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RIO GRANDE DO NORTE

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO E DA CULTURA - SEEC

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL - CEEP

PROFESSOR FRANCISCO DE ASSIS PEDROSA

CURSO MÉDIO INTEGRADO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

ADAPTAÇÃO ALIMENTAR EM ESTUDANTES DO CEEP-MOSSORÓ COM

INTOLERÂNCIA À LACTOSE

MOSSORÓ/RN

2021
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LETÍCIA HAISSA BEZERRA DA SILVA

POLIANA LIMA DE OLIVEIRA

THALYS VINICIUS DE OLIVEIRA RODRIGUES

ADAPTAÇÃO ALIMENTAR EM ESTUDANTES DO CEEP-MOSSORÓ COM

INTOLERÂNCIA À LACTOSE

Trabalho de conclusão de curso, apresentado como Requisito

para a obtenção do grau de nível médio e o certificado de
Técnico em Nutrição e Dietética, Professor Francisco de Assis
Pedrosa – CEEP.

Orientador (a): Fabia Valeria De Oliveira Dantas

Coorientador (a):

MOSSORÓ/RN

2021
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1. INTRODUÇÃO

A alimentação escolar teve seu início no país na década de 1950, através da criação da
Campanha Nacional da Merenda Escolar, quando a fome e a desnutrição eram reconhecidos
como graves problemas de saúde pública no país. Ao longo do tempo, a alimentação escolar
passou por diversas reformulações em sua estrutura e, atualmente, é conhecida como
Programa Nacional da Alimentação Escolar (PNAE). O PNAE é o maior programa de
alimentação em execução no Brasil, produzindo mais de 43 milhões de refeições diariamente
nas escolas públicas do país (SOUZA, 2016).

Segundo Téo (2002), é de conhecimento geral que a intolerância à lactose é uma

condição que está presente na vida de muitos brasileiros, afetando cerca de 70% dos adultos.
Nos últimos anos a porcentagem de pessoas que apresentam essa deficiência, vem
aumentando de 10 a 15%, principalmente em crianças (CASAGRANDE, 2014).

Pessoas intolerantes à lactose, muitas vezes precisam mudar hábitos, se restringir

100% a leite e produtos lácteos, ou diminuir a ingestão desses produtos. Porém é fato que,
nem todos os ambientes estão bem adaptados para pessoas com essa deficiência, o que se
torna um problema, visto que não tem opções de produtos zero lactose ou preparações com
quantidades adequadas para os indivíduos com intolerância. Um desses ambientes, por
exemplo, seria a escolas, que ainda não ofertam refeições voltadas para esse público, seja pela
falta de: capacitação, recursos ou conhecimento sobre tal patologia (SOUZA, 2016).

2. SITUAÇÃO PROBLEMA

Falta de adaptação na alimentação dos alunos, com intolerância à lactose, do CEEP Mossoró.

3. HIPÓTESE

Devido a escola CEEP/Mossoró, não ter uma adaptação alimentar para alunos com
intolerância à lactose, o cardápio deveria passar por uma adaptação nas refeições servidas, por
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exemplo, ser ofertado uma segunda opção para os alunos intolerantes, tendo em vista que na
escola são servidas três refeições, sendo dois lanches e um almoço, todos os dias de segunda à
sexta.

4. JUSTIFICATIVA

A intolerância à lactose é diagnostica pela falta ou deficiência da produção de uma

enzima chamada lactase, que serve para digerir no intestino à lactose, ou seja, o açúcar do
leite. Quando o indivíduo não tem lactase suficiente, esse processo não ocorre e a lactose será
apenas fermentada pelas bactérias intestinais, trazendo como consequência sintomas da
intolerância, que são: distensão abdominal, diarreia, náuseas, gases, flatulências, dor
abdominal, inchaço e as vezes vômito (TÉO, 2002). Indivíduos com intolerância à lactose,
precisam restringir o consumo de leite e seus derivados, e, em casos mais leves, apenas
diminuir esse consumo (BARRETO, 2010). Os sintomas variam para cada pessoa,
provavelmente em função da velocidade de esvaziamento gástrico, do tempo de trânsito e da
quantidade de colônias de bactérias que metabolizam a lactose. A má absorção de lactose nem
sempre provoca sintomas de intolerância à lactose (FERNANDES, 2014).

