AMANDA BRANCO

JANDERSON DA COSTA ALBANO

JULIA ALVES DE CARVALHO
MARIA VICTÓRIA TERRA OROZIMBO

AÇÕES EDUCATIVAS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO SOBRE

ROTULAGEM NUTRICIONAL COM ADOLESCENTES

LAVRAS – MG
2023
 AMANDA BRANCO
JANDERSON DA COSTA ALBANO
JULIA ALVES DE CARVALHO
MARIA VICTÓRIA TERRA OROZIMBO

AÇÕES EDUCATIVAS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO SOBRE

ROTULAGEM NUTRICIONAL COM ADOLESCENTES

Projeto apresentado à
Universidade Federal de
Lavras, como parte das
exigências do componente
curricular obrigatório
Educação Nutricional II do
Curso de Nutrição, referente
ao período letivo de 2023/1.

Prof. Michel Cardoso de Angelis Pereira

Orientador

LAVRAS – MG
2023
 1 INTRODUÇÃO

De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), a adolescência corresponde à

fase cronológica que vai dos períodos de 10 a 19 anos completos, definição adotada também
pelo Ministério da Saúde no Brasil (OMS, 2010). É compreendida como um período de
transição que ocorre entre a infância e a vida adulta, caracterizada por desenvolvimento físico,
sexual, mental, emocional, intelectual e social (PENSE, 2015). É também um período de
preocupação com a imagem corporal (EISENTEIN, 2005).
Esse grupo populacional exige uma maior atenção durante a fase crítica de transição e
desenvolvimento e um cuidado especial com relação ao estilo de vida e hábitos alimentares.
Simultaneamente a essa trajetória, observa-se uma maior exposição a vários fatores de risco
para saúde, como por exemplo, uma má alimentação com consumo aumentado de
ultraprocessados, sedentarismo, uso abusivo de álcool e tabagismo. Esses comportamentos de
riscos para a saúde quando consolidados como hábitos costumam-se perpetuar para a vida
adulta ocasionando sérios riscos, a médio e longo prazo. (PENSE, 2019).
Com o passar dos anos, a mudança no padrão alimentar e a busca por praticidade tem
levado a menor aquisição de alimentos in natura em detrimento dos alimentos ultraprocessados,
que são geralmente ricos em gorduras, açúcares e sódio, e pobres em vitaminas e minerais. A
literatura científica tem indicado que a ingestão habitual de alimentos altamente processados
está associada ao aumento do risco de desenvolvimento de obesidade e outras condições
crônicas de saúde, tais como diabetes mellitus, hipertensão e condições cardiovasculares. Tais
enfermidades são responsáveis por uma expressiva carga de mortalidade no Brasil
principalmente entre os mais jovens, conforme dados da Organização Pan-Americana da Saúde
(OPAS, 2023).
Nesse contexto, é crucial que este público saiba diferenciar alimentos saudáveis dos
menos saudáveis. Assim, a rotulagem nutricional desempenha um papel crucial ao fornecer
informações sobre a composição nutricional de um alimento, incluindo seu valor energético,
nutrientes e lista de ingredientes. O objetivo da rotulagem é informar sobre as propriedades
nutricionais e funcionais dos alimentos e dá-los autonomia nas escolhas alimentares.
No entanto, embora seja de responsabilidade dos fabricantes de alimentos fornecer
informações compreensíveis e precisas sobre a composição dos alimentos, frequentemente
essas informações não são transparentes, o que pode dificultar a compreensão por parte dos
adolescentes e, consequentemente, interferir na sua decisão de compra. Um estudo do Instituto
Brasileiro do Consumidor mostrou que os consumidores brasileiros têm baixo conhecimento na
utilização dos rótulos, devido a presença de letras pequenas, termos técnicos e informações
principais não destacadas (IDEC, 2014).
Além disso, os consumidores de forma geral frequentemente limitam sua busca de
informação à parte frontal da embalagem, pela acessibilidade e redução do tempo de escolha. É
nesta área que, geralmente, há a presença de alegações nutricionais, alegações de saúde e
técnicas de marketing utilizadas pela indústria como forma de atrair a atenção do consumidor,
o que pode induzi-lo ao erro e impactar na escolha por alimentos que não sejam saudáveis do
ponto de vista nutricional.
Essa situação é particularmente relevante para os adolescentes, uma vez que buscam
mais autonomia nas escolhas alimentares, uma maior preocupação com o físico, o que pode
levar à escolha de alimentos ultraprocessados que são vistos como práticos, mas que são
prejudiciais à saúde, quando consumidos diariamente. Além disso, é um público que está em
uma fase de transição para a vida adulta, em que muitos passam a morar sozinhos logo após o
término do ensino médio e com a entrada na universidade.
Partindo desse pressuposto, o objetivo deste trabalho é implementar atividades de
Educação Alimentar e Nutricional sobre Rotulagem Nutricional com adolescentes do nono ano
do ensino fundamental da Escola Municipal Álvaro Botelho, utilizando como base a
abordagem pedagógica de Paulo Freire.
 2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Constantemente os indivíduos realizam escolhas alimentares, e muitas dessas escolhas

