N°

Procedimento
Operacional Padrão

Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização de liquidificador.

Verificação: Chefe de Cozinha ou Gerente.
Revisão:

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares do equipamento;

1.2 Garantir que o equipamento possa ser reutilizado com segurança;
1.3 Garantir que a higienização seja feita de maneira correta;
1.4 Evitar a contaminação cruzada.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, detergente, esponja, álcool 70% e pano limpo.

3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Remover as partes soltas para ser lavadas separadamente;

2. Esfregar com o produto todas as áreas até que toda a superfície esteja higienizada;
3. Enxaguar com água corrente até eliminar todo o produto;
4. Borrifar álcool 70% e deixar secar naturalmente;
5. Passar um pano úmido em toda a superfície (motor), com cuidado para não entrar água
no motor;
6. Esfregar com uma esponja, detergente e pouca água;
7. Remover por completo o produto com pano úmido;
8. Borrifar álcool 70% e deixar secar naturalmente;
9. Montar o equipamento depois da secagem completa.
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a presença de resíduos alimentares no equipamento;

4.2 Nunca molhar o motor do equipamento;
4.3 Guardar em local protegido de insetos e poeira.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Lavar novamente.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Após o uso/Auxiliar de Cozinha ou Auxiliar de Serviços Gerais.

Elaboração: Carolina dos Santos Ventura
 Procedimento N°
Operacional Padrão

Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização de luminárias.

Revisão: Verificação: Gerente.

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares das luminárias e interruptores;

1.2 Garantir que os alimentos possam ser manipulados com segurança.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, detergente, esponja, pano descartável umedecido, papel descartável e
álcool 70%.
3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Esfregar a superfície com esponja e detergente;

2. Cobrir os queimadores;
3. Retirar a solução com perfex umedecido com água;
4. Secar com papel descartável;
5. Finalizar com álcool 70 % (borrifar);
6. Secar naturalmente.
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a contaminação cruzada dos alimentos (contato dos alimentos crus com os
cozidos);
4.2 Não permitir que a água entre em contato com a rede elétrica.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Lavar novamente.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Sempre que necessário/Auxiliar de Serviços Gerais.

6.2 Semanalmente.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

Procedimento N°
Operacional Padrão
Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização de Portas.

Revisão: Verificação: Chefe de Cozinha ou Gerente.

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares da porta;

1.2 Garantir que a higienização seja feita de maneira correta;
1.3 Evitar a contaminação cruzada.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, balde, pano úmido, pano de chão, rodo, detergente, esponja, água
sanitária (solução clorada) e álcool 70%.
3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Utilizar detergente, água potável, solução clorada, esponja e balde.

2. Esfregar com o produto todas as áreas até que toda à porta esteja higienizada;
3. Enxaguar com água corrente até eliminar todo o produto;
4. Retirar o excesso de água com um pano úmido;
5. Deixar secar naturalmente.
6. Secar o ambiente com rodo e pano de chão.
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a presença de resíduos alimentares nas portas;

4.2 Evitar que a água se espalhe no ambiente, risco de acidentes;
4.3 Manter a porta sempre higienizada.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Lavar novamente.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Semanalmente/Auxiliar de Serviços Gerais.

OBSERVAÇÕES: A limpeza das maçanetas deve ser DIÁRIA, usando pano úmido com
detergente e depois desinfetar com álcool 70%.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

Procedimento N°
Operacional Padrão
Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização de Balcão Quente e Frio.

Revisão: Verificação: Gerente.

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares do balcão.

1.2 Garantir que a higienização seja feita de maneira correta;
1.3 Evitar a contaminação cruzada.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, balde, pano úmido, pano de chão, rodo, detergente, esponja, água
sanitária (solução clorada) e álcool 70%.
3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Utilizar detergente, água potável, solução clorada, esponja e balde.

