UNIVERSIDADE ZAMBEZE

Faculdade de Ciências Agrárias

Curso Engenharia Alimentar
Cadeira de Ciência e Tecnologia de Grão
Tema: Classificação de grãos e analise de semente
Grupo: IV
Discentes: Docente
Armando Vieira Eng: Laura Chibaiela
Duarte Jaime
Edmilson Santarém
Quenade Ferro

Ulónguè , Março de 2024

 Introdução
O trigo (Triticum aestivum L, Triticale sp, Triticum durum) é uma gramínea pertencente à
família Poaceae, sendo cultivado em todo o mundo. É a segunda maior cultura de cereais,
ficando atrás do milho e à frente do arroz.
É uma gramínea originada e domesticada no Médio Oriente, mais especificamente no
“Crescente Fértil”, zona geográfica que abarca o trecho africano e asiático do local (antiga
Mesopotâmia).
O milho (Zea mays) é uma gramínea originária da América Central, onde foi domesticado há
milhares de anos pelos povos nativos.
Atualmente, o milho é o cereal mais produzido no mundo, superando o trigo e o arroz.
O arroz (Oryza sativa) é uma planta da família das gramíneas que alimenta mais da metade
da população humana do mundo. É a terceira maior cultura cerealífera do mundo, apenas
ultrapassada pelas de milho e trigo.
 Objectivos
Geral
Identificar os tipos de grãos.
Específicos
Distinguir a composição nutricional dos grãos de milho,arroz e trigo;
Identificar os potenciais países produtoras desses grãos;
Conhecer os equipamentos e processamento dos grãos.
 Composição nutricional dos grãos de trigo, milho e arroz

•
O valor nutricional de 100 g de trigo integral cru (farelo,
endosperma, gérmen)

• 340-360 kcal
• 10,3 g de proteína (glúten)
• 1g de gordura total
• 73,6 g de carboidratos
• 2,7 g de fibra
• 2 mg de sódio
• 0,7 mg de zinco
• 0,1 mg Tiamina (B1),
• 0,04 mg Riboflavina (B2),
• 1,3 mg Niacina (B3),
• 0,04 mg Vit. B6
 Composição nutricional do milho
O milho é considerado um dos alimentos mais nutritivos que existe, pois contém praticamente todos os aminoácidos. Ele também é um
dos mais conhecidos, utilizado seja para consumo humano ou para produção de ração animal.
Quando está na forma de grãos secos, é considerado um cereal, e quando está fresco, o milho é reconhecido como um legume.
Alem de fibras, possui proteínas, vitamina A, vitaminas do complexo B, ferro, potássio, fósforo, cálcio e celulose. É também uma boa
fonte de carboidratos, ou seja, de energia, e é utilizado para fazer pães.
Em função da boa quantidade de fibras, favorece uma melhor função intestinal.
Em 100 gramas de milho contêm cerca de 370 calorias distribuídas em
proteínas (10g),
gorduras (5g)
carboidratos (70g).
Além disso, ainda encontra se
3g de fibras e vitamina E, vitamina B3, ácido fólico, potássio e fósforo. O ideal seria um consumo em torno de 2.000 calorias/dia para
uma pessoa de 70 kg, supondo que a ingestão seja cerca de 1.200 calorias de carboidratos, 400 calorias de proteínas e 600 calorias sob a
forma de gorduras. Dentro desse contexto da ingestão média diária de 2.000 calorias/dia, o milho pode integrar uma refeição balanceada
nesses níveis proporcionais de quantidade calórica diária.
Valor nutricional do milho amarelo

O milho contém cerca de: 70-87% (carboidratos) amido (amilose e amilopectina), 6-13% de proteína, 4% de gordura, 2-6% de óleo
1-3% de açúcar
100g de milho oferecem 365 Kcal de energia.
Além disso, o milho é rico em riboflavina, fósforo, potássio, ferro, cálcio, zinco e vitamina B. O milho amarelo tem uma grande
quantidade de vitamina A (carotenóides), enquanto a variedade azul, roxa e vermelha é rica em antioxidantes e compostos fenólicos
(2).
Em 100 gr de grão de milho amarelo contém:
• Água: 10,37 g
• Energia: 365 Kcal
• Proteína: 9,42 g
• Lipídio total: 4,74g
• Carboidrato: 74,26 g
• Fibra: 7,3 g
• Vitamina B6: 0,622 mg
• Vitamina E: 0,49 mg
• Niacina: 3,627 mg
 Composição nutricional de Arroz

O Arroz (Oryza sativa) é uma gramínea que foi domesticada no sudoeste asiático (sul da
China, Indochina, Indonésia e Índia). (OLIVEIRA NETO, 2015).
O arroz tal como os outros cereais, é constituído por água, proteínas, lípidos e, sobretudo por
amido, que é um hidrato de carbono. O amido encontra-se sob a forma de grânulos, uma
estrutura bastante compacta e resistente, constituída por cadeias de um açucar – chamado
glucose.
Do ponto de vista nutricional, o arroz é rico em hidratos de carbono, ferro, vitaminas B1, e
ácido fólico. É um alimento quase completo, faltando-lhe apenas algumas vitaminas A, C e D,
e alguns aminoácidos, como a lisina. O arroz cozido é facilmente digerível, não contêm
colesterol nem glúten e, por isso, é aconselhável para a alimentação infantil, para os doentes
celíacos (intolerantes ao glúrn) e até para os diabéticos.
Tipos de arroz

