UNIVERSIDADE ZAMBEZE

FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ALIMENTARES

LICENCIATURA EM ENGENHARIA ALIMENTAR

NUTRIÇÃO E TOXICOLOGIA ALIMENTAR

Tema:

Metabolismo da água e eletrólitos

Docente:

Eng.Munhaua Maleço

Discente:

Tomas Sousa Fernando

Ulóngué, Março de 2024

INDICE

1. INTRODUÇÃO.................................................................................................................3

1.1. Objectivos....................................................................................................................4

1.1.1. Geral.....................................................................................................................4

1.1.2. Especificos...........................................................................................................4

2. REVISÃO DE LITERATURA..........................................................................................5

2.1. Metabolismo da água e eletrólitos...............................................................................5

2.2. Metabolismo de Agua..................................................................................................6

2.2.1. Agua corporal.......................................................................................................6

2.2.2. Compartimento de Agua e líquidos......................................................................6

2.2.3. Funções da Agua..................................................................................................6

2.2.4. Importância da água.............................................................................................6

2.2.5. Funções no organismo..........................................................................................6

2.2.6. Quantidade de água no organismo.......................................................................7

2.2.7. Origem da água....................................................................................................7

2.2.8. Mecanismos de perda de água..............................................................................7

2.2.9. Balanço externo de líquidos.................................................................................8

2.3. Eletrólitos....................................................................................................................8

2.3.1. Funções corporais fisiológicas.............................................................................9

2.3.2. Sódio....................................................................................................................9

2.3.3. Potássio..............................................................................................................10

2.3.4. Equilíbrio Acido-base........................................................................................11

3. CONCLUSÃO.................................................................................................................12

4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................................13

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 1. INTRODUÇÃO

O presente trabalho tem como tema metabolismo de água e de eletrólitos referir que
metabolismo de água e de eletrólitos e capacidade de resposta fisiológica ao excesso e/ou
diminuição de água e sal no organismo. A estabilidade química do ambiente interno depende
da água e sal e do controle fisiológico do rim, regulando as perdas. Enquanto os eletrólitos
são substâncias que se dissociam em íons positivos (cátions) e negativos (ânions) quando
dissolvidos em água. Os eletrólitos são sais inorgânicos de Sódio, Potássio ou Magnésio.

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1.1. Objectivos

1.1.1. Geral

 Fazer revisão Bibliográfica sobre o metabolismo da água e de eletrólitos.

1.1.2. Especificos

 Descrever sobre o metabolismo de água;

 Explicar sobre o eletrólitos.

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 2. REVISÃO DE LITERATURA

2.1. Metabolismo da água e eletrólitos

Capacidade de resposta fisiológica ao excesso e/ou diminuição de água e sal no

organismo. A estabilidade química do ambiente interno depende da água e sal e do controle
fisiológico do rim, regulando as perdas (SOUZA, 2001).

A capacidade fisiológica humana para excretar excessos de água e sal é limitada. Essa
limitação é reduzida na desnutrição e no trauma, de modo que pode haver sobrecarga líquida,
estabelecendo-se complicações indesejáveis, que comprometem a recuperação em tais
condições. Se houver sobrecarga salina, pode ocorrer demora no restabelecimento da função
GI e mais ainda se houver sobreposição de quadro de desnutrição (SOUZA, 2001).

Água e eletrólitos – 75% das células musculares e 5% das células adiposas

Gradiente de eletrólitos (eletroquímico) – pré-requisito para excitabilidade celular,

condução de sinais e processo de transporte e movimento celular.

Eletrólitos também servem como mensageiros celulares, coenzimas ou possuem funções

estruturais.

Água corporal total (ACT) – corresponde a 60% do peso corporal – maiores em crianças e
neonatos e em menores quantidades em obesos.

Distribuídas em dois compartimentos:

 AIC (água intracelular) – 40% peso corporal total;

 AEC (água extracelular) – 20% do peso corporal total.
Com o envelhecimento nos temos uma redução da celularidade, principalmente da
massa muscular, o que diminui também o percentual de água corpórea total.

O homem tem mais água corporal do que a mulher. Separados funcionalmente pela
membrana celular, que com sua bomba de sódio-potássio:

 Na no ambiente AEC;
 K no ambiente AIC.

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2.2. Metabolismo de Água

2.2.1. Água corporal

 Componente celular gradiente de eletrólitos (excitabilidade e celular, condução de

sinais e transporte);
 Eletrólitos atuam como mensageiros celulares;
 Coenzimas.

2.2.2. Compartimento de Água e líquidos

 Água intracelular (AIC) -40% peso corporal total;

 Água extracelular (AEC) -20% peso corporal total é divido em liquido plasmático
(5%) e liquido intersticial (15%).