2. Esfregar com o produto todas as áreas até que todo o balcão esteja higienizado;
3. Enxaguar com água corrente até eliminar todo o produto;
4. Retirar o excesso de água com um pano úmido;
5. Deixar secar naturalmente.
6. Secar o ambiente com rodo e pano de chão.
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a presença de resíduos alimentares no balcão.

4.2 Evitar que a água se espalhe no ambiente, risco de acidentes;
4.3 Manter o balcão sempre higienizado.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Higienizar novamente.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Semanalmente/Auxiliar de Serviços Gerais.

OBSERVAÇÕES: A higienização do balcão deve ser feita SEMANALMENTE (ou quando for
necessário, ou seja, se estiver muito sujo deve-se realizar a higienização de imediato) e antes
de realizar essa higienização, o balcão de produtos congelados deve ser descongelado e o
gelo presente nele, deve ser retirado. A limpeza da área externa deve ser DIÁRIA, usando
perfex úmido com detergente e depois desinfetar com álcool 70%.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

Procedimento N°
Operacional Padrão
Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização da Freezer de Congelados.

Revisão: Verificação: Chefe de Cozinha ou Gerente.

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares da freezer;

1.2 Garantir que a higienização seja feita de maneira correta;
1.3 Evitar a contaminação cruzada.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, balde, pano úmido, pano de chão, rodo, detergente, esponja, água
sanitária (solução clorada) e álcool 70%.
3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Utilizar detergente, água potável, solução clorada, esponja e balde.

2. Esfregar com o produto todas as áreas até que todo o balcão esteja higienizado (se atentar
a higienização das borrachas presente na freezer);
3. Enxaguar com água corrente até eliminar todo o produto;
4. Retirar o excesso de água com um pano úmido;
5. Deixar secar naturalmente.
6. Secar o ambiente com rodo e pano de chão.
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Separar os alimentos para não haver desperdícios quando for fazer a higienização e
manter os mesmos armazenados de maneira correta em um outro lugar (prezar pela
qualidade do alimento).
4.2 Evitar a presença de resíduos alimentares na freezer;
4.3 Evitar que a água se espalhe no ambiente, risco de acidentes;
4.4 Manter o balcão sempre higienizado.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Higienizar novamente.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Se estiver muito suja (com resíduos alimentares ou com qualquer outro meio de
contaminação cruzada) a higienização deve ser realizada imediatamente/Auxiliar de Serviços
Gerais.
6.2 Higienizar periodicamente (15 em 15 dias).

OBSERVAÇÕES: A higienização da freezer de produtos congelados deve ser realizada de

maneira correta e deve se atentar as BORRACHAS presente na freezer (não deixar nenhum
resíduo orgânico quando houver essa limpeza). A limpeza da área externa deve ser realizada
SEMANALMENTE (ou quando houver necessidade) usando perfex úmido com detergente e
depois desinfetar com álcool 70%.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

Procedimento N°
Operacional Padrão
Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização e Desinfecção de folhas.

Verificação: Chefe de Cozinha ou Gerente.

Revisão:

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Correta higienização dos folhosos, tendo em vista que esses alimentos podem ser
consumidos crus, além de eliminar resíduos químicos da superfície dos alimentos.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Bacia, Hipoclorito de Sódio (água sanitária) e água potável.

3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Separar local apropriado: bancada, bacias, cubas ou pia;

2. Retirar as raízes;
3. Desfolhar as verduras;
4. Retirar as folhas que estão estragadas;
5. Lavar as folhas, uma a uma, em água corrente;
6. Preparar a água (1 colher de sopa de Hipoclorito de Sódio para 1 litro de água) para
imergir os folhosos;
7. Deixar as folhas de molho, na solução, por no mínimo 10 minutos;
8. Enxaguar, folha por folha, em água corrente e potável;
9. Secar até retirar todo excesso de água;
10. Armazenar no refrigerador, em recipiente fechado;
11.Usar as folhas que chegam primeiro (PEPS).
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Verificação do estado de conservação das folhas e eliminação de folhas estragadas.

