BIOQUÍMICA APLICADA À SAÚDE

PROFA. LIDIANE MOREIRA CHIATTONI, DRA.

UNIDADE 1 – ÁGUA, pH, TAMPÃO E PROTEÍNAS

 COMPETÊNCIA DA UNIDADE
• TER COMPREENSÃO E APLICAR OS CONHECIMENTOS RELACIONADOS ÀS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
DA ÁGUA E A SUA IMPORTÂNCIA PARA AS REAÇÕES BIOQUÍMICAS DOS ORGANISMOS VIVOS, ENTENDER O
PAPEL DO PH E DOS SISTEMAS-TAMPÃO PARA A HOMEOSTASE ORGÂNICA, ASSIM COMO UTILIZAR OS
CONHECIMENTOS SOBRE A FUNÇÃO E METABOLISMO DOS AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS PARA RESOLUÇÃO
DE SITUAÇÕES LABORAIS LIGADAS A ATUAÇÃO DO PROFISSIONAL DA ÁREA DA SAÚDE.

1. Água - inorgânico
2. Minerais - inorgânico
3. Vitaminas - orgânico
4. Proteínas - orgânico
5. Ácidos nucleicos - orgânico
6. Carboidratos - orgânico
7. Lipídios - orgânico
1.1 ÁGUA E SISTEMAS TAMPÃO
Hidróxido de hidrogênio é uma substância líquida que parece incolor a olho nu
em pequenas quantidades, inodora e insípida, essencial a todas as formas
de vida, composta por hidrogênio e oxigênio.

10% de H2O

70% de H2O (adulto)

Fonte: Imagens do Google, 2022.

98% de H O
 • Permeia todas as porções de todas as células;
• Importância em seres vivos: transporte de nutrientes e
reações metabólicas;
• Todos os aspectos de estrutura celular e suas funções são
adaptadas às propriedades físico-químicas da água;
• Vias de eliminação: pele, pulmões, rins e intestino;
• Equilíbrio.
Fonte: Imagens do Google, 2022.

Quantos litros de água

devo consumir
diariamente?

35 mL X peso corpóreo (kg)

 A ESTRUTURA MOLECULAR , PROPRIEDADES E FUNÇÕES
• Átomo de Hidrogênio compartilha (covalente) um par de elétrons com o oxigênio –
Geometria próxima do tetraedro (104,5)
Devido a presença desse tipo de negativo
Fonte: Imagens do Google, 2022.

ligações, a água dissolve vários tipos

de substâncias polares e iônicas polaridade
(hidrofílicas), como vários sais e açúcar,
e facilita sua interação química, que
positivo
ajuda metabolismos complexos.
 ENTRE AS FUNÇÕES DA ÁGUA NO ORGANISMO VIVO, TEMOS:
• A presença de água permite a difusão nos seres mais primitivos;
• Organismos mais evoluídos apresentam sistemas circulatórios (hemolinfa,
sangue e seiva vegetal);
• A urina é uma maneira de eliminar toxinas;
• As células apresentam-se em estado coloidal (rico em água) o que facilita
transporte de substâncias.
Fonte: Imagens do Google, 2022.

OSMOSE: UM
TIPO DE TP
 A osmose é o nome dado ao movimento da água entre
meios com concentrações diferentes de solutos separados
por uma membrana semipermeável. É um processo físico-
químico importante na sobrevivência das células
Fonte: Imagens do Google, 2022.
Fonte: Imagens do Google, 2022.

Figura: osmose em célula animal. Fonte: Imagens do Google, 2021.

Fonte: Imagens do Google, 2022.

Figura: osmose em célula vegetal. Fonte: Imagens do Google, 2021.

• Reações químicas ocorrem mais facilmente
com os reagentes em estado de solução.

• Em algumas reações químicas a união

entre moléculas ocorre com formação de
água como produto (síntese por
desidratação).

Fonte: Imagens do Google, 2022.

• Reações de quebra de moléculas em que
a água participa como reagente são
denominadas reações de hidrólise.

Figura: osmose em célula vegetal. Fonte: Imagens do Google, 2021.

 • Seres vivos só podem existir em uma estreita faixa de temperatura;

• A água evita variações bruscas de temperatura dos organismos (termorregulação devido

ao calor específico da água);

• A transpiração diminui a temperatura corporal de mamíferos.

• Nas articulações e entre os órgãos a água exerce um papel

Fonte: Imagens do Google, 2022.

lubrificante para diminuir o atrito entre essas regiões;

• A lágrima diminui o atrito das pálpebras sobre o globo
ocular;
• A saliva facilita a deglutição dos alimentos.
• A água mantém o equilíbrio ácido-base no organismo vivo devido a sua propriedade de
ionização e, consequentemente ação tamponante (tampão biológico).

