Bombonzão

Culinária

Ingredientes

- 5 gemas
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 500 g de chocolate amargo derretido em banho-maria
- 5 claras batidas em neve
- 1 pote de sorvete de creme
- 12 bombons cortados ao meio

Modo de preparo

Numa batedeira bata as gemas com o açúcar até formar uma gemada clara e fofa.
Desligue a batedeira e acrescente chocolate amargo derretido em banho maria.
Observe que a massa ficará mais pesada com a adição do chocolate. Misture bem.

Acrescente um pouco das claras batidas em neve (5 claras no total) e misture

vigorosamente para incorporar bem. Em seguida junte o restante das claras em neve e
misture delicadamente formando uma mousse. Reserve.

Numa fôrma redonda (23 cm de diâmetro) untada com margarina e forrada com saco
plástico, monte o bombonzão da seguinte forma:
- No fundo coloque alguns bombons cortados ao meio, por cima coloque 1/3 do
sorvete de creme e depois metade da mousse. - Na lateral da fôrma coloque mais
alguns pedaços de bombons, 1/3 do sorvete de creme e a outra metade da mousse. -
Cubra tudo com o restante do sorvete de creme (1/3 do pote). - Cubra a fôrma com as
pontas do saco plástico que sobraram e papel filme.

Leve ao freezer por +/- 4 horas. Retire do freezer e desenforme.

Dica para desenformar o bombonzão: Vire a fôrma sobre um prato de servir. Passe
rapidamente um pano quente no fundo da fôrma por alguns segundos, para que a
margarina derreta.
Retire a fôrma, retire o saco plástico e sirva com a calda de chocolate branco.
Ingredientes para a Calda de chocolate branco

- 200 g de chocolate branco cortado em pedaços

- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de vinho branco
Modo de preparo da calda de chocolate branco

Numa panela em banho-maria derreta o chocolate branco cortado em pedaços. Depois

de derretido junte o creme de leite fresco e misture bem. Reserve.

Numa outra panela em banho-maria bata (com o auxilio de um batedor) as gemas com
açúcar até ficar espumante. Acrescente o chocolate derretido (reservado acima). SEM
PARAR DE BATER acrescente, aos poucos, o vinho branco. Retire do fogo e deixe
amornar.

DICA: Você pode também derreter os chocolates no microonda.

CHOCOLATE DO BOMBONZÃO: levar o chocolate picado ao microondas, na potência
média, por 5 minutos, mexendo com uma espátula na metade do tempo.
CHOCOLATE DA CALDA: levar o chocolate branco ao microondas junto com o creme de
leite em potência média por 3 minutos.
Xinxin de Galinha
Culinária

Ingredientes

- 250 g de bacon em fatias

- 700 g de frango (coxa e sobrecoxa) desossado sem pele e moído grosseiramente
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimenta vermelha picada
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- ¼ xícara (chá) de azeite de dendê
- sal a gosto

- 50 g de castanha de caju moída grosseiramente

- 50 g de amendoim salgado, sem pele e moído grosseiramente
- 100 g de camarão seco sem casca e sem cabeça
- 200 g de quiabo cortado em rodelas e frito

Modo de preparo

Numa fôrma de bolo inglês forre o fundo e laterais com bacon em fatias. DICA: deixe
sobrar as pontas do bacon pela borda. Reserve.

Numa tigela misture frango (coxa e sobrecoxa) desossado sem pele e moído
grosseiramente, cebola picada, alho picado, pimenta vermelha picada, cominho em pó,
coentro picado, azeite de dendê e sal a gosto. Reserve.

Numa outra tigela misture castanha de caju moída grosseiramente, amendoim

salgado, sem pele e moído grosseiramente, camarão seco sem casca e sem cabeça e
quiabo cortado em rodelas e frito. Reserve.
Na fôrma forrada com bacon faça camadas da seguinte forma:
- camada de frango
- camada com a mistura de quiabo
- camada de frango
- camada com a mistura de quiabo
- termine com uma camada de frango

Dobre as pontas das fatias de bacon (que ficaram sobrando na borda da fôrma),
fechando o xinxin na fôrma.

Coloque a fôrma de ponta cabeça, sobre uma grade e esta grade dentro de uma
assadeira com água e limão.
v Leve ao forno para assar a 250º C por 45 minutos. Retire a fôrma e deixe o xinxin
dourando (ainda de ponta cabeça) sobre a grade por mais 15 minutos. Sirva com
creme de coco.

