Universidade de São Paulo

Projetos de educação alimentar e nutricional requisitados no Programa

Nacional de Alimentação Escolar no município de Piracicaba.

Daniele Cristina dos Santos Silva

Orientador
Paulo Eduardo Moruzzi Marques

Piracicaba, agosto de 2016

Introdução

Alimentação não é um tema que deve ser apenas analisado e reduzido à sua
dimensão biológica. Para além disso, a alimentação humana pode ser compreendida
em sentido ecológico, político e poético, demonstrando e valorizando a relação do
homem com o mundo e com a natureza, com a sociedade e com seu próprio eu
(CORNELLI, 2007).
Durante o século vinte, diversas mudanças alimentares ocorreram e cada vez mais a
população e empresas dão maior preferência à praticidade de preparo do que a
qualidade e, consequentemente, estão reduzindo a diversidade dos gêneros
alimentícios tanto em seus hábitos alimentares quanto nos processos produtivos
agrícolas (Instituto Terra Mater, 2015). Concomitantemente, houve um aumento
expressivo da divulgação desses alimentos de fácil preparo e dos fastfoods nas
mídias, intervindo nos modos e gostos alimentares.
Neste sentido, é substancialmente necessário que seja esclarecido a importância das
diversas esferas da alimentação dentro do contexto escolar, com crianças e jovens,
para que desde cedo se sensibilizem e criem o hábito às práticas de boa alimentação.
É inevitável também, não pensar que existem determinantes coletivos como fatores
econômicos, sociais e culturais que influenciam diretamente nos hábitos alimentares
(BRASIL, 2012). Dessa forma, com o intuito de que, ao menos na escola, as crianças
tenham garantia de suprir suas necessidades nutricionais, o Programa Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE) estabeleceu diretrizes para uma alimentação escolar
saudável e adequada na lei n° 11.947/2009.
É relevante ressaltar que a lei citada acima não estabelece somente o fornecimento de
alimentos, mas também determina que haja a presença de nutricionistas habilitados
que se responsabilizem pela elaboração dos cardápios, respeitando a diversidade, os
hábitos e a cultura, bem como determina a inclusão de cursos de educação alimentar
e nutricional. Apesar das exigências citadas serem necessárias e essenciais para o
desenvolvimento crítico acerca da alimentação e a mudança de hábito, as escolas
nem sempre conseguem aderir efetivamente às propostas (BELIK, 2009). Limitações
como a capacitação de profissionais especializados e estrutura escolar ideal podem
ser fatores que impossibilitem o exercício destas exigências.
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN), atualmente se insere no âmbito das
políticas públicas para promover a saúde, e o termo visa abranger não somente os
aspectos que dizem respeito ao alimento em si e a alimentação, mas busca também
relacionar os processos de produção, abastecimento e transformação dos aspectos
nutricionais (Brasil, 2012).
Referente à esta lei, os pontos a serem abordados neste trabalho tem o intuito de
averiguar a efetividade de algumas diretrizes exigidas e dessa forma verificar
possíveis ações educadoras que ajudem a promover a sensibilização dos jovens à
uma alimentação saudável, política, social e ecologicamente adequada.

Objetivos gerais
Analisar a abordagem da educação alimentar nas escolas do município de Piracicaba,
observando assuntos como a biodiversidade alimentar, alimentação sustentável e a
participação e contribuição de agricultores familiares, tendo em vista as diretrizes
exigidas pela Lei n ° 11.947, do PNAE e a percepção de atores inseridos dentro da
instituição escolar, como os nutricionistas, alunos e professores.

Objetivos específicos
- Identificar quais escolas do município realizam educação alimentar e se esta está
inserida como disciplina dentro do currículo escolar;
- Constatar a efetividade da participação de agricultores familiares locais no
oferecimento de alimentos, tendo em vista a valorização da agroecologia, diversidade
e cultura local;
- Verificar a percepção geral dos nutricionistas, professores e alunos em relação a
aplicação desta lei dentro do ambiente escolar em duas escolas municipais da cidade.
- Analisar a presença de ações práticas que visam a sensibilização dos alunos sobre
importância alimentar.

Metodologia
Será feito um levantamento de dados que quantifique as escolas públicas que
empregam a lei n° 11947 em suas atividades alimentares escolares e que indique
quantas realmente possuem atividades e ações educadoras com os alunos,
comtemplando a importância da alimentação.
Também serão feitas entrevistas com as nutricionistas, professores e alunos de cada
uma das duas escolas escolhidas para verificar seus saberes e concepções à cerca do
tema. Se existir propostas curriculares de ações educadoras nas duas escolas
analisadas, será verificado também a forma de abordagem. Tendo em vista estas
entrevistas, serão questionados especificamente aos nutricionistas, qual a relação
existente entre os agricultores familiares da região e qual a facilidade de acesso e de
garantia de obtenção de alimentos com diversidade.
O levantamento destes dados permitirá a observação da efetividade de algumas das
diretrizes do programa PNAE nas duas escolas observadas, abrindo caminho para a
novas propostas de ações.

Referências

Brasil. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência

de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Brasília, DF: MDS;
Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, 2012.

CORNELLI G. Os sentidos da alimentação: para uma antropologia filosófica da

alimentação. In: MIRANDA DS, CORNELLI G. Cultura e Alimentação. Saberes
Alimentares e Sabores Culturais. São Paulo: SESC, 2007: 25-34.

INSTITUTO TERRA MATER. Biodiversidade no prato: hábitos alimentares, consumo

responsável e produção agroecológica. Cartilha digital. Disponível em:
<www.terramater.org.br>, acesso em 22.maio.2016.

BELIK, W., CHAIMP, N. A. O programa nacional de alimentação escolar e a gestão

municipal: eficiência administrativa, controle social e desenvolvimento local.
Revista de Nutrição, Campinas, 22(5): 595-607, 2009.