5.0 OBJETIVOS

5.1 Objetivo Geral

 Analisar se o cardápio servido no CEEP é adaptado para alunos portadores de

intolerância à lactose.

5.2 Objetivos Específicos

 Investigar a quantidade de alunos no CEEP com intolerância;

 Examinar o cardápio (através de uma análise semanal ou mensal);
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 Identificar se há uma segunda opção de alimento para intolerantes à lactose.

6.0 METODOLOGIA DA PESQUISA

6.1 Tipo de Pesquisa

O estudo é do tipo exploratória que, segundo Gil (2019) consiste na realização de um estudo
para a familiarização do pesquisador com o objeto que está sendo investigado durante a
pesquisa. Ela é aplicada de maneira que o pesquisador tenha uma maior proximidade com o
universo do objeto de estudo e que oferece informações e orienta a formulação das hipóteses
da pesquisa.

6.2 Universo amostral

A pesquisa foi realizada em uma escola do ensino médio de tempo integral na cidade de
Mossoró/RN, no mês de julho de 2021. Através da autorização da diretora da instituição e
pela assinatura de Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE). De uma amostra de
400 alunos de ambos os sexos apenas 49 aceitaram participar.

6.3 Coleta de dados

Foi elaborado um pequeno questionário através do Google Forms, contendo duas questões: o
gênero do aluno e se ele tem intolerância à lactose.
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6.4 Análise dos dados

Os dados foram obtidos e analisados através de gráficos, pelo próprio Google Forms. De
acordo com o questionário, 10 de 49 dos alunos do CEEP responderam ter intolerância à
lactose, sendo 6 pessoas do sexo feminino e 4 do sexo masculino.

7. RESULTADOS

Dos 49 alunos que responderam 20,4% tem intolerância à lactose. As informações dadas pela
escola é que o aluno deve informar na cozinha que é portador de tal deficiência e a dieta será
diferenciada para o mesmo.
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8. CONCLUSÃO

A partir dos dados coletados verificou-se que, é preciso tem em mente um controle para que o
o aluno portador de intolerância à lactose esteja incluso de forma adequada respeitando a sua
condição de saúde. Diante disso, é necessário a aplicação de indicadores que tenha como
objetivo o controle das informações prestadas pelo aluno no ato da matrícula através de
formulários com as observações sobre sua condição de saúde.
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OBSERVAÇÃO: É DE SUMA IMPORTANCIA QUE O TRABALHO ESTEJA NAS

NORMAS DA ABNT. PARA UM BOM PROJETO, AS NORMAS SÃO
FUNDAMENTAIS PARA PADRONIZAR E INDICA QUALIDADE AO SEU
TRABALHO.

“TUDO O QUE FIZER, FAÇA BEM FEITO. POR MAIS SIMPLES QUE SEJA.”

REFERÊNCIAS

BARRETO, Renata de Souza Manique. Levantamento dos casos de Intolerância a Lactose

e Alergias Alimentares nos centros de educação Infantis da Afasc, Criciuma, Sc. 2010.
Trabalho de Conclusão do curso de Nutrição. Universidade do Extremo Sul Catarinense –
UNESC, 2010.

CASAGRANDE, Marielen. Intolerancia a lactose. 2014. III MOSTRA IFTec, Instituto

Federal de Educação, ciência e tecnologia do Rio Grande do Sul, campus Caxias do Sul,
2014.

FERNANDES, Carlos Eduardo Ramos. Intolerância à Lactose. 2014. Trabalho de conclusão

do curso para obter o título de Residência Médica, comissão de Residência Médica do HSPM-
SP, 2014.

SOUZA, Andrey Henrique Wille. Alimentação Escolar e Direitos Humanos: um Enfoque

nas Necessidades Alimentares Especiais. 2016. Curso de graduação em Nutrição da
Pontifícia, Universidade Católica do Paraná, campus Curitiba – PR, 2016.

TÉO, Carla Rosane Paz Arruda. Intolerância à lactose: Uma Breve revisão para o cuidado
nutricional. 2002. Professora do curso de Nutrição/UNIPAR, campus Toledo, 2002.