CREME DE COCO

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ cebola picadinha
- 1 tablete de caldo de camarão esfarelado
- 200 ml de leite de coco
- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água
- sal a gosto

Modo de Preparo
Numa panela em fogo médio derreta manteiga. Acrescente cebola picadinha e caldo de
camarão esfarelado e refogue bem. Junte leite de coco, creme de leite fresco, amido
de milho dissolvido em água e sal a gosto.
Merengue de Abacaxi
Culinária por 1 fio

Ingredientes

- 1 abacaxi descascado e picado

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 lata de leite condensado

- 350 ml de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 4 gemas
- 1 lata de creme de leite sem soro

- 4 claras em neve batidas com 6 colheres (sopa) de açúcar em ponto de suspiro duro

Modo de preparo

Numa panela, leve ao fogo médio o abacaxi descascado e picado com açúcar. Deixe
cozinhar até virar quase uma geléia. Retire do fogo e transfira para um refratário oval
(31 cm X 22 cm). Reserve.

Numa outra panela, FORA DO FOGO, faça um creme com leite condensado, leite,
amido de milho e gemas. Leve ao fogo médio sem parar de mexer até estar cozido.

Retire do fogo e acrescente creme de leite sem soro. Misture bem e espalhe sobre o
abacaxi reservado no refratário.

Cubra com as claras em neve batidas com açúcar em ponto de suspiro duro.

Leve ao forno médio para dourar o suspiro. (+/-20 minutos)

Sirva frio.
Massa para Salgados

Ingredientes

- 6 colheres (sopa) de margarina (120 g)

- 6 colheres (sopa) de queijo ralado
- 6 colheres (sopa) de leite
- 2 gemas
- sal a gosto
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- gema misturada com sal e açúcar (para pincelar)
- queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Numa tigela coloque margarina, queijo ralado, leite, gemas, sal e fermento em pó e
misture bem. AOS POUCOS coloque farinha de trigo e misture até que a massa
desgrude das mãos. Deixe descansar por 15 minutos.

Retire uma porção da massa e abra com as mãos. No centro coloque uma porção do
recheio que desejar e feche bem, envolvendo a massa no recheio. Repita o processo
até a massa terminar. Coloque os salgados numa assadeira.

Com um pincel passe a gema misturada com sal e açúcar em cada salgado e polvilhe
queijo parmesão ralado.

Leve para assar em forno quente (180 ºC) pré-aquecido por 25 minutos ou até dourar.

Dica: com esta massa você pode fazer salgados tipo: empadinhas, pastéis de forno ou
torta salgada.

SUGESTÕES DE RECHEIOS
- mini salsicha cozida
- mini almôndega
- mussarela de búfala cereja (pequena)
- queijo provolone em cubos
- ovos de codorna cozidos e descascados

SUGESTÃO DE RECHEIO DE TORTA

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 cenoura pequena ralada
- ¼ xícara (chá) de ervilha
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de alcaparra escorrida
- ¼ xícara (chá) de azeitonas picadas
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo
Numa frigideira em fogo médio derreta a manteiga. Acrescente cebola picada, cenoura
pequena ralada, ervilha, salsinha picada, alcaparra escorrida, azeitonas picadas, sal e
pimenta-do-reino moída a gosto. Misture bem no fogo por 1 a 2 minutos. Desligue o
fogo e junte requeijão. Espere esfriar e recheie a torta.
Costela à moda Tio Juca

Ingredientes:

04 kg de costela de gado  tipo ripa, cortada  em pedaços

1.1/2 kg de linguicinha de porco fresca 
03 kg de batatinha média inteiras
01 Kg de cebola miúda inteira
01 Kg de tomate cortado em rodelas
01 kg de cenoura cortada em pedaços pequenos
50 ml de óleo
150 gr de sal fino
01 pimentão vermelho cortado miúdo
04 folhas de louro
01 maço de cebolinha picada
01 maço de salsas picada
01 colher (sopa) de colorífico (colorau)
10 gr ervas finas
200 ml de vinho branco seco
100 ml de água

Modo do Preparo:

Frite a costela cortada em pedaços, somente com óleo e sal, despeje a água,
deixe-a semi cozida, separe a água do cozimento e resfrie. Retire o excesso de
gordura. Coloque em uma panela a água separada anteriormente e o vinho,
acrescente e dissolva o colorau. Coloque a costela, as folhas de louro
e salpique com as ervas finas. Faça  camadas com o tomate, o pimentão, a
lingüicinha, a cenoura, a cebola e a batatinha, deixe cozinhar por mais 25
minutos. Acrescente o cheiro verde.
Retire um pouco do molho e faça um pirão com farinha de mandioca branca.

Acompanhamento: arroz branco e salada de rúcula.