requerem decisões diferentes sobre o que comer, onde comer e quando comer (FREITAS et
al., 2018). O consumo alimentar é um determinante que depende de informações, assim,
ações educativas são necessárias para capacitar os indivíduos a fazerem escolhas saudáveis,
sendo uma estratégia essencial para as políticas públicas de saúde e que contribui na
prevenção de condições crônicas de saúde (BERMUDEZ; TUCKER, 2003).
Paulo Freire explica que na concepção bancária da educação, o educador enche os
educandos de um falso saber, enquanto na educação problematizadora os educandos
desenvolvem os saberes a partir da compreensão do mundo na visão individual, como uma
realidade em transformação e não estática. O método Paulo Freire trata-se muito mais do que
uma Metodologia de Ensino, mas sim de uma Teoria do Conhecimento. Através da educação
popular, este educador rompeu dogmas e paradigmas da educação elitista, contribuindo para a
formação de uma sociedade democrática e libertadora (FEITOSA, 1999).
Este método é basicamente dividido em três etapas, sendo elas: investigação, onde
educador e educandos buscam no universo do educando palavras e temáticas a respeito da sua
própria vida; tematização, onde ocorre a codificação e a decodificação dessas temáticas a
partir da sociedade em que vivem; e problematização, onde educandos em seu lugar começam
a ter uma visão crítica a respeito do mundo, que resultará em transformações (FEITOSA,
1999). Além disso, o método Paulo Freire é caracterizado também por usar ferramentas de
emancipação cultural e social.
Em um trabalho que visa abordar a leitura de rótulos nutricionais por pessoas leigas,
com o objetivo de conscientizá-las e ajudá-las a compreender a importância da rotulagem
nutricional, o método Paulo Freire pode enfatizar que a mudança de comportamento e
aprendizagem são processos, e que a aprendizagem deve ocorrer a partir da própria realidade
do indivíduo. Por isso, juntamente com a EAN, é importante que os instrumentos utilizados
sejam capazes de desenvolver o senso crítico nos indivíduos frente a diferentes situações que
se encontram e possam estabelecer diferentes estratégias para lidar com elas. Assim, espera-se
que ampliem suas abordagens para além da transmissão de conhecimento, podendo também
gerar reflexões sobre o cotidiano, buscando soluções e práticas alternativas (BRASIL, 2012a).
 3 OBJETIVO

3.1 OBJETIVO GERAL

O objetivo deste trabalho é implementar atividades de Educação Alimentar e

Nutricional sobre Rotulagem Nutricional com adolescentes do nono ano do ensino fundamnetal
da Escola Municipal Álvaro Botelho, utilizando como base a abordagem pedagógica de Paulo
Freire.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Identificar as principais dificuldades dos estudantes na leitura e compreensão dos

rótulos nutricionais.
- Desenvolver atividades educativas que promovam o conhecimento e a reflexão crítica
sobre as questões relacionadas à rotulagem nutricional, levando em consideração as
realidades socioeconômicas, culturais e regionais dos estudantes.
- Fomentar a participação ativa e democrática dos estudantes na construção e execução
das atividades educativas, de forma a estimular a co-criação e a co-responsabilidade.
- Incentivar os estudantes a utilizar a rotulagem nutricional como uma ferramenta para
escolher alimentos saudáveis e adequados às suas necessidades nutricionais.
- Avaliar o impacto das atividades educativas na mudança de percepções,
conhecimentos e comportamentos dos estudantes em relação à leitura e utilização de
rótulos nutricionais.
 4 METODOLOGIA

4.1 DESCRIÇÃO DO ESTUDO:

Trata-se de um projeto com abordagem quanti-qualitativa, no qual pretende-se avaliar

a compreensão de adolescentes sobre a Rotulagem Nutricional, na Escola Municipal Álvaro
Botelho.