2.2.3. Funções da Água

 Solvente;
 Substrato nas reações metabólicas;
 Componente estrutural metabólico;
 Essencial no processo de digestão, absorção e excreção;
 Meio de transporte de substancia;
 Importante na estrutura e função no sistema circulatório;
 Termorregulação;

2.2.4. Importância da água

 Nutriente essencial: manutenção e regulação

 Indivíduo adulto: aproximadamente 70 % do peso
 Funções importantes na fisiologia celular e na nutrição decorrem de algumas de suas
propriedades físico-químicas

2.2.5. Funções no organismo

 Solvente, torna muitos solutos disponíveis para a função celular e é um meio

necessário para todas as reações; Substrato participa nas reações metabólicas;
 Componente estrutural que dá forma as células; Essencial para os processos de
digestão, absorção e excreção (facilita o movimento no trato digestivo).

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  Desempenha papel chave na estrutura e função do sistema circulatório e atua como
meio de transporte para os nutrientes e todas as substâncias corporais.
 Mantém a estabilidade física e química dos fluidos intra e extracelular.
Responsável pela manutenção da temperatura corporal: A evaporação da transpiração resfria
a superfície corporal durante o tempo de calor. (600 Kcal de calor corporal são dissipadas
durante a evaporação de 1L de água transpirada). (MAZALLI, 2019)

 Manutenção da forma das células dos tecidos

 A dissolução e o transporte de eletrólitos é realizado pela água: manutenção da
pressão osmótica e da concentração salina dos líquidos extras – celulares

2.2.6. Quantidade de água no organismo

 Cerca de 70% do peso corporal do indivíduo adulto é constituído pela água.

 Quantidade varia principalmente com a idade.

2.2.7. Origem da água

 Ingerida como bebida

 Ingerida como constituinte dos alimentos
 Água de origem metabólica: oxidação dos alimentos (A oxidação de 100g de gordura
produz 107 g de água; A oxidação de 100g de carboidrato produz 55 g de água; A
oxidação de 100g de proteína produz 41 g de água)

2.2.8. Mecanismos de perda de água

 Perda sensível: Excreção urinária e fecal.

 Perda insensível é contínua e geralmente inconsciente: Exemplo: quando a água sai
com o ar expirado dos pulmões ou vapor de água escapa da superfície cutânea.
 A transpiração, uma fonte detetável de perda de água é diferente da perda insensível
de água através da pele.
 Em altitude elevada, baixa umidade e altas temperaturas podem aumentar a perda
insensível de fluido através dos pulmões e perda sensível de fluidos pela transpiração.
Os determinantes primários da manutenção das necessidades de água são metabólicos
(MAZALLI, 2019). A ingestão de água pelo organismo deve ser suficiente para:

 Atingir as demandas metabólicas: influenciada pelo tamanho e composição corporal,

atividade física e febre.

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Equilibrar as perdas de água sensíveis e insensíveis: transpiração e perspiração (evaporação
do suor) e perda insensível pelos pulmões que varia de acordo com a atividade, altitude,
umidade e temperatura.

Manter uma carga de soluto renal tolerável: depende da ingestão e da composição da dieta de
uma pessoa (MAZALLI, 2019).

Rins e equilíbrio hídrico

 Eliminar ou reabsorver líquidos de acordo com a concentração destes na circulação

sanguínea (Hormônio antidiurético-HAD)
Necessidades

Adultos: 35 ml/kg de peso usual

Crianças: 50-60 ml/kg

Latentes: 150 ml/kg

Idoso: 30 ml/kg

Ingestão: estima-se que 20 a 25% da água ingerida seja proveniente de alimentos e 75 a 80%
de bebidas.

Desbalanço hídrico: toxidade hídrica e desidratação são definidas com base na quantidade
de água e sal perdidos ou ganhos.

Classificação de desidratação: isotónica/hipertónica/hipotónica

2.2.9. Balanço externo de líquidos

 Melhor método para estimar o balanço hídrico médio seria o peso e as variações de
peso corporal;
 O único inconveniente é que esta medida incluirá líquidos armazenados no intestino e
em outras cavidades, e, portanto, ficam perdidos para a função renal.

2.3. Eletrólitos

Os eletrólitos são substâncias que se dissociam em íons positivos (cátions) e negativos

(ânions) quando dissolvidos em água. Os eletrólitos são sais inorgânicos de Sódio, Potássio
ou Magnésio. Um mil equivalente (mEq) de qualquer substância tem a capacidade de se

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combinar quimicamente com 1mEq de uma substância com uma carga oposta (MAZALLI,
2019).

Esses elementos estão distribuídos por todos os fluidos corporais e estão envolvidos
em pelo menos quatro importantes funções corporais fisiológicas:

2.3.1. Funções corporais fisiológicas

 Equilíbrio e distribuição da água;

 Equilíbrio osmótico;
 Equilíbrio ácido-base;
 Diferenciais de concentração intra e extracelular

2.3.2. Sódio

 Principal cátion do fluido extracelular

 Várias secreções como bile e suco pancreático contém sódio.
 A maior parte está no esqueleto, entretanto a maior parte desse sódio é imutável ou
apenas lentamente permutável como aquele dos fluidos corporais.
 Ao contrário da crença comum, o suor é hipotónico e contém uma quantidade
relativamente pequena de sódio.
Funções

Como íon predominante do fluido extracelular, o sódio regula o seu volume e o

volume do plasma sanguíneo. O sódio também auxilia na condução de impulsos nervosos e
no controle da contração muscular (SOUZA, 2001).

