Introdução a Bioquímica

Professor: Dsc. Delatorre

Bioquímica
Estudo da química dos seres vivos - reações químicas
que ocorrem dentro das células

Dividida em:

 Estática - Estuda as substâncias que compõem o

organismo vivo, suas funções e propriedades.

 Dinâmica - Estuda as reações e transformações que têm

lugar entre os diversos constituintes do bioplasma. Estuda
o metabolismo..
Composição Química da Célula
Substâncias
Inorgânicas Orgânicas
 Água  Carboidratos
 Sais Minerais  Lipídios
 Proteínas
 Ácidos Nucléicos
COMPOSTOS ORGÂNICOS

• Possuem átomos de carbono na sua

estrutura química. Ex: CH4OH (metanol)

COMPOSTOS INORGÂNICOS

• Possuem outros átomos. Ex: HCl

 A água

Água-viva - 98% de água

Sementes - 10% de água
Espécie humana - 65% de água
 A água
 Planeta Terra: 71% da superfície coberta de água
◦ 97% são águas oceânicas

 Molécula mais abundante nos sistemas vivos (70%)

 Solvente polar mais importante no estudo da bioquímica

 Importância em seres vivos: transporte de nutrientes

e reações metabólicas
 A água

 Estrutura das proteínas, membranas e ácidos nucleicos

dependem de interações específicas com moléculas de
água: Estas estruturas não podem existir com nenhum
outro solvente conhecido
 Dissolve vários tipos de substâncias polares e iônicas:
sais e açúcares

 Facilita a interação química entre as diferentes substâncias

fora e dentro dos organismos vivos: metabolismos
complexos
 A água

Porcentagem da
água em alguns
órgãos do corpo
humano
 A água
 É a única substância natural que pode ser encontrada, na
Terra, na sua forma: Gasosa (vapor de água), Líquida e
Sólida (gelo)

 Propriedades da água: resultado direto da habilidade

para formar pontes de H entre suas moléculas e com
outras biomoléculas

 Propriedades físico-químicas: relacionadas com a

estrutura e a função das estruturas celulares:
◦ Forças de atração (pontes de hidrogênio)

◦ Leve tendência à auto ionização

 Funções da Água
✓ Solvente universal; ✓ Transporte de
substâncias;
✓ Lubrificante;
✓ Regulação térmica.
 TERMORREGULAÇÃO
 A água evita variações bruscas de
temperatura dos organismos.

 A transpiração diminui a temperatura

corporal de mamíferos.
 Água: estrutura

• Apresenta carga negativa do átomo de oxigênio e carga

positiva dos átomos de hidrogênio.

• Estas cargas possibilitam, através das ligações de hidrogênio,

associar-se a outras moléculas de água.
A e x p l i c a ç ã o ...

Cada molécula de água

se une mediante pontes
de hidrogênio a 3 ou 4
moléculas

Há entre as moléculas de água interações muito fortes.

São as ligações de hidrogênio.
A solubilidade de uma substância em outra depende de
interações entre moléculas vizinhas.
 Ligações (intra)moleculares ou intermoleculares?

No presente momento, nossa ênfase é dada às ligações intermoleculares.

Forças “Ligações de hidrogênio”
Quando, em uma molécula, o hidrogênio está interagindo
(ligado) com ...
Forças “Ligações de hidrogênio”
Há uma grande diferença de
eletronegatividade entre hidrogênio e
os outros elementos.

São interações muito fortes.

As interações H-F, H-N e H-O, por

serem muito intensas, deixam o
hidrogênio deficiente de elétrons.
Por isso o hidrogênio interage com a
molécula vizinha.
 Água: Pontes de Hidrogênio
 A fluidez da água:

se deve a meia-vida curta das

ligações:10-9seg.

