Bioquímica

aplicada
Aula 3-Propriedades físico-
químicas da água

Prof.ª Dra. Natália Aguiar

natalia.aguiar@estacio.br

Substância mais abundante
no corpo humano (70%)
As moléculas de água 2
Influencia a estrutura,
organização e as propriedades de
interajam umas com as outras
e com outras moléculas por
todos os componentes celulares
ponte de hidrogênio

δ- δ-

δ+ δ+ δ+
Natureza polar (dois polos)
✓ Compartilhamento desigual
dos elétrons ligantes.

As propriedades ácido-base da água

A polaridade faz com que a têm um papel importante nos
água dissolva quase todos processos biológicos.
os tipos de moléculas
A água tende a se dissociar os íons H+ e a hidroxila (OH–)
Álcoois Ácidos carboxílicos A escala de pH é uma forma de designar a concentração de H+
Aminas Aldeídos ✓ O pH afeta a estrutura e a atividade de macromoléculas biológicas;

Cetonas Ésteres ▪Sistema Tampões: sistemas aquosos Sistema tampão no sangue

que resistem a mudanças de pH Ácido carbônico/bicarbonato
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 Recapitulando conceitos importantes
Porque a água tem propriedades tão interessantes e únicas?
▪A polaridade da água faz com que ela dissolva quase todos os tipos de moléculas, facilitando as interações químicas entre
elas.

▪As substâncias dissolvidas na água interagem com ela por meio de ligações de hidrogênio ou por interações iônicas.

Álcoois
Ésteres Aldeídos
Ácidos carboxílicos

Podem formar ligações de hidrogênio com a água;

Aminas portanto, são solúveis em água.

Cetonas 3
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 Toda água é igual?

Posso utilizar água

de torneira para
preparar soluções
e medicamentos?

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 Diferentes tipos de água
✓ As águas de abastecimento urbano que alimentam os laboratórios contêm:

Íons Moléculas
inorgânicos orgânicas

Coloides
Partículas Afetam as reações
bioquímicas e podem
prejudicar o funcionamento
de alguns equipamentos
Bactérias e
Gases
seus
produtos 5
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 Como obter uma
água apropriada
para uso laboratorial?

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Destilação
✓ Processo no qual duas substâncias são separadas
através de um processo de aquecimento,
ebulição e condensação seletiva;

✓ A destilação é um método de separação

extensamente estudado.

✓ Os primeiros estudos científicos documentados

surgiram na Idade Média, por volta do ano 800,
com o alquimista Jabir ibn Hayyan (Geber).

✓ Inventou o alambique, que é um aparato usado

até hoje para fazer destilações de bebidas
alcoólicas, como a cachaça.

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Destilação

https://www.lusiancoppers.com/files/HistoriaAlambique.pdf
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Água destilada
✓ Destilação é um processo de conversão de água em vapor seguido de
transformação do vapor em água novamente.

✓ No laboratório, a água destilada é preparada usando-se um “destilador”.

✓ No destilador “água impura” é colocada em um frasco situado à esquerda e

levada por aquecimento à ebulição.

✓ À medida que a água ferve, transforma-se em vapor, que passa por meio do
condensador (um longo tubo de vidro colocado no interior de outro tubo),
através do qual circula água fria.

✓ A água fria, através da absorção de calor, causa a condensação do vapor

novamente em água líquida, que flui até o final do tubo interno e chega ao
vaso coletor, situado à direita.

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Água destilada
✓ Os sólidos suspensos e dissolvidos (incluindo as bactérias) que estão presentes na
“água impura” permanecem atrás, no frasco da esquerda.

✓ Essas substâncias não atravessam o condensador juntamente com o vapor.

✓ Os gases dissolvidos, originariamente presentes na “água impura”, são, contudo,

arrastados com o vapor.

✓ A prática usual é descartar os primeiros mililitros coletados de água destilada que

sai do condensador, dado que eles conterão a maior parte dos gases dissolvidos.

✓ Embora a água destilada seja pura, seu custo é muito elevado e o processo é
lento demais para ser utilizado em larga escala.

✓ O principal uso da água destilada em hospitais é na preparação de soluções

estéreis (é necessário esterilizar a água destilada, seja por autoclave ou filtração).

✓ A água destilada, porém, não é totalmente pura, ou seja, não há a presença de

apenas H2O, pois a destilação não evapora todos os sais. 10
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Água destilada
✓ Destilador ✓ A água entra pelo orifício indicado

✓ Segue em direção a caldeira pela coluna

✓ Na caldeira será aquecida, irá evaporar e

esses vapor será direcionado para coluna
(sentido contrário)

✓ Com a troca de calor, a água irá se

condensar e a água destilada irá sair no
lugar indicado

✓ O volume de água destilada produzida irá

variar de acordo com o equipamento e sua
capacidade.

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Leitura obrigatória

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Propriedades físico-químicas da água
✓ entendam a utilização de água
✓ destilada e esterilizada como veículo de dissolução de alguns medicamentos de
✓ administração endovenosa. Esse conteúdo também visa reforçar o significado da
grande
✓ importância da água para a fisiologia dos seres vivos, e entender as alterações
✓ fisiológicas nos processos de desidratação desses organismos.

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 Água
•Extremamente importante para
a fisiologia dos seres vivos
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Tensão superficial da água
✓ A força de atração das moléculas para dentro da fase líquida na interface ar/água

✓ As moléculas são atraídas somente pelas moléculas ao lado e abaixo delas, criando
uma película chamada de tensão superficial.

✓ Isto dá o formato arredondado das gotas de água e permite que alguns organismos se
desloquem sobre a superfície da água.

✓ A tensão superficial da água decresce com o aumento da temperatura e com a

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quantidade de substâncias orgânicas dissolvidas.
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Tensão superficial da água

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 Como a tensão superficial da
água pode ser importante no
nosso organismo?

✓Mecânica respiratória

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Tensão superficial da água X Mecânica respiratória

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 Relatório Aula prática 03
 A entrega será realizada em tarefas no Teams!!!!

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Dúvidas?

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