Procedimentos Operacionais Padronizados - Higienização de

Ambientes e Superfícies

PARA QUÊ SERVE ESSE POP?

Para padronizar os procedimentos para a manutenção e limpeza dos ambientes do
estabelecimento para garantir a sensação de bem estar, a segurança, proteção e o
conforto dos profissionais e clientes, de forma que o estabelecimento permaneça
limpo, seguro e em ordem.

LIMPEZA E ORGANIZAÇÃO DO LOCAL DE TRABALHO

O local de trabalho deve ser limpo e organizado. Faça a limpeza sempre que
necessário e ao final das atividades de trabalho.

ROTINA DE LIMPEZA E DESINFECÇÃO - FREQUÊNCIAS

Diárias - ​Superfícies (pia, bancadas, mesa de apoio); microondas; fogão; piso;
utensílios e equipamentos; maçanetas; e ralos e lixeiras.

Semanal: ​Geladeiras; armários de louça/prateleiras; e interruptores e tomadas.

Quinzenal: Prateleiras e pisos de depósito; portas, janelas, batentes, paredes; e

freezer.

Semestral: ​Luminárias; telas; e saída de exaustor (quando houver).

● A sujeira acumulada é ideal para a multiplicação de micro-organismos.

Portanto, manipular alimentos em um ambiente sujo é uma forma comum de
contaminar os alimentos;

● A área de alimentos é atrativa para esses animais, que podem transmitir

microorganismos aos alimentos desprotegidos, ou às superfícies que entram
em contato com alimentos;

● O local de trabalho deve ser mantido bem iluminado e ventilado. As lâmpadas

devem estar protegidas contra quebras;

● As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e

mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem
rachaduras, trincas e outros defeitos, para evitar o acúmulo de líquidos e
sujeiras e restos de alimentos, possibilitando que os micro-organismos
patogênicos se multipliquem rapidamente;
 ● Nunca guarde os produtos de limpeza junto com os alimentos. Não
utilize produtos de limpeza clandestinos. Os produtos de limpeza
regularizados devem conter no rótulo o número de registro no
Ministério da Saúde;

● Os desinfetantes, os detergentes e outros produtos de limpeza contêm

substâncias tóxicas que podem contaminar os alimentos, portanto não podem
ficar junto com os alimentos.

● A limpeza do ambiente é importante para prevenir e controlar baratas, ratos e

outras pragas;

HIGIENE DOS UTENSÍLIOS

Os utensílios (tábuas de corte, talheres, copos, pratos, panelas) devem ser
higienizados diariamente e de forma correta.
1. Remover resíduos;
2. Umedecer em água limpa e ensaboar com esponja e detergente retirando
toda a sujeira;
3. Enxaguar em água corrente;
4. Deixar de molho em solução clorada por 15 minutos;
5. Deixar escorrer em local protegido para secar. Depois de seco, guardar.

A desinfecção dos utensílios e equipamentos deve ser feito em solução clorada (1

colher de sopa de água sanitária por 15 minutos). E/ou com álcool 70% borrifado
pelo tempo suficiente para secar naturalmente e sem enxágue e/ ou por imersão em
água quente com no mínimo 80°C por quinze minutos, sem necessidade de
enxágue;

DESINFECÇÃO DE ESPONJA DE LOUÇA E PANOS DE PRATO

● A esponja de lavar louça deve ser fervida diariamente por 5 minutos e
trocá-las sempre que necessário;
● Os panos de pratos devem ser trocados a cada período (1 no início da
manhã e 1 no início da tarde.

PIA E BANCADAS
A ​limpeza ​deve ser feita da seguinte forma:
● Limpar toda a superfície com esponja, água e sabão;
● Retirar o sabão com pano limpo e umedecido;
● Secar com pano limpo.
Após isso temos a ​desinfecção​:
● Borrifar solução clorada;
● Passar um pano limpo;
● Deixar secar.

FOGÃO
● Limpar com pano úmido com água e sabão;
● Enxaguar e secar.

GELADEIRA
A ​limpeza ​deve ser feita da seguinte forma:
● Limpar toda a superfície com esponja, água e sabão;
● Retirar o sabão com pano limpo e umedecido;
● Secar com pano limpo.

Após isso temos a ​desinfecção​:

● Borrifar solução clorada;
● Passar um pano limpo;
● Deixar secar.

Siga essas instruções para limpar também os armários de louça e prateleiras.

INTERRUPTORES E TOMADAS
A ​limpeza ​deve ser feita da seguinte forma:
● Não jogar água pra evitar choque elétrico e por medida de segurança
desligar a chave geral;
● Passar pano com detergente diluído; esfregar com a esponja os resíduos
mais difíceis;
● Passar papel ou pano descartável para a remoção dos resíduos;
● Secar com pano limpo e seco.

Após isso temos a ​desinfecção​:

● Aplicar álcool 70 com papel ou pano descartável.

PISOS
A ​frequência ​de limpeza é:
● Varrer e passar pano com solução clorada diariamente;

A ​limpeza ​deve ser feita da seguinte forma:

● Varrer o piso;
 ● Recolher os resíduos sólidos com pá;
● Lavar o chão com sabão neutro e auxilio de esfregão ou vassoura;
● Enxaguar;
● Retirada de excesso de água com auxílio de rodo.

Após isso temos a ​desinfecção​:

● Aplicar solução clorada com pano de chão;
● Deixar agir por 15 minutos;
● Deixar secar naturalmente.

PORTAS, PAREDES E JANELAS

● Limpar toda a superfície com esponja, água e sabão;
● Retirar o sabão;
● Secar com pano limpo.

FREEZER
A frequência de limpeza é:
● Quinzenal e sempre que necessário;

A ​limpeza ​deve ser feita da seguinte forma:

● Realizar o degelo;
● Limpar toda a superfície com esponja, água e sabão;
● Retirar o sabão com pano descartável limpo e umedecido ou esponja;
● Secar com pano descartável limpo.

Após isso temos a ​desinfecção​:

● Borrifar solução clorada;
● Passar um pano descartável seco e limpo;
● Deixar secar.

MANEJO DE RESÍDUOS
● A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal (além disso,
essas lixeiras precisam ser de material de fácil higienização);
● Retire sempre que necessário o lixo para fora da área de preparo de
alimentos em sacos bem fechados;
● Não arraste o lixo pelo chão;
● Após o manuseio do lixo, lave as mãos;