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Água e Sais Minerais
 Água e sais minerais

Introdução A característica polar da molécula da água é

devido a assimetria formada em relação as

As células dos seres vivos apresentam na sua
cargas elétricas geradas pelo oxigênio (muito
composição química substancias de natureza
eletronegativo) que atrai os elétrons
orgânica e inorgânica. A água e os sais
distanciando dos núcleos do hidrogênio.
minerais constituem os componentes
Nesse momento, deixa a carga parcial positiva
inorgânicos das células. Já os carboidratos,
e seus dois pares de elétrons não
lipídeos, proteínas e ácidos nucleicos são os
compartilhados constituem uma região de
componentes inorgânicos.
carga negativa.

Água
As interações entre as moléculas de água são
É o componente químico que está presente em do tipo ligações de hidrogênio e só são
maior quantidade nos seres vivos e é possíveis porque a água é um dipolo. Para que
considerada solvente biológico indispensável ocorram as ligações de hidrogênio, é
para as reações químicas. Nos seres humanos, necessário que as cargas parciais positivas que
a água pode representar cerca de 65% da uma molécula de agua interagem com as
massa corpórea de um adulto. cargas parciais negativas de outra molécula.

Características moleculares

A molécula da água é considerada uma apolar

e é composta por dois átomos de hidrogênio

e um de oxigênio formando uma estrutura

angular. A estrutura formada pelo oxigênio e

os hidrogênios é conhecida como tetraedro

irregular, onde o oxigênio fica no centro e os

Fonte: https://www.ice-age-ahead-
dois hidrogênios e os elétrons não iaa.ca/scrp_water/lwcc009.htm
compartilhados ficam localizados nos cantos

desse tetraedro. O ângulo formado entre os

hidrogênios é de 105º.

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 Água e sais minerais

A molécula de água tem uma forma angular, Elevada constante dielétrica

com os átomos de hidrogênio nas

extremidades e o de oxigênio no vértice. Como

um átomo de oxigênio tem uma A elevada constante dielétrica é causada pois

eletronegatividade maior que a do hidrogênio, a água é uma dipolo forte. Baseado na lei de

o lado da molécula com o átomo de oxigênio Coulomb que diz: “a força de interação entre

tem uma carga parcial negativa. Uma molécula partículas com cargas opostas é inversamente

com esse tipo der diferença de cargas é proporcional à constante dielétrica do meio

chamada de dipolo. A diferença entre as circunvizinho. Dessa forma, a água por possuir

cargas faz com que as moléculas de água uma elevada constante dielétrica, reduz a

sejam atraídas umas pelas outras (as áreas interação das partículas polares e carregadas,

relativamente positivas sendo atraídas pelas possibilitando que grandes quantidades de

áreas relativamente negativas) e por outras compostos carregados sejam dissolvidos,

moléculas polares. como por exemplo, os sais minerais.

Vale lembrar: A água pode atrair regiões também polares de

As ligações de hidrogênio são consideradas outras moléculas, resultando em uma

fracas quando comparadas com as ligações separação dessas moléculas, com consequente

covalentes, isso porque, elas possuem uma dissolução das mesmas. Podemos observar

energia menor do que as ligações essa situação como adicionamos sal de

covalentes. Isso significa que elas precisam cozinha (Na+Cl-) em um recipiente com água.

de menos energia para serem rompidas Os íons Na+ são atraídos pelo oxigênio e os

podendo ser facilmente desfeitas. íons Cl-, pelos hidrogênios, ocorrendo assim a
dissociação desse sal. Essas substâncias

polares que possuem uma afinidade pela água

As moléculas de água tem uma tendência em
são chamadas de hidrofílicas.
permanecerem ligadas entre si, a essa união
entre as moléculas chamamos de coesão. A
natureza altamente coesiva da água afeta as
interações entre as moléculas em solução Já os compostos apolares se associam quando
aquosa.
encontram-se em ambientes aquosos, pois os