4.2 DESENVOLVIMENTO DO ESTUDO:

O projeto será desenvolvido presencialmente, em conjunto com os participantes. Para

seleção dos participantes, considera-se as seguintes variáveis: a) sejam estudantes do terceiro
ano do ensino médio; b) interesse no programa; c) não possuir conhecimento prévio em
Rotulagem Nutricional; d) disponibilidade de horário para as ações de EAN.
Após seleção dos candidatos, serão desenvolvidas três ações de Educação Alimentar e
Nutricional, sendo de baixa, média e alta complexidade. A fim de definir o grau de
complexidade serão utilizadas as seguintes variáveis: tempo no desenvolvimento do recurso
(dedicação); originalidade e profundidade.

4.3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA/PEDAGÓGICA DE INTERVENÇÃO

DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL:

Para execução das atividades de EAN será implementada a teoria pedagógica de Paulo
Freire, fundamentada no diálogo, na valorização do conhecimento prévio do educando e na
promoção da conscientização crítica, buscando transformações sociais. Em relação à
educação alimentar e nutricional, a abordagem será aplicada de forma a promover a reflexão
sobre a relação dos indivíduos com a alimentação, suas escolhas e as implicações na saúde e
na sociedade.
A partir do diálogo, será possível identificar as necessidades e os interesses dos
educandos em relação à alimentação, bem como incentivar a busca por informações e
conhecimentos sobre rotulagem nutricional. Além disso, a conscientização crítica permitirá
que os educandos analisem as influências da indústria alimentícia e da publicidade na escolha
dos alimentos e reflitam sobre a importância da alimentação saudável e sustentável para a
promoção da qualidade de vida e da justiça social.
 4.4 CRONOGRAMA DE ATIVIDADES

19/05 a
Atividades previstas 01/06 02/06 14/06 15/06
24/05
Seleção do grupo para
x
o Projeto
Primeiro encontro
com os estudantes
x
(avaliação
diagnóstica)
Aplicação da 1ª
atividade de EAN x
com os estudantes
Aplicação da 2ª
atividade de EAN x
com o grupo.
Aplicação da 3ª
atividade de EAN x
com os estudantes
Tabulação e análise
x x x x
dos resultados obtidos
Discussão dos
resultados e
x x x x
comparação com a
literatura científica

No encontro inicial com os estudantes será avaliado a compreensão destes sobre as

informações disponíveis na embalagem dos alimentos, como: lista de ingredientes, tabela
nutricional, alegações nutricionais e de saúde e estratégias de marketing. As legislações que
serão utilizadas como base para investigar o conhecimento do grupo acerca dos assuntos
acima citados serão as RDC nº 727, de 1º de Junho de 2022; a RDC nº 429, de 8 de outubro
de 2020; a IN nº 75, de 8 de outubro de 2020 e o Guia Alimentar para a população brasileira
(2014).
Para avaliação da compreensão das técnicas de marketing e propaganda de interesse
nutricional ou de saúde será empregado o método proposto por Mayhew et al. (2016) e
adaptado por Pereira (2018), que aborda as seguintes categorias: promoções para crianças,
promoção para saúde e bem-estar, promoção de características especiais, promoção de
“naturalidade” e promoção de atributos sensoriais.
 Nos encontros subsequentes, serão trabalhadas as lacunas que forem encontradas no
encontro diagnóstico. Dentre os temas, poderão ser abordados:
● Decifrando a tabela nutricional;
● Decifrando a lista de ingredientes;
● O que são aditivos alimentares: conservantes naturais ou artificiais?
● Grau de processamento dos alimentos (CLASSIFICAÇÃO NOVA);
● Quando saber que um alimento é fonte de nutrientes?

Dentre as atividades dinâmicas que poderão ser realizadas, estão:

● Encontrando erros nos rótulos;

● Estratégias de marketing nas embalagens dos alimentos;
● Comparando rótulos de alimentos;
● Simulação de compra no supermercado.

4.4 ANÁLISE DOS DADOS:

Para cada ação será aplicado dois formulários impressos, um no início da ação para
avaliação do conhecimento prévio e outro ao final da ação educativa de alimentação e
nutrição, para avaliação do conhecimento adquirido. Os resultados serão tabulados e
analisados por meio de gráficos de frequência e tabelas, gerados pelo Software Excel®, as
quais serão expressas em percentuais.
 REFERÊNCIAS

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de 8 de outubro de 2020. Dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados.
Diário Oficial da República Federativa do Brasil, [S. l.], v. 2020, p. 24, 2020. Disponível em:
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