08/08/2018

BIOQUÍMICA DA
ÁGUA

A Água
• Substâncias mais abundantes nos sistemas vivos;
• Principal componente celular;
• Essencial para inúmeras reações químicas que acontecem em sistemas
biológicos.

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Estrutura Molecular
• Interações intermoleculares do tipo Ponte de Hidrogênio;
• PF=0°C e PE=100 °C;
• 2 átomos de hidrogênio, os quais cada um compartilha 1 par de elétrons do
oxigênio central
ligação covalente.

Estrutura Molecular
• Elétrons compartilhados entre O e H ficam mais próximos de O (mais
eletronegativo);
• Formação de um dipolo elétrico;
• Atração eletrostática de um O de uma molécula com o H de outra molécula

Ligação (Ponte) de Hidrogênio.

Ligação de Hidrogênio

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Estrutura Molecular
• No estado sólido (gelo) a água faz no
máximo 4 pontes de hidrogênio ;
• Rede hexagonal.
• Líquido: ~ 3,4 pontes de hidrogênio.
• Maior entropia;
• Gelo com menor densidade que estado
líquido.
• Flutuação do gelo.

Estrutura Molecular
• A água é um solvente polar, dissolvendo maioria das biomoléculas (compostos
carregados ou polares).
• Hidrofílicos: compostos que se dissolvem facilmente à agua (polares).
• Hidrofílicos: compostos que não se dissolvem à agua (apolares).

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Estrutura Molecular
• Compostos anfipáticos: regiões polares e regiões apolares;
• Em água forma as micelas:
• Região polar interage favoravelmente com a água e tende a se dissolver;
- Alta superfície de contato com a água.
• Região apolar tende a evitar o contato com a água.
- Aglomerações das regiões de forma a evitar o contato com a água
- Interações hidrofóbicas.

Estrutura Molecular
• Micelas:

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Estrutura Molecular
• Osmose: movimentação da água através de uma membrana semipermeável,
ocasionado por diferenças na pressão osmótica.

Estrutura Molecular

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Ionização da Água
• A molécula pode sofrer uma ionização reversível (auto-ionização).

• Íon H+ se associam rapidamente com outra molécula de água, formando o íon

H3O+.

Ionização da Água
• Constante de Equilíbrio (Keq):
• Grau de ionização;
• Normalmente é baixo: a 25°C apenas 2 moléculas entre 109 moléculas de
água se ionizam.

• Constante de Equilíbrio da água (Kw) = Produto iônico da água

= 1,0 . 10-14 M2

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pH e pOH
• Indica as concentrações de H+ e OH-;
• Logaritmo negativo da concentração de H+ e OH-:

ou

ou

pH e pOH
• pH e pOH neutro (água pura a 25°C);

• [H+] = [OH-] = 1.10-7

pH = - log [H+] = log 10-7 = - (-7) = 7

• pH = pOH = 7,0