PLANO DE ATAQUE

Disciplina: Projeto Integrador II

Professor: Felipe Siqueira
Evento – Confraternização do curso de Gastronomia FVJ/2019.

• Data:.

• Horário: 19hs até 21h30.

• Local: Restaurante Tempero e Prosa – Comida de Família.

• Número de pessoas: .
• Número de mesas: .
Menu do evento:

• Welcome Drink: Margarita de Melancia sem Álcool e Caipirinha de

Caju.

• Entrada: Cuscuz com o jeitinho cearense.

• Prato Principal: File de Sirigado acompanhado de arroz branco,

salada verde e molho de Mostarda e Mel.

• Sobremesa: Bolo de Chocolate com Creme Cheese.

MONTAGEM DE PRAÇA:
MONTAGEM DE PRAÇA:
Ingredientes:
 Sobremesa:
Drink de Drink de Entrda de Prato Molho
Guarnição Guarnição Bolo de
Caipirinha Margarita de Cuscuz com o Principal para
Ingredientes: de Arroz de Salada chocolate Total:
de Caju com Melancia Jeitinho Filé de Salada
Branco Verde com creme
Álcool sem Álcool Cearense Sirigado Verde
cheese
Açúcar cristal 1,680Kgs 1,680Kgs
Açúcar de confeiteiro 990gr 990gr
Água 600ml 600ml
Água com gás 12Lts 12Lts
Água de coco 6Lts 6Lts
Alface 2,1 folhas 20 unidades
Alho 150gr 150gr
Arroz branco 3Kgs 3kgs
Azeite 250ml 480ml 125ml 7,2Lts 8,055Lts
Bicarbonato de sódio 0,036gr 0,036gr
Cacau 100% 0,120gr 0,120gr
Cachaça envelhecida 3Lts 3Kgs
Caju 5,5Kgs 5,5Kgs
Calabresa 1,5Kgs 1,5Kgs
Castanha 1,2Kgs 1,2Kgs
Cebola 1,2Kgs 1,2Kgs
Coentro 60gr 60gr
Cream Cheese 1,5Kgs 1,5Kgs
Cuscuz 1,250Kgs 1,250Kgs
Extrato de baunilha 0,036ml 0,036ml
Farinha de trigo 1,440Kgs 1,440Kgs
 Sobremesa:
Drink de Drink de Entrda de Prato Molho
Guarnição Guarnição Bolo de
Caipirinha Margarita de Cuscuz com o Principal para
Ingredientes: de Arroz de Salada chocolate Total:
de Caju com Melancia Jeitinho Filé de Salada
Branco Verde com creme
Álcool sem Álcool Cearense Sirigado Verde
cheese
Fermento em pó 0,004gr 0,004gr
Filé de Sirigado 18Kgs 18Kgs
Gelo 5Kgs 5Kgs 10Kgs
Iogurte Natural 900ml 900ml
Limão 4,1Kgs 4,7Kgs 600ml 9,4Kgs
Manteiga com sal 480gr 200gr 680gr
Manteiga sem sal 1,470Kgs 1,470Kgs
Mel 900ml 900ml
Melancia 12Kgs 12Kgs
Mostarda 1,2Kgs 1,2Kgs
Óleo 250ml 250ml
ovos 0,004gr 0,004gr
Pepino 3Kgs 3Kgs
Pimenta 100gr 100gr
Queijo coalho 6Kgs 6Kgs
Queijo manteiga 6Kgs 6Kgs
Sal q.b. 400gr 150gr 100gr 150gr 0,06gr 800,06gr
Suco de gengibre 500gr 500gr
Syrup de melancia 2Lts 2Lts
Tomate 4,8Kgs 4,8Kgs
Vinagre 0,036ml 0,036ml
Vinagre de vinho tinto 200ml 2,620Lts 2,820Lts
PREPARAÇÃO: CAIPIRINHA DE CAJU
PREPARAÇÃO: MARGARITA DE MELANCIA SEM
ÁLCOOL
PREPARAÇÃO: FAROFA DE CUSCUZ COM O
JEITINHO CEARENSE.
PREPARAÇÃO: GUARNIÇÃO DE ARROZ BRANCO
PREPARAÇÃO: SALADA VERDE
PREPARAÇÃO: MOLHO DE MOSTARDA E MEL
PREPARAÇÃO: FILÉ DE SIRIGADO
PREPARAÇÃO: BOLO DE CHOCOLATE COM
CREME CHEESE
PREPARAÇÃO: BOLO DE CHOCOLATE COM
CREME CHEESE