Absorção e Excreção

O sódio é rapidamente absorvido do intestino e transportado para os rins, onde é

filtrado e retorna para o sangue para manter níveis apropriados. A quantidade absorvida é
proporcional ao consumo.

Cerca de 90 a 95% da perda normal de sódio do corpo é através da urina, o restante

pelas fezes e suor. Normalmente a quantidade de sódio excretada diariamente é igual a
consumida (MAZALLI, 2019).

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Equilíbrio

O equilíbrio de sódio é controlado pela aldosterona um mineralocorticóide secretado

pela córtex adrenal. Quando os níveis de sódio no sangue aumentam, os receptores da sede no
hipotálamo estimulam a sensação de sede. A ingestão de fluidos retorna os níveis de sódio ao
normal. Quando os níveis de sódio no sangue estão baixos, a excreção de sódio pela urina
diminui ao normal.

O estrogênio pode causar a retenção de sódio e água. As mudanças no equilíbrio de

água e sódio durante o ciclo menstrual, gravidez e com uso de anticoncepcional são
parcialmente atribuídas as mudanças nos níveis de progesterona e estrogênio.

Ingestão recomendada

 Consequências
 Uma ingestão isolada excessiva de sódio leva a edema e hipertensão.
 Os rins são capazes de excretar sódio em excesso.
 Mais preocupante é a ingestão excessiva persistente de sódio. Além do seu papel na
hipertensão, a ingestão excessiva de sal está associada à maior excreção urinária de
cálcio sendo um fator de risco para osteoporose.
Fontes de Sódio

A principal fonte de sódio é o cloreto de sódio (sal) do qual o sódio constitui 40% de seu
peso. Carne contém mais sódio que os vegetais e grãos. Exemplo:

 31g de bife contém aproximadamente 30mg de Na.

 31g de hambúrguer contém aproximadamente 400mg de Na.
 ½ Vegetais congelados preparados sem sal contém 10mg de Na.
 ½ Vegetais enlatados contém aproximadamente 260mg de Na.

2.3.3. Potássio

O K+ é o principal cátion do fluido intracelular, está presente em pequenas

quantidades no fluido extracelular. A concentração do potássio sérico normal é de 3,5 a
5mEq/L (MAZALLI, 2019).

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Funções

 Juntamente com o sódio, o potássio está envolvido na manutenção do equilíbrio

hídrico, equilíbrio osmótico e no equilíbrio ácido-base.
 Juntamente com o cálcio é importante na regulação da atividade neuromuscular.
 Promove o crescimento celular.
 O conteúdo de potássio no músculo está relacionado à massa muscular e
armazenamento de glicogênio; portanto se o músculo está sendo formado, formado,
um suprimento adequado de potássio é essencial.
Absorção e Excreção

 O potássio é prontamente absorvido no intestino delgado. Aproximadamente 80 a

90% do potássio ingerido é excretado na urina, o restante é perdido nas fezes.
 Os rins mantêm os níveis séricos normais mediante sua habilidade de filtrar, filtrar,
reabsorver e excretar potássio sob a influência da aldosterona
Fontes

Em geral, frutas, hortaliças, carne fresca e produtos de laticínio são boas fontes de potássio.

Teor de K considerado muito alto> 300mg/porção (1/2 xícara).

Frutas: Abacate, banana, manga, papaia.

Vegetais: Alcachofra, broto de bambu, milho, tomate.

2.3.4. Equilíbrio Acido-base

Um acido é qualquer substancia que tende a liberar íons hidrogénio em uma solução e
uma base é uma substancia que tende a receber íons hidrogénio em solução. A concentração
de H+ determina a acidez. O equilíbrio acido-base é o estado dinâmico da concentração de
hidrogénio. A manutenção do ph sanguíneo na faixa de 7,35-7,45 é crucial para muitas
funções fisiológicas e reações bioquímicas. Os mecanismos regulatórios dos rins, pulmões e
sistema tampão capacitam o corpo a manter o nível de ph (SOUZA, 2001).

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 3. CONCLUSÃO

Após varias pesquisas feitas conclui-se que o metabolismo da água e eletrólitos e a

capacidade fisiológica humana para excretar excessos de água e sal é limitada. Essa limitação
é reduzida na desnutrição e no trauma, de modo que pode haver sobrecarga líquida,
estabelecendo-se complicações indesejáveis, que comprometem a recuperação em tais
condições. Se houver s sobrecarga salina, pode ocorrer demora no restabelecimento da função
GI e mais ainda se houver sobreposição de quadro de desnutrição.

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4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. MAZALLI, Mônica R. et al. (2019). Fibra e outros fatores dietéticos que afetam
absorção e o metabolismo dos nutrientes (agua e eletrólitos).

2. SOUZA, Terezinha Coelho, (2001). Alimentos: propriedades físico-químicas, 2°

edição, Rio de Janeiro: Cultura Médica.

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