Bioquímica

TEMA: ÁGUA

Reidner S. Reis
Água e suas propriedades

A água é um solvente celular universal

Maioria das reações bioquímicas ocorrem em

meio aquoso

70% do peso de uma célula

1. A coesão: atração de moléculas por outras moléculas do mesmo tipo e as
moléculas de água possuem forças de coesão fortes graças a sua capacidade de
formarem ligação de hidrogênio.
2. Adesão: É como se fosse contrario, é aquilo que desconstrói a molécula que
havia formado através da coesão. Através da adesão as moléculas ficam livres

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para se ligar com substâncias diferentes

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Créditos: https
 Tensão superficial da água: tendência da superfície de um líquido resistir a uma
ruptura quando é colocado sobre tensão ou estresse.

Créditos: https://cnx.org/resources/0738f6772fde761a9a391f0f3ea7cbc7e1791703/CNX_Chem_10_02_Strider.jpg
• Capilaridade: Tendência dos fluidos se deslocarem em tubos finos

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Crédito: https
Convexo: Força de coesão maior que a adesão. Exemplo: Mercúrio.
Côncavo: Força de adesão maior que a coesão. Exemplo: Água
• Estrutura tetraédrica
• Natureza dipolar: interação eletrostática entre hidrogênio de uma molécula e o oxigênio
de outra
  Água líquida: cada molécula forma 3,4 ligações H em média com moléculas vizinhas .
-Tempo de vida de cada ligação de hidrogênio é somente de 1 a 20 picossegundos (1 ps: s)

Ligações de hidrogênio são maiores e mais fracas que as ligações covalentes

10% covalentes devido a sobreposição de orbitais

90% eletrostática
Ligações de H no gelo
 Cada molécula de água está fixa e forma 4 outras moléculas, criando uma rede
cristalina regular ESTÁTICA.

O gelo é menos denso de que a água, pois ocupa mais espaço que as moléculas de água
líquida; gelo flutua na água.
A força das ligações de hidrogênios

Orientação das ligações de hidrogênio é direcionada para maximizar as interações

eletrostáticas: átomos em linha reta( ligações de H mais forte)

A capacidade de direcionar a orientação geométrica das ligações de hidrogênio confere

estruturas tridimensionais específicas em macromoléculas
Solubilidade em solutos em água:

Não faz ligações de hidrogênio, e

ligações de H coma água não tem
Aqueles que fazem muitas compensação energética nos solutos
hidrofóbicos

Hidrofílico Hidrofóbico

Hidrofílica dilui em água, porque há
estruturas que fazem ligações de
hidrogênio com a água.
Hidrofóbica não dilui em água, porque
não há estruturas que fazem ligação de
hidrogênio com
a água. Também não tem compensação
energética para fazer uma ligação.
Anfipática: Bocado da estrutura dilui em
água e o outro bocado dilui em
substância apolar
Á água dissolve sais cristalinos pela hidratação de seus íons. A água desfaz as redes
cristalinas. Aumento da entropia.
Compostos anfipáticos em solução
aquosas:
Influência e interação da água com as
biomoléculas:
Interações fracas são cruciais para estrutura e a função das
macromoléculas:
Participação das moléculas de água na
estrutura da proteína

“A estrutura cristalina da hemoglobina, mostrada (a) com moléculas de água ligadas (esferas
vermelhas) e (b) sem as moléculas de água.”
Propriedades coligativas da água: alterada pela presença de soluto -> depende apenas
do número de partículas do soluto.

Osmose: movimento da água através de uma membrana semipermeável

ocasionado por diferenças de pressão osmótica.

Osmolaridade: importante para a vida da célula.

Salto de prótons em molécula de água: alta mobilidade iônica de

Função nas reações biológicas de transferência de prótons.

se movem rapidamente por saltos, na direção opostas

 A alta ionização da água:
 n = número de mols
 m = massa
  n=   M=  M=  M = molaridade ou concentração que
pode ser também representado pela letra
C
 MM = massa molar

Equilíbrio químico & Constante de equilíbrio

   valor para o keq, determinado por
O
medidas de condutividade elétrica
da água pura, é 1,8 . M a 25ºC.

  M=   M= M= 55,5M
A escala de pH:

O valor de 7 para o pH de uma solução neutra

Ácidos e bases fracas têm constantes de
dissociação ácidas características
 Ácido clorídrico, ácido sulfúrico e ácido nítrico são conhecidos como ácidos
fortes se ionizam completamente
 Bases fortes como NaOH e KOH também são completamente ionizadas
 Porém, não interessa o bioquímico os ácidos fortes e bases fortes, mas sim o
comportamento de ácidos e bases não completamente ionizados.
 Os ácidos podem ser definidos como doadores de prótons e as bases como
aceptoras de prótons.

Um doador de prótons e seu correspondente aceptor de prótons

constituem um par conjugado ácido-base
Ácidos fracos e bases fracas ionizam em
solução aquosa: pares ácido-base conjugados
Tampões são sistemas aquosos que tendem a resistir a mudanças de pH quando pequenas
quantidades de ácido () ou base () são adicionados.

Titulação é uma técnica usada para determinar a quantidade de um ácido em uma certa solução.

Curva de titulação revela o pKa do ácido

fraco.
Tampões
A equação de Henderson-Hasselbalch relaciona o pH, o pKa
e a concentração do tampão
Quando a concentração de ácido é igual a
concentração de base, o pKa é igual o pH e é
o ponto central na região tamponante.
Ácidos ou bases fracas tamponam células e tecidos
contra as mudanças de pH
Ionização Histidina
Sistema tampão bicabornato do sangue
pKa ác carbônico de 3,57
pH ótimo do sangue é 7,35 a 7,45
Como funciona esse tampão devido a
discrepância de pH e pKa?
A explicação para esse paradoxo é o grande
estoque de CO2(d) no sangue.

 
Tanto o CO2 como o HCO3 dissolvidos no
sangue são regulados, respectivamente pelos
pulmões e rins e isso permite uma rápida
adição ou remoção destes componentes do
sangue, fazendo assim o tampão bicarbonato o
tampão mais potente do organismo.
O pH ótimo de algumas enzimas
O pH ótimo de algumas enzimas. A pepsina é uma
enzima digestiva secretada no suco gástrico, que tem
pH 1,5, o que permite à enzima funcionar de forma
ótima.

A tripsina, uma enzima digestivaque age no intestino

delgado, tem um pH ótimo que se assemelha ao pH
neutro do lúmen do intestino delgado.

A fosfatase alcalina do tecido ósseo é uma enzima

hidrolítica que presumivelmente auxilia na
mineralização dos ossos.
Água como reagente
A água não é apenas um solvente, mas ela pode fazer parte da reação
diretamente como um reagente, exemplo:
 A água e a vida
 Alto calor específico da água permite que a água funcione como
um “tampão térmico”
 Organismos vertebrados usam a água para regular o calor do
corpo
 Alto grau de coesão da água usado para transportar solutos em
planta
 Densidade menor do gelo que possibilita o congelamento da
superfície de algum lago, impedindo que o ar frio entre em
contato com a água de baixo e congele totalmente o lago,
protegendo organismos vivos de congelarem totalmente.

Créditos: https
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agua-gelo.htm&psig=AOvVaw1-MExY1SsDQVFKtuxbZy4_&ust=1608759533857000&source=images&cd
=vfe&ved=0CAIQjRxqFwoTCPDQv7jG4u0CFQAAAAAdAAAAABAf
 Fontes: “Princípios de Bioquímica de Lehninger” 6° edição
“Química, a Ciência Central” 9° edição