hidrogênios que são encontrados nos

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 Água e sais minerais
hidrocarbonetos não formam ligações de
hidrogênio, mas afetam a estrutura das
moléculas de água que os circulam. Essas
moléculas de água que encontram-se ao redor
da estrutura apolar possuem um número
restrito de grau de liberdade, ou seja, possuem
um número máximo de ligações de hidrogênio
que elas podem fazer entre elas.
A formação máxima de várias ligações de
hidrogênio só se mantém se ocorrer o
aumento da ordem de moléculas águas
adjacentes. Dessa forma, moléculas apolares
tendem a formar gotículas diminuindo assim,
a área exposta à água e, consequentemente,
reduzem a quantidade de moléculas de água
onde a liberdade de movimento se torna
restrita.
Solvente Universal
“A água é considerada como solvente universal
pois tem a capacidade de solubilizar inúmeros
compostos orgânicos e inorgânicos,
transportando-os pelo organismo”.
A capacidade de formação de ligações de
hidrogênio e a sua polaridade fazem da água
uma molécula com elevado poder de
interação. É, também, solventes da linfa,
sangue, dos líquidos intersticiais nos tecidos e
das secreções, como o suor.
A água é considerada um ótimo solvente para
uma grande maioria das moléculas polares.
Isso porque ela enfraquece as ligações
eletrostáticas e ligações de hidrogênio entre
esses grupamentos e passa a interagir com
eles, como por exemplo entre carbonila e
amida.
Propriedades da água
❖ Elevado calor específico
Por definição, “o calor específico informa a
quantidade de energia, em calorias, que deve
ser fornecida a cada 1 grama dessa substância
para que a sua temperatura se eleve em 1o C”.
Isso significa que a água possui um elevado
calor específico pois tem a capacidade de
absorver muito calor e mudar pouco sua
temperatura.
A importância dessa propriedade da água para
o funcionamento do corpo humano está na
manutenção da homeostase, fornecendo uma
estabilidade no organismo que possibilita a
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 Água e sais minerais
realização das funções adequadamente para
manter o equilíbrio do corpo.
❖ Elevado ponto de vaporização
O ponto de vaporização pode ser definido
como a “quantidade de energia necessária para
que 1 grama de uma determinada substância
passe do estado líquido para o estado gasoso”.
As ligações de hidrogênio da água fazem dela
uma molécula com elevado ponto de fusão e
ebulição, e assim sendo considerada um
excelente solvente para substâncias iônicas e
outras moléculas polares que façam ligação de
hidrogênio com a água como aldeídos, álcool,
cetonas e açúcares.
❖ Elevado ponto de congelamento
Por possuir um elevado ponto de
congelamento, é necessário uma perda muito
grande de energia para que a água passe do
estado líquido para o sólido.
❖ Alta tensão superficial
Essa propriedade é resultante da coesão entre
as moléculas da água. A força de coesão das
moléculas da água permite que uma molécula
interage com as outras em todas as direções
sempre com a mesma intensidade de força.
Essa característica se faz importante em vários
processos biológicos.
Sais minerais
Os sais minerais são substâncias inorgânicas
formadas por íons e considerados compostos
vitais para o nosso organismo, vários deles são
centrais para que o nosso metabolismo
funcione de forma adequada, mesmo em
baixas quantidades.
Eles podem ser classificados em
micronutrientes (ferro, zinco, cobre selênio,
cromo e iodo) e em macronutrientes (cálcio,
fósforo, magnésio, enxofre, sódio, potássio e
cloro).
Sódio
O sódio é o principal eletrólito do fluido
extracelular e tem papel fundamental na
manutenção do volume e da osmolaridade.
Aproximadamente 95% do conteúdo total de
sódio corporal encontra-se no fluido
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extracelular. Ele também contribui para a Potássio

manutenção do equilíbrio ácido-básico, a
absorção de nutrientes e é essencial para a
contração muscular e transmissão nervosa. O potássio exerce duas funções fisiológicas

principais: a primeira diz respeito ao seu papel

de destaque no metabolismo celular, ao

Ferro
participar na regulação de processos (como na
O ferro é considerado um mineral essencial
síntese de proteína e glicogênio) e do balanço
para o metabolismo, e compõe menos de
ácido-básico. Além disso, o potássio também
0,01% do corpo humano.
é responsável pela manutenção do potencial

elétrico através da membrana celular;

Possui várias funções, sendo a maioria delas
pequenas alterações na concentração do
relacionada à ligação do oxigênio e ao
potássio extracelular podem afetar de maneira
transporte de elétrons e processos necessários
importante a relação da concentração de
para o funcionamento das mitocôndrias. Uma
potássio extra e intracelular, alterando, assim,
função essencial é a sua participação na
a transmissão nervosa, a contração muscular e
estrutura da hemoglobina, molécula que
o tônus vascular.
transporta oxigênio dos pulmões para as

células. O ferro também é componente

imprescindível da cadeia respiratória

Magnésio
mitocondrial, participando do transporte de

elétrons. O magnésio desempenha um papel essencial

como cofator de uma variedade de reações

biológicas. Em geral, a ação predominante do

magnésio está relacionada à utilização do ATP.

