Matéria - Prima:

Aveia

Alexia, Camila
Marcio , Izabela
 Introdução:

Existem várias espécies no gênero da aveia

(Avena spp.), mas são duas as que se destacam na
produção de grãos mundial: a Avena sativa ou
aveia branca (80% da área mundial) e a Avena
byzantina ou aveia amarela (20% da área).

Mas, principalmente aqui na América do Sul, outra

espécie se destaca: a Avena strigosa ou aveia
preta, como é popularmente conhecida.
 Espécies:

Avena strigosa ou aveia Avena sativa ou Avena byzantina ou aveia

preta aveia branca amarela

Aveia, a planta daninha na cultura do trigo, tem origem no Oriente Médio e é cultivada
tempo depois. É uma grão resistente, com uma perfil nutricional impressante e benefícios à
saúde humana.
Farelo de
Aveia
O farelo de aveia é formado pela
parte mais externa do grão. Ele
costuma ser combinado com
receitas como bolos, biscoitos,
mingaus e panquecas. Por causa do
seu modo de produção, apresenta
maior presença de fibras, em
especial a beta-glucana, que é
solúvel.
 Flocos de
Aveia
Os flocos de aveia são originados a partir da
prensa dos grãos (processo de flocagem), até
adquirirem o formato achatado.

Pode ser realizada a flocagem dos grãos

inteiros, que resulta em flocos de maior
tamanho, ou quando cortados e depois flocados,
obtêm-se os médios e finos. .
 Farinha de Aveia:

A farinha de aveia é outra forma de

consumir o alimento. Ela é gerada a
partir do processo de moagem e em
seguida passa pela peneira, assim é
separada do farelo. As farinhas são
resultado da parte interna do cereal e
portanto contém o menor teor de
fibras.
Formas e cuidados
no cultivo:

A aveia é uma planta temperada cultivada no Brasil durante os meses de

verão e inverno. É altamente tolerante a baixos pH e exigências de
nutrientes, mas mais exigente em condições climáticas. A temperatura ideal
para a aveia semeadura é em torno de 7º C, com queda na germinação das
sementes abaixo de 4º C. O período da semeadura vai de março a julho,
com variedade de 200 a 300 sementes por metro quadrado. A utilização de
sementes de piratas na aveia semeadura apresenta riscos elevados que
muitas vezes não são contabilizados pelo produtor.
A duração do ciclo da cultura de aveia varia entre 120 e 130 dias aqui no
Brasil, mas podem chegar de 90 a 180 dias no mundo todo.
Produção de Aveia mundial:

O maior produtor de aveia no mundo é a Rússia, que colheu 4,42 milhões de toneladas
na safra de 2019, segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e
Agricultura (FAO, na sigla em inglês). É seguido por Canadá, com 4,24 milhões de
toneladas; Polônia, com 1,21 milhão de toneladas; a Finlândia, com 1,19 milhão de
toneladas; a Austrália, com 1,13 milhão de toneladas; e o Reino Unido, com 1,08 milhão
de toneladas.

O Brasil foi o sétimo maior produtor mundial, em 2019, segundo a

FAO, com uma colheita de 920,44 mil toneladas. Segundo a
Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), a safra deste ano é
prevista em 1,08 milhão de toneladas. O maior Estado produtor é o
Rio Grande do Sul, com 80,6% da produção nacional. É seguido pelo
Paraná, com 14,9%, e Mato Grosso do Sul, com 4,5%.
Colheita:

A colheita da aveia deve ser realizada quando os grãos estão em condições de

debulha ( teor de agua abaixo dos 20%) e a planta ainda está de pé.

Pós Colheita:

A pós-colheita de aveia envolve uma série de práticas para garantir a qualidade e

a conservação dos grãos após a colheita. adequada dos grãos, o armazenamento
em condições pós-colheita para preservar a qualidade da aveia e evitar perdas.

Transporte de grãos:

O transporte de grãos no Brasil é regulamentado pelo Contran, que prevê

carrocerias com guardas laterais fechadas, além de materiais como malhas
metálicas para evitar o desperdício durante o trajeto.
 Consumo da Aveia:
A aveia é rica em fibras solúveis, vitaminas B,
minerais e antioxidantes. Ele também contém
proteínas de boa qualidade e gorduras saudáveis.
A aveia pode ser consumida de várias formas,
como mingau, flocos ou farelo adicionado a
iogurtes, smoothies, panquecas, bolos, biscoitos e
barras de cereais. A quantidade ideal de consumo
de aveia varia de acordo com as necessidades
individuais.
 Produtos nos quais a
Aveia pode ser utilizada:
Cereal tem diversas utilizações, incluindo produção
de grãos para consumo humano, matéria prima
industrial para cosmético e insumos, consumo
animal de grãos, formação de pastagens de inverno
para pastejo, e adubação verde com vistas à
implantação das culturas de verão. O uso na
alimentação animal constitui sua maior uso no
Brasil e na alimentação humana. Aveia é utilizada
na produção de alimentos infantis, cereais matinais,
granola, barra de cereais, produtos forneados ou
assados, componente adicional para engrossar
sopas, molhos e aumentar o volume de produtos
cárneos.
 Legislação:
6.1 Portaria RES. CNNPA 12/78, artigo 12/16 - Cereais e
derivados Definição: cereais são as sementes ou grãos
comestíveis das gramíneas, tais como trigo, arroz, centeio,
aveia.

6.2 Portaria nº 191, de 14 de abril de 1975

Especificações para a padronização, classificação e
comercialização interna da aveia (avena sativa, L).