5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Higienizar novamente;

5.2 Informar a gerência;
5.3 Troca da matéria-prima.
6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Sempre que a mercadoria chegar/Auxiliar de Cozinha.

OBSERVAÇÕES: PEPS: Primeiro a entrar, primeiro a sair. Aqueles produtos que chegam
primeiro, devem ser utilizados primeiro.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

Procedimento N°
Operacional Padrão
Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização de pisos e paredes da cozinha.

Verificação: Chefe de Cozinha ou Gerente.

Revisão:

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares das paredes e pisos;

1.2 Garantir que os alimentos possam ser manipulados com segurança.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, detergente, água sanitária, esponja, balde e rodo.

3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Retirar os alimentos ou acondicioná-los em local apropriado;

2. Retirar as sujidades visíveis;
3. Umedecer o local com água;
4. Adicionar o detergente diluído em água para as paredes;
5. Adicionar água sanitária em um balde com água para a higienização do chão;
6. Esfregar conforme as características do local;
7. Enxaguar;
8. Passar o rodo;
9. Deixar secar naturalmente (não utilizar pano de chão).
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a contaminação cruzada dos alimentos (contato dos alimentos crus com os
cozidos).
4.2 Cuidado ao enxaguar a cozinha (risco de acidentes). Após lavagem, garantir que toda à
água foi retirada com o rodo.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Fazer nova lavagem nos pisos e paredes.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Sempre que estiver sujo/Auxiliar de Serviços Gerais.

6.2 Semanalmente.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

N°
Procedimento
Operacional Padrão

Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização de espremedor de laranja industrial.

Verificação: Chefe de Cozinha ou Gerente.
Revisão:
1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares do equipamento;

1.2 Garantir que o equipamento possa ser reutilizado com segurança;
1.3 Garantir que a higienização seja feita de maneira correta;
1.4 Evitar a contaminação cruzada.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, detergente, esponja, álcool 70% e pano limpo.

3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Remover as partes soltas para ser lavadas separadamente;

2. Esfregar com o produto todas as áreas até que toda a superfície esteja higienizada;
3. Enxaguar com água corrente até eliminar todo o produto;
4. Borrifar álcool 70% e deixar secar naturalmente;
5. Passar um pano úmido em toda a superfície (motor), com cuidado para não entrar água
no motor;
6. Esfregar com uma esponja, detergente e pouca água;
7. Remover por completo o produto com pano úmido;
8. Borrifar álcool 70% e deixar secar naturalmente;
9. Montar o equipamento depois da secagem completa.
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a presença de resíduos alimentares no equipamento;

4.2 Nunca molhar o motor do equipamento;
4.3 Guardar em local protegido de insetos e poeira.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Lavar novamente.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Após o uso/Auxiliar de Cozinha ou Auxiliar de Serviços Gerais.

Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

Procedimento N°
Operacional Padrão
Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização do Expositor de Sobremesas.
Verificação: Gerente.
Revisão:
1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares do Expositor.

1.2 Garantir que a higienização seja feita de maneira correta;
1.3 Evitar a contaminação cruzada.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, balde, pano úmido, pano de chão, rodo, detergente, esponja, água
sanitária (solução clorada) e álcool 70%.
3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Utilizar detergente, água potável, solução clorada, esponja e balde.

2. Esfregar com o produto todas as áreas até que todo o balcão esteja higienizado;
3. Enxaguar com água corrente até eliminar todo o produto;
4. Retirar o excesso de água com um pano úmido;
5. Deixar secar naturalmente.
6. Secar o ambiente com rodo e pano de chão.
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a presença de resíduos alimentares no expositor;

4.2 Evitar que a água se espalhe no ambiente, risco de acidentes;
4.3 Manter o expositor sempre higienizado.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Higienizar novamente.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Semanalmente/Auxiliar de Serviços Gerais.