 Observações Importantes:
◦ Pontes de hidrogênio não são restritas
à água. Podem ser formadas entre um
átomo eletronegativo (O, N) e um
átomo de hidrogênio ligado a um
outro átomo eletronegativo
◦ Átomos de hidrogênio ligados à
carbonos não formam pontes de
hidrogênio. Ex.: Butanol (P.F: 117°C);
Butano (P.F: -0,5°C).
 Água: Pontes de Hidrogênio
 Outras Pontes de Hidrogênio

timina

Entre hidroxila de um adenina

álcool e a água Entre a carbonila de uma
cetona e a água

Entre grupamentos
peptídicos em
polipeptídeos
Entre bases
complementares do
DNA
Água: Pontes de Hidrogênio
 No Gelo:
◦ Cada molécula faz quatro pontes de
hidrogênio
◦ Na fusão do gelo são quebradas
somente o mínimo de pontes de
hidrogênio para que a água se torne
líquida

 Estado Gasoso:
◦ Para o estado gasoso a (quase)
totalidade das pontes de hidrogênio
são quebradas.
 Água: Pontes de Hidrogênio
 Estado físico da água
Água: Propriedades Físico-química

 Existe os 3 estados físicos: AO MESMO TEMPO

 É a única substância que se expande (aumenta de volume)

quando congela: A densidade do gelo a 0ºC é 0,924 g/cm3
enquanto que a densidade da água a essa temperatura é
0,998 g/cm3 e diminui com a temperatura.

 É um solvente polar: dissolve uma grande variedade de

compostos iônicos ou moleculares
 Interações com a água
❖ Solvente Universal

Na+ hidratado
(solvatado)

Cl- hidratado
(solvatado)

A interação com solutos: Devido a água ser

polar

Pode dissolver: Sais cristalinos, interatuando

com íons que unem os átomos do sal
 Água: Solubilidade

 Pode dissolver: Compostos orgânicos polares (açúcares,

álcoois, aldeídos, cetonas, ácidos) – formação de pontes de
hidrogênio com os grupos hidroxila ou carbonila
 Água: Solubilidade

 Substâncias Anfipáticas:
◦ Fosfolipídios, Proteínas, Ácido Graxos e
Ácidos Nucleicos
“Cabeça”
◦ A água forma micelas, interatuando com a hidrofílica
porção hidrofílica e repelindo a porção
hidrofóbica

Cauda
Hidrofóbica
(alquila)

Moléculas de água à volta da

cauda hidrofóbica
 Água: Solubilidade
 Algumas moléculas polares, apolares e anfipáticas

Glicose Uma cêra

(açúcar de 6 típica
carbonos)

Glicina Fenilalanina
(aminoácido) (aminoácido)

Aspartato
(aminoácido)
Fosfatidil
colina
(fosfolipídio
Lactato
de membrana)

Glicerol
Grupamentos polares Grupamentos apolares
 Água: Pressão Osmótica
 Efeito da osmolaridade:
◦ A membrana celular é mais permeável a água do que aos seus
solutos
◦ Plantas usam pressão osmótica para conseguir rigidez mecânica

Soluto não permeante

dissolvido em água Embolo
Água
pura

Estado Estado
inicial final
Membrana
semipermeável
Água: Pressão Osmótica
Solutos extracelulares Solutos intracelulares

Meio isotônico - a quantidade

de água que entra é igual a que
sai

Meio hipertônico – a Meio hipotônico – a

água sai, a célula crena água entra, a célula incha
até arrebentar
 Água: Funções Biológicas

 Transporte e a reação das substâncias no organismo

 Estão permanentemente implicadas as reações de

hidratação, desidratação e hidrólise

 Construção do meio de dissolução

(processos metabólicos), funcionando,
às vezes, como reagente.

 A água é um elemento quimicamente

ativo e não apenas um meio inerte

 É um regulador térmico
Água: Composição dos Alimentos

Alimento Conteúdo de água (%)

CARNE
Suíno 53-60
Bovino 50-70
Peixe 65-81
Frango 74
LEITE 85-90
OVO 70-75
FRUTA
Maça, laranja 90
Abacate, banana 74-80
VEGETAIS
Beterraba, brócolis, cenoura 85-90
Feijão, couve-flor, alface 90-95
 Água

Composto mais
importante das células

Meio onde ocorrem todas

Reações celulares
 Ionização da Água
 Propriedades dos Solventes  características da molécula
não carregada + Grau de Ionização [H+] e [OH-]

 Moléculas de água: tendem a ionizar-se (reversível)

H2O H+ + OH-
 Ácidos ou bases dissolvidos na água produz H+ (ácidos) e
OH- (bases).

