O sistema de ventilação adotado deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de
As aberturas externas das áreas de
armazenamentoepreparação
alimentos,inclusiveosistema
exaustão, devem ser providas de telas
milimetradas para impedir o acesso de
vetores e pragas urbanas. As telas
devem ser removíveis para facilitar a
limpeza periódica.
Os pisos, tetos e paredes devem
A iluminação da área de preparação
deve proporcionar a visualização de
forma que as atividades sejam
realizadas sem comprometer a higiene
e as características sensoriais dos
alimentos. As luminárias localizadas
sobre a área de preparação dos
alimentos devem ser apropriadas e
estar protegidas contra explosão e
quedas acidentais.
de
de
PRÉ-PREPARO DOS
As portas e as janelas devem ser
mantidas ajustadas aos batentes. As
portas da área de preparação e
armazenamento de alimentos devem
ser dotadas de fechamento
ALIMENTOS automático.
As instalações elétricas devem estar
embutidas ou em tubulações externas,
de forma que facilite a higienização
Deve existir separação entre as dos ambientes.
diferentes atividades por meios físicos
ou por outros meios eficazes de forma
a evitar a contaminação cruzada.
 A área de manipulação dos alimentos
deveserhigienizadasempreque necessário e imediatamente após o términodotrabalho.Higienizar sup

as
de e
polipropileno,utensílios
Osfuncionáriosque manipulam equipamentos, antes e depois de cada
alimentos crus devem realizara tarefa.
higienização das
manusear mãos
duranteos
antes de
alimentos preparados, Se tiver que usar o mesmo local para
diferentes estágios do processamento e a cada mudança de tarefa de manipulação. manipular carnes, higienizar verduras,
lavar utensílios, etc. deve-se lavá-lo
Utilizar utensílios adequados na
com água e sabão e desinfetá-lo com
manipulação de alimentos e, somente PRÉ-PREPARO DOS
solução clorada 200 ppm entre uma
em último caso, tocar os alimentos
Durante a preparação dos alimentos, ALIMENTOS atividade e outra.
com as mãos. Tomar cuidado com
luvas, porque podem ocasionar
contaminação quando usadas
inadequadamente. Proteger os alimentos em preparação
Produtos em embalagens originais e limpas, de madeira ou de papelão, podem adentrar na área de pré-prep
ou prontos, garantindo que estejam
Não permitir que os alimentos entrem sempre cobertos com tampas, filmes
em contato com os cabos dos plásticos ou papéis impermeáveis, os
utensílios, beirais ou outros pontos quais não devem ser reutilizados.
tocados pelas mãos.