,00
● 75g de cacau em pó - R$ 6,00
● 10g de bicarbonato de sódio - R$ 1,50
● 5g de sal - R$ 0,50
● 2 ovos - R$ 0,50
● 240ml de leite - R$ 1,50
● 120ml de óleo - R$ 1,00
● 10ml de essência de baunilha - R$ 2,50
● 240ml de água quente - R$ 0,00

Total aproximado: R$ 17,00

Sorvete de chocolate amargo com textura perfeita:

Ingredientes:

● 400g de chocolate amargo picado

● 600ml de leite integral
● 250ml de creme de leite fresco
● 200g de açúcar refinado
● 6 gemas
●
Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o leite, o creme de leite e metade do açúcar até que
comece a ferver.
2. Em outro recipiente, misture as gemas com o restante do açúcar.
 3. Despeje a mistura de leite e creme de leite na tigela com as gemas e mexa
bem para incorporar todos os ingredientes.
4. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo
constantemente, até engrossar e formar um creme.
5. Adicione o chocolate picado e mexa até que esteja completamente derretido
e incorporado à mistura.
6. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por
pelo menos 4 horas ou até que esteja completamente gelado.
7. Quando estiver gelado, transfira a mistura para uma sorveteira e siga as
instruções do fabricante para obter a consistência desejada.
8. Transfira o sorvete para um recipiente com tampa e leve ao freezer por pelo
menos 2 horas antes de servir.

Dica: Para um sorvete ainda mais cremoso, você pode adicionar 1 colher de sopa
de vodka à mistura antes de levar à sorveteira.

Lista de compras com preços aproximados.

● 400g de chocolate amargo picado - R$ 18,00

● 600ml de leite integral - R$ 4,50
● 250ml de creme de leite fresco - R$ 5,00
● 200g de açúcar refinado - R$ 3,00
● 6 gemas - R$ 2,50
● 1 colher de sopa de vodka (opcional) - R$ 2,00

Total aproximado: R$ 35,00

Lembrando que os preços podem variar de acordo com a região e o

estabelecimento onde os ingredientes são comprados.

Mousse de chocolate para sifão dobrada em gramas:

Ingredientes:
● 400g de chocolate amargo picado
● 400ml de creme de leite fresco
● 120g de açúcar refinado
● 8 gemas
● 2 pitadas de sal

Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e reserve.
2. Em uma panela, misture o creme de leite, o açúcar, as gemas e a pitada de
sal.
 3. Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente até que a mistura
engrosse e comece a borbulhar.
4. Retire a panela do fogo e acrescente o chocolate derretido, mexendo bem
para que se incorpore completamente à mistura.
5. Passe a mistura por uma peneira fina para retirar eventuais grumos.
6. Coloque a mistura em um sifão de chantilly e deixe esfriar por cerca de 2
horas na geladeira.
7. Quando estiver gelado, agite bem o sifão e pressione a alavanca para servir
a mousse.
Dica: você pode finalizar a mousse com raspas de chocolate ou cacau em pó antes
de servir.
Rendimento: cerca de 8 porções.
Lembrando que é importante ter em mente que o uso do sifão requer o investimento
em um equipamento específico, que pode ter um custo variado dependendo da
marca e do modelo escolhidos.

Lista de compras.

● 400g de chocolate amargo picado: R$ 18,00

● 400ml de creme de leite fresco: R$ 8,00
● 120g de açúcar refinado: R$ 2,50
● 8 gemas: R$ 5,00
● Sal: R$ 0,50

Total aproximado: R$ 34,00