OBSERVAÇÕES: A higienização do expositor deve ser feita SEMANALMENTE (ou quando for
necessário, ou seja, se estiver muito sujo deve-se realizar a higienização de imediato) e antes
de realizar essa higienização, os produtos devem ser retirados e armazenados de maneira
correta. A limpeza da área externa deve ser DIÁRIA, usando perfex úmido com detergente e
depois desinfetar com álcool 70%.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

Procedimento N°
Operacional Padrão

Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização de Interruptores.

Revisão: Verificação: Gerente.

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares dos interruptores;

1.2 Garantir que os alimentos possam ser manipulados com segurança.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:
2.1 Água potável, detergente, esponja, pano descartável umedecido, papel descartável e
álcool 70%.
3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Esfregar a superfície com esponja e detergente;

2. Cobrir os queimadores;
3. Retirar a solução com perfex umedecido com água;
4. Secar com papel descartável;
5. Finalizar com álcool 70 % (borrifar);
6. Secar naturalmente.
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a contaminação cruzada dos alimentos (contato dos alimentos crus com os
cozidos);
4.2 Não permitir que a água entre em contato com a rede elétrica.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Lavar novamente.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Sempre que necessário/Auxiliar de Serviços Gerais.

6.2 Semanalmente.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

Procedimento N°
Operacional Padrão

Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização do micro-ondas.

Revisão: Verificação: Gerente.

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares;

1.2 Garantir que os alimentos possam ser manipulados com segurança.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, detergente, esponja, pano descartável umedecido, papel descartável e
álcool 70%.
3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Esfregar a superfície com esponja e detergente;

2. Retirar o prato do micro-ondas e higienizar;
3. Retirar a solução com perfex umedecido com água;
4. Secar com papel descartável;
5. Finalizar com álcool 70 % (borrifar) a parte externa;
6. Utilizar papel descartável para secar.
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a contaminação cruzada dos alimentos (contato dos alimentos crus com os
cozidos);
4.2 Não permitir que a água entre em contato com a rede elétrica.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Lavar novamente.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Sempre que necessário/Auxiliar de Serviços Gerais.

6.2 Semanalmente.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

Procedimento N°
Operacional Padrão

Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização dos utensílios da cozinha (Talheres e

Tábuas).
Revisão:
Verificação: Chefe de cozinha.

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares;

1.2 Garantir que os alimentos possam ser manipulados com segurança.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, detergente, esponja, e papel descartável.

3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Esfregar a superfície com esponja e detergente;

2. Retirar a espuma com água potável;
3. Secar com papel descartável.
4. Armazenar corretamente.

4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a contaminação cruzada dos alimentos (contato dos alimentos crus com os
cozidos);
4.2 Não permitir que haja resquícios de alimentos nos utensílios.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Lavar novamente.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Antes de usá-lo e após o uso /Auxiliar de cozinha.

6.2 Diariamente.
6.3 Sempre que necessário.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

Procedimento N°
Operacional Padrão

Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização das prateleiras da área da panificação.

Revisão: Verificação: Gerente.

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares;

1.2 Garantir que os alimentos possam ser manipulados com segurança.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, detergente, esponja, papel descartável, espátula e perfex.

3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Retirar resíduos de pães com as espátulas.

2. Esfregar a superfície com esponja e detergente;
3. Retirar a espuma com água potável;
4. Retirar o excesso de água com perfex limpo.
5. Secar com papel descartável.

4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a contaminação cruzada dos alimentos;

4.2 Não permitir que haja resquícios de pães.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Lavar novamente.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Diariamente /Auxiliar de cozinha.

6.2 Sempre que necessário.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura
 Procedimento N°
Operacional Padrão
Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização de pisos e paredes da área de panificação.

Revisão: Verificação: Gerente.

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares das paredes e pisos;

1.2 Garantir que os alimentos possam ser manipulados com segurança.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, detergente, água sanitária, esponja, balde e rodo.