Por estar presente em todas as células sob a

forma de MgATP-2, ele é essencial para a

função no ciclo glicolítico, no ciclo do ácido

cítrico, das proteínas quinases, das

polimerases do RNA e do DNA, do

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 Água e sais minerais

metabolismo dos lipídeos e para a ativação mineral, uma vez que, quando a excreção

dos aminoácidos. excede a absorção (como em casos de

ingestão insuficiente), pode ocorrer

Ele também atua como fator de crescimento e desmineralização do esqueleto, visto que o

na regeneração de tecidos, relacionados aos cálcio sérico é fundamental para funções

processos de proliferação celular, e exerce fisiológicas vitais ao organismo (Heaney,

papel estrutural, tendo função estabilizadora 2006).

para a estrutura de cadeias do DNA, uma vez

que neutraliza as cargas dos grupamentos de O cálcio também possui uma função
fosfato dos nucleotídeos, os quais têm a neuromuscular uma vez que a para que ocorra

tendência de se separarem. a ativação celular os mecanismos de

sinalização geralmente envolve o influxo de

cálcio para o citoplasma. Para que isto ocorra,
Cálcio
os canais de cálcio localizados tanto na

membrana plasmática quanto nas

O mineral mais abundante no nosso endomembranas das organelas se abrem.
organismo é o cálcio, sendo essencial para a

mineralização de dentes e osso desde a No interior das células, o cálcio atua como
formação, manutenção da estrutura até a mensageiro responsável por diversas funções
rigidez do esqueleto, e a regulação de alguns fisiológicas. Quando ligado a fosfolipídios e
eventos intracelulares em diversos tecidos. proteínas, é necessário para manutenção e

permeabilidade de membranas. Nas células

O esqueleto é o principal reservatório de cálcio adrenais, é um dos responsáveis pela secreção
no organismo, uma vez que abriga, de hormônios esteroides. Com relação à
juntamente com os dentes, 99% do total de função de algumas enzimas, o cálcio
cálcio, sendo um dos responsáveis pela extracelular pode atuar como cofator na
manutenção da concentração do cálcio sérico. ativação de proteases, fosfolipases e
Você sabia? Necessário durante a infância para nucleases.
o adequado processo de crescimento, o

principal papel da ingestão de cálcio no adulto

e idoso é compensar as perdas diárias desse

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 Água e sais minerais

Resumo dos sais minerais

Sal mineral Função Sua falta provoca Fontes

Cálcio Atua na formação de Deformações ósseas; Queijo, leite, nozes,
tecidos, ossos e dentes; enfraquecimento dos uva, cereais
age na coagulação do dentes integrais, nabo,
sangue e na oxigenação couve, chicória,
dos tecidos; combate as feijão, lentilha,
infecções e mantém o amendoim, castanha
equilíbrio de ferro no de caju
organismo
Ferro Indispensável na Anemia Fígado, rim,
formação do sangue; atua coração, gema de
como veiculador do ovo, leguminosas,
oxigênio para todo o verduras, nozes,
organismo frutas secas,
azeitona
Potássio Atua associado ao sódio, Diminuição da Azeitona verde,
regularizando as batidas atividade muscular, ameixa seca, ervilha,
do coração e o sistema inclusive a do coração figo, lentilha,
muscular; contribui para espinafre, banana,
a formação as células laranja, tomate,
carnes, vinagre de
maçã, arroz integral
Magnésio Atua na formação dos Provoca extrema Frutas cítricas,
tecidos, ossos e dentes; sensibilidade ao frio e leguminosas, gema
ajuda a metabolizar os ao calor de ovo, salsinha,
carboidratos; controla a

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 Água e sais minerais

excitabilidade agrião, espinafre,

neuromuscular cebola, tomate, mel
Sódio Impede o endurecimento Cãibras e Todos os vegetais
do cálcio e do magnésio, retardamento na (principalmente
o que pode formar cicatrização de feridas salsão, cenoura,
cálculos biliares ou agrião e cebolinha
nefríticos; previne a verde), queijo,
coagulação sanguínea nozes, aveia

REFERÊNCIAS CUPPARI, L & BAZANELLI A. Funções

Plenamente Reconhecidas de Nutrientes –
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