Existem varios tipos de arroz empregados em diversas preparações:

Arroz polido é conhecido como branco, seus grãos podem ser curtos, medios,
longos ou redondos.
Arroz parabolizado é um arroz de grãos longos submetido a cozimento sob
pressão antes do beneficiamento, os nutrientes estão presentes no centro do grão .
Suas principais vantagens em relação ao polido são maior valor nutrivo e maior
rendimento.
Arroz integral é o grão na qual remove apenas a casca. Este é o mais nutritive de
todos.
Composição nutricional de diferentes tipos de Arroz

Tipo de arroz Calorias(100g) Proteinas(g) Carboidratos(g) Gorduras(g)

Polido 167 2,30 32,30 0,50
Parbolizado 109,7 2,80 24,40 0
Integral 350,4 8,06 75,13 1,96
 Principais paises produtoras do Trigo , Milho e
Arroz no mundo
Segundo O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) divulgou os dados referentes à campanha
2021/22 e de acordo com este relatório, divulgado em setembro/2021, a estimativa de área plantada de trigo no
mundo para a safra atual é de 224 milhões de ha,
apresentando um aumento de 0,8%, se comparada à safra passada (2020/2021).
Dentre os maiores produtores de trigo no mundo, destacam-se
• 1) União Europeia (139 milhões de toneladas);
• 2) China (136,9 milhões de toneladas);
• 3) Índia (109,5 MT);
• 4) Rússia (72,5 MT);
• 5) EUA (44,7 MT);
• 6) Ucrânia (33 MT);
• 7) Austrália (31,5 MT);
• 8)Paquistão (27 MT);
• 9),Canadá (21 MT) e
• 10) Argentina (20 MT).
 Principais paises produtores de milho no mundo

O milho (Zea mays) é uma gramínea originária da América Central, onde foi domesticado há
milhares de anos pelos povos nativos.
Atualmente, o milho é o cereal mais produzido no mundo, superando o trigo e o arroz.
De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), a
produção mundial de milho foi de 1,1 bilhão de toneladas em 2020.
Atualmente, os maiores produtores são os Estados Unidos, a China, o Brasil e a Argentina, o
que remete a grande importância econômica, social e ambiental do milho para o mundo.
 Principais produtores de arroz no mundo

Os principais produtores mundiais de arroz, de acordo com dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA)
para 2023/24, são:
1. China: 149 milhões de toneladas;
2. Índia: 132 milhões de toneladas;
3. Indonésia: 33,5 milhões de toneladas;
4. Vietnã: 27 milhões de toneladas;
5. Tailândia: 20 milhões de toneladas;
6. Filipinas: 12,6 milhões de toneladas;
7. Myanmar: 11,9 milhões de toneladas;
8. Brasil: 10 milhões de toneladas ;
9. Paquistão: 9 milhões de toneladas;
10. Estados Unidos: 6,9 milhões de toneladas.
 Estrutura de um cereal

Germen ou embrião: localiza se no centro do núcleo da semente, apartir do qual

pode desenvolver uma nova planta.
Endosperma: é uma estrutura que envolve o embrião e que lhe proporciona os
nutrientes necessários para o seu desenvolvimento.
Casca: capa mas exterior de todas e de certa dureza já que protege a semente.
Composição química do grão

Os cereais contem amido que é a componente principal dos alimentos humanos. O

germen da semente contém lípidos em proporção variável que permite a extração do
azeite vegetal de certos cereais.
A semente esta envolvida por uma casca formada sobretudo pela celulose,
componente fundamental da fibra dietética. Alguns cereais contêm uma proteina, o
gluten, indispensavel para que se forme o pão. As proteinas dos cereais são escassas
em aminoácidos essenciais como a lisina.
O processamento dos cereais, afeta a composição química e o valor nuricional dos
produtos preparados com cereais. Os nutrientes estão distribuidos de modo
heterogénio nos diferentes components dos grãos.
Equipamento de processamento de grãos

• Moinhos de martelos;
• Cadeados de ar rotativos, válvulas rotativas e alimentadores rotativos;
• Peneiras Rotativas e Peneiras Centrífugas;
• Moinhos de Classificação do Ar;
• Quebradores de grumos;
• Quebradores de flocos/bolo e Trituradores de grumos
• Moinhos finos
Triturador do milho desenvolvido com base no moinho de martelo
Polidor de arroz
Descascador de arroz com câmara de aspiração, Moinho de grãos SLJ-MLGQ
Maquina processadora de trigo
 MUITO
OBRIGADO PELA
ATENÇÃO
DISPENSADA