Ácidos o Arrhenius , Brösted-Lowry,... Bases

o Lewis = ácido recebe um par de elétrons e base doa um
par de elétrons

• Solúveis em meio aquoso;

• Solubilidade depende da
• Ligações covalente;
família na tabela periódica;
• Sofrem ionização (liberam
• Ligações iônicas ou
íons) em água e há
moleculares;
condutividade elétrica.
• Sofrem dissociação em
solução aquosa
Doam átomos de
H+... Existem os Recebem átomos de
fortes e fracos! H+... Existem os
fortes e fracos!
 H2O: capacidade de se ionizar em um ânion
hidroxila (OH-) e um próton (H+)... Assim se
estabelece a escala de pH (potencial
hidrogeniônico) de uma solução aquosa. pH é a
concentração (medida) de íons hidrogênio
pH da
(total) em uma solução (livre ou não). água

Moléculas de água: tendem a ionizar-se

(reversível)
H2O H+ + OH-
Fonte: Imagens do Google, 2021
• Fluidos orgânicos (solução) = água (solvente) e biomoléculas (soluto);
• Sangue = solução padrão para avaliação do pH biológico. Ele tem pH na faixa de 7,35 e
7,45; ou seja, mais alcalino que a água (pH neutro);
• Manutenção do pH = transporte de oxigênio, absorção, síntese de compostos,...
Medicação
errada
HCl

pH após 90 min = 7,0 para 1,84 pH após 90 min = 7,44 para 7,14
 ALCALOSE E ACIDOSE METABÓLICAS
São alterações no pH sanguíneo, podendo ocasionar sérios problemas de saúde no indivíduo:
acidemia (queda do pH) e alcalemia (aumento do pH).

< 7,35 7,35 - 7,45 > 7,45

 o ACIDOSE METABÓLICA

Causas: produção excessiva de metabólitos ácidos, falha na remoção de produtos

metabólicos laterais ácidos por parte dos rins (insuficiência renal), diabetes não controlada,
longos períodos de jejum, ingestão de substâncias tóxicas.
Sintomas: diarreia, palpitações, vômito, sonolência e desorientação.

o ALCALOSE METABÓLICA
Causas: excesso de vômito, uso de substâncias alcalinas (diuréticos), aspiração do conteúdo
estomacal, glândulas renais superativas.
Sintomas: espasmos musculares, fraqueza, dor de cabeça, tontura ou convulsões.

Fonte: Imagens do Google, 2021

 MECANISMOS DE REGULAÇÃO DO pH
• RESPIRATÓRIO • RENAL • QUÍMICO

CONTROLE DE GÁS ÍON BICARBONATO

CARBÔNICO DO FAZ A
SANGUE MANUTENÇÃO DE
FORMA LENTA
(ÁCIDO CARBÔNICO)

Substâncias que em solução aquosa dão a estas soluções a propriedade de resistir à

variações do seu pH quando as mesmas são adicionadas em quantidades pequenas de
ácidos (H+) ou base (OH-), as chamamos de “sistema tampão” (par de substâncias capaz
de manter a homeostase – equilíbrio ácido-base em seres vivos).
 Liquido intravascular (sangue)

QUAIS SÃO OS FLUIDOS BIOLÓGICOS? Liquido intersticial (tecidos)

Liquido intracelular (células)

Nesses 3 líquidos atuam os seguintes sistemas tamponantes:

64%: Bicarbonato/ácido carbônico

28%: Hemoglobina/oxihemoglobina
TAMPÕES BIOLÓGICOS
7%: proteínas ácidas/proteínas alcalinas

1%: fosfato monoácido/fosfato diácido

 ✓ Tampão bicarbonato/ácido carbônico

• Ácido carbônico (H2CO3) e bicarbonato de potássio (KHCO3) = glóbulos vermelhos

• Ácido carbônico (H2CO3) e bicarbonato de sódio (NaHCO3) = plasma sanguíneo
Fonte: Imagens do Google, 2021
 ✓ Tampão hemoglobina/oxiemoglobina

• Responsáveis por mais da metade da

ação tamponante do sangue, retirando o
excesso de ácido e/ou base do interior
dos eritrócitos;
• Hemoglobina nos tecidos = HHb;
• Oxiemoglobina nos pulmões (KHbO2).
Fonte: Imagens do Google, 2021
 ✓ Tampão fosfato

• Mistura de K2HPO4 E KH2PO4

• Mistura de Na2HPO4 E NaH2PO4;
• Líquido intracelular e tubos renais.
Fonte: Imagens do Google, 2021
 ❑ RINS

• Ajudam a manter o balanço

ácido-base do sangue,
excretando ou absorvendo
fosfatos e através da
formação da amônia;
• Ácidos combinam com amônia
Fonte: Imagens do Google, 2021

e são excretados (sais de

amônio) para manter sódio e
potássio (sistemas-tampão).
Alimentação alcalina:
você já ouviu falar?
Acha que tem
fundamentação? Por
que?

LEITURA www.scsaudearacatuba.com.br/alimentacao-e-ph-sanguineo/
 ATUALIDADE - ÁGUA PARA CONSUMO HUMANO

https://mapadaagua.reporterbrasil.org.br/
 ATUALIDADE - ÁGUA PARA CONSUMO HUMANO

o 2, 4, 6 Triclorofenol (Subprodutos da desinfecção);

o Nitrato (como N) (Substâncias Inorgânicas);

o Ácidos haloacéticos total (Subprodutos da desinfecção);

o Trihalometanos Total (Subprodutos da desinfecção).

Quais são os riscos
que essas
substâncias podem
causar ao
organismo humano?

https://mapadaagua.reporterbrasil.org.br/
O estudo alimenta a mente!
Grande abraço e até a próxima aula de
BIOQUÍMICA APLICADA À SAÚDE

PROFA. LIDIANE CHIATTONI