3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Retirar os alimentos ou acondicioná-los em local apropriado;

2. Retirar as sujidades visíveis;
3. Umedecer o local com água;
4. Adicionar o detergente diluído em água para as paredes;
5. Adicionar água sanitária em um balde com água para a higienização do chão;
6. Esfregar conforme as características do local;
7. Enxaguar;
8. Passar o rodo;
9. Deixar secar naturalmente (não utilizar pano de chão).
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a contaminação cruzada dos alimentos;

4.2 Cuidado ao enxaguar o piso (risco de acidentes). Após lavagem, garantir que toda à água
seja retirada com o rodo.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Fazer nova lavagem nos pisos e paredes.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Sempre que estiver sujo/Auxiliar de Serviços Gerais.

6.2 Semanalmente.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

Procedimento N°
Operacional Padrão
Data de emissão: 08/22 Tarefas: Porta da área de panificação.

Revisão: Verificação: Gerente.

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover resíduos alimentares das portas;

1.2 Garantir que os alimentos possam ser manipulados com segurança.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, detergente, água sanitária, esponja, balde e rodo.

3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Retirar os alimentos ou acondicioná-los em local apropriado;

2. Retirar as sujidades visíveis;
3. Umedecer a porta com água;
4. Adicionar o detergente diluído em água nas portas;
5. Adicionar água sanitária em um balde com água para as portas;
6. Esfregar conforme as características do local;
7. Enxaguar;
8. Retirar o excesso de água com perfex;
9. Passar o rodo para retirar todo o excesso de água.
10. Manter o ambiente seco.
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a contaminação cruzada dos alimentos;

4.2 Evitar que haja contaminação cruzada entre alimentos e produtos de limpeza;
4.3 Cuidado ao enxaguar a área (risco de acidentes). Após lavagem, garantir que toda à água
foi retirada com o rodo.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Fazer nova lavagem.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Sempre que estiver sujo/Auxiliar de Serviços Gerais.

6.2 Semanalmente.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

Procedimento N°
Operacional Padrão
Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização das mãos e antebraço.

Revisão: Verificação: Gerente.

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Garantir que os alimentos possam ser manipulados com segurança.

2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, sabão antisséptico e papel toalha.

3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Umedeça as mãos e antebraço;

2. Passe sabão antisséptico e esfregue durante 15/20 segundos (toda à mão e o antebraço);
3. Exangue com água potável as mãos e antebraço;
4. Seque bem as mãos e antebraço com papel toalha.
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Evitar a contaminação cruzada durante a manipulação de alimentos;

4.2 Lavar corretamente e com frequência.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Fazer nova lavagem.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Sempre que for manipular alimentos, sempre que entrar e sair da área de manipulação,
sempre que tocar em algo contaminante / Todos que manipulam alimentos.
6.2 Diariamente e com frequência.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura

Procedimento N°
Operacional Padrão
Data de emissão: 08/22 Tarefas: Higienização da cafeteira.

Revisão: Verificação: Gerente.

1.RESULTADOS ESPERADOS:

1.1 Remover todo e qualquer resíduo alimentar presente na cafeteira;

1.2 Garantir que após a higienização, a cafeteira esteja pronta para o uso.
2.MATERIAIS NECESSÁRIOS:

2.1 Água potável, detergente, esponja, papel toalha e álcool 70%.

3.DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:

1. Retirar as sujidades visíveis;

2. Adicionar o detergente diluído em água para a lavagem da cafeteira;
3. Esfregar toda a cafeteira (parte externa e interna);
4. Enxaguar com água potável;
5. Retirar o excesso de água da parte externa com papel toalha;
6. Utilizar álcool 70% na parte externa da cafeteira.
4.CUIDADOS ESPECIAIS:

4.1 Desligar o equipamento antes de iniciar a higienização;

4.2 Verificar se o equipamento foi limpo da maneira correta.
5.AÇÕES EM CASO DE NÃO CONFORMIDADE:

5.1 Fazer nova lavagem.

6.PERIODICIDADE/RESPONSÁVEL:

6.1 Sempre que estiver sujo/Auxiliar de cozinha.

6.2 Diariamente.
Elaboração: Carolina dos Santos Ventura