BIOQUÍMICA I

AULA 3
2. Meio celular: 2.1. Soluções
aquosas. Propriedades da água
 SOLUÇÕES AQUOSAS
Água é uma substância líquida, incolor, inodora e insípida, essencial
a todas as formas de vida. É composta por hidrogênio e oxigênio.
Solução aquosa é o meio aquoso que favorece as interações não
covalentes entre as moléculas.
 Permeia todas as porções de todas as células.
 Todos os aspectos de estrutura celular e suas funções são
adaptadas às propriedades físico-químicas da água.
 Taxas de água – varia de acordo com a espécie, idade e ação
metabólica.
 A água está intimamente relacionada com a vida, intervindo
praticamente em todas as reações químicas da célula.
 E toda a evolução dos seres vivos se desenvolveu numa
dependencia constante das sua propriedades químicas.
 ESTRUTURA DA ÁGUA

 Átomo de Hidrogênio compartilha um par de elétrons com o

oxigênio – Geometria próxima do tetraedro (104,5°);
 Pares de elétrons não compartilhados geram uma carga
parcial (-).
 Estrutura da molécula de água
Cargas parciais
positivas nos Hs

Carga parcial
negativa no O
Modelo Modelo de
bastão-e-bola preenchimento espacial

O oxigênio é mais eletronegativo que o hidrogênio atraindo a

nuvem eletrônica mais para si, essa distribuição desigual faz com
que a água se comporte como um dipolo
 Oxigênio: parcialmente negativo (-)
 Hidrogênio: parcialmente positivo ()
 Estrutura da molécula de água:
ponte de hidrogênio

Símbolo para Ponte de hidrogênio

ponte 0.177 nm carbono sp3
de hidrogênio (tetraedro)

Ligação covalente
0.0965 nm

A forma da molécula de água é determinada pela geometria dos

orbitais externos do átomo de oxigênio que (ocupa uma posição central)
similar a um carbono sp3
Os orbitais não ligados comprimem as ligações O—H fechando
ligeiramente o ângulo formado entre elas 109,5o 🡒 104,5o
 PONTES DE HIDROGÊNIO
Cada molécula de água estabelece quatro ligações de
hidrogénio com as moléculas vizinhas, sendo, portanto,
muito intensas as forças que as mantêm unidas.
 Pontes de hidrogênio comuns em sistemas
biológicos

timina

adenina

Entre hidroxila de Entre a carbonila de

um álcool e a água uma cetona e a água Entre grupamentos
peptídicos em
polipeptídeos Entre bases
complementares
do DNA
 Alguns exemplos de moléculas polares,
apolares e anfipáticas (pH: 7,0)
Glicose
(açúcar de Uma cêra
6 carbonos) típica

Glicina
(aminoácido) Fenilalanina
(aminoácido)
Aspartato
(aminoácido)
Fosfatidil
colina
Lactato (fosfolipídio
de
membrana)
Glicerol

Grupamentos Grupamentos
polares apolares
 E qual o papel da água?

• Transporte de nutrientes
• Meio para o metabolismo
• Solvente de muitos compostos
• Reagente ou produto de muitas reações
bioquímicas.
 PROPRIEDADES DA ÁGUA
As propriedades da água têm consequências directas no comportamento
das biomoléculas. Os compostos polares tendem a dissolver-se porque
estabelecer interações com a água, nomeadamente por pontes de
hidrogénio.
 SOLVENTE UNIVERSAL: A água dissolve vários tipos de substâncias
polares e iônicas (hidrofílicas), como vários sais e açúcares, e facilita sua
interação química que ajuda metabolismos complexos.
 CALOR ESPECÍFICO: É a quantidade de calor necessária para que em
certa quantidade de substância, ocorra um determinado aumento de
temperatura.
Uma caloria é a por definição a quantidade de calor que aumentará de 1ºC
a temperatura de 1g (1ml) de água.
O calor específico da água é duas vezes maior que o do álcool ou do óleo;
por outras palavras 0,5 caloria aumentará de1ºC 1g de óleo ou de álcool. É
também 4 vezes maior do ar ou do alumínio e 9 vezes maior do que o
ferro. O elevado calor específico da água é também consequência das
pontes de hidrogênio, assim como da sua tensão superficial e sua coesão.
O calor é uma forma de energia, a energia cinética, ou de movimentos de
moléculas, para que a energia cinética das moléculas de água aumente
bastante para elevar de 1ºC a temperatura, é necessário romper muitas
pontes de H, que prendem as moléculas umas as outras.
Note que temperatura não é o mesmo que calor:
Temperatura é medida em graus e reflete a energia média
das moléculas e Calor é medido em calorias e reflete o
movimento molecular e volume.