 Constante de Equilíbrio:A + B  C + D

 pH: Concentração de íons hidrogênios

 Água pura: pH neutro

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 Produto iônico da água
Tipos de soluções (a 25°C)

Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported.

a) Água pura (solução neutra):
[H+] = [OH-] = 10-7 mol/L

Imagens da esquerda para a direita: (A) Manojkiyan/

b) Solução ácida:

(B) Scott Bauer/ Public Domain

[H+] > 10-7 mol/L
[OH-] < 10-7 mol/L
c) Solução básica (alcalina):
[H+] < 10-7 mol/L
[OH-] > 10-7 mol/L
 Tampões
✓ Substâncias que em solução aquosa dão a estas
soluções a propriedade de resistir a variações do seu
pH quando as mesmas são adicionadas em quantidades
pequenas de ácidos (H+) ou base (OH-).

✓ Quase todos os processos biológicos são dependentes

do pH. Plasma → 7,35 – 7,48 (6,8 a 7,8) Intracelular:
Função da célula (Eritrócito: 7,2)

✓O fosfato e as proteínas são os principais tampões do

fluido intracelular, em consequência da presença de
grupos dissociáveis contidos em resíduos de
aminoácidos ácidos (glutâmico e aspártico) e básicos
(lisina e histidina)
 Tampões
Sistema Tampão Bicarbonato

✓ É um sistema tampão fisiológico efetivo

✓ Principal tampão do espaço extracelular: ácido carbônico

/Bicarbonato

✓ Componentes: Ácido- CO2 e Básico- íon bicarbonato

(HCO3-)

✓ O ácido carbônico é formado a partir de CO2 e H2O e

está em equilíbrio com o reservatório de CO2 localizado
nos pulmões.
 Tampões
✓ Quando H+ é adicionado no sangue, a concentração de H2CO3
aumenta, aumentando a concentração de CO2 no sangue,
aumentando a pressão deles nos espaços aéreos e o CO2 é
expirado.

✓ Quando a OH- é adicionado ocorrem eventos opostos

✓ A finalidade do tampão é manter o pH do sangue praticamente

constante.

✓Os componentes do sistema-tampão do bicarbonato são

produzidos metabolicamente em grande quantidade. Portanto, o
corpo não depende da ingestão de compostos exógenos ou de
sínteses complexas para a manutenção desse sistema-tampão.
 Alterações do Equilíbrio
ácido-básico
Condição Causas possíveis

acidose apnéia ou capacidade pulmonar prejudicada, com acúmulo de CO2 nos

respiratória pulmões.

acidose ingestão de ácido, produção de cetoácidos no diabetes descompensado

metabólica ou disfunção renal.
(Em todas elas, há um acúmulo de H+ não decorrente de um excesso de
CO2.)

Condição Causas possíveis

alcalose hiperventilação, produzindo diminuição do CO2 no sangue.

respiratória

alcalose ingestão de álcali (base), vômitos prolongados (perda de HCl) ou

metabólica desidratação extrema levando a retenção de bicarbonato pelos rins.
(O aspecto comum é a perda de H+ não decorrente de uma baixa do CO2
sangüíneo)
pH na Saúde e Doença
potencial
hidrogeniônico

pH importante para:

⚫Conformação de proteínas
⚫Catálise enzimática
⚫Transporte de O2
⚫Dissociação de moléculas
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 pH x homeostasia

Homeostasia é a constância do meio interno

➢ equilíbrio entre a entrada ou produção de íons hidrogênio e a livre

remoção desses íons do organismo.

➢ o organismo dispõe de mecanismos para manter a [H+] e,

consequentemente o pH sanguineo, dentro da normalidade, ou seja manter a
homeostasia .
ALTERAÇÕES NO pH
 ALTERAÇÕES NO pH

Tende a alterar a FORMA e, consequentemente, A FUNÇÃO das proteínas

ALTERAÇÕES NO pH
ALTERAÇÕES NO pH
SOLUÇÃO TAMPÃO
Tampões biológicos
SEQUENCIA DE TAMPONAMENTO DO PH
CLASSIFICAÇÃO DOS DISTURBIOS ÁCIDO-BASE
Algorítmo que permite determinar a causa do
distúrbio ácido-básico
Obrigada!!!!