Qual o significado biológico de um alto calor específico?

É que para certa velocidade de introdução de energia, a
temperatura da água subirá muito mais lentamente que a
de quase qualquer outro material. Inversamente a
temperatura descerá mais lentamente durante a liberação
de calor, assim os seres vivos não sofrem variações
bruscas de temperatura.
 CALOR DE VAPORIZAÇÃO: É a quantidade de calor necessária para
que uma substância passe de estado líquido para o estado de vapor.
As pontes de hidrogênio são responsáveis pelo alto calor de
vaporização da água. Para que uma molécula de água se desprenda de
sua companheira; isto é para que se vaporize, pontes de hidrogênio
têm que ser quebradas. Devido ao elevado calor de vaporização da
água (é necessário mais de 500 calorias para transformar 1g de água
líquida em vapor), consequentemente, quando a água se evapora,
como da superfície na nossa pele ou de uma folha, absorve grande
quantidade de calor das adjacências. Assim a evaporação tem efeito
resfriador, ou seja, o calor de vaporização é uma forma que os
organismos vivos têm de descarregar o excesso de calor.
 CAPILARIDADE: Quando a extremidade de um tubo fino de paredes
hidrófilas é mergulhada na água, as moléculas dessa substância
literalmente “sobem pelas paredes” internas do tubo, graças à
coesão e a adesão entre as moléculas de água, a isso se chama
capilaridade.
 ADESÃO E COESÃO/ TENSÃO SUPERFICIAL:
Devido à sua polaridade a água é atraída por muitas outras
substâncias, ou seja, é capaz de molhar superfícies formadas
por essa substância. É o caso das moléculas de proteínas e os
polissacáridos das paredes celulares, que são também
altamente polares. Esta atracção entre moléculas diferentes
é chamada adesão, e é devida às pontes de hidrogênio que
se estabelecem entre moléculas. A atracção entre moléculas
semelhantes é chamada coesão. São as forças de coesão que
conferem à água uma força de tensão ou tensão superficial
invulgarmente elevada, isto é, as moléculas que estão na
superfície da água só são atraídas por moléculas abaixo e ao
lado delas, criando uma película elástica na superfície
chamada de tensão superfícial.
 EMBEBIÇÃO: É o movimento das moléculas de água para
dentro da matéria.
 FUNÇÕES DA ÁGUA
 TRANSPORTE DE SUBSTÂNCIAS
• A presença de água permite a difusão nos seres mais primitivos.
• Organismos mais evoluídos apresentam sistemas circulatórios
(hemolinfa, sangue e seiva vegetal).
• A urina é uma maneira de eliminar toxinas.
As células apresentam-se em estado colóidal (rico em água) o
que facilita transporte de substâncias.
 FACILITA REAÇÕES QUÍMICAS
• Reações químicas ocorrem mais facilmente com os reagentes em
estado de solução.
• Em algumas reações químicas a união entre moléculas ocorre com
formação de água como produto (síntese por desidratação).
• Reações de quebra de moléculas em que a água participa como
reagente são denominadas reações de hidrólise.
TERMORREGULAÇÃO
• Seres vivos só podem existir em uma estreita faixa de
temperatura.
• A água evita variações bruscas de temperatura dos
organismos.
• A transpiração diminui a temperatura corporal de
mamíferos.
LUBRIFICANTE
• Nas articulações e entre os órgãos a água exerce um
papel lubrificante para diminuir o atrito entre essas
regiões.
• A lágrima diminui o atrito das pálpebras sobre o globo
ocular.
• A saliva facilita a deglutição dos alimentos.
 Variações na taxa de água Variações na taxa de água
Espécie Idade
Água-viva (Alferreca) -98% de água Feto humano – 94% de água
Sementes - 10% de água Recém-nascido – 69% de água
Espécie humana - 70% de água Adulto – 60% de água

 METABOLISMO
• A quantidade de água é diretamente proporcional à
atividade metabólica da célula.
Ex: Neurônio – 80% de água
Célula óssea – 50% de água